1、银耳泡发撕成小块清洗干净，将瘦肉和辣椒切好。
2、锅烧热，加入油将肉加入炒变色，再加入辣椒翻炒最后加入银耳翻炒一下。
3、将盐和黄酒加入翻炒均匀盖上锅盖直到汤汁收干就出锅。
营养价值：银耳的营养价值和药用价值都很高，含有脂肪、蛋白质、硫、磷、镁、钙、钾、钠等，并含有多种维生素、氨基酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸等成分。银耳多糖是银耳的最主要活性成分，对老年慢性支气管炎、肺源性心脏病有显著疗效。
功能作用：银耳性平味甘淡，能滋阴润肺，具有补脾开胃、安眠健胃、养阴清热、补脑提神之功，对阴虚火旺、不能吃人参鹿茸的病人是一种良好的补品。
当然了，银耳富含丰富的胶原蛋白，是平民的“燕窝”。吃腻了煮的，那就来一盘炒银耳吧，别有一番风味呢。
一、西红柿焖银耳。一朵银耳放入水中浸泡一个小时，充分泡发后摘洗干净，撕成小朵。
一个大而多汁的成熟西红柿，顶部划十字，开水中烫2分钟，剥皮切成块。
炒锅放油，爆香姜蒜，倒入西红柿，加半勺白糖，炖煮到软烂出汤，然后倒入银耳。
放食盐，蚝油调味，翻炒3-5分钟，银耳变软后，撒鸡精增鲜，就可以出锅了。
银耳充分裹上了酸甜的西红柿汁，很是开胃爽口，浇在白嫩的大米饭上，超级下饭。
二、银耳炒肉。银耳泡发摘洗干净。肥瘦相间的五花肉切成薄片。
平底锅放少许的油，烧到六成热，倒入肉片，小火慢煎，把肉中的肥油逼出来，边缘变得微黄卷边。
把肉片推到一边，另一侧放葱姜蒜炒香，加一勺豆瓣酱翻炒均匀。
倒入银耳，加食盐，椒盐粉，沿着锅边浇一勺料酒翻炒。
如果锅中发干，可适当的放些清水或者花椒水，然后盖上锅盖焖3分钟。出锅前用淀粉勾芡，撒些鸡精就可以了。
银耳吸收了肉片的浓香，酱味十足，口感软糯，比肉还要好吃。
三、酸辣银耳。银耳泡发摘洗干净，尖椒去籽洗净，斜刀切成宽丝。
平底锅放油，倒入葱姜蒜和干辣椒段爆香，倒入尖椒翻炒微微变软。
加入银耳，放食盐，蚝油，生抽，陈醋，翻炒2-4分钟，加一勺鸡精即可出锅。
酸辣脆爽，越吃越香，而且热量很低，不用担心发胖哦。
其实银耳是很百搭，而且味道清淡的食材，无论做什么炒菜，放上一些都不会有冲突，大家可以大胆尝试哦。
食材用料
泡发银耳1份
胡萝卜1个
香菜1颗
姜10克
葱10克
植物油30克
盐少许
炒银耳的做法
1准备好食材：香菜洗干净，胡萝卜削皮，银耳泡发好。
2切好葱姜和香菜的根，然后香菜切成段，胡萝卜切菱形片。
3锅中放油烧热，放入葱姜香菜根炒香。
4先将胡萝卜放在油锅里炒，炒到胡萝卜颜色变深，变软
5然后加入泡发好的银耳一起翻炒，如果感觉有点干，适量加几滴水也可以。炒一分钟左右加入盐继续翻炒。
6在出锅前撒上香菜段翻一两就可以了
7翻炒均匀后就可以关火，这道菜就炒完了。
8找个干净的盘子从锅中盛到盘子中，就可以端上餐桌了。
9就这样一道亮丽的，炒银耳就做好了。
小贴士
银耳要提前泡发。胡萝卜尽量切得薄一些，方便炒熟。香菜只取香菜梗就可以。香菜的根也是非常香的嗷，不要丢掉嗷
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