1茄子、青椒、红辣椒洗净。
2将茄子切成细长条；青椒去籽切成细长条；红辣椒、葱、姜、蒜切好备用。
3炒锅烧热放入油，油热后放入葱、姜、蒜煸香。
4倒入茄子把茄子条翻炒均匀直到变软时候加入少许的生抽。
5倒入青红椒，加少许盐，翻炒均匀，即可装盘。
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炒茄子条的家常做法
泰式炒茄子
材料
茄子300公克，红辣椒片1/4小匙，大蒜末1/4小匙，香菜碎1小匙，鱼露1大匙，米酒1/2大匙，椰糖1/2大匙
做法
1茄子洗净，切成长段后切条，放入热油锅中以中火略炸至变色，捞出沥干油脂备用。
2热锅倒入适量油烧热，放入红辣椒片、大蒜末以小火炒出香味，再加入作法1茄子条和所有调味料拌炒均匀，最后加入香菜碎拌炒数下即可。
蚝油炒茄子
材料
茄子2条，葱段2枝，细砂糖1小匙，蚝油1大匙，葵花油1大匙
做法
1茄子洗净后先对切、再对切小片，放入热水中汆烫捞起备用。
2热锅倒入葵花油烧至热，先放入葱段爆香，改转中火加入作法1的茄子片、蚝油一起拌匀即可。
客家炒茄子
材料
A茄子1/2斤，九层塔30g，B绞肉50g，蒜末10粒，辣椒酱2大匙，葱花2支，姜末10g，糖3/2大匙，盐1茶匙，味精1茶匙，酱油1大匙
做法
1茄子洗净后，去头尾，切滚刀块，放入150℃油锅油炸约1分钟备用。
2九层塔摘叶洗净备用。
3起油锅，爆香材料B，倒入作法1茄子拌炒，再加入调味料快速翻炒数下，起锅前放入九层塔叶略炒即可起锅。
肉丝尖椒烧茄条
材料:茄子4个、尖椒4个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、水淀粉适量
做法：
1茄子和尖椒去蒂，洗净，将茄子切成比筷子稍粗些的条
2将茄子放在大碗中，加上少许盐，拌匀，腌制10分钟，腌制出水，这样炒制时茄子就不会吸收太多的油，也很容易炒制
3将猪肉切成丝，尖椒切成丝
4锅加油烧热，下入茄条煸炒，将茄条炒制稍变软，盛出待用
5下入葱花，姜末炒香，再下入肉丝翻炒，炒制肉丝颜色变白，淋入料酒、老抽、生抽翻炒均匀，将肉丝煸炒上色
6下入茄条翻炒均匀，加入半碗水，再加入少许盐，盐要少放或者不放，腌制时已经加盐了，大火烧开，转中小火烧制入味
7加热至锅内剩少许汤汁时，加入尖椒丝和蒜末翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可，关火，盛出装盘
1、茄子洗净，皮不要去掉并切成小长条(据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高)。
2、锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入，小火慢慢煸炒。
3、煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些后用盘子盛出。
4、葱姜蒜切末、泡椒切碎;锅内倒入适量植物油，先放入1勺郫县豆瓣，再将葱姜蒜末倒入。
5、煸炒出红油和香味儿，倒入茄子条。
6、翻炒几下后倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁(香醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖2勺、盐半勺、干淀粉1勺放入碗中调和均匀) 或经典鱼香汁 (鱼香汁的具体做法见这里)(调味汁根据菜量的多少，看着倒，不一定要全部倒入)。
7、翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花出锅。
主料茄子400克 辅料蒜末5克油30克酱油3克十三香3克佐料大全2克盐3克水适量
步骤
素炒茄子条的做法步骤11茄子洗净，切成条状
素炒茄子条的做法步骤22蒜末
素炒茄子条的做法步骤33热油锅
素炒茄子条的做法步骤44放入茄条翻炒均匀
素炒茄子条的做法步骤55在加入调味料翻炒均匀，加适量水，盖盖一几秒钟
素炒茄子条的做法步骤66炒至断生，放入蒜末和盐，翻炒均匀
素炒茄子条的做法步骤77出锅即可
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