干煸茧蛹这道菜是哪里的特色美食如何制作才好吃

蚕蛹营养丰富，老少皆宜，它含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，是一种很好的营养补品类食材。民间就有“一个蚕蛹三个蛋”之说，小身材大能量，活脱脱就是一个蛋白球。蚕蛹的模样虽然有点丑，甚至有点惊人，但是它的确也是很有内涵，而且口味也是相当的不错，越来越多人开始接受并且喜欢上它。

干煸蚕蛹可以说是我们鲁菜中的经典菜品了，香辣开胃，酥酥脆脆，很是好吃。那么如何制作这道美食呢？

（1）选用颜色鲜亮，无异味，无破损的蚕蛹300克，用淡盐水泡洗几遍。四五粒大蒜切片备用。

起锅烧水，水开放入蚕蛹，再水开，煮约三分钟，捞出冲凉后控水，用勺子挤压一下水分，放在案板上，用剪刀剪开，去除里面的黑芯，然后放入盆中，放入少许盐码点底味，分几次加入干淀粉，颠拌均匀，使每块蚕蛹上都均匀地沾上层干粉，用漏勺过滤掉其余的淀粉备用。

（2）起锅烧油，油温六成热，下入蚕蛹，稍定型，翻动使其受热均匀，炸至金黄有酥脆感时捞出控油备用，时间大约三分钟。

（3）锅留底油，放入一小把花椒，一小把干辣椒段，放入蒜片，炒出香味，辣椒稍变色，倒入炸好的蚕蛹，加入盐5克，白芝麻一小把，糖少许，翻炒均匀即可出锅装盘，好吃的“干煸蚕蛹”就做好了，希望大家喜欢。

干煸蚕蛹的制作步骤：清洗---水煮---开边---入味---抖粉---油炸----调味

干煸蚕蛹要想做到表皮酥脆就得在豆粉和油炸这两步做文章。1：备好的蝉蛹要轻轻地用手挤去多余的水分。在均匀的抖匀玉米淀粉。2：锅中油量应该是蚕蛹的15倍。油温应该在5成热。炸至水分干时即可

1准备食材步骤2锅内烧水，将茧蛹冷水下锅煮沸3-5分钟左右捞出。步骤3待茧蛹稍凉，用刀将其一破两半，将茧蛹多余的水份倒出，放入盆中，加入淀粉和少许盐裹匀。步骤4锅内烧油，7成热将茧蛹放入炸制，火不要太大，避免炸糊。步骤5最终炸至酥脆后即可捞出控油。步骤6尖椒，葱姜切丝。另起锅留少许底油，放入葱姜丝、尖椒、麻椒爆香。然后捞出麻椒。步骤7将茧蛹放入翻炒。步骤8最后将香菜放入，并再撒入少许盐翻炒即可。

干煸蚕蛹有说是鲁菜，也有说是豫菜的。众说不一。

干煸蚕蛹怎么做表皮酥脆，不糊锅？

干煸蚕蛹的制作步骤：清洗---水煮---开边---入味---抖粉---油炸----调味

干煸蚕蛹要想做到表皮酥脆就得在豆粉和油炸这两步做文章。1：备好的蝉蛹要轻轻的用手挤去多余的水分。在均匀的抖匀玉米淀粉。2：锅中油量应该是蚕蛹的15倍。油温应该在5成热。炸至水分干时即可

干煸蚕蛹怎么做不糊锅？应该从油炸和回锅调味这两步下功夫。1：油量要大。以蚕蛹的15-2倍为基础。油炸时间应该掌控在2分钟左右。见油面变小泡相对平静时即可出锅,2：回锅调味时。小火热锅。爆香锅底，下入蝉蛹即可离火迅速翻炒均匀即可

 干煸蚕蛹的制作过程

1：350克蚕蛹洗净。放入锅中加水煮熟(15分钟(捞出用✂️从煮好的蚕蛹中间均匀的剪成两瓣。去掉中间的黑心

2：把剪开的蚕蛹挤去多余的水分（轻轻的。防止弄碎）撒盐1克。十三香1克。孜然粉05克。喂至一分钟。把带有底味的蝉蛹均匀抖上干玉米淀粉（以均匀的裹住蝉蛹即可）

3：热锅凉油1000克烧至5成热下入蝉蛹炸至2分钟至水分干时捞出。另起一锅放辣椒段。葱花，花椒面小火煸香。放入炸好的蚕蛹。撒少许麻辣鲜。香菜梗。熟芝麻。离火迅速翻炒出香味即可

特点：酥脆入口化渣。香气浓郁。微辣

延伸做法：水煮蝉蛹：第一步：350克蝉蛹洗净撒2克白酒拌匀备用

第二步：锅中加水放花椒10粒，大料2瓣葱姜。盐。干辣椒段，香菜根熬成简单的卤水放入蝉蛹煮15分钟泡20分钟即可

还可以在水煮蝉蛹的基础上放韭菜炒香做成蝉蛹炒韭菜味道和营养俱佳

前言

可口，美味～

材料

主料：茧蛹；

辅料：大料、香菜、姜、葱、干红辣椒

干煸茧蛹

1

1茧蛹过水焯好，切开

用淀粉挂糊，拌匀。

2

2过油炸至酥，捞出。

3

3

锅内留底油，加入葱丝，姜丝，干红辣椒丝，大料煸炒出香味儿，加入炸好的茧蛹，翻炒，加入香菜，炒30秒，加盐，翻炒均匀即可。

4

装盘即可。

小贴士

1茧蛹过水焯好，切开

2用淀粉挂糊，拌匀

3过油炸至酥，捞出。

4锅内留底油，加入葱丝，姜丝，干红辣椒丝，大料煸炒出香味儿，加入炸好的茧蛹，翻炒，加入香菜，炒30秒，加盐，翻炒均匀即可。

食材

主料

茧蛹

350g

辅料

油

适量

盐

适量

香菜

40g

干红椒

5个

酱油

10g

葱

30g

姜

5g

蒜

5g

淀粉

15g

大料

2朵

步骤

1茧蛹洗净用开水焯3分钟；

2取出控干水分，用刀一切两半；

3调好水淀粉备用；

4把切好的茧蛹倒入湿淀粉中拌均匀；

5锅里倒油烧6成热时倒入挂好水淀粉的茧蛹炸透；

6炸好的茧蛹捞出控油；

7备好的香菜段、葱段、蒜片、干红椒；

8锅里放油烧热，依次下入姜丝、大料、红椒、葱段煸炒出香味；

9下入炸好的茧蛹翻炒30秒；

10下入香菜段、倒入酱油、盐；

11倒入十三香，翻炒1分钟即可出锅

1、材料：蚕蛹250克，香菜半两，干红辣椒丝一小把，葱姜适量，盐，植物油，麻辣鲜，花椒粉，孜然粉。

2、步骤：香菜洗净切段、葱姜切末备用；锅中加入适量清水烧沸，放入洗干净的蚕蛹焯2分钟捞出。在微波炉中烘烤一分钟除去多余水分，此步骤可省略；炒锅加人少许植物油，待油温7成热时放入葱姜末炒香，再放入干红辣椒丝翻炒出香味，把蚕蛹倒入煸炒，大火煸炒3分钟将蚕蛹里面的水分炒出来，然后撒入少许盐、花椒粉、麻辣鲜、孜然粉，撒上香菜，关火即可。

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