小麦属于禾本科作物，是世界上最古老的作物之一，也是我国栽培历史最悠久的作物之一。从分类学角度观察，小麦属于禾本科，小麦族，小麦属。在小麦属下世界上已定名的种有20余个，在我国栽培的只有6个种，即普通小麦、硬粒小麦、圆锥小麦、密穂小麦、东方小麦和波兰小麦。目前生产中应用面积最大的是普通小麦。普通小麦又叫软粒小麦，是我国分布最广、经济价值最高的一个种。其根系发达，入土较深，分蘖力强，生产上应用的品种株高多在70～100厘米。穗状花序，每小穗有3～9朵花，一般结实2～5粒，全穂结实可达20～50粒。生产中有秋（冬）播和春播之分，秋冬播的又称冬小麦，春播的又称春小麦。在生育特性上有冬性、半冬性和春性之分。硬粒小麦植株较高，茎秆上部充实有髓。穂大，芒长，一般在10厘米以上。子粒多为长椭圆形，角质透明，千粒重较高，不易落粒。抗条锈病、叶锈病和黑穗病能力较强。在我国生产上均为春播型。硬粒小麦品质较好，适宜做通心粉和意大利面条。圆锥小麦一般植株高大，抽穗前植株呈蓝绿色，茎秆上部充实有髓。穂大而厚，有分枝和不分枝两种类型。子粒较大，多呈圆形或卵圆形，顶端呈截断状，粉质。一般晚熟，春性强，抗寒能力弱，抗条锈病能力强。密穂小麦茎秆矮而粗壮，不易倒伏。穂呈棍棒或橄榄形，侧面宽于正面，小穗排列紧密，与穂轴呈直角着生。在我国甘肃、云南分布较多。东方小麦形态和生态上与硬粒小麦相似，但其小穗较长而排列较稀。每小穗3～5花，结实3～4粒。护颖和内外稃长形。植株较高，一般株高在100～130厘米，穗轴坚韧不易折断。子粒长形，较大。面粉做通心粉品质好，烘焙品质也较好。春性或弱冬性，抗寒性和抗旱性较弱。波兰小麦茎秆高大，株高约120～160厘米，茎秆上部充实有髓。幼苗直立，分蘖较少，叶色绿或浅绿，叶片长而披垂。大部分品种具细软长芒，但在中国新疆的诺羌古麦为特有的无芒类型。波兰小麦穗较长，小穗排列松散，穗轴坚韧。小穗基部具明显颖托。颖壳（稃）多为白色。子粒长形，较大，硬质，蛋白质含量较高。春性强。
一般情况下，小麦的千粒重在23-58g左右，也就是17-44粒左右的小麦重量为1g，具体的千粒重取决于小麦的品种。
千粒重是以克表示的一千粒稻谷的重量，以g为单位。一般都以风干状态的种子计量。它是体现种子大小与饱满程度的一项指标，是检验种子质量和作物考种的内容，也是田间预测产量时的重要依据。一般测定小粒种子千粒重时是随机数出三个一千粒种子，分别称重，求其平均值。大粒种子可取三个一百粒分别称重，取其平均值，称百粒重。
小麦是小麦属植物的统称，代表种为普通小麦是禾本科植物，是一种在世界各地广泛种植的谷类作物，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物，发酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生物质燃料。小麦是三大谷物之一，几乎全作食用，仅约有六分之一作为饲料使用。两河流域是世界上最早栽培小麦的地区，中国是世界较早种植小麦的国家之一。
品种不同：杜兰小麦是野生小麦与野生山羊草发生配种后形成的品种，普通小麦是常见的禾本科植物。
产地不同：杜兰小麦主产于欧盟、美国、加拿大，普通小麦广泛分布在世界各地。
硬度不同：杜兰小麦是目前最硬的小麦，普通小麦可分为硬麦、软麦、混合麦，硬麦的硬度≥60，软麦的硬度≤45，混合麦的硬度介于二者之间。
一、品种不同
1、杜兰小麦：是某种野生小麦与野生山羊草恰好发生配种后形成的品种。
2、普通小麦：禾本科植物，属于小麦族、小麦属、普通小麦种。
二、产地不同
1、杜兰小麦：主要产地为加拿大、欧盟、美国。
2、普通小麦：世界各地均有种植。
三、硬度不同
1、杜兰小麦：质地较硬，是目前最硬的小麦。
2、普通小麦：可分为硬麦、软麦、混合麦，硬度指数≥60为硬麦，硬度≤45为软麦，介于其间为混合麦。
四、用途不同
1、杜兰小麦：主要用来制作面包、意大利面、披萨等食物。
2、普通小麦：主要用来制作面包、馒头、饼干、面条等食物。
世界三大小麦黄金产区是澳大利亚、中国和美国。
虽然澳大利亚的农业发展环境很恶劣，但是它的农业发展却让人叹为观止，澳大利亚是全球出口羊毛最多的国家，它的小麦是世界上品质最高的小麦之一，虽然产量仅仅只有世界产量的3%，但是却是各国争抢进口的对象，澳大利亚小麦纯天然的种植模式再加上光照充足，因此小麦的质量非常高，澳大利亚也成了世界上公认的小麦黄金产区。
我国的河套地区有充足的光照、丰厚的水源以及肥沃的土地，河套平原拥有小麦生长所需要的一切元素。也因此,这里被认为是世界三大优质小麦产地之一。
我国小麦产区：
华北地区：北京、天津、河北、河南、山西；
华东地区：山东、江苏、安徽北部中部；
华中地区：江西、湖北；
西北地区：陕西、甘肃、青海、宁夏、新疆；
东北地区：辽宁、吉林、黑龙江；
西南地区：重庆、四川、贵州；
北方地区：内蒙古、新疆。
小麦属于禾本科（Gramineae）小麦族（Triticeae）小麦属（Triticum）。生产上种植的主要是普通小麦（Taestium L）。
小麦的分类主要有两种：一是形态学分类，它的作用是在表型上区分物种和种以下的分类单元，以便准确辨认它们，在形态上小麦属通常分为23个种；二是细胞遗传学分类，它的作用是区分物种的基因组（或称染色体组），以便正确利用它们，在细胞学上小麦属分为5个种。形态学分类和细胞学分类都很重要。
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