爆炒羊肉片的做法
1羊肉提前用清水浸泡出血水（多泡一会，中间可换几次水，没时间不泡也行），再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分
2剔去筋膜，顶刀切成大薄片（切断肉丝；可略冷冻后再切能切得更薄）
3加入花椒粉、生抽和淀粉
4抓匀，腌制10分钟左右
5大蒜切成末，大葱斜切成约5厘米长的薄片
6起炒锅，锅热后加入2大勺植物油，烧至7成热时，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉变色，立即盛出控油备用
7锅中留底油（也可以再加点儿油，用不粘锅可以省油），下入蒜末，小火爆香
8下入葱丝，继续小火煸炒至大葱微微变软出香
9下入羊肉，同时调入料酒，转大火，迅速煸炒均匀
10加入白糖，煸炒均匀
11最后加入几滴香醋
12加入少许盐调味儿，翻炒均匀，即可
有清蒸羊羔，可以做着吃。
原料：羊羔肉（带骨）、面粉。大葱。鲜姜、香菜、精盐、味精 、花椒大料油、植物油。
制法：羊羔肉带骨剁成小块，用精盐味精、花椒大料油和适量面粉拌匀入味后放在小碗里，上面再放上大葱、鲜姜，然后上笼蒸熟即成。吃时，可撒上香菜，配以干粮馍。
特点：肉质软嫩，葱香浓郁。
11羊肉切块洗净，用料酒腌十分钟。
22锅中倒入大半锅冷水，下入羊肉和姜片，大火煮20分钟（也可以煮的久点，羊肉更软烂），煮的过程中撇去浮沫。
33将羊肉和汤一起盛出来，姜挑出来扔掉
44锅内多加点油，加花椒炼出花椒油后撇掉花椒，继续加热，油温八成热时下入干辣椒，葱段，姜片，蒜瓣，大火爆香，加入羊肉和料酒翻炒1～2分钟。
55加入刚才煮好的羊肉汤，大火烧开，加入八角和香叶，鸡精，糖，老抽，转小火炖20分钟
66，加入切成滚刀块的胡萝卜，再炖15分钟
77，加入青椒，红椒，盐，转大火翻炒收汁
88，盛盘，点缀点香菜
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