食材：面粉，清水，盐。
步骤：
1、准备一个面盆，里面加入所需要的面粉用量，这里要注意和水饺面团的时候用到的是中筋面粉，就是我们做饭用的普通面粉。
2、再往面粉里面加入适量的清水，冬天天气比较冷，在清水里面加入少许热水让水温达到20度左右，用这样的温水去和面，边倒水边搅拌，直到把面粉全部搅拌成面絮状，再加入一勺盐。
3、把面絮活成一个光滑的面团，包饺子的时候和的面不要太硬也不要太软。
4、和好面以后需要盖上盖子放在温暖的地方醒发15分钟，醒发的目的并不是让它膨大，而是让面团松弛一下，让面团变得更有筋性。
饺子用什么水和面：
包饺子首先就要准备好面粉，以蛋白质含量较高的高筋面粉为佳，面粉中的蛋白粉含量越高，做出来的饺子皮越是筋道好吃。
其次，包饺子必须要用冷水和面，水温要低于30度才行，这样和出的面团筋性好，韧性和延伸性强。
掌握上述两个要点后，我们就开始说说包饺子应该怎么和面吧——
原料：
面粉500克，鸡蛋1只，细盐1勺，清水适量。
做法步骤：
1、面粉倒在和面盆里摊开，加盐，磕入鸡蛋，与面粉掺匀，然后一边慢慢倒入清水，一边搅拌。
2、所有面粉都搅拌成雪花片之后，准备一碗清水放在和面盆的旁边。
3、双手用力将雪花片揉成面团，感觉比较干，无法揉合成团的时候，就用手蘸取适量清水继续揉。
4、直到所有的雪花片都揉合成一个光滑的面团，且手光、面光、盆光。
5、揉好的面团留在和面盆里，盖上盖子，或者用潮湿的笼布盖上，或者用保鲜膜盖上，总之要保证面团表面的水分不会蒸发掉。
6、盖好以后让面团静静地饧发30分钟左右，将面团再将揉至光滑就行了。
7、现在，我们就可以用这块面团制作饺子皮啦。
成功要点：
1、所用面粉的蛋白质含量越高越好。
2、在面粉里加入鸡蛋可以增加蛋白质含量，饺子下锅之后就会很快的凝固收缩，煮出的饺子不容易粘连。
3、500克面粉通常加入1只鸡蛋就够了，更好的方法是500克面粉加入6个鸡蛋的蛋清。
4、包饺子必须用冷水和面，水温不得越过30度。用温水或热水和的面比较粘，没有韧性，不好包，煮的时候也容易破掉。
5、在面粉中加点盐更容易起筋，让做出的饺子皮更加筋道，有韧性，不粘连。
6、面团要和的稍硬一些才好，但太硬或太软都不行，具体要多硬没有具体的指标，这需要大家在实践当中摸索体会了，大约两三次就掌握了。
7、饧面也是必不可少的关键步骤，它能让面粉中的蛋白质吸水膨胀，充分形成面筋，这样做出的饺子皮才会更加筋道，伸展性更好。
8、饧面的时间通常是30分钟左右，时间紧张的话就饧10到15分钟也行，不饧也行，但是会影响到饺子皮的品质。
9、面粉和清水的用量比例大约为2：1，但这个比例绝对不是固定不变的，面粉的吸水率或鸡蛋的用量，都会影响最终的用水量。
10、饺子下锅之前，还要在锅里加入2%左右的食盐，等食盐溶化之后再下入饺子，这样能增加饺子皮的韧性，同时让饺子皮不粘连，饺子的色泽也会变白，汤色也清亮。
11、在比较干燥的季节里，包饺子的过程中要注意给面团保湿，防止面团因水分蒸发而起皮，保湿的方法是盖上潮湿的布或包上保鲜膜。
包饺子面粉和水的比例是多少：
包饺子和面通常要把粉水比控制在2：1，但由于不同面粉的吸水性能不同，所以加水的时候不要一次性全部加入，先加大约9成左右的清水，然后再根据揉面的情况决定要不要再继续加水。
饺子面团的硬度要介于面条面团和包子面团之间，比手擀面的面团要稍硬些，比包子面团要稍微松软些，用这样的面团包出的饺子才足够好吃。
此外，和饺子面的时候还可以加少许盐和适量蛋液，都可以改善饺子皮的口感，让饺子皮更加好吃。充分的揉制也是让饺子皮好吃的关键，揉制面团的时间越长，饺子皮就越好吃。
一起来看看整个做法吧，其中也有和面的做法。
准备食材：洋葱 白萝卜 九菜 鸡蛋 面粉 猪肉
做法步骤：
1包饺子先调面，包饺子的面要用冷水调，冷水调得面有筋性，包时不易破皮，“软面饺子，硬面条”包饺子的面要调得稍微软一点，调面时加少许盐，可以增加面的韧性，调好的面放一边让它一会儿。
2我们再来准备点肉馅，猪肉适量剁细后腌制一下：加入盐、生抽、花椒粉、蚝油粉拌匀后腌制15分钟左右，猪肉这么贵，我只放了一点。
因为不是以猪肉为主做馅，所以猪肉只是这样简单腌制下入入味就可以了，不需要加入花椒水搅拌了。
3白萝卜洗净后用擦菜板擦成丝，加入适量的盐腌制15分钟左右，然后挤干萝卜里的水分，剁细备用。
白萝卜是我刚从地里拔回来的，特别鲜嫩，所以不需要焯水，焯水反而失去原本的鲜味了。炒一个鸡蛋碎准备。
4九菜一小把摘洗干净后，切成细末，萝卜和九菜是绝配，它俩搭配一起包饺子，鲜得不要不要滴。
5最后，把腌制好的肉馅和萝卜和鸡蛋碎、九菜末放到一起，加入适量的熟油，盐搅拌均匀即可，好吃的饺子馅就调好了。
调馅时要多放一点熟油，烧制熟油时，放入适量的花椒粒、大料瓣、姜片、洋葱丝一起炸，炸香后再将调料捞出晾凉即可，我每次都是做一大瓶子备用，烧菜、调馅时加入几勺特别地香！
6饺子面醒发好，揉成长条，揪成大小相等的小剂子，擀成薄一点饺子皮，中间包上调好的馅料，我包饺子时，都是把饺子皮对折，中间捏一下，捏紧向中间一挤，一个不咋好看的饺子就包好了。
白萝卜营养价值
1 增强机体免疫功能：
萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；
2 帮助消化：
萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化；
3 帮助营养物质的吸收：
萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收；
4 防癌抗癌：
萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。
01 和饺子面用冷水还是热水
第一，水饺用冷水（30度以下）和面比较结实，韧性强，拉力大，吃起来有筋性，不易破；蒸饺用温水（30度-45度）和面有利于酵母迅速繁殖，吃起来比较柔软；烫面蒸饺用热水（70度以上）和面。
第二，一般情况下，冬天和面要用温水，其它季节和面则要用凉水。
第三，如果是需要用到酵母的话，一般都拿温水来和面，这样酵母挥发的作用比较好，但是温度不能太高，不然容易把酵母烫死。
02 饺子面和水的比例是多少第一，和饺子面面粉和水比例控制在2：1左右。饺子面团制作中，每500克面粉吃水200-210毫升，当然，不同品牌或者不同批次的面粉吸水性都是有差别的，吸水性强的面粉，就要多加点水。
第二，采用“三步加水法”和面。①备好面粉和水，将面粉倒在盆里或者案板上，从中间扒出一个凹塘，将60%-70%的水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动；②待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多的小面片（雪花面），再朝小面片上洒水20%，用手搅拌，使之成为一个个疙瘩状的小面团（葡萄面）；③将小面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸着剩下的水洗去手上的面粉洒在面团上，将其揉成光滑的面菌。
03 和饺子皮面团要加盐吗第一，面中加盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。
第二，夏天和饺子面，适合用冷水加点盐，防止面团“掉劲”，冬天和饺子面，则用略高于常温的水，边加水边搅拌。
04 饺子面怎么和才够劲道第一，水温对面团的筋道有很大的影响，要说的再具体一些，就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度，要让和面的整个过程中，面团的温度始终保持在30度左右，包括和好的面团。
第二，和冷水面的时候，为了提高面团的筋度，很多情况下都要选用高筋面粉，还要加入鸡蛋或蛋清增加蛋白质含量，有时还要加入适量食盐促进面筋形成。
第三，面团饧发完成后，取出后再揉一两遍，饺子皮才会筋道而有弹性。
05 饺子面怎么和柔软好吃第一，用温水和面揉出来的面团较为柔软。
第二，和好的面团要静置饧发20分钟左右，盖上保鲜膜或干净的湿布，防止面团干裂，保持面团的柔软度。
06 饺子面什么软硬程度才合适第一，饺子面很有讲究，不能过硬，也不能过软，硬了不容易粘住下锅就开，软了不好包饺子。
第二，做饺子的面要和的略硬一点，有弹性即可。最重要的一步当然就是加水量的比例（05左右），和面的过程中看一下，觉得硬就再加一点水，比例不能超过055，要不就太软了，不好包了。
07 包饺子和面要醒多长时间第一，饧面（也叫“醒面”）是必不可少的步骤，在和面的过程中，并不是所有的蛋白质都充分吸足了水分，而饧面就是让还没有来得及吸收水分的那部分蛋白质有充足的吸水时间，从而生成更多、质量更好的面筋。
第二，饧面的时间长短也是有讲究的，冬季至少要饧30分钟左右，夏季则可以适当缩短些时间。
第三，饧面最关键的操作就是必须盖上湿布或蒙上保鲜膜，防止面团表面的水分过度蒸发而硬结。如果用湿布的话，记得要把湿布拧干水分再盖在面团上，不能有太多的水。
08 和饺子面的正确方法步骤第一，按照2:1的比例准备好面粉（饺子粉或高筋粉）和水（冬天用温水，其它季节用冷水，冷水和面要准备适当食盐以促进面筋形成）。
第二，将面粉倒入器皿或者案板上，从中间扒出一个凹塘，将60%-70%的水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动；待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多的小面片，再朝上面泼洒20%的水，用手搅拌，使之成为一个个疙瘩状的小面团；把小面团勒成块，将器皿或案板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸着剩下的水洗去手上的面粉洒在面团上，将其揉成光滑的面菌，和面时要和的略硬一点。
第三，面和好后，盖上拧干水分的湿布或是蒙上保鲜膜，盖严饧15分钟左右（冬天至少要饧30分钟左右）。
第四，面团饧发完成后，取出后再揉一两遍，就可以开始做饺子皮了。
建议：和面时可适当加入鸡蛋清增加蛋白质含量，这样饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快不易粘连。
以上就是关于包饺子面怎么和面全部的内容，包括:包饺子面怎么和面、饺子怎么和面、包饺子该怎样和面等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
