食用胶对身体有害吗

食用胶对身体没有害。

“食用胶”是一大类食品原料，多数是碳水化合物，分子结构跟淀粉很类似，也有一些是蛋白质，最常见的是明胶。常用的食用胶其实都是“天然产物”：琼脂和卡拉胶是海藻的提取物；明胶是从动物的皮或者骨头水解熬制而来。

果胶主要来源是橘子皮和苹果榨汁后的残渣；阿拉伯胶、瓜尔豆胶、槐豆胶，都是从相应植物的种子中提取而来的；黄原胶由微生物发酵得到，类似于酱油、酒、醋、味精等。

扩展资料：

食用胶的作用：

1许多蛋白质在酸性条件下不溶解，而很多人又喜欢酸性饮料的口味。加入适当的果胶，可以让其和蛋白质连接，就可能使蛋白质在酸性条件下溶解，从而获得清澈透明的酸性饮料。

2在面条中加入适量的食用胶，也可能使得面条更筋道，也是一种改善。

3有一些食用胶本身也被当作膳食纤维，比如果胶、瓜尔豆胶、琼脂等。膳食纤维能够提供饱腹感，但是不产生热量，对减肥有帮助。

参考资料：

肉制品中使用的食用胶种类很多，分别从植物与海藻、微生物、动物类物质中制取。目前世界上允许使用的食品胶品种约60余种，我国允许使用的约有40种，国内肉类产品生产使用最广泛的食用胶主要有卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶和魔芋胶等。

肉制品中常用的食用胶 ◆卡拉胶 卡拉胶产品一般为白色或淡**粉末，无臭、无味，有的产品稍带海藻味。 卡拉胶有七种类型，国内常用的是κ－卡拉胶。

黄原胶无味、无毒、食用安全、易溶于水、耐酸碱、高盐环境，抗高温、低温冷冻，抗生物酶解，抗污染能力强，在水溶液中呈多聚阴离子，具有独特的理化性质，低浓度溶液具有高粘度的特性(1%水溶液的粘度相当于明胶的100倍)，是一种高效的增稠剂。

此外，黄原胶还有提高动物免疫力的作用。黄原胶目前世界上性能最优越的生物胶之一。 黄原胶广泛应用于各种肉制品的加工，在方火腿、圆火腿、午餐肉、红肠等肉糜制品中使用黄原胶可明显提高制品的嫩度、色泽和风味，还可以提高肉制品的持水性，从而提高出品率。

◆瓜尔豆胶 瓜尔豆胶一般为白色至浅黄褐色自由流动的粉末，几近无嗅，无其他任何异味。 瓜尔豆胶是中性多糖，分子量约20～30万，在冷水中经过1～2h就能充分水化，能分散在热或冷的水中形成黏稠液，1％水溶液黏度在4～5Pa．s之间，为天然胶中黏度最高者。等等

总体上讲食用胶的主要作用就是增强食品的美观性和改良食品的口感，但具体来讲食用胶的作用还是比较复杂的，而且不同品种的食用胶的作用并不完全一样。

一般的食用胶具有凝胶、增稠、乳化稳定、悬浮分散、膳食纤维、结晶控制、被膜剂和胶囊、泡沫形成、香精固定、保水稳定等多种作用，同时两种或多种食用胶之间有这明显的相乘的作用，即多种食用胶混合在一起会起到单个食用胶所不能发挥的作用。

食用胶在食品及其它相关行业中所起的作用是属于比较专业的化学知识，一般不懂化学的人是很难懂的，但是食用胶在改良食品方面的作用是我们显而易见的，食用胶能让我们得到想要的食品外观和口感，但我们在使用时一定先要评估其影响哦。

虽然食品胶/食用胶在食品加工中的应用很广泛，但可能很多人对其还不是很了解，下面创联食用胶网简单为大家介绍下食品胶/食用胶功能特性。

食品胶/食用胶功能特性

食品胶/食用胶的功能性通常分为两类，其一，指它在食品加工业中通常具有增稠、胶凝、稳定、乳化等特性，食用胶可以提升食品的黏稠度，以达到提升食物口感的效果，并且有乳化、安稳或使食物颗粒呈悬浮状的作用，所以食用胶在食品加工中通常用做增稠剂、乳化剂、悬浮剂等。

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食品胶/食用胶的另一种功能性是指食用胶作为一类功能性基料成分(如作为水溶性膳食纤维)通常对人体具有营养保健作用。

食品胶/食用胶在食品中的应用

食品胶/食用胶能在食物工业中广泛应用，是与它的功用特性分不开的。食品胶/食用胶的最主要的功用或是使水相增稠，或是使水相成胶，这些主要功用已在食物加工业中得到了广泛应用。现在，在很多食物中都需要有亲水胶体充当系统安稳剂。食品胶/食用胶广泛应用于食物工业中时，通常不只起一种效果，往往都具有多种功用。

食品胶/食用胶在食品工业中有着举足轻重的地位，从食品胶/食用胶近年来的发展历程来看，其重要性与日俱增，大多数加工食品若要进一步提高其感官品质和质量，都离不开食品胶/食用胶在其中的有效应用，食品胶/食用胶对食品加工业的发展和食品工艺技术的提高有着显著的推动作用。正因为如此，有关食品胶/食用胶的研究和开发一直以来都是食品配料行业中十分活跃的领域，食品胶/食用胶也成为食品工业中有着广泛用途的一类重要的食品添加剂。

食品胶/食用胶是一种胶体物。它具有一切胶体应具有的基本性质。食用胶在食物中的广泛使用主要原因在于它们都有着很多的功用特性。于大多数食用胶而言，这些功用特性最主要的是各种胶的黏度特性或其增稠性;其次是胶凝特性(当然它要可以成胶)，而且它们所构成的胶的特性和质构往往各不相同，然后使其在食物工业中的使用范围适当广泛。比如：在冰淇淋中可做稳定剂;在果酱中可做增稠剂;在布丁、软糖中可做胶凝剂等等。

就食品胶/食用胶的功能性来说，许多胶的凝胶特性与胶溶液黏度之间有一定的相关性，比如明胶，低浓度时能用作增稠剂，但在高浓度时，却能用作胶凝剂。同时，温度也有影响，对大多数食用胶而言，随着温度的升高，其黏度会下降，从而会明显降低增稠的功能。在一般情况下，温度的升高对食品胶/食用胶黏度的影响类似于食用胶浓度的下降。食品胶/食用胶溶液在挤压、搅拌等切变力作用下发生切变稀化，黏度降低，食品胶/食用胶凝胶在切变力作用下也会发生胶溶或者触变现象。只要外力一停止，胶溶变稀的溶液又往往可以冻结成凝胶。

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