糖醋鱼用什么鱼做好吃 糖醋鲤鱼食谱推荐

糖醋鱼是一道有名的菜肴，很多中餐厅都有这道菜，如果喜欢吃，也可以自己在家做。那么，糖醋鱼用什么鱼做好吃？糖醋鱼怎么做好吃？

糖醋鱼用什么鱼做好吃

做糖醋鱼最重要的是选对鱼，因为鱼要先煎或炸的焦酥后，再淋酱汁。因此鱼体最好选择外观看起来圆鼓鼓的，肥厚多肉、耐煎耐煮，才不会一入油锅就干瘪掉。 

有的鱼类，例如武昌鱼就不适合做糖醋鱼。最好选择大小适中的新鲜鲤鱼、草鱼或黄鱼等，肉质肥厚且富弹性，比较合适。而肉质太软、一煎就散的鳕鱼则在选项之外。

糖醋鱼的做法

美食原料：

主料：鲤鱼（一尾）、老姜（3片）、蒜（3瓣）、香葱（4根）、红辣椒（3根）

腌料：绍酒（3汤匙）、盐（1/2汤匙）、海鲜酱油（2汤匙）

调料：白醋（1/2瓷碗）、糖（2汤匙）、盐（1/3汤匙）

制作方法：

1、刮干净鲤鱼的鳞片，洗净拭干水分后，用3汤匙绍酒、1/3汤匙盐、2汤匙海鲜酱油抹遍鱼身，腌制10分钟。

2、把姜、蒜剁成末，红辣椒去籽后切丝备用。

3、将半碗油烧至七成热，把姜、蒜倒入其内爆香。

4、手提鱼尾，先下鱼头稍煎，再慢慢将鱼身滑入油中，将鲤鱼的两面煎制呈金**，并倒入两碗水稍焖煮。

5、往锅内倒入1/2瓷碗醋、2汤匙糖以及1/3汤匙盐调味，期间不断把汤汁浇在鱼身上，使鱼肉更加入味。

6、待汤汁被鱼吸收得差不多时，撒上葱丝和红辣椒丝，即可装碗食用。

美味贴士

1、鲤鱼有雌雄之别，购买时最好选购雄性鲤鱼，因为它的肉质较为肥美，鱼肉较多；而雌鲤鱼有鱼卵，比较香。

2、清洗鲤鱼时，一定要彻底清除鳃片，以防鱼头夹砂；另外要将鱼腹里的一层黑衣清理干净，免得产生腥味。

3、煎鱼前，先用生姜把锅擦一遍，可以防止鱼皮粘锅；另外煎鱼时尽量少翻动鱼身，以免鱼肉被弄碎。

4、白醋、绍酒以及姜片都有去除鱼腥之效，不过姜丝不宜太早下锅，因为鱼体中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用，可先煮一会，待蛋白质凝固后再放姜，效果更佳。

5、在制作糖醋鱼时，应先放糖后放盐，否则食盐的脱水作用会使蛋白质凝固难将糖味吃透，造成外甜里淡。

营养价值

鲤鱼中含有蛋白质、VA、VE、VB等多种维生素，此外还富含钾、钠、磷、钙、碘等矿物元素。功效主要有：能治疗小儿黄疸，对小儿腹泻有很好的疗效；能补充多种维生素和蛋白质，促进消化吸收，增强抵抗力；对胸闷、腹胀等疾病有一定疗效；有利于去除体内的寒气，提高免疫力；能防治动脉硬化、冠心病，还能延年益寿；有利于产妇下奶。

糖醋鱼是鲁菜的一道特色名菜。

糖醋鱼的做法简单，是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。做糖醋鱼主要的食材有草鱼、青椒、洋葱、江米酒、大葱、姜、酱油、白砂糖、醋、盐、香油、粉(玉米)、植物油。

草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

糖醋鱼糖醋鱼对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。做法是：把整鱼去鳞，鱼身斜片几刀，但不要切掉。把盐和醋混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟。然后准备两口锅，一个大锅一个小锅。大锅做鱼，小锅调料，准备一盘粉芡，准备葱，姜，蒜片，盐，糖，酱油，味精，最好能有手套、围裙、护袖，因为如果常握不好鱼的干湿度，会溅得你满手是水泡。往大锅里放三分之一锅的油，油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准，多些也没关系，但不要少了，做糖醋鱼很费油，开大火把油烧热。在把油烧热的这段时间里，把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下，使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡，以提起鱼粉芡不会往下掉为准。等油热了，就要开始很重要的一个步骤———炸鱼。做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸，鱼不是炸出来的，是用油浇出来的。用手提着鱼尾，对准锅中心，不要让鱼头碰到油，用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅**即可，然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金**即可，然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，使鱼身和鱼头都呈金**即可，鱼尾用勺把油浇在上面几次即可，在这个小火炸鱼的同时，开始做汤料，一般做糖醋鱼都要左右开弓才行，否则做出来的就不是那么回事了。在小锅里倒油，放大火烧热，转小火，往油里放几勺糖(可以多放点)，不断的搅拌，直至糖在油里呈现胶脂状时，开大火，使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时，倒入酱油，并搅拌，然后倒入水，开始少量的往糖里勾芡，边勾边搅拌，一定要一点一点的勾，直到整个汤料开始比较稀稠时，停止勾芡，往里放葱、姜、蒜、味精。在放完葱、姜、蒜、味精之后，那个大锅里的鱼也刚好炸好，这个时间的配合要掌握好，然后把鱼出锅放到盘子中间，不要侧着放，要竖起来放，这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒，十分好看，像活的一样，接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上，就可以端出去吃了。这样做出来的鱼，鱼皮是真正脆的，鱼肉是嫩的，不要用什么面粉去裹鱼身，这样做出来的鱼是面粉脆，而不是鱼皮脆

糖醋鱼

糖醋鱼是常见的家常菜，过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了这道菜，鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。糖醋鱼做法非常简单，吃起来酸甜可口，外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味，很开胃，大人孩子基本都喜欢吃。

制作糖醋鱼首选黄河鲤鱼，也可以用草鱼、罗非鱼、鳜鱼等。鱼的大小要求在1000克左右的最好，这样大小的鱼肉质最为细嫩鲜美。

调味方面要大酸大甜，调味料要足量，这样调出的汤汁味道才鲜美明晰。

鲤鱼有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒等功效，鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

食材

主料

黄河鲤鱼　1500g

辅料

番茄酱　2大勺盐3/2小勺大葱　10g生姜5g

大蒜5g　 白酒　1小勺　料酒　1小勺　胡椒粉　1/2小勺

陈醋2大勺白糖　3大勺　味精　1/4小勺干淀粉　50g

步骤

1所有材料准备好。

2鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。

3鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。

4先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。

5干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。

6把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。

7葱姜蒜切小粒。

8锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。

9手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。

10然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。

11捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。

12锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。

13再放入番茄酱略炒。

14锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

15淋入适量水淀粉炒匀。

16再放入1汤匙的熟油。

17直到锅内芡汁明亮均匀。

18把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

小贴士

1、鲤鱼要选择鲜活的，这样口感才好。

2、炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸，花刀才明显美观。

3、鱼要多炸一些时间，这样鱼皮才会脆，口感好而不腥。

做糖醋鱼块用草鱼、鲤鱼都可以。

食材：草鱼、油、盐、白糖、番茄沙司、生粉。鱼剁成小段，用油，盐，生粉腌制30分钟，放入油锅炸成金黄成，把炸好的鱼块捞出沥干油。另起锅，放入适量油，小火把油烧热，放入白糖，用勺子搅拌让白糖融化，白糖全部融化后，倒入适量番茄沙司，继续搅拌。看到液体变得浓稠的时候，把炸好的鱼块倒进去，翻炒至均匀裹上糖浆即可。

这道红烧糖醋鱼块香甜可口，味道鲜美，色泽好看，简单方便容易上手，即便作为家常菜，也是一道很讨喜的菜肴。

鱼里边的蛋白是比较丰富的，日常生活也是有很多人都非常喜欢吃鱼，由于调味品的加上不一样，因此 鱼的口感也不一样，糖醋鱼的口感是较为新鲜的，做糖醋鱼的情况下除开要考虑到糖醋鱼的口感还需要考虑到口味，因此 在挑选鱼的情况下也十分关键。那麼糖醋鱼用哪种鱼做比较美味呢？详细信息掌握。

1做糖醋鱼最重要的是选好鱼，由于鱼要先煎或炸的焦酥后，再淋料汁。因而鱼身最好是挑选外型看上去胀鼓鼓的，肥厚型多肉植物、耐煎耐煮，才不容易一入锅中就干瘪瘪掉。有的淡水鱼，比如武昌鱼也不适合做糖醋鱼。最好是挑选尺寸适度的新鲜鲫鱼、鲤鱼或黄花鱼等，肉质地肥厚型且富延展性，较为适合。而肉质地过软、一煎就散的银鳕鱼则在选择项以外。

2作法：刮干净鲫鱼的鱼鳞，清洗拭干水份后，用3汤勺绍兴酒、1/3汤勺盐、2汤勺生抽酱油抹遍鱼身，腌渍10分钟。把姜、蒜剁碎末，小辣椒去籽后切条预留。将小半碗油烧至七成热，把姜、蒜倒进其中进行爆香。手提式鱼身，先下剁椒鱼头稍煎，再渐渐地将鱼身滑进油中，将鲫鱼的双面煎煮呈橙**，并倒进二碗水稍焖煮。往锅内倒进1/2茶碗醋、2汤勺糖及其1/3汤勺盐调料，期内持续把料汁浇在鱼的身上，使鱼类更为进味。待料汁被鱼消化吸收得类似时，撒上葱丝和小辣椒丝，就可以装在碗里服用。

3留意

鲫鱼有雌和雄之别，选购时最好是购买男性鲫鱼，因为它的肉质地比较肥嫩，鱼类较多；而雌鲫鱼有鱼籽，较为香。清理鲫鱼时，一定要彻底消除鳃片，防止剁椒鱼头夹砂；此外要将鱼腹里的一层灰衣清除干净，以防造成腥味儿。煎鱼前，先用姜片把锅擦一遍，能够避免鱼片黏锅；此外煎鱼时尽量避免滚动鱼身，以防鱼类被打碎。白米醋、绍兴酒及其生姜片都是有除去鱼腥之效，但是姜片不适合过早入锅，由于鱼身中的蛋白会阻拦姜片的除腥功效，可先煮一会，待蛋白凝结后再放姜，实际效果更优。

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