猪肉怎么腌制，猪肉腌制方法

各种肉类的腌制方法的做法

鸡肉（400克）腌料：料酒1大勺，老抽1大勺，盐1/4小勺，胡椒粉少许，水2大勺。

猪肉（200克）腌料：老抽1/2大勺，粟粉1/2大勺，水1-2大勺。

牛肉（300克）腌料：老抽1大勺，粟粉1/2大勺，水2大勺，苏打粉1/4小勺（可选）。

鱼肉（250克）腌料：盐1/4小勺，水2大勺，糖1/4小勺，胡椒粉少许，蛋白1大勺，粟粉1/2大勺。

虾仁（12只）腌料：盐1/4小勺，蛋白1大勺，粟粉2小勺。

腌制猪肉的方法：

按鲜猪肉重量的7%----8%备好食盐(粗盐精盐均可，1公斤肉备70----80克盐)，加适量花椒共同下铁锅炒热，至花椒出香后即可取出晾温备用。为保证大块的猪肉能较快被腌透,防止其在腌制过程中发生变质，可先用刀在肉块正反面切割几刀(间距8----10厘米)，深应及肉厚的2/3或及骨趁温用于抓取炒好的椒盐均匀地涂擦猪肉内外表面及刀缝中,肉皮不易腌透，而其下脂肪易腐，故在肉皮上应多开口、多加食盐，必要时可涂擦2----3次。椒盐涂擦好后，即可将猪肉置入瓦盆瓦钵或是没有掉瓷的脸盆中，上压重物(没有石块的话，也可用大的玻璃瓶甚至塑料水桶，灌水后压在肉块上;为保清洁卫生;可在肉块与重物之间用食品袋等塑料薄膜隔开)，移至阴凉处保存。

按上法完成猪肉腌制的初步加工后，经2----3天，可见盆内有血水渗出。此时需将猪肉翻出，改变其原先放置的上下位置并调整其表面盐粒的分布，如需拨散其中聚集未化的椒盐涂擦到少盐或未被食盐抹到的地方，等等。此后继续2---3天(其间须勤加翻缸调整)，待见肉上的大颗粒盐己基本溶化时，即可将肉块取出，用绳穿挂于阴凉通风处，晾干晾透即完成整个腌制过程。

好吃的猪肉腌制方法如下：

准备材料：五花肉500克、盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗。

步骤如下：

1、五花肉洗完，切成适当的长度，盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，腌制一个小时左右！

2、在剩余的辅料里把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！

3、在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！

4、把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去。

5、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！

6、腌制完把肉给拿出，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右即可。

主料：五花肉1000g。

辅料：花椒适量、盐适量、干辣椒适量、五香粉适量、大料2个。

腌猪肉的做法

1、备好调料。

2、锅底烧干，把花椒和大料下锅炒香。

3、炒好后用擀面杖碾细。

4、碾细后和五香粉辣椒末拌匀。

5、把五花肉细细地抹上一层盐。

6、到处抹上，侧面背面都抹上。

7、抹好盐之后再抹拌好的其它调料。

8、也是侧面背面都要抹匀。

9、抹好的了。

10、放入坛子里盖上盖。

11、隔天翻下。

12、腌了三天后挂起来阴着风干，最好是通风处哦。

13、想吃的时候切下一块。

14、把肉皮烧下刮洗干净。

15、我喜欢原汁原味地吃这个，下锅煮得软了。

16、就可以切片吃了，也可以炒菜吃，也可以用点生抽醋做料汁沾着吃。

咸猪肉（腊猪肉）的腌制方法：

原材料准备：夹缝肉10斤、食盐150克、香叶4克、花椒10克。

腌制腊肉的做法：

第一步：首先准备一个盆，然后将盆底撒上少许的香叶、花椒、食盐，然后将肉放入到盆中，接着在肉上面抹上适量的香叶、花椒、食盐，直到所有的肉都抹上香叶、花椒、食盐即可。

第二步：将抹了香叶、花椒、食盐的肉用保鲜膜盖住，然后压上一块砖头，腌制3天，3天后，将盆中的肉进行翻面，最底下的肉放到最上面，最上面的肉放到最底即可。

第三步：接着再将肉腌制4-5天，时间到后，将肉拿出来，然后用清水将腌制好的肉冲洗干净即可备用。

第四步：将洗净的腊肉放入到太阳下，暴晒7天左右，直到将腊肉完全晒干即可备用。

腌制腊肉的4要点：

1腌制腊肉时，除了放盐，还需要放香叶和花椒这2味，因为香叶具有很强的增香能力，它能使腊肉的香味起码提升3倍。而花椒除了具有去腥增香的作用，它还具有杀菌的作用，所以腌制腊肉时，一定要多加香叶和花椒这2味。

2腌制腊肉时，买回来的肉不需要洗，直接抹盐腌制即可，如果将肉洗后再腌制，生水中有大量的细菌，可能会导致腌好的肉发霉。

3腊肉腌3天后，需要将腊肉进行翻面，如果不翻面，只有底部的腊肉香味浓郁，而上层腊肉的香味就比较逊色。

4腌好的腊肉起卤时，一定要看天气预报，如果有连续2-3天的大太阳，就可以起卤，如果一天大太阳都没有，请不要起卤，继续腌制3-5天都是没有问题的。

大家腌制腊肉时，一定要牢记我讲的4要点，而晒干的腊肉，也需要及时放入到冰箱中进行冰冻，这样可以防止腊肉变质。

新鲜猪肉怎样腌制才好吃：

一般来说，按我们调味配方的量：200克的肉，薄片状态（超市买的那种）只要腌制30分钟左右切成拇指大小方块，腌制1-2小时左右；整块新鲜猪肉，腌制4-8小时左右。

以上就是关于猪肉怎么腌制，猪肉腌制方法全部的内容，包括:猪肉怎么腌制，猪肉腌制方法、腌制猪肉的方法、猪肉怎么腌制好吃等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！