马肉冒充牛肉的危害如下：
马肉中可能含有“苯基丁氮酮”(又译“保泰松”)成分。这一药物有助止痛和退热，经常用于马类，却对人体有害，可能引起一些患者出现再生障碍性贫血等不良反应，因而国际上对其进入食物链有严格限制。
扩展资料：
辨别马肉牛肉的方法：
一、肌纤维
牛、马肉肌纤维（即俗语所说的肉丝）从眼观上是有区别的，马肌肉纤维粗大，而牛肌肉纤维纤细。
二、硬度
无论冬季或夏季，牛肉的硬度比马肉挺实，马肉较瘫软。
三、色泽
马肉一般呈暗红色，特别是病死马肉由于放血不全或未放血而呈暗紫色，而牛肉多呈鲜红色。
四、气味
牛肉有膻味或血腥味，而马肉常无任何气味。
五、脂肪
这是区别马、牛肉主要着眼点，用手触摸牛脂肪时感到有一种蜡样硬度；用手捻捏时不溶化、不发粘、不柔软、易碎，而马脂肪比较柔软，用手捻捏时，易溶化、发粘、不易碎。
参考资料：
中国经济网——欧洲“马肉冒充牛肉事件”继续发酵
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目前,市场上有的人把马肉当牛肉卖,欺骗群众,这是一个很吐得注意的问题。本来牛肉和马肉有本质的区别,只要我们在实验室分析化验一下这两种肉所含的蛋白质、脂仿、糖、维生素、矿吻质等化学成份,就不难把它们区别开。但在农贸市场_匕不可能随时随池化验,而是凭肉眼去区分,这就既需要有实践经验,同时又要‘;祥抓去汾厂}一肉与马肉的几个典型特氨,才能买到所安的品种,并巨不上当受骗。下边就经常采川而且简单易行的几种区别牛、马肉的要点介绍如下,供大家在实际工作中参考:
一、体型方面:
带一胃的枚腔牛、马肉也就液牛马肉胭体或四方体比咬好区别。由于休型结构不一样,一般有点解剖学知识和实践经验的检验人员,从休型上显而易见是牛肉还是马肉。
二、去臀的大块牛马肉,虽没有洞体好区别,可根据带的肾脏、留有肋骨的痕迹、骨宾骨的形状亦可区别开。
1肾脏:马的肾脏表面光滑平整没有分瓣现象,左肾呈黄豆形,右肾略近三角形,所以称之为平滑单乳头肾。牛的肾脏很明显地分为若干个瓣,巴掌形扁平比马的肾脏大,所以称之为多乳失肾。
2肋丹痕迹:根据剔骨后肠骨留有的肋骨痕迹来坷断。牛
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