猪脑又称猪脑髓。取新鲜猪脑，用竹签将猪脑膜、小血管除去。洗净用。
味甘，性平。能益肾补脑。用于肾虚，髓海（脑）不足所致的眩晕、耳鸣、健忘。可同天麻蒸熟食；或与肉苁蓉、菟丝子、熟地黄、山茱萸等配伍，以增强补肝肾、益精髓的作用。亦可单用煮汤或红烧食。
本品有较高的滋养补益价值，含钙、磷、铁比肉多，另含维生素B1、B2和烟酸等。但含胆固醇较多，故血脂过高，动脉硬化等病人不宜食用。
猪脑是炖最好吃。
炖猪脑是一道家常大众菜品，制作比较简单，主材料为猪脑子、山药、枸杞等，肉香味美，色泽诱人，令人垂涎。
猪脑
猪脑中含的钙、磷、铁比猪肉多，但胆固醇含量极高，100克猪脑中含胆固醇量高达3100毫克。
猪脑怎么选择？
1、望，主要望猪脑的表面外观，正常新鲜的脑花血管脉络清晰，整个猪脑要没有出血点或出血斑，并且猪脑颜色最好为肉红色。
2、闻，也就是闻猪脑是不是有特有腥味，不要选择有腐臭味的猪脑。
3、问，就是问一问猪脑的购进来源，运输路程的远近，怎么储存和运输猪脑。
4、摸，用手触摸猪脑查看是否存在一定的弹性和质变，记住猪脑不能选择太硬，也不能选择太软。
清洗的步骤为：
第一，将猪脑泡在清水中半个小时或以上。
第二，将猪脑放在盘子中，用牙签或者其它锋利物件将猪脑上的血丝挑出来，慢慢的撕开，将血膜全部撕走。
第三，用水冲洗干净。
做到以上3步就可以了。第二步挑出血膜比较复杂，要轻柔的撕出膜，一片又一片的，一定要撕干净，否则煮的时候会很腥。
NO1 炸猪脑
准备食材如下：猪脑400克，蚕豆淀粉25克，鸡蛋清50克，面粉10克，花生油50克，食盐5克，酱油5克，味精适量，香油适量，黄酒10克，椒盐5克
具体做法如下：将生猪脑洗净，放在开水锅中紧一下捞出，切成核桃般大小的块，将切好的猪脑块用精盐、黄酒、酱油、味精腌制一下，待用，鸡蛋清加干淀粉和面粉搅成鸡蛋糊，将腌好的猪脑子搌去外表的水分，放入糊中拌匀，炒锅置旺火上，添入香油，烧至七成热，把挂好糊的猪脑子，逐块下入锅内，炸至外皮酥脆，捞出放入盘中，猪脑上撒花椒盐或外带花椒盐，即可上桌。
猪脑的功效和作用
猪脑富含脑磷脂和蛋白质，它不仅仅有着可以帮助人们增加身体的免疫力、促进身体的新陈代谢的功效与作用，同时还有着可以帮助人们提高头脑的思维方式的功效与作用。
猪脑不仅肉质细腻，鲜嫩可口，而且含钙、磷、铁比猪肉多，可消除疲劳、赶走失眠，适用于气血虚亏之头晕头痛、神经衰弱、失眠等虚弱之症。
猪脑富含蛋白质和脂肪，另含硫胺素、核黄素、抗坏血酸和大量的胆固醇等成分。其中猪脑的胆固醇含量处于食物的最高行列，100克猪脑中含胆固醇量高达3100毫克，是猪肉胆固醇含量的30倍。
猪脑有补骨髓、益虚劳、滋肾补脑之功效。主要用于辅助治疗头晕、头痛、目眩、神经衰弱等症。
从猪的物质组成上看，除了啃不动的牙齿、骨头和粪尿，其他从外到内组织脏器都能吃。但为健康考虑，淋巴、甲状腺、肾上腺等可能导致疾病或生理不适，不建议吃。
只说吃这回事，其实吃的食物都需要消化，所以只要是人类能消化能吸收的东西都是可以吃的，消化分解为小分子物质重新组成自身的成分，所以从物质组成上看猪身上不能吃的地方不多，当然牙齿那些咬不动的就不说了。猪脑子、腰子、肝子、大肠都是常食用的脏器，更别提猪皮（可以做皮冻）、猪血（可以做血豆腐）、猪肉（最常吃的部分）、猪耳朵、猪脑、猪尾巴（前后两个），而这已经基本上包括猪的所有部位、所有软组织类型了。
但是在这些组织脏器中，也存在着一些不建议吃的东西，猪脖子、大腿根等处会存在较多的淋巴结，反映在肉上是一些灰绿色、灰白色和周围组织类型不同、散在如米粒一般分布的小疙瘩，这是需要剃除的，市面上售卖的猪肉这部分已经剔除了，一般不会吃到。
而猪的甲状腺等内分泌器官，由于其中含有和人类相似的甲状腺素等物质成分，甲状腺素口服易吸收，吃下可能引起血液甲状腺素含量高，导致血压升高、心跳剧烈等不良反应；肾上腺素也可以由消化道吸收，和甲状腺素一样，也是一种刺激能量正向释放的激素，也克能导致心跳加速血压上升等造成不良反应。烹饪时不小心带了一点一般没啥问题，若专门找那玩意儿吃是不行的。
有些组织脏器吃的量上需要有所限制，猪油一次性吃多了不好消化容易拉肚子，原因在于油脂需要胆囊分泌的胆汁，吃太多的话胆汁不一定能将所有脂肪打成乳糜微粒，不利于消化；每100克猪肝含8700国际单位的维生素A，而人体每天代谢2000单位左右就已经够了。
若吃太多猪肝可能因人体无法代谢导致肾脏等器官受损，通常说鲨鱼肝和马肝有毒也是因为其中维生素的含量比较高。但是肝子含铁等物质也比较多，能促进血细胞代谢，维生素的适量摄入也利于视力，过去人们营养不足有些会出现夜盲，就是维生素缺乏导致的。
最不应该吃的是病猪。此前已经有一些病原从猪感染到人，造成严重的经济社会危害，所以对于病猪直接掩埋或者焚烧处理，不应该再去剥皮解剖，更不应该拿出去卖，万一有啥病原可以感染人，也可能导致传染病的爆发。肉类食品购买时需要认准检验检疫标志，毕竟猪和人的生理构成相似，很多可导致猪疾病的病原都能感染人类，像猪肉绦虫等等。
猪脑子即是猪的脑髓，含有蛋白质、脂肪、大量的胆固醇、维生素B族、钙、磷、铁等营养成分，具有健脑补髓，安神补虚的功效。中医认为，以形补形，吃猪脑补脑，主要可用于治疗神经衰弱、中风、偏头痛、耳鸣、脑震荡后遗症、眩晕等病症。猪脑中还含有脑磷脂和蛋白质，可以促进人体的新陈代谢，提高机体免疫力。此外，食用猪脑还具有催产、引产、治疗子宫出血的作用。
NO1 炸猪脑
准备食材如下：猪脑400克，蚕豆淀粉25克，鸡蛋清50克，面粉10克，花生油50克，食盐5克，酱油5克，味精适量，香油适量，黄酒10克，椒盐5克
具体做法如下：将生猪脑洗净，放在开水锅中紧一下捞出，切成核桃般大小的块，将切好的猪脑块用精盐、黄酒、酱油、味精腌制一下，待用，鸡蛋清加干淀粉和面粉搅成鸡蛋糊，将腌好的猪脑子搌去外表的水分，放入糊中拌匀，炒锅置旺火上，添入香油，烧至七成热，把挂好糊的猪脑子，逐块下入锅内，炸至外皮酥脆，捞出放入盘中，猪脑上撒花椒盐或外带花椒盐，即可上桌。

NO2 猪脑天麻汤
准备食材如下：猪脑1个，食盐1茶匙，味精1茶匙，葱1根，姜1块，天麻15克
具体做法如下：将天麻浸润后，切成薄片，猪脑洗净，放入搪瓷盆内，加入姜片、葱段、味精、食盐，锅内加水适量，将搪磁盆再放水中，隔水炖熟即成 。

NO3 水煮猪脑
准备食材如下：猪脑4个，豆腐150克，豆瓣酱60克，泡姜30克，泡椒120克，辣椒粉20克，火锅底料100克，白糖10克，胡椒粉1克，大蒜4瓣，老姜20克，香叶3片，八角2个，大葱1根，盐3克，红花椒10克
具体做法如下：将老豆腐用刀切成厚05厘米的斜三角形块待用，没有买到新鲜的猪脑，只能用冰冻猪脑替代了，将猪脑解冻后，用牙签挑去表面的筋膜，大蒜、老姜切碎；大葱切成2厘米左右的段；泡姜、泡姜切碎待用，锅内倒油烧热后，将火锅底料倒入锅中融化，待所有油加热融化后，加豆瓣酱、辣椒粉、泡姜、泡姜、大蒜、姜米爆香锅，直至炒出红油和炒出香味，待所有调料炒香后，倒入清水，下香叶、八角增香，同时加白糖、盐调味，将汤味定型，待水烧一会，下入豆腐块烧开，慢慢将味道煮进豆腐里，待豆腐煮熟煮出味道后，下猪脑煮熟即可，将煮熟的猪脑和豆腐一起倒入碗中，撒上葱段，锅内洗净倒油烧热，下干花椒粒炒出香味后迅速淋在汤面上，最后成品出炉，一碗麻辣当先的水煮猪脑就做好了！

NO4 凉拌猪脑
准备食材如下：猪脑花1个，洋葱50克，灯笼泡椒20克，青泡椒20克，花椒粒20克，葱适量，熟花生碎适量，老姜1块，大蒜3瓣，秘制红油适量，水豆豉30克，盐1茶匙
具体做法如下：提前准备好原材料，新鲜猪脑花用牙签挑去筋膜、血丝后放入清水中去除血水，猪脑放入锅中，锅内倒入适量清水，将葱结、花椒颗粒放入水中，小火煮15分钟，在煮脑花的同时调制干拌脑花的调料，将洋葱切成颗粒，灯笼泡椒、青泡椒切碎；老姜、大蒜切碎；葱切成花，将煮熟的猪脑放入碗内，将秘制红油、水豆豉、适量盐和洋葱粒、灯笼泡椒、青泡椒、老姜搅拌均匀倒入碗内，点缀熟花生碎、香葱即可食用！

NO5 猪脑烩豆腐
准备食材如下：猪脑2副，毛豆腐1块，盐少许,糖1茶匙,料酒1汤匙,老抽少许,姜丝,蒜末3瓣,胡椒粉1茶匙
具体做法如下：豆腐切块,放开水泡几分钟捞出沥干,猪脑放清水浸泡,去掉血水，油热,放下豆腐煸一下，放下猪脑，放盐,糖,料酒,老抽,姜丝,蒜末,胡椒粉，放剁椒,大火煮开3分钟,中火10分钟左右，放葱,鸡精即可
1易诱发心脑血管疾病
猪脑中含有大量的胆固醇，胆固醇含量是猪肉的30倍，如果过量食用猪脑，会导致胆固醇高。
过多的胆固醇会沉积在血管壁上，时间一长会形成血管硬化，使得本应该流动顺畅的血管变得狭窄，血液流动出现不畅通的情况，进而会造成脑血管、心血管疾病的发生。
因此高血压、心脏病、脑血栓等心脑血管疾病的患者和中老年人均不宜食用猪脑，患有胆囊炎的人群也不宜食用猪脑。
2易造成肥胖
猪脑是一种比猪肥肉更加容易造成肥胖的食物，据相关数据统计，100g的猪脑中，胆固醇的含量竟然高达3100mg，这样的含量比常见的肉质食物要多很多，是非常容易造成肥胖的发生。
再加上胆固醇过高会影响到人们的正常吸收代谢，对于减肥人士而言，是非常不利的。
3影响男性生育
猪脑性味甘、寒，有毒。《本草从新》记载：“损男子阳道”;《礼记》记载：“食豚去脑，孙真人食忌云：猪脑损男子阳道，临房不能行事，酒后尤不可食;《延寿书》云:“今人以盐酒食猪脑，是自引贼也”; 《本草纲目》有这样的记载：猪脑甘，寒，有毒。吃猪要去脑。猪脑损男子阳道，临房不能行事。酒后更是不可食。
也就是说男性要尽量少吃猪脑，以免影响生育功能，并且在喝酒之后更加不要吃猪脑。
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