用料
米粉 2块
鸡蛋 3个
火腿 半根
小葱 几根
生菜 适量
豆芽 适量
植物油 适量
生抽酱油 3克
鸡精 少许
食用盐 适量
老抽 适量
步骤
1 首先我们准备普通米粉2块放入盆中
加入温水浸泡2小时备用。由于每个地方生产的米粉特点不相同所以浸泡的时间可以随机应变。
2 下一步开始准备辅料，碗中打入鸡蛋3个
，加入少许食用盐调味之后搅拌均匀备用。
3 准备火腿半根切成细丝备用，没有火腿的也可以选择午餐肉代替。
4 准备小葱几根切成小段备用，准备适量的生菜切成小块备用。
5 准备适量的豆芽备用
6 最后将泡发好的米粉捞出沥干水份备用
7 将米粉沥干水份之后开始调味盆中加入食用盐15克，加入少许鸡精
8 再加入适量的老抽拌匀备用，这一步的目的是提前调味和调色，这样可以有效减少爆炒停顿的时间
9 下一步开始制作首先把锅烧热锅，烧热之后加入适量的油滑锅
10 滑好锅之后将热油倒出然后加入少许的底油
11 油烧热之后将蛋液下锅滑散炒香
12 鸡蛋爆香之后将准备好的辅料下锅开大火翻炒几下
13 辅料翻炒均匀之后将米粉下锅开大火翻炒60秒
14 60秒之后再加入生抽酱油3克从锅边淋入最后再翻炒几下炒出香味和锅气即可
炒米粉最正宗的做法：
主料：蒜薹100克、胡萝卜100克、香菇3朵、米粉（干）2盘、鸡蛋2个。
辅料：油适量、盐1勺、生抽1勺、葱适量。
步骤：
1、食材都准备好。
2、蒜薹、胡萝卜、香菇切好备用。
3、鸡蛋打散，然后炒熟，盛出备用。
4、干米粉用凉水泡软，大概泡10分钟左右。
5、炒锅里放油，放入葱花炝锅。
6、倒入切好的蒜薹胡萝卜和香菇。
7、加入一勺生抽。
8、加入一勺盐调味。
9、翻炒一下。
10、放入泡软的米饭，快速翻炒。
11、最后炒熟的时候，倒入提前炒好的鸡蛋，再翻炒一下出锅即可。
1、三丝炒米粉
主料：
米粉适量、鸡蛋2个、胡萝卜半根、黑椒肠3根、红烧酱油适量、葱适量
做法：
1 准备好食材
2 米粉用凉水泡软
3 胡萝卜刨成丝，黑椒肠切成细长条状，鸡蛋煎成蛋饼后切丝，葱切段；
4 热油锅，倒入黑椒肠煸炒几下，外表稍带金黄即可盛出备用；
5 胡萝卜丝用油煸炒，洒少许水炒至软身盛起备用；
6 热油锅，把泡软后沥干水分的米粉倒入，翻炒至干身；
7 倒入已经炒好的配料；
8 淋入红烧酱油，翻炒均匀；
9 加入葱段，翻炒至断生即可。
小贴士：
不管是炒粉还是炒面，建议一手拿筷子一手拿锅铲，这样炒起来特别方便呢
2、香肠炒米粉
主料：
米粉250克、香肠适量、圆白菜1个、胡萝卜 1个、蒜苗3根、鸡蛋2个、盐巴适量、酱油适量
做法：
1 香肠切片
2 米粉用温水泡软，捞出控干水份
3 圆白菜洗净切丝
4 胡萝卜切丝，蒜苗斜切细片
5 香肠斜切薄片，炒锅小火煎熟盛出。
6 鸡蛋打散，炒熟炒散盛出备用
7 炒锅适量油，倒入圆白菜炒软。
8 加入胡萝卜炒软，再把泡好的米粉倒入。翻炒均匀。淋入适量酱油。
9 最后加入事先炒好的香肠，鸡蛋，撒入蒜苗，调适量盐。翻炒两下出锅
10 加点甜辣酱拌着吃
小贴士：
米粉是福建米粉，炒之前温水泡软。吃之前可根据个人口味加甜辣酱拌均匀
3、香菇肉末炒米粉
主料：
瘦肉150g、干香菇50g、韭黄150g、干米粉180g、洋葱70g、耗油适量、生抽适量、盐适量
做法：
1 一锅清水烧开后，放入米粉煮开3分钟，关火，放入冷水冲洗1分钟。同时，香菇发泡。
2 米粉沥水，如果嫌米粉太长，可用剪刀剪短。
3 韭黄洗净切段，洋葱切碎，发泡好的香菇切条，准备猪肉末。
4 热锅冷油，翻炒猪肉末，至变色。
5 加入洋葱，炒出香味。
6 加入香菇，继续翻炒。
7 加入米粉，翻炒。
8 此时，加入生抽和耗油。
9 加少量水，略煮一下，使米粉入味。
10 水份快干时，加入韭黄继续翻炒，至韭黄断生。盛入盘中，准备享用。
4、彩椒扇贝丁炒米粉
主料：
扇贝丁200克、米粉150克、黄椒150克、红椒150克、蒜苗50克、姜粒5克、盐1茶匙、胡椒粉少许、红星浓香型二锅头少许、生粉2汤匙、酱油2汤匙、玉米油量适
做法：
1 材料备好。
2 米粉加入清水浸泡至软。
3 捞出沥干水份待用。
4 扇贝丁洗干净捏干水份，放入姜粒、盐、胡椒粉、二锅头和生粉，搅拌均匀腌制10分钟。
5 利用腌制的时间我们把配菜洗切好：蒜苗切段，青黄椒切菱形片待用。
6 炒锅放入适量玉米油，将油烧至五六成热时，放入腌制好的扇贝丁炸熟捞出。
7 另锅起油爆香蒜苗头、黄红椒片。
8 放入米粉翻炒片刻。
9 放入炸好的扇贝丁翻炒片刻。
10 再放入余下的蒜苗叶。
11 淋入酱油，翻炒至米粉上色均匀，水份炒干，略略带焦即可。装碟即可开动啦。
小贴士：
1、米粉用清水浸泡软即可，不需要煮熟，一定要沥干水份，这样炒出来的米丝干且香才好吃。
2、用电磁炉来烹饪食物很方便，可以随意调节火候大小。
5、番茄鸡蛋炒米粉
主料：
米粉一捆、鸡蛋一个、胡萝卜一小段、番茄一个、葱3根、盐适量、生抽一大勺
做法：
1 番茄切丁胡萝卜切丝
2 葱切大葱花
3 鸡蛋打成蛋液摊开
4 炒散
5 热锅下油爆香蒜末把西红柿跟胡萝卜一起倒下去炒软
6 加入鸡蛋
7 加入泡好的米粉
8 翻炒均匀记得要快速，炒不开可以借用筷子来翻炒。特方便米粉不会成团
9 少许盐，一大勺酱油，再放进葱花，翻炒均匀可以出锅了。是不是超级简单
10 开吃吧，西红柿的酸酸，胡萝卜的甜甜，在加上酱油的酱香味，比外面摊好吃几百倍啦。
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