大家好，我是丹姐。今天给大家分享一个炸糖糕的做法。一碗面粉，开水一烫，筷子一搅，注意几个细节炸出的糖糕不开裂、不露馅、不流糖，而且外酥里软，非常好吃。我会详细的讲解，如果有问题可以在下面留言，谢谢大家！
用料
面皮
面粉：160克
水： 300毫升
白糖：30克
油： 15毫升
馅料
面粉： 30克
白糖： 15克
步骤
1锅中倒入清水和白糖。大火烧开。分次倒入面粉中，边加边搅拌，这样才能起到烫面的作用。搅拌好的面团是非常的粘手的，这样的面做出来的糖糕才能够外皮酥脆，嫩里软糯，在面团的表面倒入植物油，在手上也要涂上植物油，下手揉成面团。
2面板上抹油，揉好的面团搓成长条，分成大小均匀的面剂。取一个面剂用手按扁，放入一勺糖馅（白糖加面粉搅拌均匀）。像包包子一样包好，封口处捏紧，防止露馅。然后滚圆。
3下锅前用手掌按扁。油温5成热时放入炸糕，转成小火，糖糕一次一定不要放太多，防止互相粘连，一边放一边翻面。
4不断的翻面，使糖糕受热均匀，全程小火，炸至全部浮在油面上并且鼓起，两面金黄就可以出锅了。
这样做出来的糖糕不开裂不露馅，而且个个空心，喜欢的就试试吧！
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糖糕很好吃，制作工序说简单也不简单，有一步做错，炸糖糕时里面包的糖就会溢出来，糖遇热变黑导致糖糕外表发黑发裂，出现这种现象跟面、糖、油温都有很大的关系。
那么要怎么炸糖糕，才能避免炸黑炸裂呢？请往下看。
一、烫面时的水要烧开，倒入面粉中一定要快速搅拌，让所有面粉均匀受热至熟透，看不到干面粉的存在。切记烫面里不要放糖，糖在热油高温下会起化学反应，变色变黑，直接影响糖糕成品颜色。
二、面烫好后，应立即摊开晾凉，晾凉的面均匀揉入适量的食用油，以面不粘手为宜，不宜加入太多的食用油。
三、制作糖馅时，尽量选用糖粉或细沙糖，加入适量的熟面粉扮匀，糖馅颗粒不宜太大，糖馅颗粒过大，擀制过程中容易破皮。面剂大小和馅料的配比要匀称，包馅料的时候封口处一定要封严，防止炸制过程中裂开导致糖馅流出。
四、炸制糖糕的油一定要透明清澈，油温在四五成热时下入糖糕，这个时候油温不宜太高。根据油的多少决定炸多少糖糕，切记不要下入过多的糖糕，导致堆积不宜炸制，也是露糖炸开的主要原因，等糖糕漂浮在油面之上以后，开大火把糖糕炸制上色即可捞出上盘。
糖糕现做现炸现卖，切记包好后立即炸制不宜久放，放久了糖会化糖糕皮会破。
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糖糕香甜可口，外酥里软，深受大家的喜欢，想要炸出来的糖糕不会开裂， 面粉的选择很重要，要用开水烫面，烫好的面和面的时候要加干面粉和油，炸糖糕的油温要掌握好等等 ，只要掌握了这些小技巧，炸出来的糖糕金黄酥脆又好吃。
炸糖糕是一种深受大家喜爱的特色传统小吃，炸好的糖糕圆圆的，色泽金黄，香甜可口，叫人看见都想吃，大人孩子都喜欢吃，糖糕表皮酥脆，里面软软的，我家小孩都特别喜欢吃，在外面买的吃着也不放心，自己在家做，制作简单又好吃，很多人会说炸出来的糖糕开裂，那是没掌握好方法，下面就给大家分享下我的做法。
一、炸糖糕不开裂小技巧
1、炸糖糕想要不开裂，面粉的选择很重要，一定要用低筋面粉，我们都知道，面粉分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，高筋面粉筋性粘性较大，中筋面粉筋性粘性适中，低筋面粉筋性粘性较低，面粉筋性高的话，糖糕在炸的时候就会开裂，所以要用低筋面粉。
2、炸糖糕一定要用开水烫面，起锅烧水，锅里水烧开后，倒入面粉，一边加入一边搅拌，以免产生面疙瘩，快速搅拌成没有干面粉疙瘩为止，放凉后和成面团，用烫面活出来的面团更加的柔软，更有拉伸力，这样做出来的糖糕不容易炸开。
3、炸糖糕想要不炸开，油温一定要掌握好，油温5成热下糖糕，油温不要太高，太高就开裂，炸糖糕全程都要用小火慢炸，大火不仅容易使糖糕开裂，还容易把糖糕炸糊炸硬，小火炸制两面金黄捞出即可，用小火炸制糖糕，糖糕才会不容易炸开。
二、制作步骤
1、食材：低筋面粉300克、白糖15克，水200毫升、油10克
馅料：白糖50克、面粉20克、熟芝麻15克
2、盆里倒入300克低筋面粉，加入15克白糖，搅拌均匀，起锅烧水，锅里加入200毫升水，水开倒入面粉，边倒边搅拌，不停的搅拌，搅拌成没有干面粉为止关火。
3、继续搅拌，搅到面粉发出啪啪的响声就可以了，等到面放凉后，加入适量的干面粉，10克食用油，揉成光滑的面团，盖起来静置20分钟。
4、接下来我们来制作馅料，准备一个碗，把熟芝麻擀一下擀碎放进去，加入50克白糖，20克面粉，搅拌均匀，馅料就做好了。
5、把面团揉成长条状，分成大小一样的小剂子，把小剂子揉圆按扁，捏成中间厚边上薄的圆皮，包入适量的馅料，收紧收口，一定要收紧，防止露馅，做好的糖糕坯抹上一层油，按扁一点。
6、起锅烧油，油温5长热的时候把糖糕放进去，小火慢慢的炸，炸制糖糕全部浮到油面上，并且鼓起，两面金黄，捞出控油即可。
小技巧
1、炸糖糕白糖馅里添加适量的面粉和芝麻，可以增加白糖的黏稠度，吃的时候不容易流馅，而且这样做好的馅料会更加的香甜好吃。
2、烫面的时候，面粉中可以加入一点白糖，这样不仅可以增加糖糕的甜度，还可以起到炸的时候给糖糕上色的作用，炸出来的糖糕颜色更诱人。
总结：通过以上的分析，我们找到了炸糖糕怎么也能不炸开，首先要用低筋面粉来做糖糕，要用开水烫面，油温一定要掌握好，烫面的时候，面粉里可以加点白糖，和面的时候加一点干面粉和油，这样做出来的糖糕不仅不会炸开，还香甜可口，色泽金黄，酥脆又好吃。
大家好我是家厨 美食 老马，很高兴回答你的问题，糖糕是一个甜品北方的小吃，北方人都吃过，还经常做过，至于怎样做不开裂，有几个要点：
1：和面，锅里烧水，水烧开100度时，把面粉一边倒入开水中一也不停的搅拌，慢慢地面粉成稠糊状，没有生面粉即可出锅，在沾板上摸上食用油，把搅拌的熟面团放在油上面铺平晾。这个环节不要在面粉里加糖，这样炸时才不会发黑和开裂。
2：和好的面，晾凉后反复地揉面，使面变得光滑劲道。揉好面团后醒面20分钟后，开始弄糖糕剂子，包上准备的五仁馅。
3：调馅，用40克的白糖，加入打碎的核桃仁，芝麻，杏仁，花生米碎用食用油搅拌匀即可包。包馅不益包太多馅，馅多了也容易开裂。
4：锅里烧油，4层油温下生糖糕炸，用筷子不停翻动，中小火慢炸，不然会开裂，炸制两边焦**并膨胀就可岀锅。
这就是不开裂的几个要点，可供大家参考。
糖里面惨点小麦面粉就不炸了
1中粉，白糖混合。冲入沸水，搅拌均匀晾凉，手上粘油，揉成光滑面团。
2面团抻成长条，分成10个小剂子，红糖，面粉混合。
3去一个小剂子按扁包入一勺红糖收口成圆形。
4炸锅放油烧热，放一根筷子可以冒小泡，放入生胚，小火炸至两面金黄。
这样做还热的时候吃起来外酥内软，红汤汁会流动，凉的时候吃糖糕软软的非常好吃。
糖糕的制作方法：
用料
主料；面粉160克水280克油10克泡打粉2克
辅料；红糖30克核桃粉10克面粉5克
1、不锈钢锅烧热，倒入10克色拉油，晃晃锅，最好边上也抹到油，这样就不沾了。
然后用锅盖罩着，快速倒入280克清水，速度快是不会溅油的。
2、待到水烧开，小火再继续沸腾半分钟，将锅离开火源，倒入160克面粉。
3、用擀面杖迅速拌匀至无生粉。
4、当烫面不烫手的时候取出，加2克泡打粉，来回揉搓至光滑细腻，完全没有硬结，有时间饧20分钟。
5、制作馅料：红糖30克、核桃粉10克和面粉5克拌均匀即可。
6、将面团搓条分成9等分，每份约45克。
7、取一份按个窝，舀入1茶匙馅料，约5克。
8、慢慢地往上转收口，收口一定要捏紧，否则炸的时候易裂开。
9、封口朝下按扁，依次做好其它糖糕生坯，有时间饧20分钟。
10、炸糖糕油温不能高，油温过高极易爆裂，馅料溢出。
11、要一直保持这个温度炸，当糖糕慢慢地泛起翻面。
12、炸到金黄捞出。
白糖糕怎么做，白糖糕就是用糯米粉、粘米粉、猪油、白糖等制作而成，白糖糕香糯柔软，酥脆好吃，深受大家的喜欢，不过每个地方做白糖糕的方法也都不一样，我也是很喜欢吃白糖糕，也是最喜欢吃奶奶做的白糖糕。
白糖糕是一种流传于南昌当地民间的传统糕类小吃，白糖糕香糯柔软，酥脆好吃，风味独特，光是看着就特别好吃，也是深受大家的喜欢，白糖糕就是用白糖、粘米粉、糯米粉、猪油等制作而成，不过每个地方制作白糖糕的方法也有所不同，我也是最喜欢吃奶奶做的白糖糕了，百吃不腻，下面就来分享下白糖糕的做法。
一、制作步骤1、食材：糯米粉500克、粘米粉100克、白糖30克、猪油20克、开水400克、椰蓉
2、盆里加入500克糯米粉，100克粘米粉，白糖30克，搅拌均匀，再加入20克猪肉，用开水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成面团。
3、把面团放在案板上，继续揉，一直揉成光滑的面团，然后揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，把小面剂揉光再揉圆，用保鲜膜盖好，防止表面干皮。
4、拿出一个面团，放在案板上搓成长条状，先从中间对折，再两边都对折一下，用手把两端稍微按扁一下，拿起来，把两边接口叠在一块捏紧就可以了。
5、做好的白糖糕坯用保鲜膜盖好，继续用同样的方法，把剩下的面团全部做好，就可以炸了，起锅烧油，锅里加入适量的油。
6、油温五成热，把白糖糕坯放进去炸，小火慢炸，白糖糕慢慢就会变大浮起，捞出来控油，再把油温升高，把白糖糕放进去，复炸一遍，捞出控油。
7、盘子里计入白糖和椰蓉搅拌均匀，把炸好的白糖糕放进盘子里，翻滚均匀，使白糖糕均匀的裹上白糖和椰蓉，装盘就可以了，看着就好吃，咬上一口，酥脆香甜，非常好吃。
二、白糖糕小技巧1、做白糖糕也可以根据自己的喜好加入澄粉来制作，和面的时候，加入猪肉，不仅可以使做出来的白糖糕更酥脆更香，口感更好，还可以避免油炸时白糖糕发粘。
2、做白糖糕和面要用开水烫面，这样不仅可以使和出来的面团好揉不容易散开，还可以使炸出来的糖糕更加蓬松松软，口感更好。
3、可以根据自己的口味加白糖，烫面的时候，开水要边加入边搅拌，不能一次性全部加入，要把糯米粉、粘米粉烫均匀，一直搅拌至没有小疙瘩，这样做出来的糖糕口感更好。
4、做白糖糕全程都要用保鲜膜盖好，防止表皮风干，炸制糖糕的时候，火候一定要掌握好，要用小火慢炸，油温一定要控制好。
5、油温过高，白糖糕容易炸糊，还会使炸出来的白糖糕发硬，影响口感，油温过低，又会使炸出来的白糖糕不酥脆。
6、白糖糕刚下锅的时候，不要去翻动，不然容易开裂，炸白糖糕先用小火炸制定型，再把油温升高，复炸一遍，这样炸出来的白糖糕更酥脆好吃，但是也要注意不要炸过头了。
总结：香糯柔软，酥脆好吃，风味独特的白糖糕就做好了，看着好吃，拿上一个咬上一口，又香又酥，实在是太好吃了，老少皆宜，白糖糕的做法也是非常的简单，每个地方的做法也有所不同，只要按照我上面的步骤，保准做出来的白糖糕香糯柔软，酥脆好吃，喜欢吃白糖糕的都赶紧试试吧！
以上就是关于糖糕应该怎么做才能不炸开全部的内容，包括:糖糕应该怎么做才能不炸开、糖糕怎么做外皮不硬、糖糕的制作方法等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
