湖南擂辣椒皮蛋的做法

主要材料为皮蛋、尖椒、大蒜、食盐，是湘菜中一道非常有名的下饭菜，来源于郴州市。

原料：皮蛋、辣椒。

配料：大蒜、香葱。

调料：盐、生抽、香油、鸡精。

步骤：

1准备皮蛋四个，辣椒用手掰段，辣椒一定要选用那种土辣椒特别辣的。

2大蒜用擂钵擂成蒜末。

3皮蛋一个切成四瓣备用。

4擂好的蒜沫备用。

5辣椒在炭火上烤至表面起皮，放进装有蒜末的碗中。

6用锤子将他们都擂碎，然后加入生抽、鸡精、盐，拌匀。

营养价值

松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。

食用功效

1、刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。

2、具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。

3、同时还有提高智商，保护大脑的功能。

擂辣椒很多人没有听说过，属于湘菜，是湖南的特色。辣椒。用当地传统的钵和木棍捶打，再加以调味料制成的美食。今天就给大家聊聊擂辣椒猪脚的具体做法。

一，炖猪脚。

猪脚剁成小块儿，放流动的水下冲洗干净。煮锅放水，大火烧开后，加一勺食盐和料酒，倒入猪脚，焯水5分钟左右，期间用勺子撇去表面的浮沫和杂质，猪肉发白后捞出控水备用。

电压力锅中放水，倒入猪脚块（水要没过食材），放入花椒，八角，桂皮，香叶（这些材料装入调料包），食盐，五香粉，生抽，料酒，盖上锅盖大火烧开，上汽后转成中小火，炖煮一个小时左右。也可以用普通的砂锅和煮锅做，时间就是长一些，大概需要三个小时。

二，擂辣椒。

青辣椒去蒂去籽，清洗干净，擦干表面的水分。平底锅中放少许的油，烧热后放入辣椒，用铲子反复按压，直到表面煎成微皱的琥珀色后，就可以关火了。

辣椒放入钵中，加入一勺食盐，生抽，大蒜，用木锤反复锤打，变的散碎。

三，捶辣椒猪脚。

辣椒和猪脚放入盆中，放生抽，老抽，蚝油，鸡精，五香粉调味（炖猪脚的时候放盐了，所以无需再放盐），浇入一勺热油，搅拌均匀后，撒香菜碎和几滴香油，就大功告成了。

其实正确的做法应该是猪脚和辣椒一起捶打，但是家中没有那么大的容器，所以辣椒做好之后和猪脚拌在一起，味道也是一样的。

辣椒的清爽缓解了猪脚的油腻，吃起来很是爽口利索，非常开胃。大家可以在家试一试，绝对不会让你失望。辣椒可以用捣蒜锤或者大碗和擀面杖替代捶打，效果是一样的。

湖南有一道特色菜，叫做：火烧辣椒擂皮蛋，很多人对这道菜都不了解，好好的辣椒为啥要放在火力烧一下，觉得吃了不健康，但是在湖南都是这样吃，而且不光是辣椒，就包括肉都是要用火烧的，我刚来湖南的时候看到这一举动真的很不解，好好的肉为啥要烧，油都烧出来了，还会好吃吗？但是我的想法是错误的，在湖南生活了一段时间发现不但好吃，还非常的香，以前吃的那种不烧的肉反而吃不习惯了，道理都是一样的，一个地方一种饮食习惯，今天我就要教大家做这个火烧辣椒！

食材：蒜子，皮蛋，线椒

做法，辣椒首先要清洗干净，切记不需要去掉两头

然后再过灶台上，把辣椒全都烧一遍，火力不需要太大，能够烧的到辣椒就行

全部都烧蒸这样的黑色的表面，然后关火把辣椒表面的黑色皮全部去掉，然后在用手撕开备用

取一个擂钵先放入拍蒜子擂碎，然后放入撕好的辣椒，加入少许的食用盐，一起稍微擂一下，主要是把辣椒中的盐味拌均拌散

之后再放入皮蛋，用到切开，其实大小可以自己根据直接的洗好来定，大小都没有关系，因为等会还要用擂钵擂成泥的！

最后一步把所有的食材全部擂成泥，这道菜虽然说不好看，但是却对好吃，在我们这里每个饭店和餐馆，甚至每家每户都会做这道菜，下饭下酒都是没的说

如果你要是来湖南的话，一定要尝尝这道非常有特色的美食，但是少辣椒按道理来说应该是用炭火烧，或者是柴火烧味道才好，但是在城里面想吃到这个唯一的办法就是用煤气烧了，但是大家放心，觉得不会有什么事情的！

1、口感不同：擂辣椒口感温和，压辣椒口感辣。

2、营养价值不同：擂辣椒营养价值高，压辣椒营养价值低。

3、烹饪方式不同：擂辣椒常用于烹饪，压辣椒常用于拌菜。

4、质地不同：擂辣椒质地细腻，压辣椒质地粗糙。

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