油酥饼的做法 做油酥可以用黄油吗

油酥饼的做法

1酵母用温开水融解后，静置三五分钟，然后加到面粉中。之后一点点的加水，将面和到和耳垂差不多的状态。放到温暖处醒发二倍大。

2发好的面，手指沾面粉中间插一下，不回缩，即发好。

3起锅，热油后加入面粉小火慢慢的搅拌。

4炒到面粉变色即关火，勺子不要停，要一直搅拌，因为有余温，免的糊了。

5这是炒好的油酥

6将发好的面排气后揪成大小差不多的面剂子。

7将面剂子擀成牛舌状。

8均匀的抹上油酥。

9从上至下卷起，成卷状。

10全部卷好的样子，放到一边醒上十分钟左右

11醒好之后，将卷好的坯子搓成长条状，边搓边拎起来拎两下，尽量的拉长。

12将长条盘起。成饼状。

13全部是这个样子的，漂亮吧，像个小蜗牛似的。

14电饼铛预热后，将小蜗牛轻轻按扁一下，然后擀成圆形，不要太薄了。发面饼有点厚度才好吃的。

15电饼铛涂油后将饼放入，烙二分钟后，翻面再烙二分钟。松软的饼成功喽，开吃。

可以用黄油。

油酥饼算是饼类 美食 的一个大分支，在很多地方都有各具特色的油酥饼，比如有着“西秦第一点”之称的陕西千层油酥饼就很有名。

这次我们就来分享一下怎么在家做出好吃的油酥饼，主要就是简单易做、成功率高，文中自然也少不了介绍油酥的做法。

——葱香酥软的油酥饼——

饼胚材料 ：面粉200克、温水130毫升。

油酥材料 ：面粉20克、食用油35毫升、葱、姜、花椒、八角之类的适量。

制作步骤 ：

相关解疑和其他事项：

1、为什么制作油酥的面粉要提前焙香焙熟？

答：其实这个油酥的操作是以热油淋入面粉烫制或者是炒制才比较好，这样最后得到的油酥饼才更香酥美味。但是新手制作的话这个温度不太好控制，要么温度过低达不到效果，要么就温度高了把面粉烫焦糊了，所以提前焙香焙熟再跟煎过辛香料的油混合起来就好了，这样比较简单好操作。

2、饼胚的面团应该和成什么样子？

答：不同牌子的面粉吸水的程度会有点差别，但是上述做法中的大致比例是没有错的，这个做法的面团会相对偏软一点，不然的话饼烙熟之后就会硬得像饼干似得了。

3、放葱花的时候注意要用葱叶不要用葱白，不然的话葱香味会没那么浓，而且葱白含水量更高，放多了会影响饼的口感。除了葱油口味的之外，自己也可以撒一些椒盐再卷，改作椒盐风味也是不错的选择。

上述这个做法是很家常、简单的，还有另外一种更加偏向酥脆的做法就更困难，那种就不是简单的制作油酥来到达酥脆的效果了。而是在和面的时候分别制备水油面团和油酥面团两个部分的面团，再将酥油面团裹入水油面团中间最后擀成一个面片，最后再像上面的办法那样卷成饼状。将饼弄熟的方式也不是烙熟或者薄油煎熟，而是用比较多的油来炸熟或者是表面抹油去烤熟的，只有这种面团内部充分存在油脂的制作方式才能得到彻底的酥脆而不是酥软。不过这个做法我只做过3次，其中有两次都不太理想，这个油、水和面的比例要求更为细致精确，全凭手的感知和经验。而且这个做法比较麻烦、费油，弄一次好大的“阵仗”而成功率又没那么高，所以也就不献丑了。

欢迎有制作油酥饼的高手来分享一下你有哪些更简单、成功率更高的做法！

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油酥饼的油酥该怎么做？

油酥一般都是用低筋面粉与食用油动物油搅拌在一起，也可以根据个人喜好调配油酥口味，油酥简单的讲就是低筋面粉与食用油动物油搅拌在一起即为油酥。它能起到增加香味，脆酥，松软的作用，要想使自已在家做出来的油饼的油酥，松软酥脆又好吃。下面就和我一起来学怎样制作。

今天为大家分享油酥饼的油酥该怎么做？

油酥的制作方法：

（一） ，碗里放入适量面粉，放适量盐，十三香，然后把香葱洗净切成小段都放到碗里备用。

（二） ，锅中放适量花生油和动物油烧开后关火，放入碗中炸香葱花，再快速搅拌成为油酥。

制作油饼的方法：

食材：面粉，植物油，动物油，鸡蛋，十三香，香葱，盐。

1 ，面粉放入盆中，放适量盐，一勺油，打上一个鸡蛋搅匀，用温水和面，搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟。

2 ，案板上擦油，取出醒好的面团稍微整理，擀成薄一点的长方形，抹上油酥，涂抹均匀，从底部慢慢卷起，再从一头卷起，把尾部压在卷好的饼坯底下再用手按平，然后用擀面杖慢慢擀成薄一点的饼坯。

3 ，电饼铛预热刷油，放入擀好饼坯，烙两分钟后，饼坯开始起泡翻个面，再烙两份钟，烙至两面金黄即可出锅食用。

这样制作出的油酥烙出的油饼，油饼层次分明，酥脆可口，酥的掉渣。

酥油饼的酥油怎么做？卖饼16年师傅教你3种做法，保证又酥又脆

酥油饼是陕西著名的传统小吃之一，其最早出现于唐代，是由千层烙饼发展而来，曾被誉为“西秦第一点”，千余年来，历久不衰，一直流传至今。

油酥饼的种类繁多，常见的有葱油酥饼、抹茶油酥饼、鸭油酥饼、千层油酥饼、果味油酥饼、五香葱油酥饼等。出锅后的油酥饼层次分明，脆而不碎，油而不腻。

在陕西的大街巷，随处都可见卖油酥饼的摊子或店铺，有的甚至顾客会排起长长的队伍，都想买到香气扑鼻的油酥饼。包括许多来陕西 旅游 的人，也会被好吃的油酥饼深深地吸引。

吃过油酥饼的人都会感叹其皮脆香酥，风味独特。但自己做过酥油饼的人都有一个疑问，为什么在外面买的又酥又脆，而自己在家里做的却是又硬又不好吃。后来请教了一位卖了16年油酥饼的老师傅，他说问题出在了油酥上。

今天，我就把油酥饼好吃的秘密告诉大家，学会后保证你做的油酥饼又酥又脆又好吃，咬一口就会掉渣。

第一步：和面团。 取盆放入面粉600克、酵母5克、盐3克，搅拌均匀，加入适量的温水和面（也可以将酵母溶解在35度左右的温水中，静置3-5分钟后，用酵母水和面），分次慢慢的加水，一边搅拌直至成棉絮状。然后揉成光滑的面团，放到温暖的地方，盖上湿布或保鲜膜，醒发至原来的2倍大小即可。

第二步：制酥油。

方法1： 热锅注油并烧至3成热，依次加入面粉（油与面粉的比例3：1）盐和五香粉 ，小火慢慢的搅拌，将面粉炒至变黄后关火。注意，在这个过程中，一定要用勺子不停的搅拌，并且全程要小火，防止糊锅。

方法2： 也是最简单的油酥做法，把面粉、盐、五香粉事先放入碗中，再浇上热油搅拌均匀即可，效果和方法1相似。

方法3： 不加油，将花椒炒出香味并用擀面杖擀碎备用。取碗加入面粉，再加入备好的花椒碎（也可以用五香粉代替）和适量的盐，锅中加入色拉油烧到7成热的时候浇在面粉里，用筷子搅拌均匀晾凉即成。

第三步：制饼胚。 将醒发好的面团搓成长条，分成小面剂子，取一个剂子擀成圆形的面饼。均匀的抹上油酥，朝一个方向卷起，用手搓揉成长条（抓住两头尽量拉长些，这样做出的饼才酥脆且层次分明），接着再从两头同时往里卷起来，然后再把2个“盘”叠起来，压扁，擀成厚一些的面饼，继续醒上5-10分钟备用。

第四步：烙制饼。 电饼铛预热并擦些油，将制作好的面饼放进去，烙2-3分钟左右，翻面，饼变色变轻之后油酥饼就做成功了。当然你也可以将油酥饼放入平底锅，小火煎到两面金黄，油酥饼制作完成。

油酥饼色泽金黄，入口香酥，外脆里软。小时候一直很喜欢吃 ，以前和奶奶一起住时奶奶常做，后来我也跟着学会了。

油酥饼有甜咸两种口味，做法简单，还可以加自己喜欢的馅，当早餐或者晚餐都不错。

做油酥饼，最关键的就是调油酥这一步了，方法有很多，我写一下我觉得最简单的。

食材：

面粉300克，温水160克，油，糖。

做法：

1把200克面粉倒在盆里，边加温水边搅拌，搅拌成絮状后揉成光滑的面团，盖上盖子或者保鲜膜，放在一旁饧30分钟。

2再拿一个碗，装100克面粉。起锅热100克油。（用猪油最最香，不过我喜欢吃植物油，所以用的一直都是植物油。不能用橄榄油。）

在油冒烟前，把油倒在面粉碗里，搅匀成油酥。

3把饧好的面团擀成大圆饼，把油酥均匀地涂在圆饼上，卷成卷，切成剂子。

4把剂子两端切口捏严，先拧成麻花状，再卷成球压扁成厚面皮。

5包上糖或者其他馅，把封口朝下再压扁，擀成饼。

6把饼两面刷油放到烤箱里，180度烤20分钟。或者起锅热油，用小火烙饼，烙到饼鼓起来，两面变成金**就好了。

小贴士：

1面粉吸水程度不一样，和面时要慢慢加水，面和得软一点。

2做油酥时油不能少，要保证面粉没有疙瘩，否则后面擀饼时容易漏。

3小火烙饼不容易糊。

油酥饼，凉着吃比热着吃还要酥，方法先收藏好，有空也试一下！

用料

面粉适量 猪油适量 温水 酵母 白糖适量

步骤做法

油酥饼制做技艺精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序

先准备材料： 小麦面粉800g、调和油适量、酵母(干)6g、水适量

先和面：

1、先用温开水将酵母融解，放个3至5分钟，然后加到面粉中。

2、一边一点点的加水一边面和面，和到跟耳垂差不多的状态后，把面放到温度较高的地方醒发二倍大。

3、用手指沾面粉往和好的面中间插一下，不回缩，就是发好了。

再制酥：

4、热锅放油，油热之后加入面粉小火慢慢的搅拌。

5、炒到面粉变色后立即关火，但勺子不要停，要一直搅拌，因为有余温，怕面粉会糊。

6、这样油酥就炒好了。

然后制饼：

7、将发好的面排气，再揪成大小差不多的面剂子，再将面剂子擀成牛舌状。

8、再在每个饼子上均匀的抹上油酥，再从上至下卷起，成卷状。

9、全部卷好后，放到一边醒上十分钟左右。

10、醒好之后，将卷好的饼子再搓成长条状，边搓边拎起来，尽量拉长。

最后就是煎烤了：

11、将长条盘起，成饼状。

12、将电饼铛预热，将饼轻轻按扁，然后擀成圆形，不要太薄了，发面饼有点厚度才好吃。

13、电饼铛涂油后将饼放入，烙二分钟后，翻面再烙二分钟。

好了，开吃！

油酥饼不知道大家有没吃过？如果有吃过的，会感叹其美味，跟其它饼不同。油酥饼的特殊之处在于皮脆香酥，风味独特，是陕西一道古传的 美食 ，距今已有1000多年的 历史 了。

油酥饼的做法大致可分为两种，我还是喜欢传统的做法，不仅好吃，还比较容易做。分享下具体做法吧！不难的，很快就上手了。

第一步：食材准备。 面粉500克，酵母4克，盐2克搅拌均匀，加入适量的温水和面，慢慢的加入，一边搅拌直至成雪花状（ 絮状 ）。然后揉搓成光滑的面团，醒上3个小时，让面团充分发酵变大。

第二步：油酥制作。 锅烧热放入适量的油，将油温升至三成热。倒入面粉 （油跟面粉的比例3：1）， 加入盐、五香粉 ，快速搅拌均匀，直至面粉变色变黄了即可。还有更简单的油酥做法，把面粉、盐、五香粉方入碗里，浇上热油搅拌均匀。

第三步：做油酥饼。 将醒好的面团，揉搓成长条，分成大小均匀的剂子，小剂子再擀成长方形。均匀的抹上油酥，向上卷起来。

接着用手再搓揉成长条，抓住两头尽量拉长些，吃起来才酥脆，层次分明。然后盘绕起来，轻轻压扁成饼状，继续醒上五分钟备用。

最后，将油酥饼放入平底锅，小火煎到两面金黄，油酥饼制作完成。

小刘烧饼，这是楼下刘师傅饼店的招牌，就一个很小的摊位，每天中午开始起来做，因为上午要去才够，到下午6点左右基本上就会把面做完了，他这油酥饼真实好吃，他自己都说一天不吃个五六个就会想的慌，还有大老远来买的，可以说非常的出名了。

油酥饼是陕西地方传统小吃中的代表，味道鲜美油酥饼始创于唐代，被誉为“西秦第一点”，千余年来，几经战乱，历久不衰，一直流传至今。油酥饼制做技艺精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。

食材准备：

（1）面粉加入温水和好；扎软，饧发30分钟。

（2）大葱洗净切细粒；碗中放入食油、花椒粉、胡椒粉、盐调成油酥备用。

（3）饧发好的面团分成6份。擀成大的面片，将油酥舀到面片上。

（4）提起面片，将油酥沾满整个面片。

（5）撒上大葱粒，卷起。

（6）分成两份；卷叠成团，擀开成饼胚。

（7）平底煎锅烧热，抹上少许油，放入饼胚，稍煎一会。

（8）饼面刷上一层油，翻一面。

（9）同样的做法再重复两次，即“三遍油，四遍火”。

（10）煎好的油酥饼，饼面金黄，外焦里软，松酥起层，滋味醇香。

油酥分两种，一种是中式点心里需要开酥的做法，比如蛋黄酥、月饼等，是以猪油和中筋面粉混合，不添加水，以手擦的方法。

一种是家常做油酥饼所用的油酥，这种相对更简单，而且口味也多样，有椒盐味，葱油味。下面分别说说这两种的做法：

椒盐味油酥：一点面粉，放点盐，花椒粉，锅中倒点油烧热，趁热倒入混合好的面粉，拌匀。面和油的比例，油多一点，混合好的油酥类似稀面糊，稍微有点流动性就好了。

葱油味油酥：做法和前述相同，把花椒粉换成切碎的葱花。

原理：以热油激出花椒粉和葱花的香味，且面粉预热糊化，失去筋道，口感更加松软。

做饼的时候，取面团擀成稍薄，大的圆形面皮，将油酥均匀抹在面皮上，从下往上卷起，卷的时候，左右两边稍往里折一点边，防止油酥溢出。卷好后切成段，取其中一段，两侧拉伸，稍微搓圆，然后从一侧往里卷，收口向下，按扁，擀成圆形，平底锅不要放油，小火烙成两面发黄，ok了。

资深主妇来回答这个问题。油酥饼的油酥，我是用油和面做出来的。下面是我家做油酥烧饼的做法：

用油和油酥面：

只用面粉和油，量是水面团的三分之一左右。油可以用花生油、菜籽油，如果要特别香，也可以用猪油，不过真心妈是真心没敢用过。橄榄油不适合哦。

4揪包子皮大小的一团，擀成包子皮那样的片，加一勺油酥面，像包包子那样包好。注意捏好封口，以免擀的时候油酥面被挤出来。

包好油酥的面团，擀成长椭圆的薄片，厚度在一厘米之内就好。 （等下卷卷的时，就从画面下方的这一头开始卷）

从一头顺着长椭圆面片的长度卷起，把面片卷成一个卷儿。

从卷儿的一头开始擀，再擀成长椭圆面片（这时候就会看到面皮开始起酥，如果薄面放少了，会看到有薄薄的面皮粘在擀面杖上），再卷成卷儿。

把面卷纵向压平，擀成包子皮大小。

包入馅料，捏好封口，用手压平，饼坯就做成了。

平底锅加少少油，放入两三个饼坯，加盖，开小火，慢慢烙。烙的过程比较长，可以一边看着锅，一边继续做饼坯。烙到一面金黄时，翻面，继续烙。烙到两面金黄，饼中间鼓起，就熟透了，整个过程，大约需要十二三分钟。

烙的过程也可以用烤来替代，烤箱开上下火，180度左右，把饼坯两面刷油，放进去烤，烤到一面微黄（颜色要比烙的淡些），翻面，继续烤，两面都烤成微**，就好了。

这种奶香油酥饼，刚刚出锅的时候，外皮酥脆，内层柔软香甜，奶香味很足。冷了也依旧绵软柔韧，非常好吃。

工具/材料

面粉250g

牛奶100g

炼乳1勺

食用油2小勺

白糖1小勺

酵母15g

白芝麻适量

01

将200g面粉放入碗中，再放入15g酵母，搅拌均匀。

02

牛奶倒入碗中，放入微波炉中火30秒，然后加入1勺炼乳，搅拌至溶化后分次倒入面粉中。

03

再倒入1小勺食用油，把面粉搅拌至棉絮状。

04

然后揉成一个光滑的面团，放入大碗中，并盖上保鲜膜，放在一个较为温暖的地方，发酵50分钟左右。

05

小碗中倒入1小勺食用油，高火30秒后，趁热倒入50g面粉，再加入1小勺白糖，搅拌均匀，做成油酥。

06

发酵好的面团擀成长方形。

07

均匀地抹上油酥。

08

从一头卷起，然后切成小段。

09

取出其中一个小段，两头略微捏紧，然后擀薄一些，表面抹上少许水，撒上白芝麻，放入平底锅，小火煎制。

10

煎至两面略微鼓起，并呈现淡淡的金**时，就可以出锅装盘了。

11

所有的煎制好，就可以上桌了。煎制好的饼如果当天没吃完，可以放入保鲜袋中，扎紧袋口，2-3天之内吃完即可。

红糖油饼做法。

所需原材料：小麦面粉500克、老红糖100克、苏打5克、发酵粉4克、盐适量、温开水100ml、油适当。

流程：

1把发酵粉和苏打先用温开水搅拌均匀，随后把苏打酵母水倒进小麦面粉中，合成面糊。

2在砧板上搓成光洁的面糊，随后切割成两一部分，一个占全部面糊的三分之一，一个占全部面糊的三分之二。大面糊用于做油饼，小面糊用于做糖面。

3用软毛刷在面糊刷上一层食用油，随后将大面糊放到海碗中，盖一层保鲜袋，静放2钟头。

4取小面糊与老红糖，将老红糖与面糊充足揉匀，建议加一点点水，糖面要比白面粉软一些比较好。

5揉好后的糖面用软毛刷在面糊刷上一层食用油，一样放到小盘子中，盖一层保鲜袋，静放2钟头。

6大面糊发后后，大约是原先的二倍大，随后揉面团排气管，揉成才面糊，再刷一层薄油，醒面大概20分钟，能够把以前试过的保鲜袋盖在上面以防干性皮肤。

7把醒好的面糊刀将面糊隔开成一小块，做油饼建议每刀割4指宽，随后把糖面也分为一小块。

8将糖面叠在白面粉上放擀面棍擀成玉米饼，在擀好的玉米饼上划2-3刀

9锅中倒进很多的油，开枪加温，随后把擀好的玉米饼放进锅中，炸至双面掉色后捞起来控油补水。

天津人特别喜欢油酥烧饼，油酥烧饼不仅当早点更是一人三餐的主食，烧饼店都是从早卖到晚上。

材料：面粉500克、酵母3克、温水330克、小苏打15克、油酥用面粉150克、油酥用五香粉25克、油酥用植物油150克、油酥用盐8克

做法

1烤好的油酥烧饼夹牛肉能让你吃到撑哦

2将酵母3g 小苏打15g用温水调开，倒入面粉中和成光滑的面团，放温暖处静置30分钟-40分钟（不用饧发到2倍大哦）。

3饧面过程中制作油酥：将面粉、五香粉和盐放入碗中搅匀，

4炒锅烧热后倒油，冒烟后关火，趁热倒入盛面粉的碗中，用筷子迅速搅匀，油酥就做好了。

5做好的油酥

6面团饧发好后揉匀擀开，擀成1厘米以内的大薄片，将油酥倒上抹匀。

7从窄的一边开始卷起，边卷边抻，抻得越薄越好，直至全部卷起。

8揪成大小适中的剂子，

9将两边的口朝下收起。

10放入预热170度的烤箱，开启热风循环，170℃10分钟，然后翻面再烤8分钟。烘烤时还要按自家烤箱的脾气适当调整，烧饼鼓起，两面金黄，层层香酥的油酥烧饼就开吃吧。

葱油饼是咱中华的传统美食，我从小到大都喜欢吃，金黄酥脆的外表，咬一口香掉渣，现在天气渐渐变凉，早上一碗白粥，两块葱油饼，吃得简单又舒服，葱油饼的做法不难，也不耗时间，有时间的朋友一定要学学，学会了就再也不用去外面买了，外面卖的又贵可能还不干净，我教您这个家常做法，层层起酥，放凉了也不会硬。

我做葱油饼一般是当早点吃，所以我会提前一晚上花几分钟把面揉上，这样早上起来就不用手忙脚乱了，而且醒面的时间也足够长，面团操作起来更顺手，如果您是打算白天做，就留30分钟时间来醒面，除去醒面的时间，一共大概需要花费20分钟，大家合理安排好时间。

香酥葱油饼

用料：面粉200克，开水100克，凉水20克，盐适量，小葱一把，植物油适量。

步骤：

1，准备200克面粉，随手把面粉分成两份，一份大约三分之二，一份大约三分之一。

2，往三分之二的面粉里加入100克开水，用筷子搅拌成絮状，往另外三分之一的面粉里加入凉水，同样搅拌成絮状。

3，往面絮里加入大约20克植物油。

4，用手将面絮揉成均匀的面团，面团摸起来要十分柔软，不能硬，摸起来有点像耳垂的柔软度，盖上保鲜膜至少醒面半小时，或者放入冰箱冷藏过夜。

5，醒好的面团倒在台面上，用手再次将面团揉至光滑细腻的状态，面团如果有些粘手就提前在台面上撒适量的干面粉。

6，将面团用刀分成四份，每份的重量都尽量一致。

7，将每份面团分别揉成圆形，用手压扁，然后擀成圆形的薄片，抹上一层植物油，撒上一层薄薄的盐，撒少许干面粉，撒盐是为了调味，撒油和面粉能做个简单的油酥，有油酥做出来的葱油饼就会层层起酥。

8，往面饼上撒一层小葱，喜欢就多放一些，不喜欢吃可以少放一些，然后像图中一样切一刀，从一边转圈卷起来。

9，卷好的面团底部用手捏紧收口，不然煎饼的时候底部容易散开，小葱会漏出来。

10，将包好的面剂子竖起来，尖的一端朝上，粗的一端在下。

11，用手掌心把面团压扁，用力不要太猛，如果卷面剂子的时候不小心会卷入很多空气，用力猛压就会把饼皮胀破。

12，用擀面杖将面团擀成薄薄的饼状，如果擀的时候会粘擀面杖，也可以在面团上撒一些干面粉防粘的。

13，准备一口受热比较均匀的不粘锅，平底锅也可以，锅内刷一层薄薄的油，中小火预热。

14，把饼胚放入锅中，两面煎黄即可，煎另一面的时候也记得刷一层油，这样饼的两面都会变得焦酥，上色特别漂亮。

15，依次用同样的方法把饼全部煎好就可以了，这个饼十分柔软，层层能撕开，跟千层饼一样，好吃又好看，喜欢面食的朋友一定不要错过。

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