材料
牛肚250克，新鲜红椒1个，炒熟花生15克，炒熟芝麻10克，香菜2根，调味料：盐2/3小匙，生抽1小匙，陈醋1/2小匙，砂糖1/2小匙，鸡精1/4小匙，芝麻油1/2小匙，辣椒红油3大匙，辣椒红油材料：特细辣椒粉20克，桂皮1根，八角2颗，花椒10颗，大蒜6瓣（切片），生姜6片（切片），植物油，半杯
做法
1冰鲜牛肚用温水浸泡20分钟
2将牛肚斜切成条状
3锅内烧开水，放入牛肚氽汤至水再度开，捞出。
4马上放入冰水中浸泡10分钟，捞起完全沥干水份。
5碗内放入所有调味料及红椒丝，香菜丝，芝麻，花生碎。
6放入牛肚拌均匀即可上菜。
辣椒红油制作方法：
1将特细辣椒粉用1大匙温水调成糊状。
2锅内放入半杯油，冷油放入所有的香料，小火爆出香味。
3至香料变金**捞起，油温8成熟即可。
4用网筛过滤香料，同时将热油倒入辣椒碗内，降温后泡20分钟即可使用。
问题一：金钱肚怎么清洗最好 最简单最快的方法也就只有用生姜跟盐搓洗了！应该也没什么特别的方法。。。
问题二：牛肚怎么洗最干净的三种清理方法 牛肚不洗干净就吃的话，可能会引起患者产生过敏反应，还有病菌的感染也会严重影响牛皮癣病情。那么牛肚如何才能洗干净呢下面为大家介绍牛肚三种清洗技巧。 牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃)，最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜)。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用于瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。那么市面上这么受欢迎的食材，您知道该如何清洗牛肚吗下面介绍一下牛肚的三种清洗方法： 牛肚清洗方法1：先在牛肚上加食盐和醋，用双手反复揉搓，直到黏液凝固脱离。 牛肚清洗方法2：将牛肚翻转过来，仍加食盐和醋揉搓，洗去黏液。 牛肚清洗方法3：将牛肚分成小块，投入冷水锅里，边加热边用小刀刮洗，直到水烧沸，牛肚变软，再取出，仍用水反复冲洗干净。牛肚的具体清洗方法如下： 1，先用盐一把(颗粒状较好)将牛肚里外反复搓揉，可除掉大部分粘液和污物。 2，再加2--3两醋继续搓揉，可去掉大部分异味。 3，用清水洗涤一遍捞出。 4，再用盐、醋(量可减少)搓揉一次，清水洗两遍，也可加一点苏打中和一下酸味就可以了。
问题三：牛的金钱肚如何清洗黑色 用面粉加一小把盐抓，捏，然后用清水洗，很干净
问题四：金钱肚什么洗干净 碱面
问题五：牛金钱肚怎么洗？是不是要把**那层一直刷到呈白色的才算干净了 5分 用食用碱洗的。像小肠啊，肚啊都是翻过来洗。肺的话就是很轻的洗一下，因为肺太嫩了，毕竟牛不吸烟。
问题六：金钱肚是不是在没洗之前都会有臭味 嗯嗯嗯嗯
问题七：求助:请教 金钱肚称什么肚怎么发涨的过程,请各位师傅说明下,谢谢!~ 就是牛肚啦。
原料金钱肚500克。调料老汤6000克，酱油250克，冰糖150克，精盐100克，味精200克，白糖100克，干葱头50克，鲜姜50克。卤料包陈皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10，丁香3克，葱2棵，姜2块。做法1．将金钱肚洗净，放入开水中略烫一下，再用清水煮至八成熟，捞出备用。2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。3．坐锅点火，将卤料包放入老汤中烧开，再加入酱油、冰糖、精盐、糖色、味精、干葱头、鲜姜，熬煮约2小时左右，调成卤汤待用。4．将卤汤烧开，放入金钱肚煮熟，关火后再浸卤15分钟。5．将金钱肚捞出晾凉，斜刀切片即可。料理小百科1．金钱肚又称蜂窝肚，是牛的四个胃之一。2．卤制金钱肚最重要的是去腥和入味，并要保持原料本身的韧劲，方为上品。3．很多人忽视清洗原料的重要性，加少量面粉搓洗是一个好方法。4．因为金钱肚易入味，所以卤制时间不宜过长。
问题八：金钱肚怎么做凉菜好吃 卤水金钱肚
原 料:
金钱肚
辅 料:
水,姜,盐,生抽,鸡精,糖等
先洗好用加醋的水泡大概十分钟，这期间可以先用压力锅烧一点水，把姜片放进去，再放入白胡椒粉，花椒粉，八角粉适量（在超市有一小瓶的卖），再加入少许生抽、盐、鸡精、糖。待水开后，放入浸好洗干净的金钱肚。盖好盖，大火压30分钟捞起切片即可。
再浸泡切成片
问题九：金钱肚的营养价值 金钱肚肉酥烂又有弹性，口味醇香微甜，具有补益脾胃、解毒、养颜之功效。
问题十：海鲜，毛肚有异味怎么除？ 处理方法
先用清水把毛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，罚入 食盐100克 玉米面 100克 食醋30克搓洗15分钟后冲洗2遍，锅中烧开水放入洗好的毛肚焯水，捞出用清水冲洗一下就可以煮了。
鲜毛肚洗干净后，1公斤鲜毛肚用05公斤左右食用碱水和微量热水泡浸起来%28碱水的量越大,爽脆度越高%29，大概三个小时左右，用指甲掐，感觉很容易掐进去后捞起，一直冲水，直到鲜毛肚中碱水的气味完全去清为止。
金钱肚带有很浓的异味，所以初加工时，可以用这个新方法来处理：
将其用生粉或粗盐清洗干净后，放入高压锅内，倒入清水（没过表面）和泰国香米（5千克金钱肚加香米500克，香米洗净后用袋子包好即可）。
大火加热至上气，改小火压12分钟，关火，让金钱肚在汁水中浸泡30-60分钟，捞出即可。（用这种方法处理的金钱肚异味少，还带有香米淡淡的香味。）
毛肚俗称牛百叶，市场卖的有三种：**的、黑色的、白色的。吃草长大的牛百叶是**的；吃饲料长大的黑色，漂白了的是白色。毛肚是牛胃的瘤胃部分，牛是复胃反刍动物，有瘤胃（毛肚）网胃、瓣胃（百叶）和皱胃（金钱肚）4个胃室。瘤胃的胃壁由内至外是粘膜层粘膜下组织层、肌膜层和浆膜层,其中肌膜层最为发达，由内环行肌和外纵行肌两层平滑肌组成，该层是毛肚的主要食用部分。毛肚我喜欢炒着吃，每次我买回来自己在好好洗一洗，完了拿开水烫一下去掉上面的黑膜，在煮熟了切好备用，想吃的时候拿点毛肚切几个辣椒或者青椒一炒太美味了！
毛肚，川渝人民应该很熟悉了，火锅必点菜，以前被称为"下水",那时候川北川东地区臧民聚集，畜牧业发达，藏民不吃内脏，于是宰牛杀羊之后都会把内脏丢入江中，相传嘉陵江码头的船工每日工作完以后，都会在江里打捞这些内脏。鲜毛肚烫火锅，鲜、嫩、脆，无论是渝派火锅还是蓉派火锅，毛肚都是招牌菜，这可算是最广为接受的吃法。
将毛肚放沸水锅中焯水后捞出（锅中放少量料酒、姜葱去腥味），票冷后后切块; 豆芽洗净，焯水后捞出，过冷水沥干水分，盛入碗中备用; 青红椒用炭火烧制，去外皮，洗净。质量档次也是依次往后，鲜毛肚最好，不容置疑，其实是冻鲜毛肚，这两种毛肚解冻后加毛肚腌制粉腌制后就是能直接使用的。
用毛肚来烹制火锅是重庆火锅的经典做法之一。它的原料以水牛毛肚为主，再配以其它生片，由食者自己烫食。味重麻竦，浓香鲜美，饶有风味。
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