黏面是什么面

粘面是黍子面。

粘面是河南省常见的汉族传统小吃，把黍子面粉用清水和成面团，做成窝窝头上笼蒸熟，取出晾凉，蘸清水用手轧碎，和成软硬适度的面团，红枣淘净煮熟，捞出过罗除去皮，加入白糖调搅成枣泥。

熟黍子面团放在案板上，摘成25克一个的面剂，按成圆皮，放入枣泥馅，捏成包子，随手按成扁圆形面墩。平底鏊用微火烧至四五成热，抹上油，将包好的粘面墩放上，煎至柿**即可，食时撒上玫瑰糖。

面粉的种类

1、黑麦面粉

选自优质黑小麦，采用先进制粉工艺加工而成的面粉，其富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素。

2、玉米面粉

玉米面粉一般制作玉米面饼、窝头、发糕等主食，还可以制作玉米面包子、饺子等，单独使用玉米面粉一般很难成型，都需要和普通的白面粉混合使用。

3、荞麦面粉

荞麦面粉一般用来制作手擀面、刀削面等。

4、高筋面粉

高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等，在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中。

5、中筋面粉

指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。

6、低筋面粉

低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低，低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。

7、富强粉

特点：价格较高、口感细腻，营养价值不高。富强粉其实是一种类似于高筋面粉的面粉，但更白、口感很好、杂质很少、面筋含量很高，因此普遍较贵。

黍子面发苦是不正常，已经变质了。糜子面也叫做稷、黍，是日常生活中常见的谷类作物，糜子籽是叫做黍的，并且主要是淡**的。将其去皮之后，就是经常见到的黍米，也叫做黄米，是**的圆颗粒，并且黄米的直径要比粟米大很多，将黍米再磨成面之后，就是吃到的糜子面了，糜子面的味道是很好的。

用料

黍子面1000g

白砂糖300g

面粉（普通的）100g

步骤 1

做法分享，1：黍子面（黄面）粉加水到比较稀一点，不是蒸馒头要多加点水，类似图2我放到锅里蒸的状态就好。

步骤 2

上锅蒸半小时

步骤 3

3 取出来放盆里趁热加糖，凉了糖就化不开了，用筷子搅拌，多次加糖，可以尝一下都是熟的了，甜度要比你觉得可以了再多一点，因为最后煎出来会没有那么甜。

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

案板和手上沾点白面粉，因为这个实在太黏了，有一次性手套的带上，在面团上面也撒点白面粉，揉成条状，类似要做饺子皮的那种圆条状不过要大很多，因为是和切饺子皮团一样切来煎的。

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