西安回民街作为西安风情的代表之一，是回民街区多条街道的统称，由北广济街、北院门、西羊市、大皮院、化觉巷、洒金桥等数条街道组成。街道两旁大量的美食店铺，近300种特色风味小吃是让人流连忘返，欲罢不能的魅力所在！
牛羊肉泡馍 西安的风味美馔，历史悠久，以牛羊肉泡馍最享盛名。它香醇味美，粘绵韧滑，烹制精细，肉烂汤浓，营养丰富，香气四溢。食后更是余香满口，回味无穷。一年四季皆可食用，冬季最佳。
麻酱凉皮 凉皮是陕西特色小吃之一，源于秦代，历史久远，种类繁多。其鲜嫩爽滑，口感极佳，且营养丰富。冬吃保暖，夏吃消暑，解乏祛湿，真可谓是四季皆宜，不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。 麻酱凉皮，为清真吃法，在回民街最为普遍。特点是以大量芝麻酱作为调味主料之一。口感甚佳。
甑糕 甑糕是西安特色小吃，源于周，历史悠久。蒸糕的深口大锅古名为“甑”，因此得名。甑糕质地柔软细腻，这种甜品小吃使用糯米、芸豆和红枣等蒸成，熟后香味四溢。甑糕的下层白饭渗入枣色，呈鲜润的绛红色泽，上面一层芸豆，呈咖啡的褐色，再上层便是暗红色的枣泥，最后枣泥上又撒一层碧绿的葡萄干，卖相诱人。 甑糕口感黏软香甜，又很饱腹，是当地人喜吃的食品。
黄桂柿子饼 西安黄桂柿子饼，是用临潼特产的“火晶柿子”和面做皮，配以黄桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖等，上等板油搅拌做馅，用木炭火架起整锅烘烤而成。表面呈金**，口感绵软香甜，黄桂芳香，极为美味。 相传明末李自成起义，在西安建立大顺政权后，立即率义军进攻北京。时值荒年，粮食短缺，农民便把临潼的火晶柿子和面粉烙成饼子，供给给义军食用。后来农民为了纪念闯王李自成，每年都烙柿子饼，经过多年改进而成为西安的独特风味。
腊牛羊肉 西安著名小吃。相传1900年八国联军攻打北京，慈禧太后携光绪皇帝逃难来到西安，品尝了老童家腊羊肉后大加赞赏。并由兵部尚书赵福桥之师邢庭维手书“辇止坡”三字，制成匾额悬挂门口，从此老童家腊羊肉名闻遐迩，近百年来长盛不衰。 腊牛羊肉选料精细，工艺讲究，辅料齐全，火功得当。卤煮出的肉，色泽红润，质地酥烂，香醇可口。
小炒泡馍 小炒泡馍在当地简称为“小炒”，和牛羊肉泡馍一样，是回民的清真特色食品，但在做法上有区别：普通泡馍是煮出来的，而小炒则是抄出来的。在用料上，小炒增加了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等配料，加上切成小块的牛肉，直接用油泼辣子和醋一起炒制。 小炒的味道既有泡馍的浓郁厚重，又有酸辣爽口的独到滋味。
川汤可是晋城一道名吃，味道独特，有肉有菜又有汤，深受大家的喜欢，晋城川汤的制作方法也是很简单，就是用肉丸子、小酥肉和各种配菜制作而成，非常的好美味好喝，也是深受大家的喜欢。
晋城川汤味道独特，非常的好喝，在晋城婚嫁宴席上，都会用这道川汤来招待亲朋好友，川汤里面有肉又有菜，再配上雪白蓬松的馒头和花卷，真的是太美味了，晋城川汤做法也是很简单，自己在家做，制作简单又好喝，特别是冬天来上一碗热乎乎的川汤，真的是太过瘾了，下面就来分享一下晋城川汤的做法。
一、晋城川汤制作步骤1、准备食材：鸡、海带、油炸豆腐、豆皮、小酥肉、粉皮、丸子、黄豆芽、木耳疙背、西红柿、青菜、蒜苗、葱、姜、蒜、花椒、盐、鸡精、胡椒粉、陈醋、生抽、香油、淀粉水
2、想要做出来的川汤好喝，要用骨头汤或者鸡汤来做，做出来的川汤味道更好，把鸡处理干净，剁成大块，用水浸泡半个小时，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，焯好水捞出来冲洗干净。
3、把鸡放砂锅里，加入足够的水，再加入姜片，大火烧开，转小火炖煮两个小时，接下来我们准备做川汤的食材，油炸豆腐切小块，木耳疙背切小块，粉皮提前泡开，西红柿洗干净切片。
4、豆皮切成丝，黄豆牙洗干净，青菜蒜苗洗干净切小段，海带煮一下切小块，起锅烧油，锅里加入油，油热把花椒放进去，炸出香味，再把葱姜蒜放进去炒香，加入盐、胡椒粉、陈醋、生抽，再加入熬好的鸡汤。
5、再依次放入豆芽、粉皮、木耳疙背、小酥肉、肉丸子、油炸豆腐、豆腐皮、海带、西红柿烧开煮几分钟，再把青菜、蒜苗放进去，加入淀粉水勾芡，做后加入盐、胡椒粉、香油等调味，美味的川汤就做好了。
小技巧
1、想要川汤做出来好喝，要用鸡汤或者骨头汤来做，做出来的川汤味道更好，熬制汤底的时候，食材要处理干净，用小火熬制。
2、做川汤可以根据自己的喜好来放食材，自己喜欢吃什么就放什么，川汤不要做得太稠，影响口感，一定要放香油才好喝。
总结：美味的川汤就做好了，味道鲜美，营养丰富又好喝，有菜有肉还能喝汤，再配上雪白的大馒头，真的是太过瘾了，川汤的做法很简单，根据自己的喜好放配菜就好，只要掌握好技巧，做出来的川汤味道鲜美，非常的好喝。
主料：五花肉或纯瘦肉
小炒酥肉的做法步骤
1 先将肉洗净切成薄片，加料酒、食盐、花椒粉、鸡精少许，调匀可腌制一会，再取一个小碗打一个鸡蛋调匀加淀粉、水调糊状，将肉挂糊均匀。油热后小火放入肉，一片片放，分几次炸完后，火开大，油烧至冒烟，再快速放进去炸一遍，颜色为金黄即可起锅。
2 锅里一点点油，放入葱姜末，干辣子炒香倒入酥肉，翻炒几下，放些黑胡椒粉，倒入切碎的青椒，翻炒几下，撒点芝麻就关火，装盘！
3 青椒也可放可不放，根据自己口味吧。
选肉：这是做好小酥肉的关键一部，小酥肉是否好吃，选肉最重要。一定要选去皮的五花肉，有人选里脊肉，里脊肉炸出来有点偏柴，去皮五花肉做出来的小酥肉口感才会嫩滑。一般一斤的猪里脊肉，只需要一个约50克左右的鸡蛋，60克红薯淀粉，这样调制出来的面糊呈现相对较粘稠的状态，很容易挂上糊，在炸制的过程中，不会散掉。
碗中打入一个鸡蛋，里面加入适量的清水搅拌搅拌成鸡蛋液，继续加入1:1的面粉和淀粉，搅拌成不稀不稠的面糊状。面粉起到柔软的作用，而淀粉起到定型的作用。做酥肉时，淀粉与水的比例为:1:05也就是100克淀粉50克水，因为我们在制作酥肉的时候，在肉条里面还要加入鸡蛋，所以水量不能过多。
把切好的肉加入调料 和葱姜腌制15分钟后，把葱姜挑出来不要，然后加入鸡蛋和面粉、淀粉加少许水调匀备用。一定要是一片一片肉片放下去，不能够把所有的肉片一次性全部放下去，肉片之间必须要有一定的间隔，不然肉片有可能会粘连在一起，只要表面呈现出金黄状态，就可以捞出来，二次升高油温至七成热，约200度，再次下入初炸的肉段复炸，表面呈金**时捞出控油。
锅上放油烧热，葱姜蒜爆香，放我们炸好的小酥肉，快速翻炒，配个青椒，翻炒两分钟，加适量盐，生抽，出锅装盘。美味好吃的小炒酥肉就做好了。炸酥肉调面糊的时候，一定要打入鸡蛋，因为加了鸡蛋的面糊更加有嚼劲并且吃起来更香，然后面粉和淀粉要一起放，因为面粉起到柔软的作用，而淀粉起到固定定型的作用。
主料
五花肉
200g
圆椒
120g
辅料
料酒
适量
酱油
适量
沙茶
适量
白糖
适量
色拉油
适量
香菇
2朵
步骤
1备青椒及五花肉块，还有香菇二片。五花肉用沙茶，酱油，料酒，白糖先腌制入味备用。
2热锅加油，入五花肉煸炒。
3煸炒至五花肉出油至酥香时，将香菇下锅同炒。
4加入青椒片。
5炒至椒片入味即可关火。
6一份家常小菜完成哦。
1 锅内起油，下姜、蒜爆香。
2 下干辣椒，略微煸炒。
3 下蒜苔，大火炒。
4 下酥肉。
5 加调味盐和少许糖。
6 翻炒均匀后出锅。
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