丰富多彩的豆类食品是大伙儿餐桌上的普遍的特色美食，都是很容易烹制的食材。把丰富多彩的谷类和可口的蔬菜水果紧密结合，还可以作出非常美味可口的凉菜。今天我们就来详细介绍一道十分美味可口的下酒小菜——什锦菜。什锦菜火锅配菜简易，颜色丰富，是大人小孩都爱吃的东西一道家常凉拌菜，接着大家就把它作法分享给大家，喜欢的朋友能够学着做。
最先我们准备泡开的大豆和花生仁，调料：葱、姜、蒜、小辣椒，蔬菜水果提前准备青瓜、红萝卜、马铃薯，这种备好以后，就可以逐渐制做了。
大家先把青瓜、红萝卜、土豆切成尺寸均匀的蔬菜丁儿预留。并把泡开的花生和大豆煮开。把绿豆和花生仁入锅，添加二勺盐，把葱、姜、蒜、小辣椒倒进锅中，再添加少许的麻椒、八角，一起烧开。直到黄豆煮开以后捞起来。黄豆煮好以后，把胡萝卜丁儿和土豆丁儿入锅焯熟以后捞起来沥干水分。
这些都搞好以后，把青瓜倒进晾凉的蔬菜水果豆类食品中，先后加入适量的盐、十三香、鸡精、味精，然后淋入二勺醋，倒进二勺滚油香味，喜爱芝麻油的好朋友能够淋入一点点芝麻油。把他们拌匀，那样生活中的拌凉菜什锦菜就搞好了。
拌凉菜什锦菜清香四溢，味儿爽脆，是一道十分美味可口的下酒小菜。它火锅配菜简易，作法便捷，颜色也特别的丰富多彩，大人小孩都特爱吃。那样一道菜，针对非常少做饭的朋友们而言，也不复杂，喜欢的朋友们能够尝试给亲人用来吃。如何？是不是很简易呢？喜爱做饭的朋友们何不学着做吧，一定可以成功的
什锦菜就是一道利用多种蔬菜炒至而成的菜品，是一道色香味俱全的汉族名菜，因为中国的菜系多，所以各地对什锦菜的做法也是不尽相同的。下面是我收集整理的什锦菜的做法大全，希望对您有所帮助!
干锅什锦菜的做法
食材准备
五花肉、杏鲍菇、豆腐干、豆腐泡、西芹、青红椒、八宝豆豉酱、葱、姜、蒜、香叶、桂皮、干辣椒、八角、花椒
食材处理
1、杏鲍菇清洗干净之后，去根蒂切成丝，西芹清洗干净也切成丝。
2、青红椒去蒂去籽清洗干净之后，切成适当大小的片状。
3、豆腐干、豆腐泡清洗干净切块备用，五花肉切成薄片。
4、香叶、桂皮、干辣椒、八角、花椒，葱姜蒜洗净切片备用。
美食制作
1、炒锅放入适量的油，加热之后转小火，将八角、花椒、桂皮、香叶放入炸香，然后放入干辣椒、葱姜蒜炒出香味，将切好的五花肉片放入锅中煸炒。
2、等到五花肉变色之后，将杏鲍菇放入翻炒几下，放入西芹、青红椒、翻炒。
3、接着将豆腐干、豆腐泡放入锅中翻炒均匀，放入生抽、八宝豆豉酱，盐炒至入味即可出锅。
凉拌什锦菜的做法
食材准备
白花菜、芹菜、油、盐、木耳、熟花生米、老干花油辣子、生抽、白糖、老醋、香油、鸡精、胡萝卜、洋葱
食材处理
1、将花菜、芹菜、胡萝卜、洋葱清洗干净之后，切成片备用。
2、木耳用温水泡发，泡发之后清洗干净，大朵的撕成小朵。
3、大蒜去皮之后，切成碎末备用。
美食制作
1、烧一锅开水，将花菜、芹菜、胡萝卜、洋葱放入锅中焯烫熟，捞出过凉水。
2、木耳单独放入开水中焯烫2分钟左右，捞出过冷水。
3、将所有过完水的才挤出多余的水分后，放入一个大碗中。
4、加蒜碎和熟花生米，适量盐、鸡精、白糖、老醋、生抽，香油、老干妈，拌匀，腌制5分钟就可以吃了。
什锦菜炒粉的做法
食材准备
粉丝、猪肉、炸香菇、虾仁、葱花、鸡蛋、鱼露、细盐
食材处理
1、粉丝放入温水中泡到微微的发软，捞出沥水备用。
2、猪肉肥瘦分开切成片状备用。
3、炸香菇切成小片，葱切成葱花。
美食制作
1、将炒锅放置于火上加热，将肥肉内放入锅中，煎至出油。
2、将鸡蛋打散之后，倒入锅中煎至蛋液凝固后，将泡好的粉丝倒入锅中炒匀。
3、再加入瘦肉条，用筷子划散拌炒至七分熟，转小火，加入适量的鱼露、细盐。
4、将葱花，虾仁，炸过的香菇下锅，小火微拌至入味出香即可关火出锅。
说来话长——连字典里都不一定有这个答案。即使有，也一定不准确，因为我自己也是刚想明白这个问题的。
话说四川的蜀锦是非常有名的，大约在宋朝的时候，四川给皇帝进贡的东西里面，有“十样锦”，就是十种花纹的织锦，每种都有各自的名字，但我现在只记得有一种叫“象眼”，大约是一种平行四方形的图案吧。
后来就把不同花色的相同类型的东西称做“什锦”，就是“十样锦”的简称。
这是宋朝一本什么书上讲到的，是商务印书馆出版的，因为这类书，我几乎没有其他出版社的。
什锦菜是一道色香味俱全的传统名肴，属于苏菜系。通常使用黄花菜、香菇、豆腐衣、素肠、鸡毛菜等炒制而成，各地做法不尽相同。此菜不少于10种蔬菜炒制而成，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”寓意。十多种蔬菜也各有说法，黄豆芽形似如意，寓意“事事如意”；荠菜音似“聚财”，寓意招财；芹菜读音与“勤快”相近，取“勤劳致富”之意；黄花菜寓意花样年华、前程似锦；香菇意为“和和美美”；就连豆制品千张，也有“千秋百代、代代兴旺”的说法。
主要用到的蔬菜基本上有：芹菜、荠菜、干丝、豆腐果、菠菜、雪菜、酸菜、笋、胡萝卜、茨菰、藕、黄豆芽、黄花菜、金针菇、木耳、香菇等等。每家也都有自己的味道。
每种蔬菜都分别炒熟之后再用麻油和适量盐、糖、鸡精调味，很简单！一般一做就是一大盆够吃很多天。
今天自己炒，黄豆芽实在买不到，于是就用绿豆芽代替了，招待客人他们很喜欢。
每种蔬菜的用量按照个人需要来，蔬菜的种类也可以根据自己喜好随意添加，蔬菜选用的原则就是1、不加重口味蔬菜（比如韭菜、蒜苗、辣椒、葱等）2、不加水分过多的蔬菜（如西红柿等）3、不加煮了之后过于软烂的蔬菜（比如茄子、土豆、南瓜等）
每一种蔬菜都加一点油和适量盐单独炒，就和普通炒菜一样，稍微需要注意一些的蔬菜我都咧出来了。
传统的十样菜主要流行于长江流域的民间百姓家庭，而南京的十样菜有自己的做法和独特的口味。光是在食材上，南京的十样菜里就有荸荠、茨菰、黄花菜、雪里蕻，以及本地的香芹或溧阳白芹，还有南京人最爱吃的冬笋、黄豆芽、荠菜、豌豆叶等。
各地炒十样菜的方法大体相同，都是说每样菜分别炒，之后放在一起搅拌。而老南京人、家住金陵小区的何大姐对记者说，其实像菠菜和芹菜这两样菜是不用下锅炒的，用开水烫一下就可以了。其他菜也没必要一个一个地炒，像藕片和茨菰可以一块炒，要注意的是茨菰切好以后要用水冲洗一下。另外，黄花菜、黑木耳和香菇可 以一块炒，腌菜、雪里红和胡萝卜丝一块炒。最后，放在一起搅拌时要放糖化开的糖水和少量的生抽。最好不要放香干，因为他们家每年的十样菜吃到最后总是香干容易变质。
什锦时蔬的营养价值
什锦时蔬的营养价值，素什锦是十分普遍的一道家常小炒，许多家中常常烹制也很喜欢，而且素什锦里边的蔬菜水果全是营养丰富，那你们都知道什锦时蔬的营养价值有哪些吗？
什锦时蔬的营养价值1一、素什锦的营养价值有哪些
素什锦通常是指用多种食材烹调制作而成的食品，而素什锦是指所用烹调的食材以豆制品为主料、蔬菜、蛋白制品为辅料，时常选用应季蔬果，也泛指多种花色的食品。
1、营养素
营养元素含量(每100克) 营养元素含量(每100克) 能量173cal 水65、3g 蛋白质14g 脂肪10、2g 纤维2g 碳水化合物6、3g 维生素A0mg 维生素B10、07mg 维生素B20、04mg 维生素C0mg 维生素E9、51mg 烟酸0、5mg 纳475、1mg 钙174mg 铁6mg 胆固醇0mg
2、延缓衰老
素什锦是以豆制品为主料而制作的，而豆制品中含有丰富的蛋白质、人体必需氨基酸、钙、磷、铁等人体需要的矿物质，可均衡人体膳食，从而达到延缓衰老的效果。
3、减肥美体
素什锦含有大量的维生素B族和纤维素，定期食用可促进肠道壁的蠕动，减少体内脂肪的堆积，适宜减肥期间食用。而且，这道菜不仅适合减肥的人群，对于保持身材的人群和肥胖人群也很适合。
4、平肝补虚，健脑强体
二、烹调方法
素什锦是为豆制品为主料，在处理豆制品时，如豆腐，炒之前可以用热水灼一下，去味，下锅时也不易炒散。用来制作素什锦的西兰花等十字花科的蔬菜，要过开水灼几分钟。用来制作素什锦的豌豆类蔬果必须熟透才可食用等。
三、选购技巧
由于素什素是由多种食材烹调而成，所以在选购食材时，按照不同食材的特性，和标准去选择，尽量挑选鲜新、优质的，建议从食材的色泽、手感、气味等几个方面去辨别。
四、保存秘诀
素什锦不宜冷藏，会使蔬菜中的水分凝固，而失去自身的口感，应尽快食用。
五、食用方法
1、 素什锦食量：
素什锦营养健康，每顿食量为200-300克。
2、 素什锦炒食：
素什锦多味炒熟后直接食用即可。
3、水煮素什锦：
素什锦也可水煮食用，味清淡。
什锦时蔬的营养价值2那素什锦的营养成分究竟有多少呢
一、素什锦的营养成分有什么
素什锦一般 就是指用多种多样食物烹饪制做而成的食品类，而素什锦就是指常用烹饪的`食物以豆类食品为主要材料、蔬菜水果、蛋白质产品为辅材，常常采用应季蔬菜水果，也特指多种多样花型的食品类。
1、营养元素
微量元素成分(每100克)微量元素成分(每100克)动能173cal水65、3g蛋白14g人体脂肪10、2g化学纤维2g糖分6、3g维生素D0mg维生素b210、07mg维生素b220、04mg维他命C0mg维生素E9、51mg维生素b30、5mg纳475、1mg钙174mg铁6mg碳水化合物0mg
2、防衰老
素什锦是以豆类食品为主要材料而制做的，而豆类食品中带有丰富多彩的蛋白、身体必须氨基酸、钙、磷、铁等身体必须 的矿物，可平衡身体饮食，进而做到防衰老的实际效果。
3、减肥美体
素什锦带有很多的维生素B族和甲基纤维素，按时服用可推动肠胃壁的肠蠕动，降低身体人体脂肪的沉积，适合减肥瘦身期内服用。并且，这家常小菜不但合适减肥瘦身的群体，针对瘦下去的群体和肥胖人群也很合适。
4、舒肝滋阴养血，益脑强身健体
二、烹饪方法
素什锦是为豆类食品为主要材料，在解决豆类食品时，如水豆腐，炒以前可以用开水灼一下，去异味，入锅时也不容易炒散。用于制做素什锦的西蓝花等十字花科的蔬菜水果，要过沸水灼数分钟。用于制做素什锦的扁豆类蔬菜水果务必烂熟才可食等。
三、购买方法
因为素什素是由多种多样食物烹饪而成，因此在购买食物时，依照不一样食物的特点，和规范去挑选，尽可能选择新鲜、高品质的，提议从食物的颜色、触感、味道等好多个层面去鉴别。
四、储存窍门
素什锦不适合冷冻，会使蔬菜水果中的水份凝结，而丧失本身的口味，应尽早服用。
什锦时蔬的营养价值3什锦蔬菜汤做法
材料：
1、 将洋葱、胡萝卜均洗净切成瓣状；
2、 芹菜洗净切成段；
3、 土豆去皮后与圆白菜切成三角块；
4、 蒜瓣切成蓉；
5、 西红柿（番茄）放入开水中稍烫，捞出后剥皮切块；
6、 将锅置于旺火上，倒入熟牛油，旺火烧开后放入干红椒、胡椒粒、香叶、洋葱瓣、胡萝卜块；
7、 待焖至六成熟时加入油炒面、鸡汤（100克），放进圆白菜块、土豆块、芹菜段、葱丝、蒜蓉和西红柿块；
8、 用旺火烧开后改用小火，将蔬菜煮烂，再加精盐和味精调匀，盛入汤盘中，淋上奶油即可。
1、读音：shí jǐn cài
2、简介
什锦菜是一道色香味俱全的汉族名肴，属于苏菜系。通常使用黄花菜、香菇、豆腐衣、素肠、鸡毛菜等炒制而成，各地做法不尽相同。此菜不少于10种蔬菜炒制而成，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”寓意。十多种蔬菜也各有说法，黄豆芽形似如意，寓意“事事如意”；荠菜音似“聚财”，寓意招财；芹菜读音与“勤快”相近，取“勤劳致富”之意；黄花菜寓意花样年华、前程似锦；香菇意为“和和美美”；就连豆制品千张，也有“千秋百代、代代兴旺”的说法。
3、做法
黄花菜15克，香菇30克，黑木耳10克，油面筋20克，豆腐衣2张，素肠60克，毛豆20克，鸡毛菜25克，熟笋肉30克，五香豆腐干2块，边尖笋15克，白糖5克，酱油20克，精盐5克，味精2克，植物油60克，素鲜汤60克，湿淀粉适量。
（1）黄花菜用开水浸泡发软并浸出黄水，放凉水中洗净，切成段。素肠横刀切成厚片。笋切成斧头块。豆腐衣用水浸软，撕掉硬边，切成三角块。面筋一切四。
（2）炒锅上旺火，放油烧至八成热，推入除鸡毛菜外的所有原料，淋上适量水，不停地翻煸，煸透至出水，加入酱油、白糖、味精、精盐，煸至上色入味，放入素鲜汤烧滚，转用小火加盖焖烧3分钟，再转用旺火，加入鸡毛菜烧滚，用湿淀粉勾芡，淋上热油，用手勺反复推打入芡，再加热油推打至芡发胀、光亮，加麻油拌和即成。
4、营养价值
清淡可口，健体补虚、益脑安神。
速冻什锦蔬菜一般是在经过短时间的高温处理（通常是水煮或蒸煮）后，立即采用速冻技术冷冻而成的。这种处理使得什锦蔬菜在保留了大部分营养成分的同时，也已经被熟化了。
因此，速冻什锦蔬菜本身是经过烹饪处理而成的，已经变软和熟透了，一般可以直接食用或者用于烹饪其他菜肴。但需要注意的是，不同品牌和生产商的速冻什锦蔬菜制作方法和原材料可能会有所不同。
南京什锦素菜
南京什锦素菜，什锦菜是南京特有的素菜，属金陵菜，又称十景菜，做一次素什锦需要用的蔬菜比较多,而且挺费事的，也是南京人过年必备的餐桌美食，以下分享南京什锦素菜。
南京什锦素菜1炒素什锦，是昔日南京人家必吃的年夜饭菜肴，曾是年夜饭头牌。“炒素什锦”又叫“十样菜”、“十景菜”、“元宝菜”，最初就是由十种菜蔬放在一起炒的，象征着十全十美，南京人过年爱吃“素什锦”也是图个吉利。“素什锦”分别炒烩后要集中装入大盆，南京人叫“聚宝盆”有谚语说“家有聚宝盆，万事不求人”。也有人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久。”
清代文献《金陵岁时记》写道：“除夕，人家以酱姜瓜、胡萝卜、金针菜、木耳、冬笋、百芹、酱油干、千张、面筋、黄豆芽等十色，细切成丝。以油炒之，谓之什锦”。
“素什锦”做起来并不复杂，但费时费工，先要把各种蔬菜摘洗干净，然后切成丝，一样一样地再铁锅里炒熟，有的绿叶蔬菜开水断生即可。“素什锦”的配菜具体样式，每家并不完全一样，但基本样式会有，每种菜都有好彩头，比如：
胡萝卜--祝开门红
黄豆芽--事事如意
炒藕片--路路通顺
五香干--五谷又丰登
生姜瓜--忆孟姜哭长城
黄花菜--黄花百朵
雪里蕻--兴旺红火
木耳--敬仙子黑牡丹
炒芹菜--勤劳致富
炒荠菜--聚财招财
豌豆苗--豆蔻好年华
香菇意——和和美美
黄花菜——花样年华、前程似锦
千张——千秋百代、代代兴旺
豌豆叶——春满枝头
什锦菜的配菜要切成丝，每一种蔬菜都加一点油和适量盐单独炒，就和普通炒菜一样，一些的蔬菜，菠菜和芹菜等焯水制作，沸水中加盐和油焯能保持蔬菜的绿色。每一样都做好后，倒入大锅搅拌均匀，放些麻油。什锦菜红、黄、黑、棕、绿……五颜六色煞是好看!扑鼻的是麻油的香味，入口的是素菜的清香 脆香、鲜香、野香、甜香、嫩香……从年三十吃到初十，香留唇颊味入心!
南京什锦素菜2健康功效
黄豆芽、润肤
胡萝卜、护眼明目、抗癌防癌
木耳、抗癌防癌
食材用料
黄豆芽 400克 相克食物 胡萝卜 200克 相克食物 **胡萝卜 200克 木耳 适量 相克食物 新鲜香菇 350克 口蘑 300克 相克食物 豆腐果 150克 豆腐干 200克 相克食物 茶干 200克 千张 200克 相克食物 冬笋 500克 相克食物 莲藕 400克 相克食物 茨菰 350克 菠菜 300克 相克食物 水芹 300克 香芹 300克 相克食物 豌豆叶 400克 荠菜 300克 相克食物 芝麻油 适量 食用油 适量南京素什锦的做法
1、黄豆芽去根，洗净。
香菇，口蘑洗净切片。
木耳泡发后去蒂洗净。
2、水芹，菠菜，香芹，豌豆叶，摘好洗净。
水芹和香芹切断。
3、**胡萝卜，胡萝卜洗净，切丝。
4、茶干，白干，千张，洗净切丝。
豆腐果，洗净切成厚片。
5、莲藕，茨菰洗净切片。(莲藕切好用水泡着)
冬笋去皮，洗净切丝。
荠菜摘好，洗净。
6、炒锅入油烧热，放入黄豆芽翻炒，加入少许盐和一点点开水。
炒熟后装出。
7、事先准备好干净无水的容器(我用的是两个不锈钢盘)，把炒好的`豆芽平均分成两份，一个盆放里一份。摊开吹凉。
8、木耳，茶干，白干，口蘑分别炒熟，出锅前加盐调味。
每一种炒熟后都是一分为二的放入两个盆里，摊开，透气。
9、用筷子轻轻抖开炒好的素菜透气，顺便把素菜拌均匀了。
10、香菇，千张，豆腐果，茨菰也分别炒熟后加入适量的盐调味，然后把每个菜一分为二的放入两个盆里。
11、同样用筷子把盆里的素菜拌匀。透气。
12、两种胡萝卜，冬笋，莲藕也分别炒熟后加入适量的盐调味。
然后把每个菜一分为二的放入两个盆里，摊开，透气。
13、用筷子把盆里的素菜拌匀，透气。
14、下面开始炒绿叶子蔬菜，分别把菠菜，香芹，水芹，豌豆叶快速炒好后加入适量的盐调味。
出锅后同样每种菜都一分为二的放入两个盆里。
15、炒好的素菜放入装菜的盆里，透气。
16、最后一步炒荠菜(聚财)。荠菜快速翻炒加入少许的盐调味，断生后出锅。
17、全部的蔬菜都炒完了。
18、用筷子轻轻的拌匀各种蔬菜。最后淋上适量的芝麻油。
19、美味可口的素什锦炒好了。
20、南京素什锦成品图！
小贴士
1、做一次素什锦需要用的蔬菜比较多，而且挺费事的，所以我都是一次炒两大盆，留一部分自己吃，一大部分打包送亲朋好友。如果家里人少，所有食材数量自行减少。
2、 炒好的素什锦，放凉后装入保鲜盒，放入冰箱冷藏。要吃的时候用干净筷子捡一部分出来。这样过年的时候一般可以吃三天左右。
3、 有的食材可以放在一起炒，比如两种豆腐干丝和两种胡萝卜丝。我为了菜谱步骤清晰都是分开炒的。
4、素什锦里各种蔬菜不必强求一致，可以根据自己的喜好随意增减，不过有些食材是不能放的，比如韭菜，蒜苗，西红柿，茄子等 。
5、 炒每一样菜的时候都要加盐调味，就跟我们平时正常炒蔬菜一样，不要炒的太烂，所有绿叶子蔬菜断生即可出锅，炒时间长了色泽差还影响口感。
如果需要最后可以加入少许味精或者鸡精调味，我家炒菜都不加。
6、 有的蔬菜不含水分，比如口蘑，香菇，茨菰，莲藕。。。炒的时候可以加入少许开水。
南京什锦素菜3南京人过节团聚的时候一定要吃什锦菜
在南京三七八巷有一位卢姐什锦菜，卖了22年，好吃的没秘诀就是她选择的12种蔬菜缺一不可。
什锦菜里有芹菜，菠菜，碗豆叶，千张，黄豆芽，雪菜，胡萝卜，木耳，酱瓜……每种食材分别清洗八遍以上，然后单独炒制，最后一样菜一样菜的拌，光拌就需要一个小时以上，这样才能成就老南京的味道。
什锦菜味道虽然说不上惊艳，家常却最本真的美味，咸鲜味道，清清爽爽，不油不干。能感受到刀工的细致和火候的恰当。
以上就是关于什锦蔬菜栓爽脆可口，味道丰富，想要达到这个效果需要哪些配料全部的内容，包括:什锦蔬菜栓爽脆可口，味道丰富，想要达到这个效果需要哪些配料、什锦菜的做法、什锦是什么等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
