鱼皮饺之制法

有2种做法 。

1:

饺皮材料：草鱼半斤 ，太白粉20克，澄粉150克，盐少许

内馅材料：韭黄2两，虾仁150克，肥猪绞肉20克，猪绞肉50克

准备：草鱼去刺后和其他材料入调理机打至细嫩，取出冷藏。

内馅材料也一起打至细滑，取出冷藏

做法：饺皮切成小团，杆成面皮，包裹内馅，入蒸锅蒸约12分即可

Tips：若无调理机，可以刀将料切剁拍碎后，摔打至出胶。外层酥脆，而内里的鱼浆鲜香甜，酥香鲜甜且不腻

因为饺皮加了鱼肉，所以会有鲜味同鱼油．加入一些澄粉，令饺皮呈半透明，但又不像虾饺皮般透

2:

鱼皮饺

■ 材料 :

鱼肉 300g

澄面 160g

中筋面粉 120g

盐 4g

蛋白 1只

油 40g

生粉(作手粉之用) 适量

■ 做法 :

鱼肉加入盐用力挞至起胶，拌入蛋白与鱼胶拌匀，加入澄面和中筋面粉搓至起胶和有黏性，再入油搓匀即成。

将鱼肉面团分割成小粒，用面棍辗平小块包入馅料即成鱼皮饺

馅料可随个人口味如猪肉、鸡肉、冬菜、笋、冬菇等加入适当调味即成馅料~~,参考: knowledgeyahoo/question/qid=7008011204334&others=1,鱼皮饺既皮同馅通常都没有鱼皮成分:

因为饺皮系用鱼肉做, 所以叫做<鱼皮饺>

饺皮材料：草鱼半斤 ，太白粉20克，澄粉150克，盐少许

内馅材料：韭黄2两，虾仁150克，肥猪绞肉20克，猪绞肉50克

准备：草鱼去刺后和其他材料入调理机打至细嫩，取出冷藏。

内馅材料也一起打至细滑，取出冷藏

做法：饺皮切成小团，杆成面皮，包裹内馅，入蒸锅蒸约12分即可

Tips：若无调理机，可以刀将料切剁拍碎后，摔打至出胶。外层酥脆，而内里的鱼浆鲜香甜，酥香鲜甜且不腻

因为饺皮加了鱼肉，所以会有鲜味同鱼油．加入一些澄粉，令饺皮呈半透明，但又不像虾饺皮般透

鱼皮饺

■ 材料 :

鱼肉 300g

澄面 160g

中筋面粉 120g

盐 4g

蛋白 1只

油 40g

生粉(作手粉之用) 适量

■ 做法 :

鱼肉加入盐用力挞至起胶，拌入蛋白与鱼胶拌匀，加入澄面和中筋面粉搓至起胶和有黏性，再入油搓匀即成。

将鱼肉面团分割成小粒，用面棍辗平小块包入馅料即成鱼皮饺

馅料可随个人口味如猪肉、鸡肉、冬菜、笋、冬菇等加入适当调味即成馅料~~,饺皮材料：草鱼半斤 ，太白粉20克，澄粉150克，盐少许

内馅材料：韭黄2两，虾仁150克，肥猪绞肉20克，猪绞肉50克

准备：草鱼去刺后和其他材料入调理机打至细嫩，取出冷藏。

内馅材料也一起打至细滑，取出冷藏

做法：饺皮切成小团，杆成面皮，包裹内馅，入蒸锅蒸约12分即可

Tips：若无调理机，可以刀将料切剁拍碎后，摔打至出胶。外层酥脆，而内里的鱼浆鲜香甜，酥香鲜甜且不腻

因为饺皮加了鱼肉，所以会有鲜味同鱼油．加入一些澄粉，令饺皮呈半透明，但又不像虾饺皮般透,参考: knowledgeyahoo/question/qid=7008011204334,饺皮材料：草鱼半斤 ，太白粉20克，澄粉150克，盐少许

内馅材料：韭黄2两，虾仁150克，肥猪绞肉20克，猪绞肉50克

准备：草鱼去刺后和其他材料入调理机打至细嫩，取出冷藏。

内馅材料也一起打至细滑，取出冷藏

做法：饺皮切成小团，杆成面皮，包裹内馅，入蒸锅蒸约12分即可

Tips：若无调理机，可以刀将料切剁拍碎后，摔打至出胶。外层酥脆，而内里的鱼浆鲜香甜，酥香鲜甜且不腻

因为饺皮加了鱼肉，所以会有鲜味同鱼油．加入一些澄粉，令饺皮呈半透明，但又不像虾饺皮般透,在超市买一盒鱼皮饺回来，可蒸十至二十分钟或炸至金**即可，详细可看盒上写着的制作做法。,参考: me,

1、鲜鱼肉150克，地瓜粉适量，鸡蛋2个，翘头100克，姜30克，盐6克，花生油30克，葱4根，虾米15克。

2、将鱼肉切小，加入少量盐，再用刀背将鱼肉剁成泥。剁得越烂越好。姜磨成姜末。

3、把剁好的鱼肉泥装碗里，然后把姜末的汁挤到鱼肉泥上，再用筷子搅拌均匀。

4、然后再加上地瓜粉。要一点一点地加，不要一次加太多。鱼肉泥和地瓜粉的比例大约为：1:15。再用筷子充分地搅拌均匀。

5、接着戴上手套，把鱼肉泥和地瓜粉揉成粉团。揉到粉团表面光滑，碗也光滑就行。

6、然后拿一个盘子，底上抹上一层花生油，把粉团掰成小块，装盘子里。锅里烧开水，放上蒸架。把掰开的粉块放进去。

7、盖上盖子，开大火蒸2分钟左右。

8、案板上铺上一层地瓜粉。把蒸好的粉块放到地瓜粉上，然后用擀面杖用力地压，把粉块压散开。

9、压散以后再揉成粉团。揉的时候如果太硬的话就加点水，太软加多点地瓜粉。

10、再捏成差不多大小的剂子。

11、取一个剂子，把它压开，压多几次更好，让鱼肉泥和地瓜粉充分融合。再捏成圆剂子，接着擀成薄片。这样，鱼饺皮就做好了。

12、翘头和葱摘洗干净，然后都切成末。撒上适量盐，搅拌均匀，然后放篮子里沥干水份。

13、沥干水分后放玻璃碗里。

14、鸡蛋打在碗里，用打蛋器打成蛋液。

15、锅里放上30克花生油，烧至七八成热时把鸡蛋液倒进去煎。

16、用勺子快速地搅拌，让鸡蛋煎得比较碎。

17、把煎好的鸡蛋还有锅里的油倒在翘头和葱上面，再加上虾米，搅拌均匀。

18、拿一蒸架，上面铺上湿蒸布。

19、开始包鱼皮饺了。取一个鱼饺皮，放上适量馅料。然后包成月牙形。

20、锅里烧半锅开水，把做好的鱼饺放进去大火蒸12分钟即可。

前言

鱼皮饺真的是很难买到好吃的口感呀~~这个还不错。喜欢的朋友可以试着做做看哦。不会失望的呢。

材料

主料：鱼皮饺200g；

辅料：油适量、盐适量、青菜110g

翡翠鱼皮饺子汤

1

青菜洗干净备用。

2

放入两碗水。鱼皮饺。因为鱼皮饺冻过。所以一块放进去煮比较好。

3

煮开后饺子变大。证明已经煮开了。

4

放入青菜。翻几下。盖锅。

5

大火焖3分钟。

6

揭锅放入适量的盐。油。

7

油盐翻匀起锅。香甜的鱼皮饺子汤就做好了哦。

小贴士

要买到好吃的鱼皮饺要去潮汕人的地方。才有可能买到好的哦

是可能才买到哦~~真的很难找。~~亲戚家是做这个的。真的是称霸一方呀~~弹牙的皮。香味四溢的馅料。真的好好吃哦~~

问题一：做鱼肉饺子用什么鱼比较好呢？？ 原料配方:

大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、无果枸杞芽500克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。

制法方法:

①草鱼宰杀后洗净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥，无果枸杞芽切碎，加入香油，精炼油拌匀。

②将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，鸡入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。

③鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅拌边加冷鱼汤，直至搅拌上劲切鱼汤加完，接下来与无果枸杞芽馅拌匀，即成。

注意:

鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水份，馅料才会细嫩。无果枸杞芽馅只能最后加入。

问题二：什么鱼可以做饺子 古道鱼汤饺子的做法详细介绍

菜系及功效：精品主食 气血双补食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：酸辣味 工艺：煮

古道鱼汤饺子的制作材料：

主料：小麦富强粉200克,韭菜100克,猪肉(肥)100克,鳜鱼200克辅料：鸡蛋150克,香菜20克调料：盐5克,味精2克,胡椒粉2克,香油5克,大葱20克,姜10克,酱油5克,香油5克,醋5克

古道鱼汤饺子的特色：

饺子鲜嫩，汤汁浓鲜，酸辣可口。

教您古道鱼汤饺子怎么做，如何做古道鱼汤饺子才好吃1将面粉加水和匀，醒1小时；葱姜洗净捣碎用料酒加水适量取汁；猪肉剁成末；韭菜择洗干净剁成末。2鱼肉剁成细蓉泥，徐徐加葱姜水沿一个方面搅打上劲，加肥肉末、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋、香油、少许酱油搅匀，最后加韭菜末、香油搅匀成饺子馅。3饺子面下成60个剂子，擀成皮，包成鱼馅饺子。 4鱼汤1000克烧开下入饺子，开锅点凉水三次，至饺子煮熟，关小火，加醋、胡椒粉、香菜末，淋香油调味即成。

小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

鱼皮饺子的做法详细介绍

菜系及功效：西北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮

鱼皮饺子的制作材料：

主料：鲶鱼300克辅料：虾米30克,香菇（干）30克,猪肉(肥瘦)100克,韭黄50克,淀粉(蚕豆)20克,紫菜(干)10克调料：盐4克,味精1克,姜5克,香油15克,香菜20克,酱油10克,料酒20克,鸡油20克

鱼皮饺子的特色：

汤清味鲜，饺嫩爽口。

教您鱼皮饺子怎么做，如何做鱼皮饺子才好吃

1 将水发海米、水发香菇、韭黄切成末和猪肉末合在一起，加香油、姜末、盐、酱油调制成馅；

2 鲶鱼宰杀，去内脏，片取净鱼肉，用刀剁成细茸；

3 鱼茸在案子上摔上劲，用干淀粉作扑面，揪成20 个剂子；

4 用小擀杖将剂子擀成饺子皮；

5 饺子皮内包入肉馅，封口捏成鸡冠形；

6 锅内加水烧开，放入饺子，用中火煮熟捞放汤盘内；

7 锅内另加鸡汤750毫升烧开，加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油，浇入汤盆饺子内，放香菜、紫菜即成。

鱼皮饺子的制作要诀：

盖盖煮馅，开盖煮皮，点冷水1～2 次，熟透出锅，质地鲜嫩。

小帖士-食物相克：鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

三文鱼馅饺子的做法详细介绍

菜系及功效：精品主食

三文鱼馅饺子的制作材料：

主料：面粉1斤,挪威三文鱼1斤,味精3克,盐5克,麻油15克。

教您三文鱼馅饺子怎么做，如何做三文鱼馅饺子才好吃

水调面团（冷水）经和面，揉面，搓条，下齐儿，擀皮，包上馅煮熟即可。

鲅鱼的肉质紧密，只在鱼中心鱼骨上有些主刺，肉内没有细刺，比较好做馅，吃水饺时不会被鱼刺卡到。而且鲅鱼味道鲜美，价格也很实惠，这个季节也很容易买到，是做水饺的好选折。

问题三：问,什么样的鱼配做馅包饺子好吃,怎么做 其中最好的就是用鲅鱼做饺子馅儿了。新鲜的鲅鱼收拾好内脏，去掉鱼头、鱼刺和鱼皮，洁白细腻的鱼肉丹的靡靡的，打上两个鸡蛋清，剁上一点白肉膘子，加上切好的韭菜或者茼蒿，还有盐、味素、料酒、醋和花生油等等一些配料，最后加上适量的水，用力往一个方向搅拌，搅成糊状的就可以包饺子了。通常，鲅鱼饺子比其它的饺子要大一些，如果太小了，没有等饺子皮熟了，饺子馅儿已经煮过了，就没有那么好吃。饺子包得大一些，饺子皮刚好熟了，饺子馅儿也熟了，要是煮过了，味道就差得很远。鲅鱼饺子是威海的十几个山东名小吃之一，在国家级的烹饪比赛也屡获大奖，这也算得上威海这里最著名的小吃了。不过在我看来，更有地方特色的更为鲜美的应该是海肠水饺。海肠基本上是这里的特产，外地很少见到。海肠加韭菜做出来的饺子那才真的是鲜美可口呢。

问题四：什么鱼做饺子馅好吃 脆皖鱼，剁碎之后口感还是很不错的

问题五：那些海鱼适合做鱼肉水饺 在海鱼当中，海鳝、鲅鱼（又叫马鲛鱼）、左口鱼适合做鱼肉水饺。

它们的特点都是肉质鲜嫩，无细刺，和猪肉一起做水饺美味无比。

鱼肉水饺的作法：

原料：面粉500克，鲜鱼200克，猪肉馅I00克，韭菜100克，

辅料：生抽10ml、花生油20ml、精盐20g、味精适量、鲜汤两大勺；

步骤：

1、将鱼洗净去皮丢骨，同猪肉一起剁成肉茸。

2、用酱油、料酒、鲜汤将肉茸调成糊状，加入精盐、味精搅匀。

3、将韭菜洗净切成末，加入拌好的馅中拌匀。

4、将面粉用清水调成面团，搓成长条，揪成剂子，包饺子下锅煮熟捞出。

问题六：什么鱼包饺子最好吃 鱼肉馅 原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。 制法1、草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。 2将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。 3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。 注意1、鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。 2、鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。 3、韭菜只能最后加入。 原料：（约4-5人份） 大鲅鱼2条（鲅鱼越大味道越鲜美，越好吃）、五花肉250g、韭菜一把、花椒一撮、生抽5汤匙、料酒1茶匙、开水5寸碗2碗、盐2茶匙、姜碎少许、葱油4汤匙、香油2茶匙。 做法： 1、鲅鱼彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，如图，顺着大梁骨插刀。 2、横片下两片鱼肉，中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要。把鱼排上剩余的肉也刮下来。鱼骨全部扔掉。 3、两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉，加上五花肉拌匀。因为后面需要打水，整体体积会变大，可以换入稍微大点的容器中。 4、花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌。总共搅入2碗水（图中5寸碗），每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次。一直到馅料看着非常湿粘即可。（正宗的鲅鱼水饺需要搅入的水还要多，搅到馅子到了流淌的程度才可，但因为我们不太喜欢过于水的口感，所以根据自己口味做了调整，这个程度做出的水饺鲜嫩却不会因为水太多而冲淡了鱼味。搅馅子是个力气活，建议两人搭配操作，否则，手会残。） 5、搅好之后的馅子，加葱油，盐，姜碎，继续拌匀。和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可。 6、加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感。近景图，整个馅子很柔软，要比平时做的肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色。 7、面提前揉好饧着。饺子面要软，这个分量的馅子，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右。当然也要看每个水饺馅的大小。然后把饧好的面分块滚长。先取一块操作，滚成直径约2cm的长条，切剂子即可。 8、按扁，擀皮，包馅。 9、包好的饺子生坯。鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个头也要稍大。包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的。水开后煮饺子，三开就行。沾以自己喜欢的料汁即可。 做鲅鱼水饺不腥的关键：首先，处理鱼的时候，一定要非常干净，内脏以及内脏里的黑色物，全部冲洗干净。然后取鱼肉的时候要仔细，皮，以及靠近皮的红色肉部分都不要。最后，打水的时候，要打泡开放凉后的花椒水，顺便加一点料酒，这样做出的水饺只有鱼香，而没有一点腥气。韭菜也不可加太多，否则就不是鲅鱼水饺，而是稍微有点鱼味的韭菜水饺了。

问题七：鱼肉馅饺子的鱼肉馅用什么鱼？怎么处理？可以放什么配菜？ 做鱼肉馅以偏口鱼为佳，这种鱼肉多，刺少，质地细嫩，脂肪丰富，最适合做鱼肉馅。用鱼、鳗鱼也可，比之偏口鱼稍差。如果没有上述鱼类，胖头鱼也可代替，但肉质较粗，不够细腻。

问题八：鱼肉馅饺子怎么做？与什么搭配起来好吃？都放哪些调料？ 鱼肉韭黄馅 原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 做法将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

问题九：鱼肉饺子馅怎么做 材料：

饺子皮：面粉400克、盐2克、水210克。

鱼净鱼肉400克（大约2斤鱼），肥肉馅120克，韭菜100克。

花椒15粒，热水60克；葱半棵，姜一小块，水250克；白胡椒粉2克，盐4-5，生抽20，黄酒20克，蛋清1个，香油20ml。

做法

将饺子皮的材料混合，揉成光滑的面团，盖湿毛巾放入密封的地方饧半小时。

买来的鱼去除内脏和头尾，清洗乾净，控干水分。

韭菜摘洗乾净，控干水分备用。

花椒冲洗一下跟热水混合，放凉成花椒水备用。葱洗净切成段，姜洗净拍破，放在容器中，加入水混合成葱姜水备用。

将鱼放置在菜板上，用刀将鱼中间的骨头和肉分离开，将主刺骨剔除，然後用镊子将鱼肉中的小刺拔乾净。最後用勺子将鱼肉一层一层慢慢刮下来，放在大一点的容器中。

全部的鱼肉刮下来後，依次加入白胡椒粉、生抽、黄酒和盐，然後将泡好的葱姜水加入其中，每次加大约两三勺，每加入一点都不断的搅打至鱼肉上劲，让葱姜水完全被鱼肉吸收。每斤鱼肉最多可吸收葱姜水200-500克左右，看喜好程度和搅打的程度来决定。加完葱姜水後，加入花椒水，也是分次加入，每次加完就搅打均匀至鱼肉紧致。

最後加入蛋清，搅拌均匀，再加入香油也搅拌均匀，搅拌的好的肉馅比较软，但是很有弹性，如果没有弹性，说明搅拌的不够，要再用力些。（或者用厨师机、电动打蛋器或是家用食品加工机操作，更为省事）。

面团饧好後，分割成三五小块，拿出一块分剂子，擀皮，剩下的仍密封饧制。

将韭菜切末，加入鱼肉中，不要全部搅拌。每包几个，就搅拌一点韭菜，以防止韭菜出水。

锅中倒入多7成满水，大火烧开，水沸後放入饺子，马上用勺子搅拌防止粘底。然後盖上锅盖，再次煮沸後到点儿凉水，再开盖小火煮2分钟

面团饧好後，分割成三五小块，拿出一块分剂子，擀皮，剩下的仍密封饧制。

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