鲤鱼的3种美味做法

导语：美味的鲤鱼是怎么做出来的呢，大家是不是很想学习它的做法，今天我把它的做法大全分享给大家吧。

鲤鱼的3种美味做法大全

鲤鱼的3种美味做法大全：巫山烤鱼

用料：

鲤鱼 1条

姜20g

大蒜100g

干辣椒100g

花椒15g

郫县豆瓣3大匙3大勺

酱油1大匙(15ml)1大勺15ml

糖1茶匙1茶匙5g

鸡精少许

鲜汤250ml250ml

盐适量

葱适量

姜片适量

料酒适量

花椒面适量

孜然粉适量

酱油适量

油适量

做法：

1 宰杀干净的`新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连(前面这些步骤，在买鱼的时候可以让店家帮你处理。)用葱、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身，腌制20分钟。

2 将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)。

3 炒锅内放入油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。

4 加入鲜汤(白水也可)烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。

5 将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上。

6 再将装好配菜的烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟。

7 炒锅洗净烧热，放入2大匙(30ml)的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了)，趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。

小贴士

也可以准备香芹菜、青笋、藕、香菇、干豆腐皮(或根据自己的喜好准备胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆等)作为配菜和调料一起煮。

鲤鱼的3种美味做法大全：蒜爆鱼

用料：

鲤鱼一条 干辣椒

花椒 蒸鱼豉油

生抽 米醋

料酒 白糖

鸡精 姜粉

蒜半头

做法：

1 菜场一般会帮你把鱼处理好，拿回家之后去腹内黑膜，抽两边肉上的腥筋，抽筋是必须的步骤千万不要省略，不然鲤鱼不光肉发紧而且还有腥味，是介样的啊瞧好了我给亲自示范：先在靠近鱼鳃的地方浅浅地给它来上一刀，扒开看看可见一个白点，鱼尾的地方也给上一刀要心狠手辣不留情面，然后用刀背轻轻敲打鱼身给它做个全身按摩，，然后揪住那个白点往外抽，这样鱼筋就很容易慢悠悠地抽出来啦，接着往鱼身两边划几道口子方便入味。

2 鱼放入锅中加水没过鱼身，加几片姜片和少许料酒，大火烧开后中火五分钟捞出乘盘。

3 煮鱼的同时调配浇汁：取一小碗，蒸鱼豉油、生抽、米醋、料酒、糖、鸡精各少许，咱就不精确到克了，按自己的口味来就可以了，调好了的汁均匀浇在鱼身上。

4 半头蒜剁碎末，平铺在鱼身上。

5 炒锅里色拉油烧热，干辣椒丝和花椒一小把浸过水丢进锅里小火慢慢焙出香味，不浸水的话还没出来香味就很容易糊了，黑乎乎的也不上相不是哗!激动人心的时刻就要来临了!把热油均匀轻快地浇在鱼身上，只听到刺啦一声，一阵蒜香升腾而起扑鼻而来!

鲤鱼的3种美味做法大全：蘑菇炖鲤鱼

主料：

新鲜鲤鱼500g 蘑菇200g

豆皮100g

辅料：

油适量 盐适量

干红辣椒5g 大葱100g

花椒粒2g 胡椒粉2g

白糖1g 鸡精2g

淀粉少许 酱油3g

料酒5g 香菜10g

做法：

1食材：新鲜鲤鱼500克 蘑菇200克 姜3克 干红辣椒5克 料酒 酱油 花椒粒2克 白糖 胡椒粉 鸡精 葱 香菜 豆皮100克

2把新鲜的鲤鱼 洗净收拾干净，切块

3用盐料酒 淀粉

4腌制30分钟以上

5把姜洗净切片，干红辣椒切段，大葱洗净切段

6香菜洗净切段，蘑菇洗净切片

7豆皮切菱形

8热锅凉油加花椒粒姜片干红辣椒大葱炒出香味

9加水大火烧开，加酱油料酒白糖

10加腌制好的鱼块，大火烧开，转中火煮一会

11加豆皮煮开

12加蘑菇片盐，再煮一会

13加鸡精胡椒粉尝味

14关火撒上香菜末出锅

将洗净的草鱼或者鲑鱼、鲈鱼两面斜切出花刀（每面3刀即可），沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口；

在鱼身上抹上盐、料酒，每个花刀口内夹上葱、姜（一个花刀口夹一种），鱼肚内放上葱（大段）背部夹上姜片；

上锅蒸15分钟，鱼放置在鱼盘的时候用2只筷子架起（防止鱼和鱼盘粘连及蒸出的汤汁浸泡鱼肉），蒸好后将所有的调料夹出汤汁（此汤汁味道会有较浓重的鱼腥味道）倒掉；

调料汁的制作：锅内倒入生抽、美极、料酒放入葱姜丝（葱丝的长度2寸为佳姜也尽量的长）小火烧滚后加入白糖少许、白胡椒粉少许；此料汁的口味可以自己稍加调整。

将做好的调料汁倒入鱼盘在鱼的身上放些生葱丝、香菜（长度2寸），这时用锅将少量的油加热，将烧滚的油用勺子均匀的撒在鱼及葱、香菜的上面即可食用。

主料白鲢一条

辅料黄瓜一根胡萝卜一根玉米粒少许

步骤

浇汁鱼的做法步骤11准备材料

浇汁鱼的做法步骤22把鱼肚子用刀斜着切片但不能切透，切好后撒上盐腌十分钟

浇汁鱼的做法步骤33把黄瓜，胡萝卜切成丁，淀粉放入少量水化开，把番茄酱准备好

浇汁鱼的做法步骤44都准备好后，锅里放油烧热

浇汁鱼的做法步骤55把淀粉均匀的抹在鱼身上，要每一片都抹好

浇汁鱼的做法步骤66油烧热后，鱼头朝下用勺子往鱼身上浇油定型

浇汁鱼的做法步骤77定型后放入油锅里炸

浇汁鱼的做法步骤88这是炸的第一次取出来的样子

浇汁鱼的做法步骤99接下来在把油烧热，第二次炸鱼

浇汁鱼的做法步骤1010油烧热后放入鱼炸至金黄取出

浇汁鱼的做法步骤1111把炸好的鱼放在盘里备用

浇汁鱼的做法步骤1212鱼炸好后锅里放少量的有

浇汁鱼的做法步骤1313放入蒜末，炒出蒜香来

浇汁鱼的做法步骤1414放入切好的黄瓜，胡萝卜丁，还有玉米粒翻炒均匀

浇汁鱼的做法步骤1515放入花椒水，耗油炒均匀，在放入番茄酱炒均匀

浇汁鱼的做法步骤1616在放入少许白糖和少量的盐炒均匀

浇汁鱼的做法步骤1717都放好后加入少量的水

浇汁鱼的做法步骤1818烧开后用淀粉芶汁，放入鸡粉，香油炒均匀

浇汁鱼的做法步骤1919把汁做好后浇在鱼身上在放几片香菜叶

浇汁鱼的做法步骤2020一道色香味俱全的浇汁鱼就做好了，看着是不是很有食欲呢，那就赶快动起来吧

用料

醋    5勺  

油    多些  

番茄酱    2勺  

淀粉    4勺  

糖    4勺  

料酒    1勺  

姜    3片  

葱    1根  

盐    适量  

面粉    适量  

鲤鱼    1条  

浇汁鱼的做法

一条两斤鲤鱼(2斤的鲤鱼比较好炸，容易炸熟,炸透)两年切成十字花刀，注意力度不要切碎切散。

切过花刀后的鱼来做一个奶浴，一个蛋清，面粉，淀粉适量，少许清水做一个挂糊，不要太黏也不要太稀，会影响鱼的口感。挂好糊的鱼入油锅炸。

锅中多放油最好没过鱼身，鱼入锅后，注意火候不要太大，不然容易炸糊，两面炸鱼(鱼炸的越酥，这到浇汁鱼越好吃)炸大约20分钟左右，看鱼如图两面金黄，可以捞出。

鱼出锅后，调酱汁，酱汁配比可根据个人酸甜喜好搭配，最好是6勺醋，2勺酱油，4勺糖，2勺番茄酱，1勺盐，2勺淀粉，葱丝，姜丝，蒜片适量，入锅做汁，待汁收至粘稠，便可浇在炸好的鱼身上。

浇好汁后，码上香菜，胡萝卜丝，一道高颜值的浇汁鱼，做好啦

小贴士

这到浇汁鱼有三个关键:

1鱼切花刀时，力度要适中，块状的口感才好

2炸鱼时火候不要过急，鱼炸的越酥越好

3浇汁不要熬的太稠也不要太稀，会影响口感

糖醋鲤鱼

〔主料辅料〕

鲤鱼一尾500克 白酱油20克

食油l00克 醋40克

白糖25克 葱花10克

干粉面75克 蒜泥10克

蛋清25个 姜末10克

食盐 5克 绍酒15克

〔烹制方法〕

1将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。用直刀、磨刀将鱼身两面剞成月牙形花刀；用酱油、绍酒腌渍2分钟后，取净布搌干水分；将蛋清、粉面调成蛋白糊，抹在鱼身的刀口内，下热油炸成金**，捞在鱼盘里。

2炒锅里添油，上火加热，放入葱花、姜末、白糖、醋、酱油、绍酒，添一勺半汤，锅开后勾流水芡粉，下入蒜泥，浇点热明油，烹成糖醋汁，浇在鱼身上即成。

〔工艺关键〕

1为达到外焦里嫩的目的，就必须采取先旺火热油，再微火温油，最后大火冲炸的方法。

2糖醋汁要炒成活汁，必须在芡汁炒熟后冲入热油，使之达到吱吱有声的目的。

3可用糖色代替酱油，使之芡汁红亮，糖醋味醇美，避免酱油异味。

4鲤鱼上浆，可用干淀粉，也可用湿淀粉，注意上浆不能过厚，过厚炸出的鱼里软外硬。

〔风味特点〕

黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美，人们多喜食。《诗经》载：“岂食其鱼，必河之鲤。”说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。山西濒临黄河，自有得天独厚的食鲤条件，山西又被誊为“醋乡”，盛产各种名醋，这就产生了“糖醋鲤鱼”这一佳美的地方风味。其菜色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇，被誉为三晋名菜。 用料：

鲤鱼（500-600克）1条，酒1大匙，酱油2大匙，生粉（要炸时再抹上去），熟笋小的1/2个，香菇3朵，红罗卜少许，葱10公分，切薄片的姜2片，蒜头1片，盐1小匙强，糖醋、番茄酱1大匙，白糖6大匙水3/4杯，醋3-4大匙，生粉1大匙，炒油、炸油随意。

做法：

①鲤鱼去鳞，洗净，在朝下那一面的腹部切6-7公分的刀痕，两面斜切3道刀痕，洒酒，酱油来调味。稍许时间滤干水份，抹上生粉，然后放入沸油里炸约10分钟。

②熟笋，香菇（要泡软）、红萝卜及姜切成丝，蒜头切成2半。

③将糖醋的调味料混合好，放着。

④4大匙油加热，将蒜头、葱、姜、红萝卜、香菇、熟笋依序放入炒，然后加入③的糖醋来煮，用水溶生粉勾芡，淋在炸好的鲤鱼上。

将糖醋汁作好后鲤鱼要炸第二次，趁热把糖醋汁淋在鱼上。用料：

黄河鲤鱼1条（约755克），葱姜蒜米共5克，白糖200克，醋80克，酱油20克，精盐3克，水淀粉200 克，花生油1500克（约耗5克）。

烹饪工艺：

1将鱼去鳞、去腮，开膛取出五脏，用水冲洗干净。每隔 2厘米宽划一刀（大翻刀），提起鱼尾，刀口张开，撒上精盐稍腌。然后将鱼身全部均匀地挂上一层水淀粉糊。

2炒勺内放人花生油，用旺火烧至七成热时，用手捉起鱼尾脊背朝下放入油内，使鱼在勺内成弓形，炸至鱼挺身，将鱼翻过来腹部朝下继续再炸，待鱼炸至呈金**时（已炸透），捞出摆人盘内。

3在炸鱼的同时另取一把勺，坐在偏火眼上，放入油50 克，烧至六成热时，放人葱姜蒜米，炸出香味时烹人酯，加入 热水（汤），放入自糖、酱油，烧开后用水淀粉勾芡，淋上少 许热油搅匀，迅速浇在炸好的鱼上即成。

风味特点：色泽金黄，巧头扬尾，外焦里嫩，甜酸适口。

浇汁鱼做法：

食材：野生黄花鱼一条

辅料：料酒少许、十三香少许、葱姜少许、胡萝卜少许、旱黄瓜少许、蒸鱼豉油适量、花生油适量。

具体步骤：

1、准备野生黄花鱼，洗净去鳞，去内脏。

2、将鱼改刀，放入葱姜，盐，十三香，料酒味上30分钟左右。

3、胡萝卜，旱黄瓜。

4、分别切丁，姜末。

5、将味好的鱼开水上锅蒸10分钟左右。

6、热锅凉油放入胡萝卜丁，黄瓜丁翻炒。

7、加入料酒，十三香，番茄酱。

8、加入蒸鱼豉油，少许水，勾芡出锅。

9、将调好的汁倒入蒸好的鱼上面，鲜美无比。

食材

鲤鱼1条

油适量

盐适量

番茄酱60克

料酒15克

冰糖12克

香醋60克

水淀粉15克

姜适量

葱适量

彩椒适量

豌豆适量

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：

步骤

1

鱼去鳞及腮，剖腹去内脏洗净沥干。

2

按住鱼身，把鱼头、鱼尾切下。

3

一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉。

4

割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先切直刀，再切斜刀，深至鱼皮成菱形刀纹。 用料酒，精盐分别抹在鱼头和鱼肉上。

5

沿鱼鳃斜向切下巴，把鱼头分成两份。留有胸鳍那一半用。

6

蛋清打散。

7

将鱼肉、鱼头尾沾均，再用厨房纸去掉多余水分。

8

再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉。

9

炒锅用大火烧热后下油，烧至八成热时，把鱼肉炸定型。鱼头也入锅油炸成金**，入锅炸时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型，捞出备用。

10

锅内热油，高温复炸，鱼肉全部放入油锅炸至金**捞起沥油，摆入盘中。

11

把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。

12

彩椒切小丁备用。

13

锅内留油少许，放入葱段煸香。

14

捞出加蒜末、豌豆、彩椒炒熟，将番茄酱放入碗内，加些鲜汤、冰糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁，用大火烧浓后，淋上香麻油。

15

起锅浇在鱼身上即成。

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