我做米酒的方式是有授于我的姨婆，她老人家手把手指教。今天不吝啬，将过程原原本本地告诉你们，路过客官且听好记牢呃！
以1斤糯米为例:
1将糯米精心淘洗干净，用清水泡24小时。（夏天将置于冰箱泡发）
2泡发好的糯米，用不锈钢筛箩沥水。蒸锅上放凉水，把装糯米的筛箩放到笼屉上蒸制60分钟。（蒸制30分钟时，掀开锅盖，浇些开水淋在糯米饭上，继续再蒸制30分钟，关火，焖锅15钟，再把糯米饭的筛箩取出。）
3把装米酒的容器洗干净，（无油）再用开水涮涮，以达消毒灭菌。
4取出的糯米饭筛箩，直接用自来水冲洗，并用干净的筷子剥开，以达最快速度降温。
5沥干水份。秤酒曲粉2~3克
6容器最低层，先均匀地薄薄洒一层酒曲，用干净的勺，挑进糯米饭，平铺一层。接着再洒一层酒曲，再平铺一层糯米饭，以次完成。最后用勺稍稍用力按压，紧实，中间掏个洞，给予发酵出酒的空间，即完成了做米酒的步骤。
7常温下放置，悄悄观察其变化。若夏季2天即可出酒，冬季需要45天。出酒后放置冰箱冷藏。
随后便可以享用了。
米酒:甘甜，浓郁，醇香。
酒酿:可以用于点心，面食，面包的发酵，也可做鸡蛋花酒酿，酒酿小元宵甜品，甚是美味也
用自己酿的米酒做一碗酒酿蛋，淡淡的酒香，甜甜的味道，暖暖的暖意，驱散了冷冷的寒意，如同注满了能量，幸福感爆棚。自己酿制米酒安全可靠，不用当心那些乱七八糟的添加剂，品质自己完全可控。
其实自己酿酒并不难，难的是自己敢不敢下手做第一次。能迈出第一步，世上就无难事。今天我先来分享一个超简单的自制米酒方法，无压力，无难度，100%成功的方法。学会这个就当正式用糯米酿酒的试手做准备，可以说我这个方法和用糯米酿酒基本上是一样的，学会这个，那用正式用糯米酿酒就不是难事了。
我们这里把冬天酿的酒叫冬酒，在冬天酿的酒只要不进生水，放1年都不会坏。所以现在正是酿酒的好季节。
自制米酒的简易方法：
准备材料：新鲜米饭、凉白开或者矿泉水、甜酒曲一包、无水无油无盐的大碗1个、清洁干净带盖的容器1个。
1、把新鲜米饭倒进大碗里，注意米饭的温度控制在20-30度之间，把米饭尽量打散，加入米饭和酒曲100：1的比例的酒曲到米饭中去，然后加入米饭和水按2：1的比例的水进去，把米饭、酒曲和水搅拌均匀。
2、把搅拌好的米饭装入干净带盖的容器中并压紧，在中间开上一个小孔，然后把盖子盖紧。
3、一般出酒时间是根据温度的高低来决定，夏天一般1-2天就可以出酒，冬天要3-5天的时间。
4、出酒发酵的温度控制在25度最佳，现在天气冷可以将容器裹上保暖的衣服进行保暖。
5、等待3-5天后就可以闻到酒香味，有酒味以后继续让它发酵2-3天，就可以把包裹在外面的衣服去掉，温度低酒就不会继续发酵了。
这样酿酒的优点一是速度快，二是做法简单，
这样酿酒的缺点一是口感差，二是酒味不纯，三是出酒量少。
就拿这个方法来练练手，成功了，有底气，我们在来用糯米酿，用糯米和这个方法基本是一样的，就是把白米饭换成糯米饭而已。
米酒酿好了是不是可以煮上一碗酒酿蛋呢？这酒酿蛋做早餐，做宵夜都非常的不错，即营养又暖身。
酒酿蛋的做法1：
准备材料：自制酒酿、鸡蛋、红糖、红枣、枸杞。
1、取适量的自制酒酿到碗内，加入适量的水、红糖、枸杞，把蛋也打进碗内。喜欢酒味浓一点的就少加一点水，多加一点酒。
2、电压力锅加适量的水，然后放入一个支架，把碗放在支架上，调15分钟即可。
3、如果用蒸锅蒸25分钟左右即可，喜欢吃老一点的鸡蛋在时间上稍微煮久一点。
酒酿蛋的做法2：
准备材料：自制酒酿、鸡蛋、红糖、红枣、枸杞、姜末。
1、热锅下少量的油，把姜末爆出香味后加入适量的水，把自制酒酿、红糖、红枣、倒入锅内，把鸡蛋也打进去。喜欢酒味浓一点的水量就少加一点，酒多一点，根据自己的口感来调节。
2、大火煮开后改小火加盖煮15分钟，把枸杞加进去之后再煮2分钟就可以享受美味了。
姜酒在我们这里一般是坐月子时吃的，加上红糖、红枣、枸杞、有桂圆的可以再来上几粒桂圆肉，想一想这有多滋补，多吃这个，把冬天当作春天来过。
第一种和第二种方法煮出来的口感不同，第一种更清甜，第二种带有姜味，味道更浓厚，按我们这里的说法第二种更暖身更滋补。
酒香一阵一阵的飘过来，写不下去了，我先去吃上一碗。
别等了，你也动手，吃上自己亲手酿的米酒，甜到心坎上，暖在全身，幸福随着酒气弥漫整个冬季。
主料：长糯米1000g
辅料：安琪甜酒曲10g、凉开水或纯净水1000g
1、长糯米1000克，用清水冲洗几次，然后在水里浸泡24小时，泡到米粒用手指一搓，就这样粉碎了。
2、泡好的米沥出，放在垫了屉布的蒸格里，大火蒸30到45分钟，蒸熟蒸透。
3、摊在无油无水的净案板上晾一下。这一步也可以把蒸好的米过一下凉开水，捞出。总之是温度要降到和我们体温差不多的程度，宁可稍凉，不可过热。
4、晾好后，扮入安琪的甜酒曲。扮甜酒曲时，如果是直接晾干的米饭，可以加入一些温开水拌，温度不能高了呀，三十度左右！加水量不要太多，能浸湿米饭方便搅拌就可以。
5、面包机的米酒功能用时24小时，没暖气，所以在面包桶上加了一层保鲜膜， 又盖了个小毛巾。有暖气的家，就不用这样了，直接启动机器就行了。没有面包机或米酒机的，就土法上马，放在暖气片附近，或者在盛放米饭的容器周围放热水袋。用机器的很省心，不用机器就要隔一段时间去看一下保温措施。总之温度是发酵的关键，24-35度之间吧，高了容易变酸，低了发酵的不好。
6、24至36小时之后，酒酿就好了，这时可以加入1000克凉开水，或者用瓶装纯净水，大概拌匀就行了。盛装在无水无油的可密封的容器内，室温放置几天。室内温度10-15度放了十几天。如果是夏季或冬天暖气充足的家庭，时间就相应缩短，估计3-5天左右就可以了。
可以每天打开看一下，用无水无油的勺子把浮在上面的米按下去。发酵过程中会有气泡，有时表面会结一层白色的菌膜，这都正常，会闻到香甜的酒味。只要别出现发黄、绿、黑色的菌就可以了。如果出现这些，情况不严重的可以用勺子挖出去扔掉，如果情况严重，只好全扔了，说明这次酿酒失败。 等米粒基本都沉下去了，或者在酒液里均匀分布了，就好了。用无菌纱布过滤一下。
7、挤出米酒。
8、瓶子事先一定要消毒，无水无油切记！
9、装瓶的米酒这就可以喝了，想要酒味更烈一点的，就继续室温放置。
你好！！
小米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。
到超市买袋装的糯米10斤，酒麴一袋(两枚装)。
先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
蒸糯米的同时，将一枚酒曲研成粉末待用。
将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。将酒曲均匀地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动，将糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。
拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中。稍大一点的电饭锅或者塑料容器就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，以使表面光滑。
最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法子，最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度并不稳定。
大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好
，糯米不散，可以分割成块。
如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
做米酒时要注意：
1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
2)一定要密闭好。否则又酸又涩。
3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。
做好的米酒可以生吃，但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。
谢谢！！
米酒的做法如下：
主料：大米50克 ；水250毫升。
辅料：甜酒曲3克。
具体操作方法是：
1大米加水浸泡过夜。
2放入电饭锅蒸熟。
3放入酒曲和水搅拌均匀。一定要用开水消毒过的碗以及白开水进行搅拌，避免混入杂菌。
4装入瓶子，密封发酵36小时即可。
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