上海小吃酒酿圆子的做法详细介绍
所属地区：
上海小吃
工艺：
熬煮汆炖烩焖法
酒酿圆子的制作材料：精糯米1500克，白糖400克，甜酒药7克，糖桂花3克。
酒酿圆子的介绍：上海传统名吃。创始于清代，最早由流动食摊经营者经营，20世纪20年代成为城隍庙的传统名点，由顾顺兴酒酿圆子店经营，3O年代"大世界"附近的成昌酒酿圆子店制作的酒酿圆子又闻名沪市。几十年来，一直深受食客欢迎。
酒酿圆子的特色：圆子软糯筋道，酒酿味浓，甜酸适口，有桂花清香味。
教您酒酿圆子怎么做，如何做酒酿圆子1将糯米500克及甜酒药制成酒酿。
2其余的糯米淘净，放在冷水中浸1小时，用水冲洗沥干，再用石臼捣烂，用10眼网筛筛过，即成汤水圆粉浆。
3竹匾内放入适量的糯米粉，右手执洗帚向粉内均匀地洒水，左手扶竹匾略成圆弧形推动，边洒边推，粉粒不断凝聚，由小逐渐滚大，至每只直径为1厘米的小圆球时，即成汤水圆生坯。
4在酒酿中加入冷开水500克，用筷子打散成酒酿汤。
5锅内加水烧沸，放入汤水圆生坯煮熟，随即将酒酿汤倒入，再加入白糖、糖桂花，连汤盛入碗中即可。
酒酿圆子的制作要领：1糯米加冷水泡至用手捻碎为宜；
2煮汤水圆时要用旺火沸水，煮至浮起水面时再加酒酿汤。
做酒酿汤圆先将水煮开，加入酒酿，最后再加入汤圆。
酒酿汤圆需要用的汤圆150克、酒酿200克，细砂糖50克等这些材料。
酒酿汤圆的做法只需要两步，首先锅中加3碗水煮开，加入酒酿，至汤汁再次滚沸时，加入汤圆。最后煮至汤圆浮起，加糖煮融后熄火即成，食用时可酌加2大匙桂花酱提味。
酒酿汤圆是一道历史悠久的传统小吃，属于甜品点心菜谱之一，以汤圆为制作主料，口味属于甜味。广泛流行于长江流域，如四川、湖南、江浙等地。具有清香爽口，略带酒味却不浓烈的口感特点。清香爽口，略带酒味却不浓烈。
汤圆起源于中国宋朝。当时明州兴起吃一种新奇的食品 ，即用黑芝麻、猪油、白砂糖为原料，首先把黑芝麻磨制成粉末状，然后猪油、白砂糖相继放入混合物揉成团做馅，外面用糯米粉搓成圆形，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。
民间过春节，元宵节时有吃圆子的风俗。100多年前，裴玉高在传统圆子中加上酒酿，始创酒酿圆子。属于甜品点心菜谱之一，以汤圆为制作主料，醪糟汤圆的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于甜味。
酒酿元宵煮法步骤
食材准备
酒酿360毫升
小圆子（元宵）200克
藕粉40克
鸡蛋1枚
糖桂花适量
枸杞适量
冰糖适量
酒酿圆子的烹饪过程
1 鸡蛋清打入碗中，藕粉用温开水冲调开。
2 起锅倒入清水烧开，放入小圆子。
3 大火烧开后用小火煮至小圆子浮出水面。
4 然后加入360毫升酒酿和适量冰糖煮开，等小圆子再次浮起。
5 再沿着锅边慢慢加入蛋清，用小火煮至蛋花浮出水面。
6最后用调开的藕粉勾芡，搅拌均匀，再加入适量糖桂花和枸杞，便可出锅，酒酿圆子大功告成！
醪糟营养价值
醪糟具有开胃提神、活气养血、滋阴补肾的功效与作用。醪糟中含有丰富的葡萄糖、氨基酸以及多种维生素等营养成分，是一种老少皆宜的食品。醪糟可促进血液循环，促进新陈代谢，具有舒筋活络等功效。
醪糟还可作为调味品来使用，受热后可溶解其他食物中的三甲胺等物质，并随酒中的挥发性成分逸出，进而起到清除食物中异味的作用。 醪糟还可以与肉类中的脂肪产生酯化反应，产生芳香物质，使菜肴增味。
酒酿也叫米酒、醪糟，营养价值特别的高。酒酿和圆子一起煮成的酒酿圆子是中国江南地区的一道传统小吃。酒酿味浓甜润，圆子软糯，汤品香甜，还具有温补的功效。酒酿圆子的做法非常的简单，酒酿和圆子都可以买到。但是很多人煮出来的酒酿圆子却不浓稠不好喝，这是怎么回事呢？今天我们就来说一说，做酒酿圆子时，很多人少了这一步，难怪不粘稠不好喝。
酒酿圆子
食材：酒酿、圆子、鸡蛋、白糖、枸杞。做法步骤：
1、枸杞用清水稍微泡一下；鸡蛋打散，去除表面的泡沫备用；锅中倒入适量的水，大火将其烧开，烧至水微微沸腾的时候，倒入圆子，小火慢煮，大约煮1分钟之后，煮至圆子漂浮在水面上，加入适量的白糖搅至融化。
2、圆子膨胀变大，被煮熟煮透之后开始第一次勾芡，第一次勾芡可以薄一点，搅拌均匀之后开始第二次勾芡，第二次勾芡可以浓一点，勾芡好之后倒入鸡蛋液，边倒边搅拌，使蛋花分散均匀，即可关火盛出，撒上枸杞，即可享用。
小贴士：
很多人做的酒酿圆子不粘稠不好喝是因为少加了勾芡这一步，勾两次芡，第一次薄一点，第二次浓一点，这样做好的酒酿圆子非常的浓稠好喝。勾芡的时间要注意，一定要等圆子膨胀变大之后再勾芡，如果勾芡过早，圆子很难煮熟。
材料：小汤圆250克左右，甜酒酿一盒，鸡蛋一个，干桂花少许(不加也可) 。
做法：
1、鸡蛋一个打散备用，甜酒酿用筷子拨散使米粒大致分开；
2、汤锅中加入适量水(水的多少视自己的喜好，水多汤羹较稀，水少汤羹则稠)，烧开后放入小圆子继续煮；并可同时放入适量的干桂花或糖桂花；
3、待小圆子都浮在水面上后，用勺子一边按顺时针方向搅动小圆子，一边把打散的鸡蛋徐徐倒入锅中；
4、最后倒入甜酒酿拌匀，待汤水再次烧沸后关火，加糖调味即可。
不一样，酒酿圆子的做法如下：
1、将鸡蛋打散，冰糖备用
2、锅里倒入适量的水煮沸，再倒入小圆子
3、等小圆子浮上水面后，再放入酒酿、蛋清
4、最后放入枸杞、冰糖即可
酒酿丸子是一种著名的汉族小吃，香甜中带着一股酒香，在陕西、四川、江浙、北京等地深受欢迎。醪糟是用糯米（中国北方又称江米）饭加入酒药（由米和食用真菌制成）发酵而成的。所需原料少，做法也非常便捷。
注意事项：汤圆的营养成分在于丰富的馅料。市场上的汤圆馅料多种多样，符合不同的口味和营养需求。比如最常见的黑芝麻馅，黑芝麻具有乌发防止心脏病等功效，是食物中补充营养的佳品。汤圆在制作中因加入不同的馅料，其营养含量也各不相同，但大多以糯米粉为皮，不宜消化，不可多食。
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