1、食材:带皮五花肉；盐菜；鸡精；味精；耗油；老抽；麦芽糖或蜂蜜或老抽；姜蒜泥；白糖；白胡椒。
做法：把五花肉洗净加入姜葱，料酒煮熟再捞出将其皮上抹上麦芽糖。姜蒜剁沫、葱切葱花。烧油至7层油温把五花肉放入锅中炸，炸好放入冷水里浸泡待其冷却后切成薄片加入鸡精，味精，耗油，盐，老抽拌匀备用。净锅加入少许油，放入姜蒜泥，盐菜炒香，调味:味精，鸡精，白糖，白胡椒，生抽炒好盐菜备用。将肉片与盐菜用碗装好放入蒸箱里蒸熟透，蒸好扣盘撒上葱花即可。
2、食材：五花肉500克；油适量；葱适量；姜片5片；蒜粒适量；酱油适量；红烧酱油适量；胡椒粉一丢丢；花椒粉一丢丢；醪糟2勺；鸡精 (可不加)一丢丢；味精(可不加)一丢丢；老干妈；白酒(可不加）1勺。
做法：买回来的五花肉放锅里用料酒，两片，葱结，煮15分钟，拿出来用叉子在猪皮上叉许多孔，抹上红烧酱油上色，干几分钟，下油锅炸，炸了拿出来泡冰水里，冷却备用；然后把肉切成你喜欢的样子，准备(蒜蓉，姜末，葱沫，胡椒粉，白糖，老干妈，花椒粉，醪糟，生抽，白酒两滴，鸡精味精根据自己喜好添加）；买回来的盐菜用油炒两下，铺在肉上面，如果买不到这样的盐菜，炒的时候放点花椒和海椒在里面就可以了。把盐菜码上去，盖上保鲜膜，大火烧开，中小火蒸一个半小时到两个半小时。
3、食材：五花肉500克；老抽 ；生抽 ；八角 ；桂皮 ；香叶 ；黄酒；生抽；细砂糖；盐菜。
做法：盐菜提前用水泡开。挤干水分备用。五花肉洗净，冷水下锅放入八角、桂皮香叶，一小勺黄酒大火煮开，捞出，温水洗净。碗中倒入适量生抽，放入煮好的五花肉，四周涂抹上老抽上色。肉皮朝上用竹签扎孔。扎好的肉朝下浸泡10分钟。泡好的肉，肉皮朝上吹干。锅中倒适量油，五花肉肉皮炒下，小火煎炸，一定要盖锅盖。肉皮炸至起泡泡。碗中倒入2勺黄酒3勺生抽2勺糖搅拌均匀成料汁。炸好的五花肉切薄片。锅中炸肉剩余的底油留一小部分，姜丝，花椒炒香。倒入泡好的盐菜和调好的料汁翻炒均匀关火。五花肉片，肉皮朝上铺在碗中，然后铺上炒好的盐菜。放入蒸锅中蒸2个小时。如果是高压锅蒸制50分钟左右就可以了。蒸好的扣肉碗盖上要装扣肉的盘子翻转倒出来即可。
食材换一换食材
五花肉
200g
盐菜
适量
黄酒
适量
八角桂皮香叶
适量
生抽
适量
老抽
适量
糖
适量
方法/步骤分步阅读
1
/6
盐菜，提前用水泡开。挤干水分备用。五花肉洗净，冷水下锅放入八角、桂皮香叶，一小勺黄酒大火煮开，捞出，温水洗净。
2
/6
碗中倒入适量生抽，放入煮好的五花肉，四周涂抹上老抽上色。肉皮朝上用竹签扎些孔，方便老抽上色入味。扎好的肉肉丝朝下浸泡10分钟。泡好的肉，肉皮朝上吹干。
3
/6
锅中倒适量油，五花肉肉皮炒下，小火煎炸，这一步一定要盖锅盖。肉皮炸至起泡泡就可以了。
4
/6
刚刚装老抽的碗中倒入2勺黄酒，3勺生抽，2勺糖搅拌均匀成料汁。炸好的五花肉切薄片。
5
/6
锅中炸肉剩余的底油留一小部分，姜丝，花椒炒香。倒入泡好的盐菜和调好的料汁翻炒均匀关火，尝下盐味，如果觉得淡，需要放盐。
6
/6
五花肉片，肉皮朝上铺在碗中，然后铺上炒好的盐菜。放入蒸锅中蒸2个小时。如果是高压锅蒸制50分钟左右就可以了。蒸好的扣肉碗盖上要装扣肉的盘子翻转倒出来，撒上葱花就可以吃啦。
食材明细
主料
五花肉
500g
盐菜
1000g辅料
姜
适量
老抽
适量
干辣椒
4个
白酒
适量
花椒
适量
盐菜扣肉的做法步骤
盐菜扣肉的做法步骤：1 1将五花肉烙皮刮干净
盐菜扣肉的做法步骤：2 2放入锅中煮断生
盐菜扣肉的做法步骤：3 3盐菜洗净后切成约1厘米小段
盐菜扣肉的做法步骤：4 4将适量老抽倒入适量白酒中搅匀
盐菜扣肉的做法步骤：5 5将五花肉抹上调好的白酒
盐菜扣肉的做法步骤：6 6放入适量油，待油烧八成热，烙猪皮
盐菜扣肉的做法步骤：7 7将猪皮烙成金**即可
盐菜扣肉的做法步骤：8 8准备配料
盐菜扣肉的做法步骤：9 9将锅烧热放入配料炒香
盐菜扣肉的做法步骤：10 10放入盐菜炒干水分，直至炒出香味
盐菜扣肉的做法步骤：11 11将老抽，盐，料酒，姜丝，白糖混合均匀
盐菜扣肉的做法步骤：12 12把五花肉切成5mm左右
盐菜扣肉的做法步骤：13 13将11步的酱汁浇上五花肉后拌匀，腌制半小时
盐菜扣肉的做法步骤：14 14将五花肉皮朝下，码放整齐
盐菜扣肉的做法步骤：15 15将炒好的盐菜放入肉片上方
盐菜扣肉的做法步骤：16 16可一次做几碗
盐菜扣肉的做法步骤：17 17放入蒸锅大火蒸
盐菜扣肉的做法步骤：18 18蒸两个小时左右出锅
盐菜扣肉的做法步骤：19 19将蒸熟的盐菜肉倒扣翻出来即可
咸菜焖红烧肉
材料：五花肉，咸菜
调料：老抽、生抽
辅料：八角、川椒、米酒、姜片、香叶、红糖
做法：
1、五花肉洗干净放锅里，加冷水，姜片两片，香叶一片，葱段两段，川椒两粒，加热至筷子能轻易刺破五花肉。捞起，过冷河。
2、把肉切成块。再把肉放入高压锅，加米酒，生抽，老抽，红糖，姜片，八角，香叶加热20分钟左右。在地期间把咸菜洗干净切段备用，如咸菜太咸，可泡在加有少量盐的水里。
3、高压锅放气后，去掉八角，川椒，香叶，把肉和汤汁一起转到铁锅，放入挤干水的咸菜，大火烧开转中火至汤计收干。
4、起锅，撒入葱花，正宗的客家菜—咸菜焖五花肉就完成了。
营养价值：
咸菜主要是对新鲜的蔬菜进行腌制而成的一种不容忽视的发酵食品，腌制咸菜的蔬菜本身含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，清肠能力显著，一旦做成咸菜，就在一定的程度上增加了乳酸菌，清肠效果就会更加明显。而且，咸菜腌的时间越长，乳酸菌就越多。
另外，咸菜中的乳酸菌还能生成一种叫作y-氨基丁酸的成分，这种物质能降低血压和胆固醇。咸菜腌的时间越长，发酵越充分，乳酸菌增加得越多，y-氨基丁酸就越多。有这样的数据统计，1克成菜腌2—3天，乳酸菌数量为1000—10000个，腌5天的话就会增加到数以亿计。成莱在腌制过程中不仅增加了大量的乳酸菌，还增加了能降低血压的一种物质—Y一氨基丁酸，它能很好地改善血液循环。
1、锅里放些油，把五花肉切成块，2、姜末。葱末，蒜末，小尖椒，大香，茴香2、等油开了，放些糖，把肉倒入还有第二步的那些东西。等着肉有点金黄，倒入点水，4。等肉快熟了，放入咸菜，花椒，5尝一下，如果调料不是和你的口味，你在自己加入，最后出锅。
盐菜回锅肉很多人都没有吃过，它是四川比较有名的一道菜，有盐菜特殊的气味，又有回锅肉的香味，自己在家里面可以尝试制作一下盐菜回锅肉，里面含有脂类物质，蛋白质，碳水化合物，能够让身体不舒服的情况得到改善，下面就跟着来看一下盐菜回锅肉怎么做
盐菜回锅肉怎么做
需要准备鸡精，白糖，豆豉，郫县豆瓣，花椒粒，大蒜，生姜，猪腿肉以及盐菜，先把肉清洗切成块状，放到锅里面煮一下，加一些生姜块，花椒，把青椒放进锅里面翻炒，加入适量的盐翻炒到五成熟，盐菜清洗干净切成丝，可以多清洗几次，青椒切成段状，肉煮到八成熟捞出来切成片，大蒜切片，生姜切片，肥肉放进锅里面，把油炼出来，这样吃起来就不会很腻，差不多的时候把肉片放进去翻炒，加入其他的菜，锅里面的油肉盛出来，剩一些底油，把蒜片生姜片爆香，再加豆瓣酱翻炒香，青椒，盐菜，豆豉，肉放进去翻炒均匀，出锅之前加一些鸡精白糖调味就可以了。
盐菜怎么做
可以做贵州盐菜肉，需要准备甜面酱，老抽，甜酒酿，大葱，生姜，盐菜，五花肉，五花肉放到锅里面煮几十分钟，用筷子插一下，如果很容易插透就证明好了，盘子里面加入一些甜面酱，老抽以及酒酿，把五花肉的皮扎满孔，皮朝下放到甜酒酿里面，这样颜色就可以进入到肉里面，锅中加入适量的油，烧到5成热，把五花肉皮朝下放进去炸，需要炸到四面金黄，肉皮的颜色变深，就可以捞出来切成薄片，放进碗里面，炸好的五花肉放到冷水中浸泡30分钟，这样就可以把皮缩成皱皱的，锅中加入适量的油烧热，把生姜片盐菜放进去翻炒，再加老抽以及甜酒酿，加入葱段翻炒均匀出锅，把盐菜放到五花肉上面，放进蒸笼中，蒸两个小时，然后就可以把肉放到盘子里面。
还可以制作盐菜烧肉，需要准备老抽，葱，冰糖，胡椒，盐菜，干辣椒，花椒，三奈，香叶，八角，生姜，五花肉，五花肉先焯水，油烧热，把冰糖放进去炒糖色，五花肉放进去煸炒一下，把生姜花椒放进去，加入适量的水，水要把肉淹没，再加入山奈，香叶，八角，胡椒粉，干辣椒以及老抽，中小火炖半个小时，把盐菜放进去，出锅以后再撒上一些葱花就可以吃了。
盐菜回锅鱼，需要准备豆瓣酱，盐，胡萝卜，白糖，油，鸡蛋，料酒，鸡精，葱，姜，蒜，炒小米，辣蒜苗，豆豉以及盐菜，先把胡萝卜，盐菜，蒜苗清洗干净切一下，把草鱼宰杀处理以后切成鱼片，鱼片用鸡精，盐，料酒腌制一下，再加一些蛋清搅拌均匀，等待一会儿，再加一些干淀粉揉匀，锅中加油烧热，火不要开的太大，把鱼片放进去煎到两面金黄，锅烧热把油放进去，再加豆豉，豆瓣酱炒出香味，再把葱蒜姜放进去，香味炒出来，再加胡萝卜以及盐菜，快要熟的时候，把煎好的鱼片放进去炒几下，加入鸡精，蒜苗，翻炒均匀就可以出锅了。
盐菜回锅肉的营养价值
盐菜回锅肉里面含有非常丰富的蛋白质，含有各种氨基酸成分，能够被身体很好的吸收利用，是营养价值很高的食物，适当的吃一些能够让皮肤变得更好，补充弹性蛋白以及胶原蛋白，能够达到美容皮肤作用。
盐菜回锅肉里面还含有碳水化合物，里面还含有尼克酸，核黄素以及硫胺素，还含有血红蛋白，补铁的效果是比较不错的，能够预防缺铁性贫血出现，适当的吃一些盐菜回锅肉补充铁元素的效果肯定比吃蔬菜要好。
盐菜扣肉的做法
需要准备老姜，干红椒，大葱，料酒，八角，花椒，白糖，生抽，老抽，油，盐，盐菜以及五花肉，锅里面加入适量清水，生抽，料酒，八角，大葱，生姜片煮三分钟，然后再把五花肉捞出来，锅里面加入老抽，白糖，食用油，等到5成热的时候，再把五花肉放进去，肉皮朝下，一直炸到金黄，然后就可以切成片状，准备一个碗，里面加入五香油，鸡精，白糖，盐，老抽以及生抽，做成调味料，把调味料放进五花肉里面腌制5分钟，再摆在小盘子里面，加一些花椒粒，一些盐菜，放到蒸锅中蒸90分钟就可以吃了。
上面介绍的就是盐菜回锅肉怎么做，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，想要吃盐菜回锅肉就可以试试上面这些制作方法，能够把盐菜回锅肉的味道做的非常香，适当的吃一些可以补充身体所需要的能量以及各种营养物质，生活中适当的吃一些还是很不错的。
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