二荆条熬红油更香些。
炼红油时，一般选二荆条辣椒（取其香），朝天椒（取其辣）和秦椒（取其色），三者按1:1:1的比例搭配。二荆条椒与一般辣椒的辣味不同，其特点在微辣且香。秦椒是颜色鲜红，辣味浓郁。二荆条的香浓，朝天椒的猛烈，秦椒的红润，成就辣椒红油的香辣清亮，而且这样的红油辣味是分层次的。
二荆条，是辣椒界绝对的王者，产于四川双流县，中国国家地理标志产品。江湖中大名鼎鼎的高手双流牧马山二荆条，是川菜厨师公认最好的辣椒之一。二荆条微辣，籽少，香味浓厚，做出的红油颜色亮丽，香味扑鼻，红油能自动沿着盘边溅射上爬，能让菜品颜色红亮，提升辣椒香味，还是重庆泡椒，郫县豆瓣的重要原料。
整个青椒油炸五分钟能熟。
1、锅中倒油，转到小火。
2、将青椒放进去油炸，全程炸5分钟。
3、炸到辣椒外皮起皱，出锅控干油分即可装盘。青椒为植物界，双子叶植物纲，菊亚纲，茄科，和红色辣椒统称为辣椒。
秦椒面和普通辣椒面，一个是增香增色，一个是增辣。
秦椒，是辣椒中的佳品，素有“椒中之王”的美称，具有颜色鲜红，辣味浓郁，体形纤长，肉厚油大，表面皱纹均匀等特点。研面油泼后，为佐食佳品。制成辣子酱，香醇适口。主要产于关中八百里秦川。
不宜食用者
一、痔疮患者
痔疮患者如果大量食用辣椒等刺激性食物，会刺激胃肠道，使痔疮疼痛加剧，甚至导致出血等症状，痔疮患者应多饮水，多吃水果，少吃或不食辣椒。
二、热症者
有发热、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者，吃辣会加重症状。
三、口腔溃疡者
患者口腔对咸、辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒会加重疼痛。
秦椒是四川地区常用的一种调味品，是由辣椒、花椒、盐等多种原料混合加工而成的。秦椒二细是指加工时将秦椒磨成了细粉末，而且是经过二次加工而成的细粉，其颗粒比秦椒一细更加细小，口感更加细腻，能够更好地渗透到菜肴中，使菜肴更加美味。因此，在烹饪中使用秦椒二细可以提高菜肴的口感和质量。
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