怎么做盐焗猪肚

主料：猪肚200g，盐焗鸡粉15g。

辅料：油适量，红葱头30g，葱花少许 。

步骤：

1、将红葱头洗净切成滚刀块备用。

2、猪肚清洗干净，大火煮20分钟捞出过冷水，然后切成15厘米宽的长条。

3、把切好后的猪肚放入调味碗内，加入盐焗鸡调料，拌匀。

4、用保鲜膜包裹好密封，放在冰箱冷藏12小时以上入味。

5、将步骤1准备的红葱头煸香，然后中火下猪肚，煸干水分，至肚条边沿煎至金**，撒入适量的盐焗鸡调料兜匀。

6、用铝箔将已经煸干水分的猪肚条包裹起来。

7、将烤箱180度预热5分钟，再然后把包裹好的猪肚放入烤箱中格，上下火180度烤制15~20分钟。

8、取出烤好后的猪肚，掰开铝箔，（注意防烫，可使用小刀划开铝箔）然后撒上少许葱花点缀，盐焗猪肚就制作完成了。

盐焗鸡翅是一道独特风味的客家传统美食，我们都知道 外面卖的盐焗鸡翅金黄诱人，味道鲜美，为什么外面做的盐焗鸡翅会变**的呢？那是因为加了色素，不过也不用担心，这个是天然植物的根或果实磨成的粉，对人体是没有害处的，盐焗鸡翅常用的天然色素一般都是这两种：黄栀子和姜黄粉。

随着时代的进步，现代生活对烹饪的要求也是越来越高，美食不单单是为了果腹，更是对生活的一种品味和追求，从原来的盐焗鸡到现在的盐焗鸡腿、盐焗鸡爪、盐焗鸡翅等，吃的是更加精致了，毕竟外面卖的吃着不太放心，可是自己在家又做不出来那种效果，下面就来详细聊聊为什么外面卖的盐焗鸡翅会变**。

一、什么是盐焗

盐焗其实就是将加工腌制入味的原料用砂纸包裹，把原料埋入烤热的食盐中，利用食盐的余热将食物焖熟，盐焗是客家菜常用的烹饪技法之一，主要用于盐焗明虾、盐焗鸡等的制作，制作独特，味香浓郁，盐焗又分为盐焗法、水焗法和气焗法。

二、盐焗鸡翅为什么会变黄

1、盐焗鸡翅会变**一般都是加了这两种天然色素，第一种黄栀子，第二种就是姜黄粉，这两种天然色素对人体没有害处，并且还有益处的。

2、黄栀子应该都不陌生，黄栀子又称栀子、黄栀、山栀子等，我们老家都有种，栀子花特别的香，果实一般都会拿来泡茶喝，泡出来的茶颜色特别好看，黄黄的，有一点微苦，具有清热、泻火、凉血的功效。

3、姜黄粉是有姜黄的根茎磨制而成的粉末，有一定的药用价值，也可以作为食品调料使用，对人体还有一定的调节作用，具有健脾和胃的作用，还有补肾、强健筋骨的效果，同时还能够对女性起到一定的养颜护肤，益气通血的效果。

三、制作步骤

1、食材：鸡翅

配料：盐焗鸡粉、黄栀子粉、粗盐

工具：盐焗鸡纸、耐干烧砂锅

2、先把鸡翅洗干净，用刀在鸡翅上划几道口子，这样鸡翅更入味。

3、把鸡翅放在碗里，倒入一点黄栀子粉，一点点就够了。

4、再倒入适量的盐焗鸡粉，用手抓匀，腌制1到2个小时。

5、接下来炒盐，找一个耐磨的锅，把盐放进去炒几分钟，不是食用盐，是专门做盐焗鸡的粗盐，这种盐导热好，耐烧。

6、把腌好的鸡翅沥干水分，然后用盐焗鸡纸包好。

7、将炒热的盐倒进耐干烧砂锅，把鸡翅埋在盐的正中间，小心不要烫到了。

8、盖上砂锅的盖子，用小火干烧40分钟左右就好了，盐焗鸡翅就做好了。

小技巧

1、盐焗鸡翅的盐最好使用粗盐，当然细盐也可以，只不过效果没有粗盐好。

2、盐焗鸡翅的盐最多能用三次，三次之后盐基本上就是焦**了。

3、要保持鸡翅离锅底有一定厚度的盐铺地，不然锅底温度高，鸡翅有可能会被烫焦。

4、用砂锅焗的话，一定要用耐干烧的砂锅，普通的砂锅可是不能这样操作的。

盐焗排骨主要就是腌制排骨，然后把排骨倒入锅中翻炒几下，中火煎至排骨上色，最后洒入少许水份（只需一点点），盖上锅盖，转小火将排骨焗至熟透即可出锅食用。

具体方法如下：

将排骨洗干净，放入鸡粉，腌制三个小时左右。

2三个小时后，将锅烧红，倒入花生油，烧滚再放入排骨，盖上锅盖。

3要时不时用锅铲，翻炒排骨，以防粘锅，排骨变色后就可以上盘了。

4已经做好了，味道棒棒的。

排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如：红烧排骨，是一道中国家常菜。

猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

盐焗后海盐只要没化就可以第二次使用，但是不可多次使用，第二次用完后建议丢弃。

食物热加工主要是将大盐炒热后利用热辐射来焗食物，比如广东的一道名菜“盐焗鸡”就是这样 加工制作 的。用于食物热加工的海盐，不宜多次反复使用。

相关信息：

盐焗鸡的原理就是利用盐加热后的热量将鸡焗熟，一斤盐足够了。盐焗是通过盐作为焗烤的媒介，而盐的导热性很差，烹饪过程中相当于放在锅中干烧。如果盐放得少，虽然可以将鸡焗熟，但肯定受热不均匀，导致一面生一面糊的情况出现。

为了还原鸡的本味，有必要将鸡表面全部覆盖海盐，底层的海盐可放厚一点，这样一来导热性更好，耗时更短，能够很好地保证鸡肉的鲜嫩。

制作流程

盐焗水鸡做法。

1 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。

2将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。

3锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。

4锅烧热，放入粗盐至**。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。

心得：

1 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。

2 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。

正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法：

先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。

另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。

做法二

将鸡拔净绒毛，斩去鸡爪，开膛，取出内脏，洗净。将大茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和，抹在鸡身上，剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内，放在深碗内，上笼用大火蒸熟（约需半小时）

取出鸡，起下鸡肉，剥下鸡皮，斩下鸡头、翅膀、鸡骨。再将鸡骨斩块放在盘内，鸡肉切条话放在鸡骨上，鸡皮切成方块排在鸡肉上，再装上鸡头、翅膀，恢复原鸡形状，最后将蒸鸡的原汁烧热，浇在鸡面上即成。

做法三

材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)

调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)

工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)

1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。

盐焗鸡

2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。

3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。

4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。

5、先在瓦煲底部洒入15袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入15袋粗海盐盖住鸡身。

6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。

7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。

8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。

贴士：

1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。

2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。

3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。

4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃。

5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。

6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。

盐焗鸡“三法”说

广州的盐焗鸡好吃，人人都知道，但盐焗鸡的“三法”恐怕就不那么清楚了。所以“三法”者，是一种盐焗鸡中的三种制法和吃法，即盐焗法、水焗法和气焗法三种。不同的制法都各有不同特色，但仍保持其盐焗鸡的基本风味，只是能更使不同口味食客的各适其适罢了。

做法四

铁锅版盐焗鸡

主料：鸡 花椒 八角 姜

制作步骤：

1、鸡最好隔夜风干，将玉米等不太出水的东东塞入鸡内；

2、用牙签别好两洞口，用纸包好鸡

3、在盐里放十几二十粒花椒，五六颗八角，几片姜，把盐炒热

4、在锅底放1--2厘米的盐，放入鸡，再倒入其余的盐，好让盐均匀的埋住鸡。

5、放入烤箱，350--400F，烤20--25分钟左右，再拿出鸡只来翻身；

6、用上述的方法埋好鸡，再烤20--25分

7、烤好后拆包，用刷子刷去掉在鸡表面的盐，大功告成，手撕或斩件随你。

做法五

1、鸡清洗干净，用厨房纸擦干水分，把盐焗鸡粉均匀抹在鸡上面，底面都要抹均匀，并稍为按摩一下；腌几个小时，最起码要半个小时以上，时间越长越入味。我一般是早上腌好，晚上下班回来焗。(记得两面都要抹上哦)

盐焗鸡

2、把生姜切片，葱切段，铺在压力锅或者电饭锅的底部，多铺点；

3、把鸡放在姜葱上面，启动无水焗的焗盐焗鸡按钮即可在18分钟以后享用美味。（如果是普通的电饭锅，就按下煮饭键，一直到电饭锅自动跳到保温状态，如果你买的鸡比较大，一个煮饭程序用筷子插进鸡大腿位置还有血水出来的话，那就等电饭锅降温以后，再多按一次煮饭键就可以啦！）

4、开盖以后，趁热享用吧，可以撕着吃，也可以斩件后吃：

做法介绍

盐焗法

即把用配好调味料淹制好的光鸡用纸包好，放入炒制好的砂锅盐堆里焗制1小时左右而成，其特点是皮爽肉滑，骨香味浓，唇齿留香，其最具特点非“嘉州盐焗鸡”莫属。

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