永定泡牛皮怎样才脆

永定泡牛皮怎样才脆

材料

熟牛皮300克（牛皮放清水中煮约2个小时至熟）。调料李锦记鲍汁20克，牛骨汤500克，香粉3克（同“鸭酱茄子皮”中注），精盐1克，味精2克，老干妈香辣酱10克，酱油3克，茶油50克，姜葱各5克，西兰花60克，生粉3克。

做法

1、把牛皮改刀成长4厘米、宽2厘米的骨牌块备用。

2、炒锅上火，放入茶油烧至六成热，把辣酱、姜葱、香粉、鲍汁放入，用中小火炒至酥香，放入牛骨汤烧开后去掉渣，再放入牛皮，倒入沙锅中放酱油、精盐，慢火煨30分钟入味。

3、把牛皮捞出摆放在盘中撒上味精，原汁勾芡后浇于牛皮上，围上西兰花即成。

小诀窍

特点

色泽红亮，口感软糯，口味香辣厚重，独具风味。

陈皮的冲泡方法是浸泡2~3分钟以后，泡出的汤汁就可代茶饮用。

冲泡陈皮的方法特别简单，平时想用陈皮泡水喝的时候可以准备20克干燥的陈皮把它切成丝状放在干净玻璃杯中，然后冲入适量开水，轻轻摇晃把它洗干净，把水倒掉以后，再准备刚烧开的沸水直接冲入到杯子中，浸泡2~3分钟以后，泡出的汤汁就可代茶饮用。

从专业角度看，用开水冲泡陈皮不能让陈皮的功效得到完全发挥，最好能把陈皮入锅加清水煎煮以后再服用，最正确的做法就是准备20克干燥陈皮用清水洗净以后直接放到干净的不锈钢锅或者砂锅中，加入适量清水和几块冰糖，然后加热煮开，再用小火煎煮，10分钟煮好后取出过滤，得到的汤汁降温以后就能饮用。

生理特性：

1、陈皮

常剥成数瓣，基部相连，有的呈不规则的片状，厚1～4mm。外表面橙红色或红棕色，有细皱纹和凹下的点状油室，内表面浅黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色筋络状维管束。

2、广陈皮

常3瓣相连，形状整齐，厚度均匀，约1mm，点状油室较大，对光照视，透明清晰。质较柔软。

原料：牛皮豆腐干。

配料：辣椒油、蒜、姜、生抽、芝麻油、花椒油、糖、蚝油、葱、香菜。

做法：

1、把牛皮豆干洗净后，用开水烫。

2、豆干切丝，蒜姜切末，葱、香菜切小段。

3、豆干捞出沥水摆盘。

4、所有调料兑成料汁。淋上拌均即可。

需要提前准备好的材料包括：橘子皮 20g、白糖 5g。

1、新鲜的橘皮浸泡在清水中。

2、把橘子皮去蒂，浸泡好的橘皮沥干水分。

3、将橘皮尽量地切成细丝。

4、碗中放入橘皮丝，白糖，拌匀。

5、搅拌好的橘皮丝转移到保鲜盒中，再撒上一层白糖。

6、密封好，静置1星期。

7、时间到后取出，这样就完成了。

泡发凉皮的时候要用温水。

因为在泡发凉皮的时候，用温水的效果是比较好的，可以让凉皮的泡发效果呈现出来，并且凉皮也能完全的泡发透。

如果我们直接用热水泡的话肯定是不行的，只要容易破坏凉皮里面的一些结构，也会让这个凉皮的味道出现一些变化，并且也不会让这个凉皮泡发的很好，因为热水的温度是非常高的。

所以在平时吃凉皮的时候，一定要准备温水并且泡制的时间不要过长，也不要过短根据自己泡制的凉皮的量来制定这个时间大概两分钟左右的时间就可以了，如果量比较大的话，大概在5分钟左右的时间。

只要是严格地遵守，这个时间就会让这个凉皮炮放得特别好，同时味道也会最佳，然后再加入一些黄瓜丝，再加入一些麻油麻汁，这样做起来的味道是最好的。

不管凉皮做成什么样的一种做法，一定要切记泡制凉皮的时候一定要用温水，不要用白开水，只要是记住这样的一种做法，就会让这个凉皮呈现出来各种各样的姿态，同时也会呈现出来各种各样的味道，所以根据个人的爱好来添加一些其他的辅料吧。

新会陈皮的正确泡法：盖碗冲泡法、蒸煮法。

1、盖碗冲泡法

用盖碗冲泡出来的茶汤清浅而清香，品饮后甜醇可口。皮面朝下、内囊朝上，能够更好出汤。沸水冲泡，盖过陈皮，闷盖2分钟，倒掉茶汤，再次注入沸水，闷盖。待陈皮水变温（65℃以下）后即可饮用，饮用完后还可反复冲泡，直至味道变淡。

2、蒸煮法

新会陈皮拿出来蒸，别有一番风味。先准备陈皮，一个人喝的话，取一小半就可以了。最好选择五年以上的陈皮，蒸出来更甜润。沸水洗皮之后，把陈皮放到壶的篜壁上，壶里面加入300到400毫升热水，文火慢蒸十分钟左右。

冲泡陈皮错误的做法

一、冲泡的时候，没有洗皮

新会陈皮是要进行洗皮这个步骤的，因为天然生晒的新会陈皮，是需要经过太阳的晒制，慢慢陈化而成，所以在冲泡陈皮之前，要清洗干净陈皮表面的这种灰尘杂质，不然煮出来的陈皮水就会很浑浊。洗皮呢，是为了让新味陈皮能够舒展开来，从而更好的释放出沉香。

二、每一泡陈皮水，都倒净

茶叶的时候，一般都会把茶汤，都倒净。但是在煮陈皮的时候，尽量不要这样做。正确的做法是在每一次煮泡完之后，都要在壶中留下1/3左右的陈皮水，在下一次煮泡之前，再加水进去就可以了，这一招，就是所谓的留香了。这是为了保证，接下来每泡陈皮水的口感。

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