清炖鮰鱼豆腐的做法

材料

鮰鱼600克，豆腐1块，葱姜、油、盐、鸡精、料酒、胡椒粉适量。

做法

1、鮰鱼去内脏洗净切块，豆腐切块。

2、起锅热油煸炒鮰鱼、葱姜3分钟。

3、放3碗水烧开，再放鮰鱼、豆腐、料酒，焖煮15分钟。

4、放盐、胡椒粉和鸡精调味即可。

鮰鱼非常好吃，接下来我们就来讲一讲清蒸鮰鱼的做法。

01

要想做好吃的清蒸鮰鱼，我们需要准备以下材料：鮰鱼、葱姜蒜、料酒、蒸鱼豉油、盐等。

02

首先我们需要把鮰鱼的内脏去除掉，然后用清水把鮰鱼清洗干净备用。

03

接着我们需要把清洗干净的鮰鱼用盐、姜片、料酒腌制十几分钟，这样子可以去除掉鮰鱼的腥味。

04

最后我们把腌制好的鮰鱼放在蒸锅上面，大约蒸十几分钟就可以出锅了，根据自己的喜好在出锅前撒上葱花或者香菜。

做法：鮰鱼整只，背上开花刀，入水中煮。水开后，撇去浮沫，然后放入番茄块、猪油、姜、大蒜，开中小火炖。起锅前调入盐、鸡精、胡椒少许。装盘后撒入葱花即可！

　 鮰鱼肉质细嫩，花刀切莫过大，否则等炖好，开花刀处会断开。我的就是这样。 花刀开得恰到好处等汤起锅时鱼还会是一整条呢！汤上桌后一定要趁热喝啊！

红烧鮰鱼具体制作方法

红烧鮰鱼

食材

鮰鱼 1条

姜蒜 适量

油 适量

盐 适量

酱油 适量

料酒 适量

方法/步骤

原料图。

把鱼身冲洗干净，沥干水份。

蒜头下油锅爆香。

爆香蒜头后，鱼也放进油锅里。

鱼肉煎至金**后，再把鱼反面煎至金黄鱼。

加少许的料酒。

加少许盐和糖进行调味。

再加少许的酱油进行调味。烧至熟即可。

注意事项

1鱼肉用盐腌制10分钟左右下锅时鱼肉不会散。

主料：群鱼荟清江鮰鱼750g、鲫鱼250g

辅料：油适量、盐适量、猪油适量、葱适量

做法：

1、群鱼荟清江鮰鱼自然解冻（本次用的鮰鱼为速冻锁鲜品）鲫鱼去鳞、去内脏、去腮、洗净内部黑膜。

2、葱切末、姜切片。

3、锅烧热后，放油，六成热时，放入鲫鱼中火煸至鱼眼发白（这是需要注意的第一个地方）。

4、往做法（三）中冲入开水，放入葱、姜，改大火，放猪油，烧十来分钟后，汤汁就可呈乳白色（放开水，大火烧，是第二个关键）。

5、十分钟后，放入盐、鲫鱼白汤即可起锅，滤出鲫鱼留汤备用。

6、锅烧热后，放油，七成热时放入姜煸炒后放入群鱼荟清江鮰鱼两袋。

7、煸至肥鱼肉发白时倒入做法（5）滤出好的鲫鱼汤、枸杞炖至软烂。

8、加入大葱、撒上葱花即可。

平锅回鱼的用料

鮰鱼一条  葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、肉蔻、辣椒段适量

味达美压锅酱和郫县豆瓣酱150g    葱伴路甜面酱／豆瓣酱150g  

白糖、盐适量  

平锅回鱼的做法

步骤1

1适量油，油热以后把葱姜蒜放入平锅里

步骤2

2放入各种酱，小火炒出酱香味，加入适量白糖和盐

步骤3

3倒入500ml热水，把鱼平铺在平锅里大火

步骤4

4收汁完毕，撒上香葱段，完工

清蒸鮰鱼

用料

鮰鱼    1条  

姜    5片  

生抽    2勺  

料酒    1勺  

盐    适量  

葱    3根  

清蒸鮰鱼的做法

把鮰鱼洗干净，这个鱼没有鱼鳞，鱼皮上有层黄黄的膜，我就把这层膜洗掉了。鱼肚子也洗干净，剖开，为了入味，我在鱼身上划了几刀

洗干净的鱼用料酒和姜片腌一下，这鱼不腥，所以料酒不用太多

把腌制好的鱼放入盆中，垫些姜片，鱼背上放置一些葱段，入蒸箱蒸熟。我家的蒸箱有选择蒸鱼模式，我就直接挑选了这个模式

蒸鱼的期间，取适量葱段，切成细丝状备用。取小碗，放入蒸鱼豉油两勺，糖适量，鸡精少许，清水少许拌匀。这里自己可以尝尝味道，根据自己喜好添加糖的量，直到自己满意为止。

鱼蒸好后，把鱼汤倒掉，把蒸鱼时的姜片和葱取出，鱼背上摆放切好的葱丝

取小锅放少许色拉油，（我还加了点花椒油），在火上烧热后，淋在鱼背的葱丝上。将调好的酱汁用勺淋在鱼身上即可

小贴士

鮰鱼又叫做江团，是一种营养价值非常丰富的食物。鮰鱼之中还有多种蛋白质和维生素、不饱和脂肪酸。非常容易被人体所吸收。蛋白质的含量达到137，除此之外，还有大量的磷离子和热量。从中医角度来讲，鮰鱼可以有效的健脾开胃、补中益气，可以补充身体所缺失的气血。这种鱼本身属于一种淡水鱼，氨基酸含量比较高。还有大量的维生素a和维生素d，适量的食用可以营养神经。

回鱼做法

石锅回鱼

材料

主料：回鱼1条（约500克），姜3克，紫苏2克，蒜3克，葱3克。调料：盐10克，味精3克，辣妹子酱10克，胡椒粉5克，色拉油100克，鲜汤1000克。

做法

1、活回鱼宰后除内脏洗净待用，从脊骨两侧将鱼肉取下切03厘米厚的片，鱼骨头剁4厘米见方的块待用，姜、蒜切片待用，葱切葱花，紫苏切丝。

2、锅内放底油烧至七成热，放姜、蒜、紫苏大火煸香下入鱼骨头块用中火煎香，加鲜汤烧滚，依次加入盐、味精、辣妹子酱、胡椒粉，大火煮3分钟后捞出骨头放入烧热的石锅内，再将鱼片下入原汤中火煮开，略带汤汁舀入石锅内撒上葱花即成。

蟹汤鮰鱼肚

材料

长江鲴鱼肚12个，泰国虾仁200克，蟹黄10克，老母鸡、毛蟹、黄瓜、盐、鸡精、蟹油、白糖各适量

做法

1、虾仁制馅待用。

2、鱼肚处理干净，汆水后沥干。

3、鱼肚中酿入虾馅，粘上黄瓜制成的兰草，撒上蟹黄，上笼屉蒸制2分钟，取出装盅内，浇上老母鸡、毛蟹制成的蟹汤即成。

鮰鱼豆腐汤

材料

鮰鱼600克，豆腐1块，葱姜、油、盐、鸡精、料酒、胡椒粉适量。

做法

1、鮰鱼去内脏洗净切块，豆腐切块。

2、起锅热油煸炒鮰鱼、葱姜3分钟。

3、放3碗水烧开，再放鮰鱼、豆腐、料酒，焖煮15分钟。

4、放盐、胡椒粉和鸡精调味即可。

番茄鮰鱼汤

材料

主料：鮰鱼300克（超市冰冻鮰鱼），番茄2个

调料：植物油，料酒，盐，小葱，胡椒粉，味精，老姜，大蒜（末），荸荠粉

做法

1、将鮰鱼解冻，片成鱼片，加盐、料酒、荸荠粉和匀备用。

2、开水烫番茄，去皮，切成小块。

3、锅烧干，下植物油烧热，下番茄炒香，加姜末、蒜末，加清水熬番茄汤。

4、加入鮰鱼片滑散，放入胡椒粉、味精。

5、起锅装入大碗里，表面撒上葱花即可。

面烤五味鮰鱼

材料

鮰鱼2500克，面粉2000克，黄油500克，火腿500克，笋尖500克，红萝卜500克，香菜、大葱各50克，生姜、小葱各少许

做法

1、鮰鱼鱼取肉洗净，调好口味后在鱼身两侧分别切成形备用。

2、将改好的鱼肉夹入火腿、笋尖片，用面粉加黄油调成的糊包裹，翻烤至**即成。

香煎鮰鱼

材料

鮰鱼500克，葱姜、油、盐、五香粉、鸡精、酱油、料酒、淀粉、胡椒粉适量。

做法

1、鮰鱼整理干净切片，用葱姜、淀粉、料酒、五香粉、酱油、鸡精、胡椒粉和盐腌1小时左右。

2、平底锅放少许油，煎鱼至两面**即可。

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