一条8斤的鲤鱼能做几道菜怎么做

、鱼头：做鱼头汤；鱼头劈开，和平时做鱼汤方法一样，不要加酱油。

2、鱼腹：鱼的肋刺以下鱼的胸鳍、腹鳍之间的部分肉质细腻鲜美，可以粉碎成糊状加芡粉、佐料做“鱼丸”。

3、鱼肋、鱼尾：带肋刺的肉和尾部，肉质柔软肥嫩，可做三道菜：清蒸、红烧、鱼肉炖豆腐。

4、鱼脊：鱼的脊背肉质坚实，不易入味，可以做五道菜：酸菜鱼，成袋酸菜上有做法；火锅鱼；地锅鱼(又叫农家鱼)；糖醋鱼；炒鱼片。这些都要把鱼肉按照菜色切成鱼块或者鱼片。

总共十道菜，足够六至八人享用的了，再配上几样凉菜，十人以上也不成问题。

食材明细

主料

鲫鱼4条(实际用2条)

面粉2碗

蒜5瓣

糖适量

葱半段

盐适量

姜1/4块

料酒适量

鸡精适量

醋适量

干辣椒3个

味精适量

油适量

酱油适量

八角3个

咸鲜口味

炖工艺

一小时耗时

普通难度

地锅鱼喝饼的做法步骤

1

鲜鲫鱼，洗净，去内脏，备用

2

锅中放油，油不用太多，比平时做菜多，比炸鱼少

3

待油烧热，放鱼，买的鱼不大，可以分两次炸

4

炸好放入盘中备用。因为鱼没有加淀粉，炸的时候，皮炸的有点烂，卖相不好，但不影响口感，如果想要好看一些，铺一层薄薄的淀粉

5

鱼暂且放一边，开始制作喝饼。普通面粉和成面团，稍硬一些

6

和面可以加少许盐，这样做出来的喝饼更筋道

7

和好面，放在面板上呛成光滑的面团，盖上湿布醒20分钟

8

趁醒面的功夫，开始烧鱼。外面做地锅都是用锅炝子，家里没这么专业的灶具，就用炒锅做了，道理都是一样的。锅中放少许油，加八角炸香

9

一次放入干辣椒，葱，姜，蒜

10

炒香，加炸好的鱼，一顿吃用了两条

11

加水，可以稍多一些，因为一会还要贴喝饼。依次加入醋，酱油，盐，糖，味精，搅拌均匀，大火烧制

12

将刚刚醒好的面团，像包饺子一样，切成小剂子，大小依家中锅的大小决定

13

取一个剂子，擀成长条

14

沿锅沿贴在锅的锅边上，稍按一下，让喝饼贴紧实

15

加少许鸡精，盖锅盖，焖至喝饼煮熟

16

加上香菜即可

小窍门

1做鱼想要鲜香一定要多一些葱姜蒜和香菜

2醋和糖也是提升鱼的鲜味的必备调味品

3刚开始做喝饼的时候如果不熟练速度比较慢的话，炖鱼的锅要开小火，不然鱼肉炖得太久就不嫩了

4做地锅的鱼最好选用新鲜的个头稍小一些的鲫鱼，如果能买到也生鲫鱼就更好了

5喝饼煮熟后有可能粘在锅上，没关系，喝饼出现少许的锅巴这是正常现象。但如果你做的喝饼焦糊了说明火太大了

地锅是历史悠久的汉族传统小吃。距今已有一千多年的历史，早在汉代画像石中就有描绘烹饪和享用这种美食的场景。经过千年的演变与创新，地锅形成了现在别具一格的风味。其色光润红亮，其香浓郁滑爽，其味厚至淳，其形纯正自然，其器洗练古朴，其汉浑然天成，实为汉文化美食的民间代表。

地锅成分

一般是铁制品，是我国的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化，使用比较安全。

3地锅菜

地锅鲶鱼

主料：鲶鱼600克。配料：青红尖椒片、小葱、香菜沫、辣椒、甜面酱、糖。

调料：盐、味精、老抽、味精、料酒、蚝油。

制作：一定要用生铁锅，两端带把，锅底要深。

1鱼杀好，顶刀切片，开水中加醋35克鱼片飞水后待用。

2用豆油加葱、姜、蒜爆锅，加辣椒、甜面酱、糖、味精、老抽、料酒、蚝油，翻炒几下，加开水或高汤没过鱼以上量稍微多些为好。

3如可能400克面粉，1/2开水烫熟，凉透加另外1/2面粉揉好、作成6－8个1 cm厚的小面饼，沾鱼汤贴在锅沿上慢火收汁，10分钟后加盐、味精、少放点醋调好味，加香油、撒上小葱段、香菜末、青红尖椒片，连锅一起上席，下边垫个盘子。

地锅三鲜

原料：三黄鸡400克 蹄膀400克 鳝鱼300克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 香菜段15克 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克

制法：

1蹄膀治净斩成骨牌块，焯水后加姜片、料酒炖至九成熟，捞出待用；三黄鸡治净斩成块，鳝鱼斩成段，分别飞一水待用。

2面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。

3另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块和鳝段，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，倒入蹄膀块，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，稍便撒入香菜段，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。

地锅鱼羊

原料：鳜鱼800克，生羊肉1块1000克，油菜100克，高汤1200克，绍酒20克，姜块50克，葱结50克，精盐15克，味精10克。

制法：

1、鳜鱼治净，剔去龙骨胸刺，洗净，用开水略烫，去表皮粘液。

2、羊肉洗净，切成2大块，去骨加葱，姜煮至8成熟。油菜取心，烫至断生。

3、将鳜鱼平铺在两块羊肉之间，放入砂锅内，加入高汤、葱结、姜块、绍酒，用地锅炖至酥烂，拣去葱姜，加入精盐、味精，摆入菜心再烧沸即可。

特点：鱼羊合鲜，汤汁醇厚。

地锅鸡

原料：鸡、茄子、面粉、调料

茄子切块并用盐稍腌并挤水。就是把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。茄子切块并用盐稍腌并挤水。锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金**。

这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜欢吃软一点的饼就不要反复揉，喜欢紧拽一点的就多揉几下，等锅里开了，就可以把锅贴贴在菜周围，记得饼的下部分要在菜水了，好了。锅盖上摆个放了冷水的碗，先大火烧一会，在小火焖一会，等碗里的水热了，就可以了。 这么做的鸡很嫩，又保住了鸡特有的香味。

砂锅鱼头 ­

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去鳃花鲢鱼头1个（约600克）；豆腐半斤（切半分厚，一寸见方的片）；蕃茄半个（切片）；熟猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许 ­

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化猪油50克；生姜30克；葱50克（二寸半长的段）；蒜片10克；花椒粒5克；白胡椒粉、食盐适量 ­

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姜切成两半，用切面在热锅底搽一遍（可防止煎鱼头时鱼皮粘锅）后，用刀侧面把姜拍烂待用 ­

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锅内下化猪油烧热后，用花椒粒呛锅（花椒捞出不用），下鱼头中火煎至微黄，下姜、葱、蒜煵出香味 ­

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冲入高汤（或滚开水）猛火烧开，倒入砂锅，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3分钟，加盐，下豆腐、青笋、红肠、金针菇，汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅(不要加味精,以免影响鱼的鲜味) ­

-------------------------------------------------开饭喇--------------------------------------------------

地锅鱼是济宁地区汉族传统名小吃。京杭大运河，微山湖的地理位置，诞生了这个美食。当时的人们把用陶器与各种鱼炖出来放在一起吃，别有一番风味。于是就逐步发展为今日的地锅鱼。随着社会经济的发展，地锅鱼不断改进创新，又增加了地锅鲶鱼、地锅鲤鱼等系列菜品。在今天，地锅鱼仍然被极多数济宁人所喜爱，地锅鱼也在不断发展壮大，不仅在济宁地区，在全国都有地锅鱼的影子。

中文名 地锅鱼 主要食材 黑鱼或鲤鱼，小饼 分 类 鲁菜，济宁 口 味 甜，可微辣

做法：1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起。2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。然后将鱼肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。煎到两面都金黄，肉的水分稍干。（如果能先过油是最香的啦）3、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鱼捞在一起翻炒。4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。5、锅里铺好蒜苗、 豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸。

鲶鱼俗称鲶胡子，因为它有两根长长的胡须。鲶鱼的肉质很是细嫩，绝不亚于黄辣丁、石斑鱼等。餐厅以鲶鱼为主打菜，有烧鱼块、炒鱼丝、酥鱼排、鱼丸、水煮鱼皮、鱼肚、鱼鳔、鱼头汤等八十余种做法，特别是红烧鱼块，需要二十多种调味料，能不好吃吗？

鲶鱼炖茄子的东北做法

一道具有浓烈地方特色的东北炖菜，做法不难。

主料：1。鲶鱼二条，1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净。

2， 紫长茄子2000克，（可根据人多少加减）

辅料：葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黄豆酱50克（现在有买成代的 许氏 大酱，一定要用 啊，否则味道不正的）

做法：锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好。

大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。

大蒜烧鲶鱼做法及心得

一、原料：鲜活鲶鱼1尾，约750克；郫县豆瓣25克；泡辣椒25克；树椒丝30克；番茄酱25克；大蒜30克；香菜15克；精盐、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、红油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量

青石板1块

二、制法：

1、先将鲶鱼摔昏，再用筷子从口腔中绞出内脏，剁去头尾作它用（有些残忍，很内疚），洗净后，从背部入刀将鲶鱼切开，但使腹部相连呈木梳形，然后将鱼身斩为3厘米长的段；郫县豆瓣、泡辣椒均剁细；大蒜切米；香菜切末。

2、炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入郫县豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄酱、蚝油炒匀，下入鲶鱼段，烹入料酒，颠翻均匀后，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入树椒丝，用大火烧开后，转用小火�至鲶鱼熟透且汤汁浓稠时，调入味精，用少许水淀粉勾薄芡起锅。

3、净锅重上火，放入少许色拉油及香油、红油烧热，下入蒜米、香菜末炒香，起锅浇在盛在盘中的鲶鱼上，即成。

三、操作心得：

1、鲶鱼以重约500～750克的为好，且不宜选灰色或黑色的鲶鱼，因这两种鲶鱼皮肉较粗糙且土腥味较重。

2、将鲶鱼内脏从口腔中取出，是为了保持鱼体形状美观，而在将鱼身斩成段时，要尽量保持大小均匀。

3、切蒜米时，最好用刀切，而不要乱刀剁，以保证蒜米香味浓郁。

4、烧制时要注意掌握好火候，以保持鲶鱼形整不烂。

5、烧制时汤汁不要太多，以刚淹过原料为宜，而且最好一次将汤汁掺足，中途不宜加汤。

焖锅鲶鱼的做法

菜底：

大蒜瓣一小把

胡萝卜洋葱白薯或土豆均切成均匀的小块

鲶鱼切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上

平锅，最好是不粘锅放少量油将菜均匀铺上，然后把鲶鱼片摆好，鱼头鱼尾，放在中间，把酱汁抹在鱼的表面，盖上锅盖。

开小火，渐渐地菜汁会出来，一定记着不要加水，观察到出汤后再适当加大火，大约三十分钟左右就可以吃了。

不喜欢吃甜的人，可以减少蕃茄沙司的用量，加大咖哩卤的用量，这几个汁的比例不是固定不变的可以根据自己的口味调整。

鱼吃完后可以加水涮青菜豆腐之类的，这个就不多说了，经常吃三汁焖锅的TZ会比较熟悉。

焖锅鲶鱼的做法

菜底：

大蒜瓣一小把

胡萝卜洋葱白薯或土豆均切成均匀的小块

鲶鱼切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上

平锅，最好是不粘锅放少量油将菜均匀铺上，然后把鲶鱼片摆好，鱼头鱼尾，放在中间，把酱汁抹在鱼的表面，盖上锅盖。

开小火，渐渐地菜汁会出来，一定记着不要加水，观察到出汤后再适当加大火，大约三十分钟左右就可以吃了。

不喜欢吃甜的人，可以减少蕃茄沙司的用量，加大咖哩卤的用量，这几个汁的比例不是固定不变的可以根据自己的口味调整。

鱼吃完后可以加水涮青菜豆腐之类的，这个就不多说了，经常吃三汁焖锅的TZ会比较熟悉。

食材明细

鲫鱼

4条(实际用2条)

面粉

2碗

蒜

5瓣

糖

葱

半段

盐

姜

1/4块

料酒

鸡精

醋

干辣椒

3个

味精

油

酱油

八角

3个

咸鲜

口味

炖

工艺

一小时

耗时

普通

难度

地锅鱼喝饼的做法步骤

地锅鱼喝饼的做法步骤：1 1鲜鲫鱼，洗净，去内脏，备用

地锅鱼喝饼的做法步骤：2 2锅中放油，油不用太多，比平时做菜多，比炸鱼少

地锅鱼喝饼的做法步骤：3 3待油烧热，放鱼，买的鱼不大，可以分两次炸

地锅鱼喝饼的做法步骤：4 4炸好放入盘中备用。因为鱼没有加淀粉，炸的时候，皮炸的有点烂，卖相不好，但不影响口感，如果想要好看一些，铺一层薄薄的淀粉

地锅鱼喝饼的做法步骤：5 5鱼暂且放一边，开始制作喝饼。普通面粉和成面团，稍硬一些

地锅鱼喝饼的做法步骤：6 6和面可以加少许盐，这样做出来的喝饼更筋道

地锅鱼喝饼的做法步骤：7 7和好面，放在面板上呛成光滑的面团，盖上湿布醒20分钟

地锅鱼喝饼的做法步骤：8 8趁醒面的功夫，开始烧鱼。外面做地锅都是用锅炝子，家里没这么专业的灶具，就用炒锅做了，道理都是一样的。锅中放少许油，加八角炸香

地锅鱼喝饼的做法步骤：9 9一次放入干辣椒，葱，姜，蒜

地锅鱼喝饼的做法步骤：10 10炒香，加炸好的鱼，一顿吃用了两条

地锅鱼喝饼的做法步骤：11 11加水，可以稍多一些，因为一会还要贴喝饼。依次加入醋，酱油，盐，糖，味精，搅拌均匀，大火烧制

地锅鱼喝饼的做法步骤：12 12将刚刚醒好的面团，像包饺子一样，切成小剂子，大小依家中锅的大小决定

地锅鱼喝饼的做法步骤：13 13取一个剂子，擀成长条

地锅鱼喝饼的做法步骤：14 14沿锅沿贴在锅的锅边上，稍按一下，让喝饼贴紧实

地锅鱼喝饼的做法步骤：15 15加少许鸡精，盖锅盖，焖至喝饼煮熟

地锅鱼喝饼的做法步骤：16 16加上香菜即可

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