单宁是什么意思

是葡萄酒中所含有的两种酚类化合物其中的一种物质。

在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。

单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄若莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。

单宁是葡萄酒中所含有的两种酚类化合物其中之一，尤其在红葡萄酒中含量较多。葡萄酒中的单宁一般是来源于葡萄籽、皮及梗的浸泡发酵，或者来源于存放红酒的橡木桶。单宁的多少可以决定酒的口感。单宁丰富的葡萄酒可以存放数年，并且逐渐散发出香醇的陈年风味。缺乏单宁的红酒质地较轻薄。单宁会导致葡萄酒入口后口腔感觉到干涩，口腔黏膜有褶皱感。

葡萄酒简介

葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。古代的波斯是古文明发源地之一。多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。营养丰富，有人认为，葡萄酒是最健康最卫生的饮料之一。

别名 鞣质，单宁，单宁酸 ,鞣酸

外文名Tannic Acid

适应症

本品能沉淀蛋白质，具有收敛作用，能使皮肤变硬，从而保护黏膜、制止过分分泌及止血；能减少局部疼痛，减少受伤处的血浆渗出，并有防止细菌感染的作用主要用于褥疮，也可用于湿疹、痔疮及新生儿尿布疹等。

用量用法 外用：局部涂搽，每日2－3次。

不良反应

本品面积应用时，可由创面吸收而发生中毒，对肝脏有剧烈的毒性，严重时造成肝坏死，并加深创面，延缓愈合，故不宜大面积或长期使用。

药物相互作用 本品与重金属及蛋白质有配伍禁忌，故忌与铁器接触。

规格 软膏剂 10%, 20%

葡萄酒爱好者经常听到酒公子老师们讲课的时候提到“单宁”，那高频词汇“单宁”究竟是什么呢？“单宁”的口感如何呢？怎么形容那种感觉呢？

单宁，是英文（Tannins）的译名，它是葡萄酒中所含有的多酚类化合物中的一种，据科学研究表明摄入一定量的单宁有益于预防心脏血管疾病。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红葡萄酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄若莱红葡萄酒就是典型代表。单宁丰富的红葡萄酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。

听说葡萄酒中的单宁闻不到也看不见，那它可以通过味觉感受的到吗？

答案是可以的。最简单的一个方法是嚼葡萄皮。那种很涩，很收缩的感觉就是单宁。

在法国，有人和我形容那种感觉跟泡茶泡了很久或者加的茶叶太浓时的感觉很像。那么问题来了，单宁是否有“好坏”之分？“好单宁”和“坏单宁”两者的口感有差异吗？

所谓的“好单宁”是指入口后口腔内壁感受到的柔顺口感，“坏单宁”就是粗糙的口感了。再具体一些就是：不好的单宁会让你觉得在舔一块刚刨过的木板，表面不平滑并且刮舌；而好的单宁入口则会像是打磨过的、丝滑的、细沙状的、不扎嘴的感觉。

在评判一支葡萄酒好不好时，单宁是重点判断指标。好的葡萄酒里的单宁会显得很紧致、内敛宛如一个没有赘肉结实的体型。同时，在我们品酒时，单宁也是帮助判断酒是否可陈年的一把钥匙，如果一款年份新的红葡萄酒入口柔顺，没有前面说到的收缩感（紧致感）说明这酒陈年潜力不强，适宜趁早饮用；反之则可陈年存放。

单宁来自哪里？

单宁来自于葡萄籽、果梗以及葡萄皮。单宁是酒的心脏，所以单宁越优质的红葡萄酒越能陈年，有了单宁，红葡萄酒便有了和时间赛跑的本钱。单宁也像人体的骨骼，它撑起了酒的骨架子，在红葡萄酒熟成的过程中，单宁会越来越圆润，那种涩的收敛感会减弱。

此外，橡木桶中也富含单宁。很多优质葡萄酒会放入橡木桶中培养，橡木桶中的单宁浸渍入葡萄酒液中（橡木单宁和葡萄单宁是不同的家族），许多酒庄会将他们优质的葡萄酒放入橡木桶，不只为了增加葡萄酒的香气，还使葡萄酒增加了橡木单宁。

现在有另一种方式可以增加葡萄酒的结构感，就是使用单宁粉、橡木片和橡木棍。不过它们与传统使用橡木桶陈化葡萄酒相比，口感还是有一定区别的。

葡萄酒中的单宁含量

下面我们通过几个例子来说明不同葡萄品种所酿的葡萄酒，其单宁的含量也各不相同。同时，酿酒风格的不同也会大大影响葡萄酒中单宁含量的多少。一般来说， 单宁强劲的葡萄酒除了有厚重的酒体、丰富的单宁味之外，还会因不同的产区、不同的年份、不同的葡萄品种，所酿造出来的葡萄酒具有不同的香味、不同的味道层次。

1、高单宁葡萄品种

•内比奥罗（Nebbiolo）

•赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

•丹魄（Tempranillo）

•蒙特布查诺（Montepulciano）

•味而多（Petit Verdot）

•西拉（Shiraz/Syrah）

2、低单宁葡萄品种

•巴贝拉（Barbera）

•仙粉黛（Zinfandel）

•黑皮诺（Pinot Noir）

•普里米蒂沃（Primitivo）

•歌海娜（Grenache）

•梅洛（Merlot）

葡萄酒中的单宁对人体的影响

1、葡萄酒单宁具有抗氧化作用

人们曾经做过一个测试研究，葡萄酒单宁和茶单宁在人体内发生氧化，继而会对人体产生什么样的影响。研究报告指出，葡萄酒单宁在人体内可以产生抗氧化作用，而茶单宁却不能。换句话说，葡萄酒中的单宁对人体非常有益。

2、关于偏头痛

关于单宁是否会引起偏头痛的讨论一直在持续。但如果你一定要绝对有效地避免接触到单宁，那么你必须要远离巧克力、苹果汁、坚果、茶、石榴，当然还有葡萄酒。

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单宁属于天然存在于植物中的聚酚类物质，能和蛋白质及其他聚合物如纤维素、半纤维素、果胶等结合生成稳定的复合物，日常所说的单宁则只是一大类植物酚类物质中的一小部分。单宁也称为鞣酸或植物多酚，属于多酚类化合物，广泛存在于植物的叶子、种壳、果实和种皮中。

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