牛肉酱怎么调火锅蘸料

蘸料是火锅不要缺少的组成部分，没有好的蘸料会让整个火锅黯然失色。但是，现在的火锅店基本上都是让客人自己调配蘸料，许多人直接懵圈了。

吃火锅怎么调制蘸料，6种超好吃的经典火锅蘸料

经典火锅蘸料——

一、潮汕火锅的沙茶酱蘸料

香菇酱1勺，蒜蓉1勺，沙茶酱1勺，香菜碎适量（喜欢吃辣的还可以加点潮汕辣椒酱）。

沙茶酱是潮汕火锅的标配，因为潮汕就是沙茶酱的发源地。沙茶酱是由海米、花生、辣椒、芥末和丁香等10余种原料混合而成，咸鲜甜辣，和牛肉搭配更是相得益彰。

二、简单版的麻酱蘸料

这款蘸料是北方人涮火锅最常用的蘸料，尤其是涮羊肉的时候，用这种蘸料特爽。

腐乳1勺，芝麻酱1勺，韭菜花酱1勺。

三、加强版的麻酱蘸料

腐乳1勺，芝麻酱1勺，韭菜花酱1勺，再依个人口味添加陈醋、白砂糖、卤虾油、料酒和生抽各适量。

四、牛肉酱蘸料

蒜蓉1勺，芝麻酱1勺，辣椒油1勺，牛肉酱1勺，花生碎1勺，香菜碎适量。

五、海底捞经典蘸料

这款海底捞蘸料超级经典，好吃到泪奔，喜欢吃海底捞的朋友赶快收藏。

瑶柱香菇酱1勺，牛肉酱1勺，蒜蓉1勺，再依个人口味添加香葱末、香菜碎、小米椒酱、蚝油、XO酱各适量。

六、超辣版蒜蓉蘸料

这款火锅蘸料更适合超能吃辣的朋友，吃上一口能辣到你口鼻生烟。

蒜蓉1勺，再依个人口味添加小米椒酱、辣椒面、香菜碎、花生碎、香葱末、蚝油、陈醋和香油各适量。

1又香又辣蘸料

把小米辣、蒜末、葱段、耗油、芝麻油和香莱混和在一起，就可以配置出又香又辣的油碟。在代宗临江门鲜菜火锅加盟店吃麻辣烫时，必点的也是各种各样肉制品食物，将涮好的肉类食品放到这一蘸料中蘸一下，就能更好地把肉类食品中的腥味儿遮盖，滚热的肉丝根据加温小米辣和蒜末，使这种食物可以释放出与众不同的香气，吃下去真的是麻辣舒服。

2不辣的蘸料

有些人不太喜爱吃辣椒，在火锅加盟店还可以配备不辣的蘸料，将麻汁和腐乳配搭在一起，这二种蘸料不容易对味觉导致一切的刺激性，并且还能减少食材的麻辣味。北方地区人们在吃烧烤时，麻汁和喂奶时必不可少的这两种原材料，麻汁主要是出香味，腐乳则是做到调料的功效，这二者融合到一起，可以使食物的味儿升高一个级别。

3好搭的蘸料

假如对蘸料没有独特的规定，就可以给自己调配一份好搭蘸料，百搭蘸料的食物十分的简易，将葱段、蒜泥和朝天椒留这三种调味品配搭在一起，在其中葱段和蒜泥可以做到提鲜的实际效果，而油辣子有十分的健脾开胃，使你一次吃到撑。

4健脾开胃的蘸料

大部分人都是将油辣子和蒜泥调配在一起，但是有一些吃客就特立独行，在蒜泥和油辣子里边还添加了圆葱，许多人要怪异那样的配搭。针对这些真真正正明白吃麻辣烫的吃客们而言，这三种调味品配搭在一起，吃猪肉卷十分香，这三种食物都是有健脾开胃的实际效果，并且还能提味。

5北方地区口味蘸料

北方地区人们在吃烧烤时，一般都是会提前准备麻酱，芝麻酱不但十分香，并且还十分的浓稠，那时候才从火锅店中捞出来放进麻酱里边，真的是满口持香。假如感觉麻酱太单一，还能够添加蒜蓉和小米辣，蒜末可以提升蘸料的香气，小米辣可以提升调味品的麻辣味，假如想提鲜得话，还能够添加一些白砂糖。

6南方地区口味蘸料

北方人在吃麻辣烫时喜爱添加沙茶酱，沙茶酱是一种混合型的酱汁，也是由许多的酱汁一同调配而成的。假如单吃沙茶酱得话，味儿有一些甜，放进蘸料中还可以做到提鲜的功效。大部分北方人在配置蘸料时，一般都是添加蒜泥、油辣子、沙茶酱，但是有一部分北方人不太喜爱吃辣椒，还可以将油辣子变为香油。平常大家在吃海鲜锅或是是潮汕牛肉火锅的过程中就可以配制出如此的蘸料，不但可以做到提鲜的实际效果，并且还可以除去海产品的腥味儿。

准备材料：蚝油3勺、酱油3勺、醋3勺、糖少许、沙茶酱1勺、酱油1勺、花生芝麻酱1勺、生姜粉少许、混合坚果适量、白熟芝麻少许、柱侯酱1勺、藤椒油少许、花椒油少许、麻油3勺、红翻天剁椒1勺、大蒜1头、葱1根、香菜1把、水半碗

制作步骤：

1、把大蒜打碎

2、香菜和葱，切碎 

3、上面提到的酱料全部混合

4、加入剁椒酱，加半碗水

5、砸碎混合坚果

6、倒入酱料中，继续搅拌

7、撒上熟的白芝麻

8、加入藤椒油，花椒油，就做好了

9、涮火锅的好搭档

1、沙茶酱碟：在吃牛肉火锅的时候，可以直接用沙茶酱淋上汤汁，当作蘸料食用，也可以在沙茶酱中加入蒜末、香油、小葱调配成蘸碟食用。

2、麻酱碟：芝麻酱、麻油、生抽、香醋、糖、葱花、姜末制作而成的蘸碟，蘸牛肉食用可以使其味道更加香浓，口感也更加丰富。

3、蛋液蘸碟：将可食用的生鸡蛋搅拌开，加上少许葱花，在吃牛肉火锅的时候当作蘸料食用，可使牛肉口感更加嫩滑。

吃牛肉的蘸料汁调法：

万能蘸料

食材：生蒜半头、大葱1段、小米椒2-3个、香菜2-3棵、生抽3汤匙、蚝油15汤匙、炒熟的白芝麻1小把、凉白开水适量。

具体做法：

1、主要食材大合影。大葱也可以用香葱代替，但它的味道没有大葱来得浓郁。不喜欢吃辣的朋友可以把小米椒用量降到最低，最好不要完全省略，它很提味儿。

2、把蒜、葱和香菜全部洗净沥水后切碎，放进调料碗中待用，小米椒切圈儿，也放进大碗中。

3、接着调入生抽和蚝油。为了让这碗蘸料的味道达到最佳，请使用高品质的生抽和蚝油，全是添加的那种请直接放弃。

4、抓一小把炒熟的白芝麻放进去，再加入适量的凉白开（不然这碗蘸汁过于浓厚而且会咸），搅拌均匀，我们的万能蘸汁就做好了。无酸不爽的朋友可以酌情加入少许醋，白糖就不必了，因为蚝油比白糖鲜多了。

5、把火锅煮上的同时，再动手做蘸料，几分钟的事儿。这样的蘸料，低脂美味，清爽可口，吃到嘴里不像麻酱小料那样糊嘴，特别的清爽。

潮汕牛肉火锅好吃有特点

特点一：涮吃顺序有讲究

下锅顺序从瘦到肥，从嫩滑到筋道

一盘肉分两次烫，肉下锅后用筷子打散

烫肉要三吊水，分别吊血水、纤维和酸性

三水后就可以吃啦！

特点二：特有的沙茶蘸料

一般用沙茶酱＋香菇酱＋蒜蓉＋花生碎＋海鲜汁＋辣椒酱（根据个人口味加）＋香菜＋葱花

特点三：每个部位涮烫时间严格

不同部位的牛肉需要涮得时间也有细微的区别可以参考图中标注

特点四：肉丸手工制作

牛肉火锅的肉丸是很筋道q弹的，制作比较复杂了解过后更加理解美味的来之不易

特点五：切肉十分讲究

盘子里切的肉是最能简单判断牛肉好坏与是否正宗的关键盘子立起来，好的牛肉是不会掉的呦！

特点六：鲜香汤底

潮汕牛肉火锅的汤底一般都会以牛骨和南姜作为主料，加入白萝卜和玉米在本地吃时，一般锅里会标配牛肉丸

牛肉火锅与红酒的搭配

潮汕牛肉火锅火爆的原因之一在于保持牛肉最新鲜时的原汁原味，不加任何复杂的调料和汤底，从而影响其原始纯正的口感。因此，在选择红酒时，应首先要遵循的原则就是不能让红酒抢先了，让红酒的味道盖过潮汕牛肉沙火锅味，占了主角的光环，这得不偿失，应该尽量挑选一些能衬托牛肉鲜美口感的红酒相搭配。

潮汕牛肉火锅餐桌上大致可分为2种食派：一是口味清雅，涮肉基本上不蘸调料的；二则是喜欢一筷子肉都蘸满酱料的。这2种不同的流派，在红酒的选择上也略有不同，要从其味觉去把控。

这款红酒是法国原装进口，法国是世界上著名的红酒生产区，由于其面临大西洋海岸，深受海洋性气候影响，冬暧夏凉，年温差平稳，非常适合红酒的存放与酵转化，口感纯正，单宁平衡，酒香浓郁，非常适合与肉食火锅搭配，且包装高端大气上档次，送礼也非常合适。

酒体轻盈的干红酒比较适合清淡口味的吃货，因为这类型红酒大都充满芳香清雅，口感清新嫩滑，能较好地还原牛肉鲜美的口味；而对于第二种流派，由于潮汕牛肉火锅的蘸料多为沙茶酱和豆瓣酱，其口感厚重，蘸满了这些酱料的牛肉则需要酒体稍微厚重些但又不过于强劲的红酒搭配，黑皮诺红酒就是一个相当不错的选择之一。

就讲到这里了，现正值冬季时刻，冬季里最快乐的事之一，就是在舒适的温度与环境里把小伙伴约起来，带上美酒、涮起牛肉，围着火炉吃火锅，谈论着感兴趣的话题，这滋味不是一般的爽呀！

澳大利亚由于四面环海，地理位置优越，年温差不大，适合葡萄种植和生长，再加上澳大利亚自然环境优良，地广人稀，没有污染。澳大利亚常年阳光充沛，葡萄有了足够的日照，酿出的酒自然丰满浓郁，并且酒的口味柔和，果香丰富，口感清新，极易入口，尤其适合初饮葡萄酒的人士，非常适于搭配中餐菜肴。

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