如何成为一名米其林星级餐厅的厨师

要具备以下条件：

一、成为一名米其林星级餐厅的厨师要有极端的细致和严谨：

由于不能够打扰客户用餐，所以厨师之间不可以有任何的交流，厨房大多是Open Kitchen（开放式厨房），所以你必须要保证自己的桌子是整洁的（我在资料搜索的时候看到厨师们甚至需要“每10秒擦一次桌子。”）。

因为米其林餐厅的特殊性，所以你对于调味料的配比一定是要100%的精确地（如果是5克的盐，你放了55克，或许勉强还可以，你放了7克下去，你就等着挨批吧）。

同时，如果你被别人发现你切的土豆里面掉了一片青菜叶子的话——恭喜你，你又要挨批了。因为食物之间的味道会互相影响的。

二、成为一名米其林星级餐厅的厨师要有可以承受极大的压力：

米其林星级餐厅的主厨们，起码是需要做到连续工作12个小时以上的。期间几乎没有休息，也不能坐下（客人是源源不断并且一直在等位的）。

也因为这个原因，所以米其林员工的流动性会非常之大，主厨以外的人，每几个月换一批是很正常的。

你做的事情有极大的重复性却又被要求精确，一天切数百个番茄、土豆、扁豆然后切的方法还不能一样是很常见的。

之前曾有一则报道，是关于一位法国米其林厨师不能承受盛名之重，最终自杀身亡的，而米其林星级餐厅的厨师长自杀并非第一次发生，2007年、2013年，都发生过米其林餐厅厨师长自杀事件。2007年，41岁的米其林星级餐厅女厨师长服用安定剂自杀身亡，她在遗书中写道:“我撑不下去了，压力太大了……”

（1）为什么米其林厨师的精神压力都这么大呢？

因为米其林餐厅评价体系会派出专门的调查员去各家餐馆暗访，那些环境、卫生条件以及食物水准符合最基本优秀条件的餐馆，都会被给予“精选米其林”称号。而在此基础上，该餐馆的厨师长可以通过考核被评为米其林星级厨师，星级厨师从高到低依次分为三星、二星、一星，而厨师长所在的餐馆则自动对应升级，这也是这些餐厅敢于给自己的套餐定价200欧元甚至300欧元以上的资本。

与中国饮食文化相近，米其林评级体系也信奉“厨师是决定餐馆品质的决定性因素。”但与中国饮食文化不同的是，这套体系对于饮食品质有着近乎偏执的特定价值判断。对于中国人来说，街边的一碗重庆小面也许就可以因店家的百年传承而在味道上达到极致。但对于米其林厨师评价系统来说，不但要看厨师烹饪食物的味道，还看重菜品的艺术价值以及厨师在搭配食材时的创意和激情。

三、有超强的记忆力和对食材的理解力：

记得我大约在去年年中的时候，在香港有幸排队成功吃到全球最廉价的米其林一星级餐厅——地处旺角的“添好运”，期间有几个特别让我惊艳的点心，一个是布拉肠粉，一个是绿豆沙。

由于店铺很小，我吃饭的时候又喜欢点评和问问题，我当时和身边的伙伴就提出了那么一件事情：“你们吃绿豆沙的时候有没有发现一个和平时截然不同的味道？但是这个味道虽然很突出，却更加凸显了绿豆的香气。”

这时候，刚好老板过来了，于是和我讲起了他们的绿豆沙会加入的一款传统材料——臭草。

这是一款60-70年代广东地区做绿豆沙的时候会使用的香料，但后来因为各种原因被抛弃了。于是乎期间我们就开始讨论起一些食材的做法的问题，也顺便请教了他如何做出如此光滑却又丝毫不油腻的布拉肠手法等等。一切一切，他都可以信手拈来，不需要思考。

米其林厨师想成为这个厨师可是一点都是不容易的，那么这个米其林厨师分几个等级年薪多少：

米其林厨师分几个等级：

一般是对厨师份等级也是对餐厅分等级分为一星、二星、三星，一星的厨师是解决人们在旅途中的温饱问题;二星级的厨师就要讲究菜品的问题，客人因为好吃还会绕带而来品尝;三星不仅是环境和厨师的水平也是登峰造极，好吃的不要不要的，这一级对食物就是享受了，吃的一种享受。



米其林厨师年薪多少：

米其林作为世界顶级的餐厅，他不紧对厨师的要求高，但是同样也是付给他们赢得的酬劳，在米其林三星餐馆，他的厨师也是一等一的高手，在国际上市相当有名的，在三星级的厨师眼里他们追求的不紧紧是好吃，而是那种能刺激味蕾的东西，让人吃出那种享受感、娱乐感、舒适感、满足感。

一般三星的米其林餐厅副厨一年也有个百万人民币的的收入，主厨的工资要600万+了，而且三星级的主厨一年也就是指导三四次，富豪点名要他做菜才会露上一手。

如果您也认同我的观点，请您给予采纳，谢谢！

我觉的主要有四点因素，一是优秀的厨艺，二是细致、严谨的态度，三是有良好的心理承受能力，四是掌握一门外语，这个我觉的也蛮重要的。

先说第一点，优秀的厨艺，不论是不是一个米其林厨师，这一点都是异常重要的，因为一个厨师厨艺的好坏决定了一个餐厅的上限，一个厨师如果没有好的厨艺，谁愿意去你的餐厅吃饭，所以厨艺必须是评选米其林厨师最重要的一个因素之一，没有一个好的厨艺，剩下的一切在好也没用。

第二就是细致、严谨的态度，我们可以参考下日本”寿司之神”制作食物时候的态度，因为在他那儿，一旦某个食物超过了规定的时间，就不能吃了，并且在处理食材的时候，也是非常的严谨，认真，所以，在日本“寿司之神”在寿司界真的就是神的代名词，绝对顶尖，如果没有一个细致严谨的态度，米其林不会给你厨师评级的，即使你做的食物再好吃。

第三就是良好的心理压力，在这几年我们每年都能看到米其林厨师自杀身亡的时间，因为米其林在评选的时候，是偷偷派人去的，你并不知道哪个人是米其林的人，并且米其林可以让你成为三星厨师，就可以让你成为二星厨师乃至一星厨师，所以时刻都要面临降级的威胁，要承受很大的精神压力，并且有时候太出名也会带来精神上的压力（这个我觉的出名的人应该会深有体会），没有一个好的心理承受力，是不行的。

最后一个比较重要的就是学会一门外语，因为你是一个米其林餐厅的大厨，所以经常会碰到不同国家的客人，学好一门外语，非常有必要。上面这四点，就是我觉的想要成为一个米其林厨师必须具备的四点了，纯属个人一意见，不喜勿喷。

15-20K。

根据看准网招聘资料显示：上海米其林餐厅厨师工资待遇在15-20K，包吃包住、绩效奖金、带薪年假、交通补贴、做五休二。

创立于1999年，以传承中华烹饪的精华，开创健康、美味、不断创新、追求潮流的中式美食的产品特色，优质的现代化餐饮服务，风格推陈出新的体验型的用餐环境服务于上海及其他中国主要城市和海内外的客户。

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