奶酪怎么做

奶酪这样做把鸡蛋打在碗里，搅拌好之后再倒入200克的酸奶，再次搅拌均匀。在制作的时候加入鸡蛋，制作出来的奶酪会大一些，要不然2斤牛奶出不了多少奶酪的。如果你家里快过期的牛奶比较多，可以不放鸡蛋。

不放鸡蛋做出来的奶酪更好吃哟烧热的牛奶里，把火关到最小，加入一勺的凝乳酶，搅拌好之后再把酸奶蛋黄浆糊一点点的加入到热牛奶中。一定把火开得最小，或者是把火关掉也行，用勺子慢慢搅拌，越搅拌越粘稠，这样蛋白和水都分离开，奶酪慢慢形成。

奶酪营养价值

这个时候漏勺里的就是我们要的奶酪了酪中维生素A、D、E和维生素B1、B2、B6、B12及叶酸的含量均极丰富，有利于儿童的生长发育。2奶酪中含有钙、磷、镁等重要矿物质。每100g奶酪钙含量达690-1300mg，其钙磷比值约为15~20/1。

自制奶酪

奶油奶酪（Cream cheese）是烘焙中最常见的原料之一，可很多帮友对奶酪仍然不甚了解。首先奶油奶酪又叫奶油芝士，奶酪即等于芝士，是翻译上的不同而已。而奶油奶酪是奶酪的一个品种，除此之外，我们常见的还有马苏里拉（Mozzarella）奶酪和车达（Cheddar）奶酪。从用途来看，奶油奶酪常用来做芝士蛋糕，马苏里拉奶酪常用来做披萨，车达奶酪常用来做汉堡夹心。

奶油奶酪是奶油经过发酵后的产物，仅从字面上理解，奶油奶酪完全可以家庭自制。当然，采用不同脂肪含量的奶油，以及不同的菌种，获得的奶油奶酪风味口感是完全不同的。今天，阿涛将教你如何用最常见的原料，制作一款平民奶油奶酪，这个过程中，我们会见识到发酵的神奇力量，感受烘焙的妙趣横生。

自制奶酪的做法

在玻璃容器中倒入1000g淡奶油，阿涛用的是35%脂肪含量的淡奶油，也就是我们平时打发用的淡奶油，这种淡奶油做的奶油奶酪口感会比较厚重，如果喜欢清爽口感的，可以购买脂肪含量更低的淡奶油。

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然后加入60g原味酸奶，这种酸奶，就是超市冷藏柜里，保质期15天的那种浓稠酸奶，这种酸奶里含有活性菌种。

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用干净的筷子将液体搅匀。 soso_tc_slider_img

盖盖密封，室温（22℃左右）发酵一天到一天半。

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用干净的勺子舀出奶酪填装进纱布袋中。

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扎紧纱布袋，然后穿过一根筷子。 soso_tc_slider_img

将奶酪悬挂在深盆中，如果高度不够无法悬空，两端可以用小杯子垫高。由于重心较低，且奶酪重量较大，加上稳定三角形的支撑结构，所以这样其实是很稳的。

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就这样室温（22℃左右）摆放一天到一天半，奶油奶酪会继续发酵，并滤掉多余水分。

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最后拆掉纱布，自制奶油奶酪就做好了。

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小贴士

1、发酵的玻璃容器选用耐高温的，先用沸水煮过，然后自然风干，或用烤箱烘干。

2、制作过程中，所有接触奶酪的工具都要保证干净无菌。

3、方子中用到的纱布袋，可以在超市的厨房用品区买到，其实就是装卤料的纱布袋。

4、悬吊发酵后的奶酪，如果你感觉还比较稀，可以放入冰箱中继续悬吊半天过滤水分。

5、发酵好的奶油奶酪，加少许盐拌匀，重新放入干净的容器里，冰箱冷藏可以保存15天。

菜谱一：布里奶酪培根三明治

培根、番茄、布里奶酪，绝对是做法式三明治的三大宝！

主要原料 :

培根 - 新鲜黄油 - 面包 - 番茄切片 - 布里奶酪片 - 盐和胡椒粉

制作方法 :

1)在平底锅里将熏肉煎至金黄松脆，放在吸油纸上去除多余的油。切成细条备用。平底锅加热。

2)面包切片一面涂上黄油，另一面放上两片番茄、芝麻菜叶、两片布里奶酪和熏肉条。3)洒上盐和胡椒粉，盖上另一片面包，黄油面朝里。

4)将面包片在平底锅里两面煎成金黄，直至布里奶酪开始融化。

5)将三明治切成两半，放在盘子里上桌。

菜谱二：埃曼塔奶酪奶油香米

大米加奶酪？对，用鸡汤煮大米，和埃曼塔奶酪及奶油混合，再过上面粉和面包屑煎制，怎么样，是不是新奇又美味呢！

主要原料 : 大米、鸡蛋、面粉、橄榄油、鸡汤、液体鲜奶油、埃曼塔奶酪、面包粉

步骤：

鸡汤煮沸。加入大米煮15分钟，取出沥干。

奶油搅稠。加入埃曼塔奶酪(Emmental)，洒上盐和胡椒粉。

将大米、奶油和埃曼塔奶酪(Emmental)搅拌均匀。放在烤盘上铺成大约2厘米厚

放进冰箱，然后塑造成想要的形状。

鸡蛋打发，放在一个深盘里。加入橄榄油。搅拌均匀。

把米饼浸在蛋液中，然后裹上面粉和面包粉。在平底锅里用黄油煎一下，或者用油炸一下。

可以搭配白肉或者沙拉食用。

菜谱三：鲜虾汉堡

吃腻了肉排和鸡块汉堡了？那就试试我们这道虾仁芒果汉堡吧！便于涂抹的软奶酪是制成这道美味的关键，虾仁和芒果则增添了不一样的味道，泰国辣酱则为其锦上添花！

主要原料：虾仁、芒果、软奶酪、泰国辣酱或中国辣酱

步骤：

准备虾仁，芒果切丁，汉堡胚加热。

汉堡胚抹上软奶酪，放上虾仁、芒果丁，根据个人口味再抹点辣酱。

超级喜欢吃奶酪的我，看见没吃过的奶酪就会买回家尝一下，用料牛奶 500ml米酒 150ml纵享丝滑的鲜奶酪的做法步骤将做法

牛奶需要鲜牛奶，不能用利乐包装的，也不能用奶粉冲泡。尽量选择蛋白质含量高一点的。

先把牛奶倒在锅中煮，煮至起奶皮，能感觉到牛奶变得浓稠起来，挑去奶皮。煮牛奶的时候注意火候，全程搅拌，不要让牛奶溢出，火不能太大，小火即可。煮好之后放入冰箱冷藏，一定要把牛奶的温度降下来，我差不多放了四个小时

挑出的奶皮把米酒放入榨汁机榨成汁把米酒汁过筛，我的是30目的筛。

过筛之后的米酒呈乳**，很细腻，很浓稠。留150ml米酒待用。米酒和牛奶的比例约为1:3。

将牛奶慢慢冲入米酒，一边冲一边慢慢搅拌。动作幅度不要太大，以免汽泡过多。稍微净置一会，尽量等待气泡消失。

锅内加热至上汽，放入调好的牛奶汁，上面盖好盖子，避免锅中水蒸气进入牛奶汁。小火煮八分钟，焖五分钟，取出鲜奶酪放冰箱冷藏一会

这就是我做出来的鲜奶酪

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