牛河粉是牛肉和河粉制作的。
牛河是广东省著名的汉族特色小吃，属粤菜系，起源于广州市沙河镇。广东人习惯简称为牛河，牛指牛肉，河指河粉。
牛河粉的通常做法是放汤以及炒制。炒制可分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河是牛河较为经典的一种做法，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。
好吃的河粉炒法分为：备料和制作两个阶段。
备料
河粉300克、青菜2-3棵、鸡蛋1个、绿豆芽一把、油一大勺、生抽一勺、老抽一勺、盐、鸡精。
制作
1、准备：河粉如果是干硬的，要提前温水泡软。青菜洗干净，切小段。豆芽洗净，择去老根。鸡蛋打散。
2、锅里加入油，烧至微有青烟，加入鸡蛋快速翻炒至蓬松。
3、把鸡蛋堆到一边，加入青菜、豆芽、适量盐略翻炒到断生。倒入河粉，再加入生抽、老抽，用筷子翻炒均匀。动作要轻，以免河粉破碎严重。
4、继续用筷子配合铲子翻炒到河粉变透明，软透，加入鸡精调味即可。
河粉是什么做的
河粉全称沙河粉，是广东、海南、广西、福建等地区一种大众化的特色传统名吃之一。河粉，又称沙河粉，是将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状而成。不同于“棵条”。
河粉原料是大米，将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白，近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁，制成五颜六色的河粉。
准备材料：河粉、葱、胡萝卜、丝瓜、瘦肉、盐、生抽、蒜末、鼓油鸡汁、芝麻油。
一、备好所需材料，配菜切成丝，瘦肉切小块或片放少许盐腌制。
二、热锅爆香蒜末，把瘦肉倒进去偏炒变色。
三、加入胡萝卜丝偏炒软。
四、丝瓜也倒进去炒，这时往锅中加少许水焖一下。
五、把河粉倒进去，这时可以借用筷子把河粉分散。
六、把调好的酱料倒进去翻炒均匀。
七、把切好的葱段放进去。
八、翻炒均匀出锅即可。
1、河粉怎么制作
河粉原料是大米,将米洗净后磨成粉,加水调制成糊状,上笼蒸制成片状,冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白,近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁,制成五颜六色的河粉。
2、炒河粉的基础步骤如下
将河粉剥开或挑松,锅里下二汤匙油烧热,放入河粉,加上少量酱油、加水二汤匙,将河粉炒匀,炒热,水份适度,即可将河粉盛在碟里。
另起锅炒肉、菜。将炒好的肉、菜,铺在炒好的河粉面上,即成为一碟爽滑可口的炒河粉了。
河粉怎么制作
3、河粉的做法之滑炒河粉
原料:河粉500克,猪肉或牛肉200克,菜心200克,蒜泥一茶匙,姜数片,葱二条切成小段。
腌料:生抽半汤匙,糖1/4茶匙,油二汤匙,水一汤匙。
芡汁:上汤或水一杯,盐1/3茶匙,生抽半汤匙,老抽一茶匙,麻油,胡椒粉少许,糖1/4茶匙,生粉一汤匙。
4、河粉的做法之菜心瘦肉汤粉
主料：干河粉每人一把,一把大约2-3两瘦肉较多些。
辅料：盐香油。
做法：干粉泡几个小时至软,我是做来做早餐的,所以通常隔夜泡。烧开一锅水,放入泡好的粉,煮开看到水变浑浊。明显看到粉煮软了,捞出,过凉水,把表面淀粉洗干净。这样回头汤水清,煮的时候也不容易糊锅底。过完凉水后用凉水浸泡河粉避免黏连成团。煮粉的同时把猪肉切好,我这个是剔骨肉,用里脊肉或者稍有丁点儿肥的瘦肉较好。菜心是提前洗好的。把猪肉冷水下锅煮出汤味,过程中注意撇沫。看水开了肉熟了就把猪肉捞出,避免煮老了,所以多准备些肉汤味才会浓。不要关火,接着把河粉放入锅中煮到开锅。把菜心和猪肉一同放入锅中煮至菜熟。最后调入盐和滴点香油即可上桌。
河粉的功效与作用
现在生活水平提高了,人们的健康意识也提高了,现在每一个人都希望健康长寿,都在找健康食品。吃食物首先考虑的是健康。河粉好吃,河粉可以经常吃吗,河粉的功效与作用是什么？
手工制成的河粉色白,近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁,制成五颜六色的河粉。做河粉挑选大米有讲究,以米的硬度越强,透明度越好,蛋白质含量越高,质量也越好;大米腹部的不透明白斑称为腹白,腹白小的米质量较好;米粒上没有横裂纹的质量较好。
1、河粉原料是大米，将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白，近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁，制成五颜六色的河粉。
2、如果河粉是刚做出来的，它具备有生吃的功效，可以蘸一点酱油直接吃。对于那些冷的河粉，建议大家就不要生吃了，以免影响肚子的健康。
3、河粉是中国的一种著名的小吃，以大米制成，已经有百多年的历史。河粉的口感比较细腻、清淡，加热出来的河粉通常是晶莹剔透并且口感细滑，比较适合配鸡肉、排骨或蔬菜等一同食用。河粉盛行于广东、广西、海南，以广州市沙河出产的最著名，故名，是广州米制粉食的一绝。因为广州沙河镇产的最好，已经有百多年的历史，故都称之为沙河粉。
4、正宗的沙河粉，原料采用精选龙眉白米，用水质特优的白云山九龙泉的泉水浸米或磨浆制成，水清如镜，水质清凉甜美无污染，又含有矿物质，是最好利用的天然资源。
主料：粘米粉105克、清水280克
辅料：油适量、盐适量。
自制河粉的做法
1、倒入粘米粉。
2、加入清水。
3、搅拌均匀，静止30分钟。
4、锅里烧开水，用盘子刷上油。
5、静止的粉浆搅拌均匀，舀一勺粉浆倒入盘子晃均匀。
6、放入锅里盖盖蒸，看到粉皮鼓起来就可以了。
7、拿出来的盘子放入干净的冷水中，再取出。
8、用刮板把粉皮铲起来。
9、用手轻轻的拉起来，一定要轻轻的，慢慢的拉，不然容易断，也可以不用手拉，可以直接用刮板铲到底，再拿出来。
10、一张张叠好，记得每张要刷点油再放一张，这样不会粘在一起造成断裂。
11、把粉皮切成宽窄一样的长条。
12、做好的河粉。
13、河粉做好了。
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