“惊蛰地气通”，随着天气回暖、土地解冻，冬眠的昆虫、动物日渐活跃，开始出来活动。因此该节气称之为惊蛰。惊蛰，雷声隆隆闪电也特别多，这时农夫也忙着播种插秧。那么惊蛰吃什么呢而且各地关于惊蛰的饮食风俗有什么不同呢一起来看看。
梨子
姜梨汁——惊蛰吃梨是北方的民间习俗。农民在惊蛰日要吃梨，意为与害虫别离。这里略改，因梨性寒，加温性的姜平衡一下：数个大梨加小块姜，一起放入榨汁机，榨得的姜梨汁分两壶，一壶直接上桌，另一壶放蒸锅里蒸5分钟后再上。《本草通法》说梨“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴”，所以做两壶，家中体质火旺者和虚寒者可各取所需。
炒豆
在陕西，一些地区过惊蛰要吃炒豆。人们将黄豆用盐水浸泡后放在锅中爆炒，发出噼啪之声，象征虫子在锅中受热煎熬时的蹦跳之声。
芋头
煮芋头——赣南闽西一带的客家人，在惊蛰这天要在热水中煮带毛的芋子、炒黄豆(代表消灭多种虫害)。炒黄豆就免啦，我们煮芋头沾糖吃，做法简单，还算是粗粮，好吃又健康。至于糖，但按中医说法，春天肝气旺易伤脾，从惊蛰始要多吃甜食养脾，所以糖虽不利于减肥，吃起来还是可以理直气壮地。
醪酒
醪酒——春天到来，人的全身汗毛孔也开了，西北有些地方在惊蛰节要家家户户喝醪酒、吃鸡蛋煎饼拌芥末汁，驱除身体积存的寒气。鸡蛋煎饼拌芥末对我们没啥吸引力，但家里正好有自酿糯米酒，滤去醪糟后就是醪酒了。醪酒喝得全身暖，不由想起那句童谣：“惊蛰过，暖和和，蛤蟆老角唱山歌”。
煎饼
在山东的一些地区，农民在惊蛰日要在庭院之中生火炉烙煎饼，意为烟熏火燎整死了害虫。
吃梨、蒙鼓皮、打小人、祭白虎化解是非。
1、吃梨
惊蛰有吃梨的习俗。惊蛰节气，乍暖还寒，气候比较干燥，很容易就让人感到口干舌燥，身体不舒服。因此在民间素有惊蛰吃梨的风俗习惯。
2、蒙鼓皮
响雷，是惊蛰节气的重要特征。古人想象雷神是位鸟嘴人身，长了翅膀的大神，一手持锤，一手连击环绕周身的许多天鼓，发出隆隆的雷声。惊蛰这天，天庭有雷神击天鼓，人间也利用这个时机来蒙鼓皮。
《周礼》卷四十《挥人》篇上说：“凡冒鼓必以启蛰之日。”注：“惊蛰，孟春之中也，蛰虫始闻雷声而动；鼓，所取象也；冒，蒙鼓以革。”可见不但百虫的生态与一年四季的运行相契合，万物之灵的人类也要顺应天时，凡事才能达到事半功倍之效。
3、打小人
香港、澳门一向有“打小人”的习俗。传说中白虎是口舌、是非之神，每年都会在这天出来觅食，犯之则在年内遭邪恶小人兴风作浪，阻挠前程发展，引致百般不顺。因此大家都要买份纸料，内含纸老虎、吉纸、小人纸等去“打小人”。
4、祭白虎化解是非
在广东一带民间有在惊蛰“祭白虎化解是非”的说法，据称白虎为口舌之神，每年会在这天出来觅食，开口伤人，所谓“祭白虎”，便是祭拜用绘制**黑斑纹的纸老虎。
以上内容参考 百度百科－惊蛰
惊蛰节气，大地回温，农历二月的春风也渐渐吹拂起来，但是春风易引动我们人体的肝阳，容易肝风、肝火妄动，易引起心脑血管病及高血压病。此外，乍暖还寒的时候还容易诱发感冒，而感冒之后最难受的症状之一就是多痰。中国是最早食用海蜇的国家，晋代张华所著《博物志》中就有食用海蜇的记载。中医食疗学认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功。这个时候大家食疗保健不妨吃些海蜇搭配的食物，比如雪羹汤等。
雪羹汤在清代医书《古方选注》中就有记载，主要的原料有海蜇120克，荸荠360克（连皮）。具体做法是加水煎至浓稠。空腹顿服或分2次服。用于阴虚痰热，大便秘结等症状。现在用于辅助治疗原发性高血压，对早期患者更为适合。
惊蛰天气明显变暖饮食应清温平淡多食用些新鲜蔬菜及蛋白质丰富食物少食动物脂肪类食物多食鸭血、菠菜、芦荟、水萝卜、苦瓜、木耳菜、油菜、山药、莲子、银耳、春笋、芹菜、鸡、蛋、牛奶等增强体质抵御病菌侵袭惊蛰时节乍暖还寒气候比较干燥容易使人口干舌燥、外感咳嗽生梨性寒味甘有润肺止咳、滋阴清热功效民间素有惊蛰吃梨习俗梨吃法多比生食、蒸、榨汁、烤或者煮水特别冰糖蒸梨对咳嗽具有好疗效而且制作简单方便平时妨把其当作甜点食用另外咳嗽患者还食用莲子、枇杷、罗汉等食物缓解病痛饮食宜清淡油腻食物好吃刺激性食物辣椒、葱蒜、胡椒也应少吃。
第一种方法是艾灸大椎穴，大椎穴位于我们的颈后部，低头颈后部最突出的骨头下方凹陷，即第七颈椎棘突下。大椎穴可以说是我们身体的“小太阳”，是人体阳气最盛的地方。它能产生出源源不断的能量，来增强我们的体质，赶走病魔。每次艾灸时间可以控制在10分左右，隔日艾灸一次。
第二种方法是自我按摩疏经络，每日晨起可用双手从前胸正中线向两侧肩膀按摩，再从胸骨柄上端天突穴向下按揉至两乳中点膻中穴，可以补肺气，预防春季高发的呼吸系统疾病。
第三种方法是推搓两肋，双手按腋下，顺肋骨间隙推搓至胸前两手接触时返回，来回推搓30次，以双肋部位有温热感为佳。春季肝气升发，太过或不及就会出现肝郁气滞，可以选择日常推搓两肋，可疏肝理气。除以上三种保健方法以外，我们将养生融入到日常生活中。
中医讲：“动能生阳，也能耗阳”，惊蛰是一年中初次阳气大动，可顺势早起，在春光中活动四肢。一动，阳气就升起来了，还可在家练练八段锦、太极拳、瑜伽等温和的运动，切不可让自己满头大汗，或超负荷运动。饮食方面应以“春夏养阳”为原则，可适当多吃能升发阳气的食物，如韭菜、菠菜、芥菜等。《黄帝内经》有云：“春三月，此谓发陈。天地俱生，万物以荣。夜卧早行，广步于庭，披发缓行，以便生志。”人与自然息息相关，天人相应，须应天时，适节气，重视养生保健，顺应惊蛰节气，提升阳气，提高免疫力。
中医讲：“动能生阳，也能耗阳”，惊蛰是一年中初次阳气大动，可顺势早起，在春光中活动四肢。一动，阳气就升起来了，还可在家练练八段锦、太极拳、瑜伽等温和的运动，切不可让自己满头大汗，或超负荷运动。饮食方面应以“春夏养阳”为原则，可适当多吃能升发阳气的食物，如韭菜、菠菜、芥菜等。《黄帝内经》有云：“春三月，此谓发陈。天地俱生，万物以荣。夜卧早行，广步于庭，披发缓行，以便生志。”人与自然息息相关，天人相应，须应天时，适节气，重视养生保健，顺应惊蛰节气，提升阳气，提高免疫力。
惊蛰时节回暖幅度大
这时气温常常是连蹦带跳地升
早晚虽然还凉
但中午已经会有燥热感
我国民间惊蛰有吃梨的习俗
有两层寓意
一是“梨”谐音离开的“离”
惊蛰虫子都醒了
要远离害虫，远离疾病
另一层意思
就是这个时节天气干燥
乍暖还寒，要润肺生津，预防感冒
一候桃始华
桃之夭夭，灼灼其华，乃闹春之始，红入桃花嫩，青归柳叶新，流水桃花，便勾引出千媚百态。
二候仓庚鸣
仓庚为黄鹂，黄鹂最早感春阳之气，嘤其鸣，求其友。仓为青，青为清，庚为更新，"昔我云别，仓庚载鸣"，文人由此也称它"离黄"，"离黄穿树语断续"就成了悲声。
三候鹰化为鸠
古称布谷鸟为鸠，春时因“喙尚柔，不能捕鸟，瞪目忍饥，如痴而化”。到秋天，鸠再化为鹰。
惊蛰风俗
1、吃梨
惊蛰后天气明显变暖，人们容易口干舌燥、外感咳嗽。而梨子性寒味甘，有润肺止咳、滋阴清热的功效。这时吃梨，对身体很有滋养作用。
梨子的吃法很多，可以生吃、可以蒸、可以榨汁，如果咳嗽厉害，还可以用冰糖蒸梨。一方面要吃梨子，另一方面要尽量少吃刺激性的食物，比如辣椒、胡椒等。但癌症病人注意不要吃凉性的水果，但可以蒸熟吃一些水果来补充维生素
2、九州惊雷
惊蛰这一天特别讲究打雷，雷是惊蛰这个节气中表现最显着的物候现象。《礼记》中记载，“仲春，雷乃发声，仲秋，雷始收声。”
惊蛰所在的三月初，冬去春来，大地温度和湿度都逐步升高，促使近地面热气上升。尽管湿热空气力量增强，但冷空气还保留一定的势力，这就导致冷暖空气交汇频繁，相互碰撞活动，从而引发雷电现象。惊蛰的气候条件决定了这个时间易出雷声，而这在经历了冬天漫长的无雷季后显得尤其可贵。
3、二月二龙抬头
每年阴历二月初二为"龙抬头"，通常在惊蛰节气中。龙抬头的龙，是二十八星宿的四象——东方青龙的龙。
正月之前，东方青龙在地平线之下，有"龙正蛰伏"之说。二月二起，东方青龙的龙角会从地平线上出现，故为"龙抬头"。自古有"正月不剃头"，要到"二月二龙抬头"阳气较旺时，才可以理发的传统。其实这和舅舅没什么关系，是由于正月少阳之气初生，要避免一切肃杀之气的缘由。
惊蛰养生
1、郊外赏桃花
每个节气都有三候，每候都有花信，惊蛰初候的花信是桃花。春天三月，天气晴好，桃花正值盛期，粉红花朵密密绽放，弥漫谷底，令人向往。
风入肝，可助肝气抒发，同时户外活动可以更多接触阳光。登山也可以养阳气，一是登山都是向上走，有升发之意，二是登山的过程中人体会微微出汗，也是发散之象，三是登上山顶要极目远眺，可休息眼睛，肝开窍于目，是养肝抒肝之法。
2、穿衣以捂为主
惊蛰时节尽管天气转暖，但气温变化比较大，尤其是晚上和中午的温差相当大，公众在穿着上要注意保暖。
一些年轻人，尤其是女孩们，往往在早春时节就穿起了五颜六色的裙装，这种穿着其实对身体很不利。如气温太低，特别在阴雨绵绵的日子里穿裙装，暴露在外的肢体会因为风寒的侵袭而出现发凉麻木、行动不灵、酸痛等不适，特别是膝关节外皮下脂肪少，缺乏保护，对冷空气的侵袭较为敏感，受寒后更易发生局部麻木、酸痛等症，久之会引发关节炎。
因此，此时节在穿着上还是要注意保暖，以捂为主。
3、饮食多吃清淡
惊蛰后，天气将明显变暖，清淡的食物有助于自身的新陈代谢，因此，推荐多食一些春笋、芹菜等对肠胃蠕动有很好效果的粗纤维蔬菜。
春天肝气旺易伤脾，故要少吃酸，多吃甜食以养脾。气温还是偏低，因此还应多吃生津润肺的食物。
梨性寒味甘，有润肺止咳、滋阴清热的功效。在民间还有惊蛰吃梨的说法，梨的吃法很多，可生食、可蒸煮，也可以榨汁。春季吃梨最好还是以冰糖煮制，这样不仅可以避免食物冰冷，更利于和胃降逆。
4、起居早睡早起
近期可能有人会常感到困乏无力、昏沉欲睡，早晨醒来也较迟，这就是民间常说的“春困”。这是一种正常的生理现象。只有保证良好的睡眠，才能精力充沛的工作生活。
应早睡早起,经常舒展四肢，散步缓行，在春光中舒展四肢，唿吸新鲜空气，舒展阳气，以顺应春阳萌生的自然规律，使自己的精神愉悦，随时保持心平气和，不妄动肝火，保护肝脏的同时同时增强体质，提高人体的抗病能力，保持身体健康。
5、运动舒缓健身
上午进行适当的活动，可以激发体内阳气上升，但运动之前应做好热身。
运动时大汗对于人体的阳气是一个消耗，所以运动时达到微汗就可以了。高强度剧烈运动，对人体养阳和生长产生不利影响。所以春季运动，不要太过激烈，需要循序渐进，可用伸懒腰、散步等运动舒缓健身。
伸懒腰可解乏、醒神、增气力、活肢节。所以提倡春季早起多伸懒腰。
散步可以消除疲劳,有助于健康。散步时可配合擦双手、揉摩胸腹、捶打腰背、拍打全身等动作，有利于人体疏通气血，生发阳气。
惊蛰到来时，养生的方法最好就是食物的精致化，在不同的季节节气当中，适当的补充营养，这样的话才是最好的养生方法。
1、饮食篇不食冰冷食物：由于惊蛰时节气温偏低，早晚温差大，所以这个节气还是很不适合吃偏冷的东西，入口的食物最好都是暖食或是常温的食物。多吃富含植物蛋白质、维生素的清淡食物：惊蛰天气明显变暖，饮食应清温平淡，并应顺肝之性，助益脾气，令五脏和平。宜多吃富含植物蛋白质、维生素的清淡食物、新鲜蔬菜，诸如春笋、菠菜、芹菜、鸡、蛋、牛奶、鸭血、芦荟、水萝卜、苦瓜、木耳菜、油菜、山药、莲子、银耳等食物。
多吃梨子：惊蛰时节，乍暖还寒，气候比较干燥，很容易使人口干舌燥、外感咳嗽。生梨性寒味甘，有润肺止咳、滋阴清热的功效，民间素有惊蛰吃梨的习俗。梨的吃法很多，比如生食、蒸、榨汁、烤或者煮水等。少食动物脂肪类食物：惊蛰后，天气将明显变暖，清淡的食物有助于自身的新陈代谢，因此，推荐多食一些春笋、芹菜等对肠胃蠕动有很好效果的粗纤维蔬菜。油腻的食物尽量少吃，刺激性的食物，如辣椒、葱蒜、胡椒也应少吃。2、运动篇锻炼也要注意保暖：惊蛰时节早晚气温温差大，乍暖还寒时候很容易导致生病，所以锻炼也要注意保暖，尤其是关节的保暖很重要，这样才能使自己不受风寒。
雾气消散后再外出锻炼：惊蛰时节早晨雾气都比较大，很容易引起呼吸系统疾病，由于早上的气温还是普遍偏低的，所以要早练的人最好等太阳高挂后雾气消散，温度上升后再外出锻炼。早睡早起：惊蛰时节要养成早睡早起的习惯，这样有助于养成良好生活的习惯，起床后用温水洗漱可以让人更加精神，这也是避免的“春困”的办法。运动强度要适量：由于冬季刚过，由于长时间不锻炼，开始锻炼的时候要适度，不要一下子要求自己的运动量达到一个什么样的程度，慢慢加强运动量就好。
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