正宗油条的做法

不管你是家庭主妇，还是上班一族，都可以学起来。现在我把这道油条的做法分享给大家，喜欢的朋友可以尝试一下。

食材：面粉300克、鸡蛋1个、酵母3克、小苏打2g，油20克，3盐，水130g、菜籽油20毫升。

做法：

1、面粉入盆，磕入1个鸡蛋，3克盐、3克酵母、小苏打2克。

2、在面粉中缓缓加入温水，边加边搅拌，拌成棉絮状，再加入20毫升的菜籽油。

3、和成较软的面团。

4、将揉好的面团揉光滑，擀成厚片，放盘中用保鲜膜包住，放入冰箱一晚上，早上拿出来直接切一下，就可以炸了，很方便。）

5、早上取出松弛好的面团，不需要再揉了，直接用手按压成长方形的薄片，再用刀切成小条状。

6、取两条面条摞在一起然后将筷子放到面片的中间，用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印，两头捏紧，压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开。

7、锅中提前倒入菜油，中火加热，油5成热时，双手拿起油条胚的两端，拉长放入锅中。

8、当浮起来后要及时观察并用筷子不停翻面，炸至两面金**即可捞出控油。

9、这样做出来的油条非常蓬松酥脆，不管是配豆浆还是配稀饭，都非常不错。

一直以来，早餐上都免不了炸油条，炸油条老豆腐是最佳搭档，尽管炸油条吃起来香酥爽口，平常爱吃全是去外边买回去，担忧用的油并不是非常好，就想自己来做，实际上制做油条的配方和流程没有我们想像的那麼繁杂，但在其中也是有一些小窍门要留意的，要不然炸出去的炸油条就不容易彭的那么大，炸油条尽管是特色美食，但终究是煎炸的，因而大家一定要少吃，常常吃对人体带不到一切的益处。

制做油条的配方和流程：

食物：

筋面500克、食盐1汤匙、食粉、酵母粉、泡打粉各1/3汤匙、冷水适当

流程：

1、筋面与酵母粉和匀，在桌子开家窝，将食盐、食粉、泡打粉、冷水放到窝内生成软面糊，把面糊搓至起筋，用风干的湿抹布盖着。

2、15分钟后，在搓揉3分钟，又用半湿区布盖好，静放放到桌子等30分钟。

3、将面糊揉成正方形，薄厚13公分，横切面成9公分宽的片件，竖切割成2公分宽的条。

4、将两根切完的面糊叠在一起，用花刀推压，用手提式着面糊两边变长1/3，放到一般。

5、将油倒进锅内，六成上下的温度情况下将变长的面糊置放锅中炸至两侧橙**，沥除油，就可以服用了。

1、揉面时务必先将食粉、食盐、生鸡蛋、食用油和水充足搅散后，再添加小麦面粉，不然会酥脆不一、口感不匀。

2、揉面时要按由低速档到中等速度拌和的次序，那样才有益于面条的产生。

3、擂制面糊时，重合频次不适合过多，以防筋力太强，用劲不适合过猛，以防面条破裂

4、切完的条坯，应刷少量水再重合揿压，防止炸的全过程中条坯粘合不牢而开裂，用力牵扯炸油条生胚时，用劲要轻，用劲过交流会使条坯裂开或断筋。

5、煎炸时水温以六七成热(约180度)为宜。



6、在煎炸全过程中，务必用筷子往返滚动，使其遇热匀称，让炸油条越来越澎涨松泡且颜色一致。

油条的配方：

一：一般中筋粉500克、生鸡蛋60克、苏打11克、塔塔粉(酒石酸氢钾)65克、磷酸二氢钙43克、柠檬酸钠3克、食用盐7克、冷水260克，28℃发醇2钟头。

二：一般中筋粉500克、生鸡蛋120克、酵母菌5克、苏打2克、食用盐10克、冷水240克，28℃发醇1钟头。

三：一般中筋粉500克、无铝泡打粉35克、泡打粉(碳酸氢氨)35克、苏打35克、食用盐115克、冷水300克，28℃发醇1钟头。

炸油条不可以天天吃的原因：

炸油条的关键原材料是小麦面粉，加适当的水、食用盐、防腐剂，经拌和、捣、揣、醒面、煎炸而做成的。炸油条尽管空心，可是营养成分不空心。炸油条带有发热量、蛋白、人体脂肪、糖原、膳食纤维素也有钠等营养元素，可是炸油条不可以天天吃。

炸油条归属于高温煎炸食品，水温达190℃，会导致植物油脂脆化颜色变深，黏度增大，臭味提升，植物油脂中常含的各种各样营养元素如必须脂肪酸、各种各样维他命等成份，基本或所有被氧化毁坏，不饱和脂肪产生汇聚，产生二聚体、多聚体等生物大分子化合物，这种物质不容易被机体消化(在常温状态大豆油的消化率为975%，食用油为983%)。不饱和脂肪经反复高温加温后造成的各种高聚物，尤其是二聚体等毒副作用很强，并且这种高聚物能影响小动物的一切正常生长发育，减少生孕功能，使肝功能异常、肝脏肿大。因而，炸油条不必常常的做为尽早服用，但为调济口感，有时候吃一次对人体也可以。

早饭常常吃炸油条的伤害：

一：会致癌物质

由于炸油条中有很多致癌物质，在炸麻花的全过程中会造成很多的有害物，尤其是在其中的植物油脂反复高温加温后会造成各种各样有害物及其有害物质。例如像二聚体、三聚体等，这种物质的毒副作用都十分强。

二：高脂无营养成分

炸油条基本上没有一切营养成分炸油条在煎炸的全过程中在其中所带有的营养元素基本上彻底被毁坏消失殆尽，换句话说炸油条彻底不带有一切的营养元素，所带有的仅有很多的植物油脂及其人体脂肪，也有一些有毒物质。

三：非常容易造成 铅中毒

长期性吃炸油条可能铅中毒假如每日都是有吃炸油条的习惯性得话，很有可能会造成 在其中的铅很多在人体内沉积，抵达一定量的情况下便会造成 身体出现有铅中毒的症状。



四：非常容易造成 白肉渐生

炸油条上都带有很多的植物油脂及其高脂，尽管闻在鼻里香吃在口中爽，可是进到胃肠后在其中的高脂十分无法消化吸收。长期性服用不但会比较严重的影响到胃肠身心健康，另外也有可能会造成 人体脂肪在腹部沉积，进而造成 腰部赘肉渐生。

香酥小油条

所需食材

普通面粉300克、鸡蛋1个、酵母粉3克、食用盐5克、小苏打2克、温水140毫升、食用油20毫升（和面用）、植物油适量（炸油）。

做法步骤

1、我们先准备普通面粉300克，打入一个鸡蛋，加入3克酵母粉、5克食用盐、2克小苏打。

2、倒入140毫升的温水，天冷用温水和面，酵母发的快一些。搅成大面絮以后，倒上20毫升的食用油。

3、下手揉成面团，将油充分地揉进面团里，揉成软一些的面团，盖上盖子或者保鲜膜，醒发至两倍大。

4、两个小时面团就发好了，里面都是小气泡，放在面板上，不用揉，直接整理成长条状，再用手压扁，擀成一个长方形的面饼，厚度约05厘米。

5、再切成两指宽的长条，取一个筷子沾上清水，在生胚的中间压一下。

6、然后将两个面剂重叠在一起，用筷子在中间压出纹路。从中间切开，两头再压一下，捏严实，防止油条在炸的过程中开裂。

7、接着我们用筷子试一下油温，放进去里面立马冒泡就行了。下入做好的油条生胚，浮上来以后翻个面，全程用中火炸制。

8、中间要多翻动几次，这样炸出来的油条，颜色才均匀。一直炸成金**就可以出锅啦，捞出来控一下油。

需要的食材：面粉、鸡蛋、油、泡打粉、白糖、黄油

1、面粉加入泡打粉

2、打入一个鸡蛋

3、然后加入盐及白糖

4、然后加一些水搅拌

5、揉成团后加点黄油接着柔

6、柔至表面光滑，然后醒15分钟在柔一次

7、15分钟后再揉一次面，从复二次

8、然后糅好的面团放保鲜袋放冰箱一个晚上

9、第二天早上提前一小时拿出来醒一下

10、然后分成两半

11、把面团切成小一块一小块

12、两块一块折叠起来

13、然后拿筷子从中间压一条

14、锅里油烧热，把压好的油条放油锅里炸

15、炸一分钟不到，油条开始慢慢膨胀

16、一面炸黄后在翻面炸

17、这就是炸好的油条

老式炸油条做法一，

材料

材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用碱1克，盐5克，温水15ML

做法

1、材料1全部混合，揉成面团，放温暖处发酵约1小时至两倍大

2、材料2全部混合，一点一点揉进发酵好的面团，彻底揉匀

3、继续发酵约1小时至两倍大

4、案板上抹一层油，手上也要抹油，因为面团很湿软，容易粘

5、将面摊成长条形，切成约3CM的条状，面片之间自动收缩出现空隙

6、两个面片叠在一起，用筷子在中间压一下

7、油烧至约7成热，将面条扭转一下放入锅中，不断翻面，炸至金黄即可，出锅后入在厨房纸上吸去多余油份

小诀窍

1、面粉用普通粉、高筋粉均可

2、碱也可用小苏打代替，也是1克

3、中餐的用量没有西餐那么精确，比如面和水包括酵母的比例，我是参考了两个食谱，然后用了折中的量

4、因为用了一个非常小的锅，怕摆弄不开，所以并没有两个面片叠加在一起，只是一个面片中间用筷子压了一下。正常的是两片哦

5、油炸时间不要长，表面呈金**就可出锅了

炸油条做法二，

材料

小麦面粉250g、油适量，温水（50-60℃）175ml、油条膨松剂10g。

做法

1、面粉、膨松剂、温水一起揉成面团，盖上盖子发酵，大约30分钟。

2、面团醒发好之后，在操作台上抹一些食用油，将面团放在台上。

3、面团拉伸成长条状（轻轻按压，不要再揉了），将其切成长约10cm，厚约08cm的长条面坯。接着可以加热油锅了。

4、取2个面坯叠加起来，用筷子在中间稍加按压。

5、待锅中的油烧至开始冒烟时，将用筷子压好的面坯纵向扯拉并旋转成麻花状时下入油锅。注意，油温很高，不要烫到手。

6、用长筷子勤翻油条，使之均匀受热，炸出来才蓬松。

小诀窍

1、制作面团的时候，粉类要先拌匀再加水，而且一定要是50-60℃的温水。

2、醒发面团时要盖盖子，防止表面过于干燥。

3、油温要控制好，在炸油条的过程中可以调整火候来控温。炸的时候要勤翻动，以免因为油温而导致油条不蓬松或者炸糊了。

炸油条做法三

材料

面粉，酵母粉，泡打粉

做法

1）面粉，加适量酵母粉，泡打粉，混匀后加凉水，和成软面团，软硬程度跟饺子面相似，盖上湿布，醒2小时以上

2）面醒好后，揪一大块放在事先涂油的面板上，擀成长宽片，再用刀横切成窄条。将每两个窄条叠在一起，中间用筷子压一下，使两个窄条能尽量粘在一起

3）油热后，掂起叠在一起的两个窄条，稍微往长方向抻一下，并顺势螺旋扭一下，下入油锅，炸熟捞出

首先是发面，即用鲜酵母或老面（酵面）与面粉一起加水揉和，使面团发酵到一定程度后，再加入适量纯碱、食盐进行揉和，然后切成厚1厘米，长10厘米左右的条状物，把每两条上下叠好，用窄木条在中间压一下，旋转后拉长放入热油锅里去炸，使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。在发酵过程中，由于酵母菌在面团里繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分淀粉变成葡萄糖，又由葡萄糖变成乙醇，并产生二氧化碳气体，同时，还会产生一些有机酸类，这些有机酸与乙醇作用生成有香味的酯类。

油条

油条(8张)

反应产生的二氧化碳气体使面团产生许多小孔并且膨胀起来。有机酸的存在，就会使面团有酸味，加入纯碱，就是要把多余的有机酸中和掉，并能产生二氧化碳气体，使面团进一步膨胀起来；同时，纯碱溶于水发生水解；后经热油锅一炸；由于有二氧化碳生成，使炸出的油条更加疏松。

油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。

油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。

制作方法编辑

做法一

食品 油条 自拍

食品 油条 自拍(6张)

原料：普通面粉5000克，盐适量,碱（冬季60克，春季70克，夏季80克），温水（冬季3000克，夏季2750克）

1将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺即可。

2案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成15厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金**即成。

做法二

原料：面粉300克，温牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小苏打半小勺，盐1小勺，植物油25克。

做法：

1把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀，再倒入少许植物油，揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）；

2次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下，再把每两个小条的两头捏在一起；

3锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金**捞出即可。

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