制作方法
先将花椒、食盐加水敦好、晾冷；把豆腐顶刀切成大片放进敦好的花椒水中（以淹着为度），加盖闷上，约两天即放味。食用时取出，改刀切成筷头丁或五分长段盛盘，调入香油即成。
盐水豆腐就是卤水豆腐
卤水点豆腐的原理是因为豆腐的原料黄豆富含蛋白质，蛋白质含量36%～40%，经水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。 盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。 既然点豆腐是让蛋白质发生凝聚，所采用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可，其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用，都可用来点豆腐。
卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。
卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。
石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。 豆腐经典菜肴“小葱拌豆腐”、“麻婆豆腐”、“锅贴豆腐”、“砂锅豆腐”、“泥鳅钻豆腐”
用料
炸豆腐
适量
花椒
菜谱用料
十粒
大料
菜谱用料
两，三枚
姜
菜谱用料
三片
香菜
菜谱用料
一颗
香油
菜谱用料
少许
盐
适量
炸豆腐
适量
花椒
菜谱用料
十粒
大料
菜谱用料
两，三枚
姜
菜谱用料
三片
香菜
菜谱用料
一颗
香油
菜谱用料
少许
盐
适量
做法
将做法保存到手机
把佐料准备好。
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1把佐料准备好。
洗好的香菜。
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2洗好的香菜。
做锅放入适量的水，花椒，大料姜一起熬。
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3做锅放入适量的水，花椒，大料姜一起熬。
熬五分钟后，把炸好的豆腐块倒入接着熬。时间越久味道越浓，
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4熬五分钟后，把炸好的豆腐块倒入接着熬。时间越久味道越浓，
大约二十分钟，汤就熬好了。放入香菜，香油，盐。我的盐水豆腐就做好了。
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5大约二十分钟，汤就熬好了。放入香菜，香油，盐。我的盐水豆腐就做好了。
小贴士
开锅后转小火熬，时间越久味道越浓。
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