又称辣椒提取物，辣椒油，辣椒精油。
是含有许多种物质的混合物，主要含有辣椒色素类物质和辣味类物质构成。
其代表物为辣椒红素、辣椒玉红素、辣椒黄素、玉米黄质、堇菜黄素、辣椒红素二乙酸酯、辣椒红素软脂酸酯等；辣味物质中包括辣椒素、辣椒醇、二氢辣素、降二氢辣素等。
其他的有胡萝卜素、酒石酸、苹果酸等。
由茄科中辣椒(Cdpsicum annuum)，尤其是牛角椒(Cannuum Varlongum)等成熟(红色)果实经粉碎后用有机溶剂(乙醚、丙酮或乙醇)提取而得。
产品暗红色至橙红色，略黏。有强烈辛辣味，并有灸热感，并可及整个口腔至咽喉。
从石油醚中析出有光泽的针状结晶，熔点181～182℃。最大吸收光波为483nm，旋光度[α]cd+36º(氯仿中)。溶于丙酮、氯仿；也易溶于甲醇、乙醇、乙醚、苯；略溶于石油醚、二硫化碳；不溶于水和甘油而溶于大多数非挥发性油。耐热、酸、碱。遇Fe3+、Cu2+、Co2+等可使其褪色；遇Pb3+形成沉淀。
如作为粗品，往往含有辣椒红素约50％、辣椒玉红素约83％、玉米黄质约14％、β-胡萝卜素约139％、隐辣椒质约55％等等。其Scoville辣值(Scoville Heat units)在100 000至2 000 000之间。残留溶剂≤0003％，重金属(以Pb计)≤0002％。可部分溶于乙醇，但可溶于大多数非挥发油类(或食用油)。
在食品工业中可作调味、着色、增香剂和健身辅助剂等。也可作为制成其他复合物或单一制剂的原料。目前市场上也把辣椒提物加工成水分散性制剂以扩大应用面。
1 将辣椒油树脂放入搅拌机中，加入少量清水，搅拌均匀，使其变成浆状。
2 将10个辣度辣椒油树脂放入搅拌机中，加入少量清水，搅拌均匀，使其变成浆状。
3 将辣椒油树脂浆放入一个容器中，加入少量食用油，搅拌均匀，使其变成液体。
4 将辣椒油树脂液体放入一个容器中，加入少量芝麻油，搅拌均匀，使其变成液体。
5 将辣椒油树脂液体放入一个容器中，加入少量蒜蓉，搅拌均匀，使其变成液体。
6 将辣椒油树脂液体放入一个容器中，加入少量糖，搅拌均匀，使其变成液体。
7 将辣椒油树脂液体放入一个容器中，加入少量醋，搅拌均匀，使其变成液体。
8 将辣椒油树脂液体放入一个容器中，加入少量芥末，搅拌均匀，使其变成液体。
9 将辣椒油树脂液体放入一个容器中，加入少量香菜，搅拌均匀，使其变成液体。
10 将辣椒油树脂液体放入一个容器中，加入少量花椒，搅拌均匀，使其变成液体。
当然不会有害啦，辣椒本身就含有丰富的维生素,
属于纯天然物质,
而辣椒油树脂就是从辣椒中提取的天然辣椒素，其含有的胡萝卜素、
辣椒红素等没有任何副作用。特别是云南宏绿辣素生产的油溶辣椒油树脂，跟那些化学的食品添加剂相比，更是纯天然绿色的，大家完全可以放心食用。
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