关于米糕的种类

关于米糕的种类

关于米糕的种类，中国有很多的非常美味的糕点，糕点主要是以面粉，米粉，白砂糖，鸡蛋，油脂，乳品等一些材料为原材料制作而成的，糕点的种类很多，以下分享关于米糕的种类。

关于米糕的种类1

01海棠糕

海棠糕属于一道历史悠久的传统点心，从清朝的时候就有了，因为糕点的形状像海棠花，颜色呈紫酱红色，所以得此名，也是江南地区的传统特色小吃，最适合热着吃，香甜可口，香味扑鼻。

02马蹄糕

马蹄糕属于一道非常受欢迎的传统甜点，在广东、福州以及闽南地区最为常见，主要是用糖水拌着荸荠粉蒸熟制成，颜色呈茶**，为半透明状，吃起来又软又滑，又爽口，还有韧性，口感香甜，清香嫩滑，好吃不腻。

03定胜糕

定胜糕属于江苏苏州地区著名的传统特色糕点，吃着松软清香，入口甜糯，还带有股豆沙味，据说是在南宋时期，老百姓为了鼓舞将士做的糕点，所以起名定胜糕，寓意美好，希望将士打个胜仗，并且该糕点颜值也高，好看还好吃。

04茯苓糕

茯苓糕又叫作“复明糕”，属于闽南地区民间传统手工美食，就是把茯苓烘干打成粉，加入面粉中，最后蒸制而成，吃着香甜，口感松松软软的，还特别有嚼劲。

05凉糕

凉糕属于四川宜宾的一种传统特色美食，主要是由米浆熬制而成，再搭配上红糖水，吃着清爽可口，香甜沙软，口感滑嫩，感到热的时候，吃上一口，沁人心脾，特别舒服。

06千层糕

千层糕属于北京当地比较有名的风味食品，糕点层次清晰，吃着松软，可以做出不同颜色的，看起来比较有食欲，趁热吃最好，甘甜酥软，吃着香而不腻。

07老婆饼

老婆饼属于广东潮州的一道传统点心，馅料滋润软滑，吃着口感甜而不腻，皮薄馅厚，层层酥甜软糯，主要是由面粉，鸡蛋等食材制作而成。

08荷花酥

荷花酥属于浙江杭州非常著名的一道传统小吃，糕点的外形像荷花，吃着酥松香甜，所以得此名，口感酥香，颜值很高，吃着也是一种享受。

关于米糕的种类2

1牛奶蒸米糕

牛奶蒸米糕需要用到牛奶、米粉、白糖等这些东西，吃起来的口感又甜又软。如果喜欢芝麻，可以在制作的过程当中，在牛奶蒸米糕的表面上撒上一层芝麻，这样子看起来才不会显得很单调。

2紫薯糯米糕

紫薯糯米糕所需要用到的米是糯米粉以及粘米粉，除了这两样还需要用到紫薯。因为紫薯的颜色是紫色，所以用紫薯做出来的紫薯糯米糕颜色也是偏向紫色。相对于牛奶蒸米糕，紫薯糯米糕的外观比较好看，吃起来带有紫薯的甜味，很是美妙。

3南瓜糯米糕

南瓜糯米糕所需要用到的是糯米以及南瓜。这一道糕点的口感也是偏向甜味，只不过这个甜味是属于南瓜的甜味，并不像大多数的糕点的甜味是白糖的甜味。这道南瓜糯米糕的外形也是比较可爱，做成的是南瓜形状，不管是外观还是口味都很吸引人。

4黑米糕

黑米糕使用的是黑米，所以整个颜色都是黑乎乎，形状跟我们平常所见到的煤球很类似，算不上好看，不过口感还是很美味的，而且黑米糕的营养价值比较高，如果家里有小孩，可以经常做来给他们吃。

关于米糕的种类3

一、米糕有哪些种类

米糕是有着很悠久的历史的，它是中国特色传统小吃食品之一，深受大家的喜爱。米糕是用粘性比较大的米或者米粉蒸熟制作而成的，加工是十分方便便捷的，而且十分容易储藏，更重要的是米糕的是用方法更多多种，由此以来，就更加的受大家的喜爱了。

说到米糕，估计很快就能联想到韩国米糕。糯米糕呢，在韩国传统的饮食中可以算得上是一种节日食品的台柱子了，吃米糕在韩国的历史也是十分的悠久的。

韩国人会在生日，孩子的'百天或者周岁，结婚等等重要的节日的时候制作米糕来祈求平安健康喜乐。米糕在韩国的做法和中国是大同小异的，有着“蒸糕”和“打糕”的区分。韩国米糕大多数是会制作成为甜饼和形形色色各式各样的点心。

二、米糕和年糕有什么区别

年糕大多数是用糯米磨粉制作而成的。糯米呢，是江南的特长。在北方也是有糯米这种比较有粘性的谷物，也有俗称小黄米的食物。

这种小黄米脱离了外壳之后磨成粉末，加入适量的水蒸熟就会变得黄黄的，并且具有一定的粘性，最主要的是，它尝起来的味道是甜甜的，是黄河流域的人们用来庆祝大丰收时候的一样美食。

米糕有哪些种类？年糕的种类是很多的，有北方的白糕，江南水乡的水磨年糕，还有塞北农家的黄米糕等等。总的来说年糕有着南北风味之别。年糕不仅仅是已终结日没事，而且还有这岁岁为人们带来新的希望的意蕴。

关于米糕的种类4

1、豌豆黄

它的食材全部都是豌豆。豌豆先蒸熟后，再擀成泥，然后再压紧实，最后切成块。虽然说起来简单，但是在煮的时候工艺复杂，既要保证这道糕点的口感，还要让它充分入味。

2、桂花糕

四季中迷人的秋天，是桂花盛开之时，走在桂花树的街道上，空气中弥漫着桂花的香味，喜欢桂花的人也一定喜欢用桂花做成的甜点，吃起来口感极佳的一种小吃，已有300多年历史，是用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的。

3、发糕

相信大家也都吃过，在很早之前就有了，只不过是做法不同，而且带有一定的咸味，吃起来口感还是不错的。

4、荷花酥

这种糕点吃起来带有一定的甜味，而且炸出来后特别的好看，给人带来不一样的感觉，品尝起来也特别好吃。

5、红豆糕

红豆糕也是来自于江南的一种特色传统糕点。红豆糕就如江南给人的感觉一般，非常的清新。

6、绿豆糕

在中国已有两千余年的历史。绿豆有清热解毒之功。绿豆汤是夏季常备清暑饮料。绿豆糕是绿豆去皮加入白糖蜂蜜等材料自作而成，口感松软、细腻，清凉爽口。

7、三大炮

成都旅行除了火锅最不能错过的就是小吃三大炮，走在成都的街头地道的三大炮店铺前总是一排排呢长队。从颜值上看很一般，和普通的麻薯没有区别

但是咬下去口感丰富美味，外皮软软糯糯的，里面还有很丰富的夹心，味道酸甜，让你的味蕾瞬间被浓香包裹，虽然满嘴的香味，但是却不腻人，让你吃了还想吃!

8、青团

青团是江南糕点，和名字一样它的颜色是青色，都说青色是治愈色，可以说青团的颜值很高。糯米和艾草汁混合一起，包进去豆沙、莲蓉等不同蘸料，吃起来甜软又清香。

大米是我们的主食之一。它除了能做米饭和粥外，还可以做成香甜松软，老少皆宜的米糕。

做法如下：

1、大米洗净（至水清为止），浸泡约二小时，捞出沥水。

2、用料理机把大米打成米浆。

3、米浆静置约一小时，把上面的清米浆，先倒出来，这样下面就是湿米粉了。

4、取湿米粉的十分之一，加入适量的清米浆倒入锅中开火搅拌至熟，搅成粘稠的浆糊状。

5、把剩余的湿米粉、煮熟的米浆糊和发酵粉一起放入盆中，和成软面团，发酵至两倍大。

6、发酵好的面团中加入少许小苏打搅拌均匀，

铺在蒸笼中铺平稍饧，开大火蒸熟即可。

小贴士：

1、如果想吃甜的，在加小苏打的同时还可以加入白糖，也可以加鸡蛋液。

2、如果你的面团软硬掌握不好的话，还有一个妙招。如果面团稍硬就直接铺在蒸屉上，如果面团呈糊状可以盛在模具中上屉蒸熟。

3、蒸制的时间视具体情况而定。直接铺在蒸屉上的大约蒸30—45分钟。盛入模具（比较小的，如蛋糕模具）的蒸十分钟左右就可以了。

最后欢迎阅读，感谢关注，愿与您分享美味面食的制作方法，同时欢迎您提出意见和建议。

你好，很高兴回答你的问题。泡大米碾米粉做米糕怎么做呢。希望大师傅指点？我的回答是：“米糕”是儿时的美味， 在小时候物质还不是很丰富的年代，米糕作为一种特色小吃，己印在了儿时的记忆中。在街头巷尾和菜市场都能买到，洁白松软、香甜可口的米糕是那时最美味的食物。但随着 社会 的发展，这种美味小吃己越来越难寻觅，现在唯有自己亲手制作，才能找回儿时的记忆。

制作米糕可选用超市中卖的粘米粉或是自己家中食用的大米来进行加工，但我不太建议超市里现成的粘米粉，因为我们不知道里面有没有加入一些添加剂和色素等。我比较喜欢用自己食用的大米来进行浸泡和打成米浆，这样制作出来比较放心。但是也有个前提条件，就是不要选用粘性太强的大米。

蒸米糕

需要食材

主料：大米200克

配料：水100克、白糖20克、酵母2克、温水30克

～～～开始制作～～～

步骤1、大米放入盆中，倒入没过米的清水浸泡一晚。天热可放入冰箱冷藏浸泡。

步骤2、将大米捞出，沥干水分后，放入料理机中，加入100克清水打成米浆。

步骤3、取60克米浆放入微波炉中加热变熟。40秒至60秒即可。也可放入锅中蒸熟。

步骤4、在熟米粉中加入120克生米浆，慢慢搅拌均匀。

步骤5、空碗中倒入30克温水，加入5克白砂糖和3克酵母，拌匀后备用。（温水和糖都能帮助酵母起发酵作用）

步骤6、将酵母倒入拌好的熟米粉中，继续搅拌均匀。然后盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵50分钟至1小时左右。

步骤7、发酵好的米浆成蜂窝状。将发酵好的米浆再倒入剩余的米浆中，加入15克糖拌匀后，盖上保鲜膜继续发酵40至1小时。

步骤8、发酵好后，倒入刷了油的模具中，装7分满，然后盖上锡纸，大火蒸15分钟即可。

1、把大米打成米浆后，如果想要更细腻的口感，可以过滤一下。

2、取适量米粉先蒸熟是为了发酵更充分，生、熟米浆一定要搅拌均匀。如果太干，可兑入适量清水。

3、第二次发酵不宜时间过长，这样制作出来会有酸味。

4、水烧开后再放入米浆并计时。

米糕虽然美味，但要制作出来好吃也是有一定的难度，这里特别要注意的是制作中会有两次发酵过程，第二次发酵最为关键，如果发酵过了，制作出来就会有酸味。而发酵过程最难掌握的是由室内的温度来决定的，所以朋友们可以多试做几次，来增加这方面的经验。

在家可以提前泡4-6小时米，用料理机把大米和糯米打碎做米发糕，非常软好吃。

超级软嫩的米发糕有特别的窍门

窍门一

材料

用糯米粉和大米粉，1：1的比例，这样比例做出来才会松软好吃，蒸好不容易塌的。还需要酵母粉（发面时间缩短可以加一点泡打粉）。家里一般不会加泡打粉，喜欢甜的多加一点糖。

准备面盆，把1：1大米粉和糯米粉加到一起，再加入水调稀，基本呈稀面粥的样子。

稀米浆倒入锅里，熬成糊状，一定要小火，慢慢熬，晶莹发亮的粘稠状到出来放凉。

米糊里加入酵母粉5克，少量糖，搅拌均匀，盖上发酵，一般发酵4-8小时（夏天短，冬天长）饧发到起泡。

窍门二

倒入碗或者模具里，不要太满，在饧发10-15分钟（二次饧发是关键），水开后15分钟就蒸好了。

提示：有酸味就发过头了，发酵注意看着起泡就可以。

大米除了做米饭煮粥其实还有很多种吃法，其中做成糕点就是很经典的吃法。松软可口，甜糯好吃！

首先准备大米粉，牛奶，白糖，酵母粉，芝麻，纯净水，花生油。

然后将大米粉放入容器中，加入白糖，酵母粉充分的拌匀。

将拌匀的米粉中加入适量的纯净水和牛奶，然后继续搅拌。

将米粉糊搅拌到什么程度算好呢？用筷子插入米糊，拎起来下落成流水状即可把米糊放起来醒了。

等到米粉醒开，慢慢涨起来(醒好了的米糊比原来要粘稠很多)，搅动的时候呈现蜂窝状态，就可以继续搅拌。

将米糊倒入蒸米糕的模具中，撒上芝麻作为点缀。

上锅蒸半个小时左右，米糕凉了之后，就可以脱模了。

小提示：

这次做的米糕比例是：米粉400g ， 糖 80g ， 酵母 10g ， 黑芝麻适量 ， 纯净水 200g ，油只是用来刷模具。米糕整得好吃最重要的一步就是要把米糊醒发起来！！切记哦！

做米糕的米是不需要泡的，只有做米发糕的米才需要泡。做米糕一般选择的是糯米粉，而做米发糕所用的是粳米，加糯米也不能超过百分之二十，否则成品不成形，也不爽口。

米糕是将糯米粉加入少量水，打成面梭子，上屉蒸熟，取出晾凉后，加入适量的香精，白糖用屉布包上揉成粉团，取一半粉团加入红色素揉匀，将两块不同颜色的粉团，分别擀成长方形薄片，摞在一起撒上瓜子仁，葡萄干及青红丝擀平。用刀把四边切齐，再切成长条，然后改刀成菱形块，码于盘内即可。

米发糕是将沾米泡6小时，磨成米浆，取十分之二米浆用小火搅熟，晾凉后与生米浆一起搅拌均匀，按每斤加酵母3克拌匀，放温暖处发酵八至十二小时，视温度高低而定。将发酵好的米浆，加入适量的白糖拌匀，倒入模具或垫有棉布的蒸格里抹平，表面撒上一层黑芝麻，开水上锅，大火蒸十分钟左右即可。视发糕的大小，厚薄而定。

给你分享一下枣米糕的做法

一，用料

米粉

红枣

水

白砂糖

葡萄干

芝麻

米粉的快速做法：

→把大米提前一个晚上泡泡，然后在晾晒一下，用打汁机打成米粉就可以了。泡泡在晾晒的行为是为了不让米太湿，如果太湿的话打出来太粘稠了

二，做法

1把大米最好用糯米，弄成米粉备用。

2红枣可以用一些免洗的，从中间切开，把中间的核去掉备用。

3米粉里加适量白糖，根据个人口味添加，搅拌均匀。

4加入一点清水，揉成一团，放到蒸笼里平铺开。

5起锅烧水，放上蒸笼里面铺上纱布，下面可以垫一些菜叶以防粘道纱布上。

6把备用的红枣和葡萄干按到铺好的米上面，(也可以铺一层米铺一层红枣和葡萄干前面在盖一层米，这样做出来是夹心的）。

7在把准备好的芝麻撒在前面就可以了。

8大火烧开后蒸半个小时左右。

9用手轻轻按按如果表面光滑不粘手，就可以起锅啦。

10温馨提示：一定要刚出锅就尽快放盘子里，以防凉了粘在纱布上不好取下来。

纯手打，望采纳。

米糕在四川又叫泡粑。我来说一下，有十几年没做了，这个大米必须泡，冬天和夏天泡的时间不一样，最好的办法用手掐一下，掐时能成粉装就可以用专用粉粹米糕电动机打，但是这里有个比例就是生米和饭的比例，一般8斤米掺2斤熟米饭。在粉粹过程中不能太粗，也不能太细，太细不好吃。粉粹后加入剩的发酵米浆（注又叫米老面），静置发酵，发酵也要分冬与夏，夏天静置发酵几个小时，发好后米浆是澎涨起来，绝不会软掉下去（注这种情况要么没发好，要么发过了头，如果发过了头可用粉粹好的米浆加入搅拌也可以蒸）。蒸时把发酵米浆和白糖搅均匀，放入蒸格内蒸20分钟就可以了，这种方法不用加食用碱和苏打粉，

最简单的做法，大米磨粉，然后磨成粉的大米和水兑成米浆，然后加入合适甜度的白糖，再加点泡打粉，搅拌均匀，在放入锅里蒸十分钟就成了发糕，就是糕点

现在的一些休闲食品琳琅满目，一些休闲食品店也到处可见，那么有什么不含蛋类奶类大豆类的零食呢？

  1薯片：薯片这种零食是绝对不含蛋类奶类大豆类的物质，薯片是用土豆切片加工而成的，土豆营养丰富，富含蛋白质，碳水化合物，维生素和膳食纤维，土豆中还含有大量的淀粉，使人产生腹饱感，所以土豆还是减肥佳品，经常吃土豆还可以延缓衰老，美容养颜，所以薯片这种零食您尽管吃，不必担心发胖。

2各种果脯：市面上卖的果脯琳琅满目，什么苹果脯，杏脯，凤梨脯，红枣脯，桃脯等等，这些果脯也是不含蛋类奶类大豆类物质的，这些零食是用各种水果经过加工而制成的，它们的成份浓缩了各种水果的精华，而且是原滋原味，营养丰富。

  用山楂做成的山楂脯这种零食，酸甜可口，经常食用有助于消化，而且还具有降血压，降血脂的作用，经常食用山楂脯还可以提高身体免疫力。

3各种干果：各种干果做成的零食也是和蛋类奶类大豆类不沾边的，比如开心果，松子，花生，葵花籽等等，这些植物的果实加工成的各种零食，也基本保持了各种果实的原有成份。

  核桃可以加工成核桃仁，做成各种口味的零食，核桃营养丰富，经常吃核桃可以补充大脑营养，增强智力，所以用核桃做成的零食，越吃越聪明。

这些年，走过很多地方，也天南海北的吃过无数美食，但能让我久久不能忘怀的，却是小时候的那些味道……

糯米糕

小时候，每逢赶场天。我就要磨爸爸给我买糯米糕。在小镇只有一家买糯米糕的小店，店老板是位白头发的老人，每逢赶场天才开店营业，老人只做两种糯米糕，一种红糖的，一种白糖的。红糖的糯米糕上铺着一层薄薄的红糖粉，天气热的时候，红糖表面会有少许融化，配上软绵绵的糯米糕，馋得我口水直往肚里咽！白糖糕上亮晶晶的白糖，像一颗颗璀璨的星光撒在橙黄的米糕上，光看样子就叫人垂涎欲滴。爸爸每次只能让我选择一种口味，所以在我的记忆里总有一种难以抉择的痛楚！后来，老人走啦！就再也没吃过这么好吃的糯米糕啦！



夹心糯米糕



糯米糕

黄糯米饭

我小学的时候，学校门口每天早晨都有卖糯米饭的摊，是那种用黄染饭花水染黄，做成的金**糯米饭，不用任何调料就自带花香的那种。只要花上两毛钱，老板就会熟练的用筷子挑起一坨金黄的糯米饭，迅速的放入盐味的引子馅中翻滚几下，用勺子朝糯米饭的中间插个口，放上一勺红糖，用塑料袋拿起一捏，一坨香甜的糯米饭就稳稳的拿在手中，一口下去，引子的香味裹夹在软糯的糯米和红糖的香甜气味中……



染饭花染好的糯米！



黄糯米饭

卷粉

在贵州的各地，都有不同版本的卷粉，直到现在都还长盛不衰。但现在的卷粉总差些小时候的那种劲道。小时候的卷粉薄如蝉翼，口感劲道弹牙，配上红油和脆脆的酸菜，夏天吃一碗，那才叫一个过瘾！



卷粉

野白莓和覆盆子

小时候，水果是很稀罕的食物。在初夏时节，山上都会长满一种野白莓，我们当地叫白泡。野白莓成熟的时节，孩子们会三五成群的相约采摘，一人带个塘瓷口缸，去山里疯野的同时，还可以品尝难得的美味。

龙游发糕是春节期间的特殊糕点食品，起源于浙江省龙游县，是当地流行的食品。龙游发糕起始年代已很久远，因风味独特，制作精美，又是“福高”的谐音，象征吉利，因而成为节日礼品。逢年过节家家户户蒸制作糕，用作点心或馈赠亲友。让我们一起来了解 浙江文化 吧！

龙游发糕花色品种多样，按口味分，有白糕、丝糕，青糕，桂花糕、核桃糕、红枣糕、大栗糕等；按主要原料分，可分为纯糯米糕和混合米糕。龙游发糕配料上乘，加工精细，色泽晶莹如玉，孔细如针，色香味美，食之糯而不粘，甜而不腻。

混合米糕选用上白糯米搭配粳籼米，浸数十天后，用水漂清，磨成细粉，按比例加猪油、白糖、酒酵调制，经发酵后蒸熟（并且按需要加上桂花、枣、红豆、芝麻等口味调料）。为显示节日的喜庆气氛，人们还用六角茴香沾上红色或绿色食用颜料在蒸熟的发糕上印满图案。这种发糕比纯糯米糕更为常见，市场上可以购买到的也大多为这类发糕。

纯糯米发糕（又名“糖糕板”）制法与混合米糕类似，但原料中不加粳籼米，常见于龙游南部的乡村中，不如混合米糕流行，且更为粘口，其中“糖糕板”多为夹心糕，在糕里夹层红豆沙，芝麻等。

龙游县人文历史源远流长，饮食文化博大精深。龙游发糕是龙游县最负盛名的传统特产。

据《龙游县志》记载：龙游发糕的制作始于明代，距今已有600多年历史，制作工艺独特，配料考究，成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘，堪称江南一绝。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。因“发糕”为“福高”之谐音，寓“年年发、步步高”之吉祥涵意，即为逢年过节必备名点，又是馈赠亲友之佳品。

龙游发糕——是用上等粳米为主料，以白糖、猪油、蜜枣等为配料，按自然发酵蒸制而成的名点。不加任何化学药品，是纯天然的食品。祖传为皇上贡品，发糕形似明月，表示家家团圆，象征吉利，乡音为“福高”，其意为“年年发，步步高”之意，故为馈赠亲友之佳品。发糕特点——糯而不腻，鲜香可口

1、做桂花糕的食材特别的简单，我们需要糯米粉，粘米面也就是大米面，还需要白糖。这些在万能的某宝都能买到。首先我们把20克的白糖用130ml的温水融化，接着在大碗中倒入200克的大米面儿，80克的糯米面，然后慢慢地倒入化好的白糖水。边倒边搅拌，搅拌好后，我们会发现有大的块状，也有没有沾到水的干粉。这个呢没事儿，因为我们下面就要开始有一个揉搓的过程。我们一定要把面多搓几遍，搓好后的状态是粗粉状，用手攥一下它就会成团儿，然后轻轻一捏就会散开。接着我们让它静止十分钟，吸收一下水分。

2、下面我们就是开始过滤，盛两小勺的米粉。先是筛出细粉，然后再撵出粗粉，粉的过滤是这款点心的关键，过滤到一半儿时我们用刮刀，来把上面刮平，千万不要按压，然后撒上一些红糖，你也可以选择不放或者是放豆沙馅儿，葡萄干之类的，然后我们继续筛粉，直到把所有的粉筛完。筛好的粉，看上去就像冬天地上飘落的雪花，特别的漂亮，然后我们把上面再次铺平。

3、接下来我们在上面撒上少许的桂花，因为桂花的香气有点重，所以千万别撒太多，然后我们再用刮面刀把它切成一个个的小正方形，切得时候一点要小心哦，不然后果您是知道的哦！

4、冷水上锅，水开后蒸20分钟，时间到后关火，直接开锅，千万别让水蒸气淋到桂花糕上，然后我们在每个桂花糕上再挤上点桂花蜜，如果没有桂花蜜可以用蜂蜜和桂花调制一个哦！我们的桂花糕就做好了，食材简单，做法简单，味道却不简单，淡淡的桂花香，浓浓的米香，吃上一口糯糯的，还有棉沙的口感，真的特别的好吃，有时间您也试试吧！

食材清单：大米粉200克、糯米粉80克、白糖20克、温水130毫升、桂花适量、蜂蜜适量

洪洋温馨提示：1、桂花糕的过滤非常的关键，一定要过滤好。

2、桂花糕里面的夹心可根据自己的口味随意添加。

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