葱烧豆腐，一道极普通的家常菜，原料非常简单，只有卤水豆腐和大葱。但是这道菜要做得既好看又好吃，也是有讲究的。今天小编把这道菜的制作方法分享给大家，操作简单、味道鲜美。
食材准备：
主料：卤水豆腐2块
辅料：小葱3根
调料：精盐、一品鲜酱油、蚝油、鸡精、白糖、郫县豆瓣酱、黄豆酱、水淀粉
制作方法：
1、煎豆腐片
卤水豆腐2块，改刀竖切成8毫米厚片。平底锅中放油滑锅，撒精盐少许（增加底味、防止粘锅），煎豆腐片。
用中火煎制，一面煎至金**，翻面。
煎至两面金黄，表面形成硬壳时，即可。
煎好的豆腐片，对角切一刀，成三角形。
2、处理调料
小葱斜刀切段，葱白和葱叶分开使用，调水淀粉少许，把一品鲜酱油、蚝油、鸡精、白糖、郫县豆瓣酱、黄豆酱准备好。
3、炒葱烧豆腐
起锅烧油少许，下半汤匙豆瓣酱、半汤匙黄豆酱，小火煸出香味，下葱白，煸出香味，下入豆腐片，翻炒两下。
加开水4-5汤勺，至豆腐片三分之二的位置（不能没过豆腐片），加白糖半汤匙、鸡精半汤匙、一品鲜酱油2汤匙、蚝油1汤匙。用勺子搅动一下汤汁，使调料充分融合，中小火烧制3分钟，加2汤匙水淀粉收汁。
汤汁收好后，下入葱叶，淋少许明油，颠勺翻炒两下即可，出锅装盘。
菜品特点：
此菜，色泽红亮，豆腐焦香软嫩，同时带有酱香和烧葱的香味，咬一口鲜嫩多汁，回味无穷。佐酒、下饭均可，老少皆宜！
要点提示：
1、煎豆腐片时，油要热一些，否则豆腐容易粘锅。
2、前期煎豆腐时，锅底已放盐，后期调味时，要掌握好咸度；此菜没有咸度不好吃，过咸也不好吃。
3、出锅前要将汤汁收干，“带汤”则不好吃。
小窍门一：选用老豆腐，煎至两面微黄即可，切莫煎得太老
老豆腐的含水量少，豆香味浓郁，更适合煎炒，豆腐煎至两面金黄、外焦里嫩，再入汤汁中焖煮一下，香酥入味，浓香四溢，吃起来更加的软糯鲜香，好吃下饭。但需要注意的是，煎至微黄即可，千万不要煎得又焦又老，这样，豆腐吃起来会有一股苦味，影响口感。
小窍门二：先炒大葱再加入豆腐
煎好的豆腐要盛出，然后重新热油锅，放入大葱爆香，接着再加入豆腐焖煮和爆炒，这样做出来的葱烧豆腐才有浓郁的葱香，也更入味。
小窍门三：爆炒大葱后要加一碗水
大葱爆香炒软后，加入半碗的开水，再放入之前煎好的豆腐块，并盖上锅盖焖煮两分钟，并且，在加入豆腐之前，还要先行调味，这样才能让豆腐在浓郁的汤汁中入味，香酥又不失鲜嫩，当然，出锅前的爆炒是少不了的。
做法一
食材准备
主料：北豆腐
辅料：大葱一颗
调料：生抽 老抽 糖 香油 盐 水淀粉
做法步骤
1、豆腐洗净，切厚一些的薄片，中火煎至两面金黄，待用
2、大葱洗净，切段儿，然后纵向一切二，待用
3、蒜瓣用刀拍散，待用
4、锅里放底油，7分热左右，码入葱段儿，然后把豆腐放在葱段儿上，放入蒜瓣，盖盖子，一分钟左右，放入酱油，少许水，糖，翻炒几下，放入盐调味，即可
做法二
食材准备
大葱一根，北豆腐一块，盐，鲜味生抽，花生油。
做法步骤
1大葱一根，收拾干净后切滚刀段。
2北豆腐一块切块或者片备用。
3平底锅烧热后，放适量的花生油。
4油热后放切好的大葱，中火煸炒。
5待大葱开始变软时放切好的豆腐，继续中火煸炒。
6待豆腐两面煎的金黄时，加盐和鲜味生抽调味，翻炒均匀即可出锅。
葱烧豆腐的做法
主料：豆腐260克
辅料：葱适量、淀粉适量
配料：酱油适量、芝麻油适量、盐适量、鸡精适量
做法步骤：
1、准备豆腐、葱。
2、将葱对剖成四段。
3、切成寸段。
4、将豆腐切成约2厘米的丁，入油锅中煎。
5、将豆腐煎至每面都变黄盛出。
6、利用锅中底油，放葱段。
7、炒至葱段微软时，放入豆腐。
8、将淀粉、鸡精、盐、芝麻油、酱油加水调成碗汁。
9、倒入锅中。
10、中火收汁。
11、汤汁收尽时出锅装盘。
小窍门
碗汁中也可以加入少许糖。
大葱烧豆腐，豆腐可以用普通的豆腐。葱花烹饪是指用葱花作为原料和调味品来烹饪菜肴的一种烹饪技术。主要用于质地柔软、气味略显特殊或不易入味的原料。如海参、腱子肉、豆腐、琼浆玉液、豆干等。菜肴在加工前一般都要提前进行调味。葱煮熟后，不仅可以掩盖原料本身的异味，还可以为菜肴增添浓郁的葱香。
下面我就教大家做一盘葱烧豆腐。你也可以用这种方法做葱烧海参和葱烧腱子肉。当然，葱是葱烧豆腐不可缺少的。将其从中间切开，取出葱心，然后用斜刀简单切一下。然后在底料中加盐，加糖以增加鲜味，再加两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油和半碗水。
功夫不负有心人，几分钟后的葱油豆腐就可以出锅了，香、滑、可口然后，火锅放油，烧热后下花椒、八角慢慢炒香，如果家里有油可以省略这一步，炒完后香出八角不要，然后倒入豆腐，中火慢慢炒，嗯快炒完两分钟后翻过来再炒，这样慢慢炒成两面金黄。炒锅里放400克色拉油和200克花生油，加热到120℃。将姜片炸至金**，然后将大蒜炸至金**，再将大葱炸至金**，最后将香菜段用小火炸至干。滤出渣子并保留，取葱油炸至金**。老抽3克，冬瓜一鲜酱油5克，料酒5克，糖3克，盐1克。放在蒸锅里，蒸透。取出葱片，保留酱汁。
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