脆皖鱼是海鱼还是淡水鱼

脆皖鱼是淡水鱼。

脆皖鱼属于淡水鱼，通常又可以将它成为脆肉鲩。它并非是新的物种，在生物学意义上，它仍然属于草鱼。虽然它的外形比较像草鱼，不过在烹饪技巧上一般不宜采用烹饪草鱼的方法，如果采用烹饪草鱼的方法，在食用的时候，其口感类似于橡胶，而且煮不烂、嚼不动，很难用筷子戳进去。

脆皖鱼肉质结实，口感细嫩，脆而不烂，切成鱼片后鱼丝也不容易断裂，其肉质中富含胶原蛋白和总氨基酸，在市场上深受消费者的欢迎。

营养价值：

脆皖鱼含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白可以增强肌肤的储水能力，维护肌肤良好弹性，延缓肌肤老化和保持青春活力。脆皖鱼中富含多种营养成分，尤其是蛋白质、钙和多种微量元素的含量。

脆肉鲩，原产于广东省中山市长江水库，是利用水库的矿泉水，喂精饲料，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。其肉质结实、清爽、脆口。养出来的鱼，外形如旧，但肉质已变，蛋白质较普通鲩鱼高12%，味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点，尤以鱼肚部分最佳，因这种鱼肉质带有韧性，固烹调制作繁多，生炒切片炒口感更佳、蒸、炖、火锅等各具风味。

脆肉鲩鱼肉中所含必需氨基酸含量为 670 克，占氨基酸总量为3988%，表明其蛋白质质量较佳，具有较高的营养价值。而脆肉鲩鱼肉中鲜味氨基酸含量为667克，占氨基酸总量达到3970%，这也是脆肉鲩肉味道鲜美的原因，含有钙、磷有利人体吸收减少缺钙症。

主料：脆肉鲩800g

辅料：油适量、蚝油适量、姜适量、香葱适量、蒜头适量、辣椒1条

步骤：

1、切好配料；

2、脆肉鲩洗净，切片；

3、热油锅，把切好的脆肉鲩放入锅里；

4、放入姜丝、蒜蓉，煎几分钟，煎的过程中翻炒一下；

5、放入蚝油和少量水；

6、炒匀，盖上盖子焖几分钟；

7、鱼肉焖熟后放入辣椒丝、葱段，翻炒一两分钟即可；

8、炒好装盘。

清蒸脆肉皖鱼的做法：

主料：脆肉皖鱼400克。

辅料：食用油5毫升，姜2克，料酒3毫升，生抽5毫升，胡椒粉2克，盐5克。

1、脆肉皖鱼清理干净后斩成大块儿。

2、加入适量姜末。

3、加入适量料酒。

4、加入少许胡椒粉。

5、加入适量盐。

6、加入适量食用油。

7、加入一勺玉米淀粉。

8、淋入适量生抽。

9、把鱼和各种调料翻拌均匀。

10、放入蒸锅中，蒸十分钟。

11、蒸熟的鱼上边撒上葱花即可。

12、清蒸脆肉皖鱼成品图。

1、脆皖鱼鱼身切块洗净，吸干水分，加半小勺的胡椒粉，2大勺料酒和半小勺的盐抓腌2分钟，入底味。

2、加4大勺淀粉，泡打粉和适量的水，和成较干的糊，加入泡打粉是为了炸出来的面糊口感香脆。

3、约180度油炸2遍，第二次较第一次时间要短。

4、炸脆皖鱼时做料汁，番茄酱，白糖，白醋，生抽和淀粉（大勺）剩余的盐，胡椒粉，加1或1勺半清水，调开。

5、葱、姜、蒜切末，越碎越好。

6、烧锅放植物油3大勺，油比炒菜要多些，做出的菜才会漂亮。小火煎香葱姜蒜，倒入碗汁，转中火，搅动调料成红油浓稠状。

7、倒入炸好的脆皖鱼，稍翻几下，让每块都裹上料汁即可出锅。

8、好吃的脆皖鱼就做好啦！

常见的有脆肉鲩骨焖鸡

主料：脆肉鲩鱼骨350克、鸡肉1000克

辅料：花生油适量、盐适量、糖适量、生粉适量、料酒3克、姜2片、胡椒粉适量、生抽适量

1、鸡肉斩件，用盐、糖、胡椒粉、酒、油调味

2、鱼骨用盐腌一会

3、然后洗一下，再用厨房纸巾沥干水分

4、锅里加油、姜片，烧热后放入鱼骨

5、两面煎香

6、加入鸡肉

7、倒3克料酒翻炒一下

8、倒入水

9、加适量的生抽

10、盖上锅盖，焖煮20分钟

11、最后用生粉勾芡收汁

12、成品图

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