怎样泡发好海参

怎样泡发好海参,第1张

可以参考一下以下泡发步骤:

1、可以将干海参放进无水无油的器皿里,加入水(一定要纯净水),入冰箱冷藏室浸泡24-48小时,每8小时换一次水;

2、待海参泡软,剪去海参的沙嘴;

3、纯净水煮海参至能一掐就透即关火,水自然凉透后捞出海参;

4、将海参浸泡48-72小时就可以了。

推荐海参食谱:猪骨炖海参

原料:海参1-2个(我家用的是朝阳参的日本关东参),适量虾米、几块猪骨(最好是筒骨或者排骨)、猪肉(最好是瘦肉,五花肉或者肥肉熬出的汤油过多,汤水过于油腻)、干贝、少许高丽参。

炖海参的步骤:

第一步:将泡发好的海参处理干净,海参肚里的内筋千万不要弄掉或者弄破,海参的内筋是最有营养的。如果你买的海参的内筋是断或者没有的,建议你换一家店铺。

第二步:烧开水放入海参,加入料酒、一根葱(不需要切段)、姜片焯水,洗净备用。

第三步:再把猪骨、猪肉放入锅中烧开,加入料酒、姜片焯出血水,洗净备用。

第四步:把锅洗净后加入清水,把海参、猪骨、猪肉放入锅中,待水煮开后,马上关火。

第五步:把煮开的猪骨、猪肉倒入炖盅,再加上高丽参炖上1个小时。

第六步:把虾米、干贝泡上20-30分钟的水,然后洗净备用

第七步:1个小时后,开盖加入海参、干贝、虾米,继续炖1个小时便可出锅,吃时加入少许的盐调味。(喜欢的可以放点葱花,看个人喜欢)

冻海参泡发的正确方法:

1、打开刺参封装,取出海参。

2、将刺参放入洁净无油的容器中(由于冻干海参极轻,刚开始会漂浮在水面上)。

3、倒入凉的纯净水(注意:是凉的纯净水,不能用矿泉水、山泉水、热水等),浸泡8-12小时(夏天放入冰箱保鲜室内)。

4、发泡好的海参,用剪刀沿开口处剖开。

5、清洗并去掉牙齿,简单清洗后可直接食用(注意:冻干海参发泡后,长度基本保持不变,只是稍微变粗饱满水润一些)。

准备材料:干海参

一:水发

1:皮坚肉厚的海参,首先要放在火上面烧皮,烧至焦枯发脆即可, 然后用小刀刮去焦糊的皮层, 再放入凉水里面浸泡两天左右。

2:等到体质回软以后取出来放入水中加热,煮沸以后改成小火,慢慢地炖煮约两个小时,然后捞出来剖肚,去除沙肠,再放入凉水里面浸泡。

3:天热的时候浸泡四个小时, 天冷的时候需要浸泡一个晚上, 接着再回锅煮沸, 小火焖90分钟左右 ,捞出来放到清水里面浸泡,四五个小时就可以发透。

4:泡发好的海参皮薄又嫩,要先放在器皿当中, 倒入沸水加盖, 浸泡两个小时以后捞出来用清水洗干净,软的就可以剖肚取肠,不软的则需要继续泡, 直到泡软为止。

二:油发

1:将海参洗净外皮, 晾干, 放入温油锅里面用小火加热, 等到油温升高听到啪啪声音的时候, 一边将锅离火, 一边翻拌原料。

2:等到油温完全冷却以后, 再上火慢慢炸, 并且不断地翻动直到炸透,然后捞出来沥去油分, 用热碱水洗去油腻 再用清水漂去碱分, 浸泡备用。

三:冻海参是用鲜海参速冻而成的, 因此大多数不需要泡发 ,只需将它们放入清水里面, 在常温下自然解冻即可。

泡发好的海参不可以再次冷冻, 否则泡好以后再经过解冻的海参,无法保证其鲜嫩的品质 和口感。

四: 禁忌

1:在泡发海参的时候, 不要轻易使用碱水, 否则会影响海参的味道和口感 。

2:涨发好的海参在烹制之前,不要用热水冲洗, 而是要放入凉水中快速冰镇一下, 这样可以使肉质更加紧实, 口感爽脆可口。

3:用水发的方式泡发海参的时候, 水和器皿上面都不要沾油,否则会影响海参的涨发率,甚至导致海参腐烂变质 。

海参发制方法如下:

1、购买优质淡干海参。

2、取适量海参,装无油的容器里,用纯净水泡上,放入冰箱冷藏室,泡两天,每天换一次水。

3、泡满两天后,将海参沿切口剪开,去掉沙嘴(白色的牙齿部分)后,将海参清洗干净。腹腔内的白筋营养价值较高,不用去掉。为保证海参口感比较Q糯,不建议剪断白筋。

4、将洗好的海参放入高压锅里,用水淹过约1公分左右。将锅盖密封好。

5、大火将水烧开上汽后,转小火“嗤”15分钟,可以使用定时器定时。

6关火后等海参自然冷却后,将海参捞出放无油容器中,再倒入纯净水,放进冰箱冷藏室继续泡发三天,每天换水一次。三天后海参发好,一次吃不完,可以用保鲜袋将海参包好,放冰箱冷冻室冷冻,吃的时候提前拿出化冻即可。

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