现在蛋糕的奶油是用什么做的，以前奶油是用什么做的

以前是黄油奶油，现在是鲜奶奶油。

黄油奶油，就是真正的奶油，是从牛奶、羊奶中提取的**或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。脂肪含量高、美味香浓；

鲜奶奶油也叫淡奶油、植脂奶油，也就是人造的奶油，是将植物油氢化之后加入能产生奶香味的香精来代替鲜奶。脂肪含量稍低，但更加不利于健康，成本也较低。

一、方式

将鲜奶油冷冻最少12钟头，在高温天气时，还需要提前准备一盆凉水，垫在盛着鲜奶油的打鸡蛋盆正下方。

依据药方的规定添加白砂糖/细砂糖(或不用)，用打蛋器低速档迟缓划圈

一两分钟后，鲜奶油泡沫塑料越来越很细，情况忽然粘稠了，打鸡蛋头历经时候有显著纹理，这时马上停住，关闭电动打蛋器，举起打鸡蛋头，变稠鲜奶油滴下但立刻消退，提到一边打鸡蛋盆还能见到鲜奶油在流动性。

这一情况便是6派发，能够 用来做幕斯了。再次低速档打发淡奶油，十秒上下就能见到蛋头历经的部位纹理已不消退，提到一边打鸡蛋盆也不会流动性了，这时鲜奶油显著是固态，但情况还是较为软，用刮板铲起时觉得鲜奶油十分丝滑。这一情况便是7、8分的情况，合适用于做奶油收面、夹馅等。

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如何让奶油变硬

再再次打几秒，鲜奶油的情况便会较为硬起来了，这时停住电动打蛋器，用刮板铲起时觉得鲜奶油很挺，涂刮的部位不容易形变。这一情况便是9、10分的情况，能够 用于蛋糕裱花了。

二、常见问题

绝大多数的鲜奶油须存储在2-8摄氏的电冰箱内，留意不必放到电冰箱最里边，贴紧电冰箱内腔可能会把鲜奶油冻伤，也干万不可以冷藏!

三、简述

鲜奶油，针对平常人而言，可能并不是很了解，只听过鲜奶油，可是针对这些喜爱西式甜品的人而言，听见鲜奶油便是费海沧了解的，实际上，鲜奶油便是一种鲜奶油，只不过泡开之后的鲜奶油，对比于一般的鲜奶油，鲜奶油能够 立即在生日蛋糕上应用，我们常常吃的这些生日蛋糕上的鲜奶油便是鲜奶油。如今许多人都喜爱做西式甜品，可是有一个问题，那便是怎样才能作出比较好的鲜奶油呢

四、流程/方式 ：

1、 将鲜奶油倒进不锈钢盆中，添加适量白糖或细砂糖，用电动打蛋器轻轻地搅拌均匀;刚开始打发淡奶油，会发觉越打越粘稠;鲜奶油再次打，会愈发粘稠;这个时候就需要刚开始不断的打，要想好的鲜奶油，就需要不断地打，不必停住，慢工才可以出慢工。

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如何让奶油变硬

2、 随后便会见到，鲜奶油出现了一些纹理，假如消磨至粘稠、纹理显著，这个时候鲜奶油早已不可以再流动性，这时用电动打蛋器掀起后觉得丝滑，即消磨取得成功。那样的鲜奶油便是十分达标的鲜奶油了，能够 立即应用，在甜点上就可以施展才能了。

3、 可是打奶油的情况下也不是越长期越好，假如消磨过度，鲜奶油越来越不光滑不丝滑，看上去像豆腐渣白带，这个时候的鲜奶油早已是失败了。在消磨的情况下，将未消磨的鲜奶油放于2℃～7℃冷柜内24钟头以上，待彻底解除冻结后取下，会出现比较好的品质。

五、常见问题：

淡奶油打发前的温度不可以高过10℃，但小于7℃也会影响鲜奶油可靠性和消磨量。轻轻地摇匀鲜奶油后，倒进拌和主缸，这时液体鲜奶油温度规定在7℃～10℃，容积在拌和缸的10%～25%，室内温度过高或过低会影响消磨后的鲜奶油质量及可靠性，因而最终隔凉水消磨。

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