如何制作冻豆腐更好吃

无力吐槽2023-04-29 17

冻豆腐的做法

1、新鲜豆腐，用水冲洗干净，用盐水泡半小时。

2、在水中捞起，用保鲜盒一类的东东把豆腐冰在冷藏室。

3、隔一两天后，豆腐完全结冰，取出放在水中浸泡至完全解冻，豆腐里完全没有硬块。你会看到豆腐的纹理会很明显的。

4、把豆腐放在案板上，用整个手掌，使阴柔力把水分挤压出，切忌粗鲁。尽量挤压至无水份。（注意不要把挤压出的水又吸进去），只剩豆腐的纤维。

5、（如时间问题以下步骤可省略）把“豆腐干”又重新吸进新鲜的水份，放回保鲜盒，又放至冷藏室。隔一两天又拿出来，重复第4步2-3次。反正次数越多，纤维越有嚼头，更接近“肉质”的口感。

乌拉火锅——吉林乌拉是满语音译，据《吉林通志》记载：“吉林谓沿，乌拉谓江。”吉林乌拉意为沿江，清康熙二十四年（公元1685年）下令统称吉林。冬季来到美丽的吉林市，有“一观一品”之说，“一观”即欣赏天下奇观雾凇美景，“一品”就是品尝美味的乌拉满族火锅。

1长白山珍宴

长白山珍宴共分六道大菜，采用长白山得天独厚的特产——人参、鹿茸、熊掌、飞龙、雪蛤、松茸蘑等数十种珍稀产品为原料，集中国传统宴席之荟萃，做工精细，席面优美华贵，色彩灿烂。配料特点是药膳结合，食助药性，药助食威，食之得享人间美味，可算天下第一菜。

2鹿茸三珍汤

鹿茸三珍汤，菜肴名，以长白山梅花鹿的鹿茸、鹿筋、鹿鞭为主料，辅以高汤，佐料烹制而成。常饮鹿茸三珍汤，有补精髓、壮筋骨之效，是高级滋补佳品。

3满族八大碗

满族八大碗，是满族特有菜种。它由雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉等八种菜组成。

4满族三套碗

三套碗是最具代表性的满族传统名宴，主要食材是鹿肉、飞龙、田鸡油等，用烧、烤、焖、炖、熘、炒等十五种手法精心制作而成。整个席面由八款凉碟、三款大件、十二款熘炒、汤烩菜，共计二十几道菜点组成。

5人参鸡

人参炖鸡是一道以人参、鸡为主要食材的传统药膳。具有参味醇厚，鸡肉细嫩，滋补强身的特点。人参鸡是食料滋补中的佳品，具有补脾益肺、生津止渴、安神定志、补气生血等功效。胃酸过多者、胆道疾病者不宜食用。

6烧鹿尾

烧鹿尾，是一道吉菜。主料是鹿的尾巴，用满族传统的做法烹饪而成，肉香味醇，十分鲜美。

7清蒸白鱼

清蒸白鱼属于东北菜系，食用后可调理身体各项机能。选用的一定是活鱼，本位咸鲜，色彩艳丽，鱼肉洁白，细嫩鲜美，汤汁清淡。

8蹄花

长春蹄花丝是很有特色的吉林省小吃，是二十世纪初在南阳察院关开设的长春轩卤内馆的名吃，闻名吉林省内外。成品蹄花丝棕红透明，筋脆不腻，清香爽口，是理想的佐酒菜。

9 什锦田鸡油

田鸡是吉林特产，含有较高的蛋白质。田鸡身上称为珍品的是田鸡油。田鸡油的传统做法是什锦田鸡油，即取田鸡身上的精华－－田鸡油作主料，再配上苹果、香蕉、白梨、桔子、菠萝、红果、京糕等调料制成糖糕，油如珍珠，配果似锦，色泽艳丽，口味香甜，营养丰富，滋补延年，是席上佳肴。

10菜胆葱烧鹿筋

菜胆葱烧鹿筋是一道由鹿筋、高汤、蚝油等做成的美食。鹿筋具有强筋健骨、滋补健身的功效。为滋补佳肴。

11林海参蛙

林海参蛙是一道吉菜，此菜主料选用长白山林海中生长的“中国林蛙”经烧制而成。含有丰富蛋白质，具有极高的营养价值。

12汆锅底

氽锅底始于满族传统火锅在东北民间的延续，是满族火锅的简化版，因为它做而成食、独自成菜，不必像吃东北火锅那样准备繁琐，却又具备了东北冬日火锅的独特味道，因而流行于东北三省及北京地区一带。

13白肉血肠

白肉酸菜血肠是满族传统食品，普遍为各族人民所喜爱。又是城乡居民杀年猪之后，宴请亲友的一道主菜。其全称应该是“酸菜炖白肉血肠”。

14乌拉满族火锅

乌拉满族火锅是东北地区流传已久的传统美食，因兴盛于吉林乌拉城而得名。冬季来到美丽的吉林市，有“一观一品”之说，“一观”即欣赏天下奇观雾凇美景，“一品”就是品尝美味的乌拉满族火锅。

15庆岭活鱼

庆岭活鱼，吉菜美食之一，庆岭地区所做的把蒿活鱼。庆岭不过是吉林省吉林市所辖蛟河市一个山谷小村的名字，由于紧邻松花湖、庆岭森林公园、红叶谷等风景区，建有颇具规模的庆岭活鱼美食街，因而远近闻名，如今“庆岭活鱼”游到了鱼米之乡江浙沪，游到了广东、北京，招摇于美味佳肴之林。

16集安高丽火盆

吉林省边境城市通化集安市特有的美食，是吉林省通化市一带的特色美食。其名字中的”高丽“是朝鲜族的别称，其制作和食用过程中都要在火盆上烧烤，因而被称为高丽火盆。

17雪衣豆沙

雪衣豆沙属于吉菜（东北菜），已有百年历史，颇受游客欢迎。主要原料是红豆、鸡蛋、白糖等。形状园团，色泽洁白、吃前撒上白糖，故得此称。此菜香甜可口、独具风味。

中国饮食文化博大精深，无论是各大菜系还是其他地方的饮食文化中，都有一些名菜。这些名菜不仅收到当地人的热捧，有的更是享誉海内外。（ss）

正宗东北小吃，有两个审题关键点，一个是正宗，一个是东北，就是明显带有东北地域特色的小吃，烤冷面煎饼果子炸串烧烤啥地，现在全国各地都有，算不得东北特色（虽然东北烧烤享誉全国，毕竟不算独有的）。

先说地域，东北一直是苦寒之地，是少数民族聚集地，东北正宗小吃，一定和少数民族脱不了干系，尤其是东北的两大少数民族，满族和朝鲜族。

好了，那我开始说了。

第一，粘豆包，粘火勺

这两种食物都是满族的特色小吃，食材和做法差不错，就一起说了。二者的原料都是江米面、大黄米面或者高粱米面，馅料就是自制的小豆馅，用苏子叶或苞米叶包上，很简单的食品。二者的差别是粘豆包是圆形的直接冷冻，粘火勺得拍成小饼，上锅烙一下，两面有点糊嘎再冻。吃的时候蒸一下，油煎一下都行。口感劲道，配上微甜的小豆馅，很是香甜。

二者易于保存，食用方便，而且抗饿，深受东北人喜爱，现在东北农村还是冬天必做的食品。

第二，火锅

按理说火锅和小鸡炖蘑菇之类都不应该算小吃，但东北火锅太有特色，而且确实好吃，权且算它一个。因为满族的影响，很多北京小吃和东北接近，比如萨其马之类的，也不算做正宗东北了，就不赘述了，但是东北火锅绝对应该算。

东北火锅的精髓当然在酸菜，加入海鲜，羊肉，那个鲜味，绝对让人垂涎欲滴。过去东北人吃酸菜火锅用干海鲜居多（干吧地小螃蟹，不知道还有没有人记得），那时吃不到鲜的，现在方便多了，各种海鲜都可以使用。衍生出的汆锅底也是一道名菜，只不过没有涮得环节，其余是一样的。而且东北火锅一定要用芝麻酱作为蘸料，那个香就不提了，绝对不输四川火锅。下一话题吧，哈喇子都流出来了。

第三，玻璃叶子饼

玻璃叶子就是柞树叶，也是用江米面，大黄米面之类的作为主材，烫熟之后抹到玻璃叶子上，再包上馅。这个馅就比较多样了，小豆可以，肉馅也可以，吃的时候一蒸即可。玻璃叶子饼算非常正宗的东北小吃，因为城市吃不到，就是现在的农村也不是常做，属于时令小吃，玻璃叶子只有阴历六月左右才能用。这个小吃的来历不知道，东北不同地域吃这个也有不同习俗。另外，这个不吃玻璃叶子，有机会吃到的外地朋友别把叶子也吃了，然后说这咋嚼不动呢？

第四，朝鲜族打糕

朝鲜族美食因为韩剧，全国人民都知道一些，挑几个有代表性的介绍一下。

朝鲜族打糕也是江米面做的，用锤子打，软糯香甜，多了不说了，大家也都知道。相关的比如豆面卷，裹上一层黄豆面。当然打糕也可以加馅，那都属于变种，不多介绍了。

第五，米肠

也是朝鲜族的美食，猪肠，大米，江米，猪血是主要原料，也不多说了，大家都知道。

第六，冷面

朝鲜族冷面更是全国闻名，有的地方叫朝鲜面。做法也简单，荞麦面条加带冰碴的冷面汤，当然可以加各种水果，酸甜开胃，牙口胃肠不好的还是少吃。冷面精髓是汤。

第七，辣白菜

按说辣白菜算不得小吃，因为没法独立吃，只能是菜，还是咸菜，就饭吃的。我就用它来代表各种朝鲜族泡菜吧，种类繁多，代表性的小土豆，桔梗（朝鲜族民歌桔梗谣，倒垃圾倒垃圾，唱的就是桔梗），萝卜条，海蜇丝之类的太多了太多了，东北人都爱吃点。

还有就是石锅拌饭，酱汤之类，全国都有，不多介绍了。

第八，烤毛蛋

要说最具特色的，最狠的，就是烤毛蛋了。东北最正宗的街边美食了，分成两种，实蛋和毛蛋。实蛋就是孵不出小鸡的坏蛋，里面是浑的，实蛋是小鸡死在里面了，就是死鸡崽子吧。我个人爱吃实蛋，吃不了毛蛋，喜欢吃的爱得不行。我在外地真吃到过，不过除了东北人好像真的没人买。

最后多说几句，有人跟我说过，你们东北就是这些粗制的食物，要不就是大鱼大肉。其实食品这个事真的是一方水土养一方人，东北的美食基本都是好保存好做耐饥饿型的食物，这与东北的气候是有关的，东北冬季长且寒冷，需要食用耐存储便利又高热量的食物，这是传统，往大了说是饮食文化，这和其他事好像真扯不上关系，所以也就没啥好奇怪的。

煎粉：东北吉林特色小吃。始于吉林市，早期传入长春，吉林的煎粉更为正宗。

煎粉在长春的叫法与吉林不同，在长春更多的人称呼为炒粉。

把淀粉和水按1:3的比例搅匀,加适量明矾和食盐，倒入锅里不断的翻炒，翻炒时要注意火候，不能糊，等到淀粉结块倒出来晾凉备用。

起锅烧油，把做好的凉粉切成方块，下锅煎制，当听见吱吱的响声,香味也随之出来，再煎一小会粉块完全透明时，粉块就煎好了，

盛入碗中，淋上稀释后的芝麻酱、蒜汁（一般是用水泡的蒜末）、精盐、适量酱油和香菜，还可依个人口味加入适量香醋和辣椒油，一碗软嫩咸香，爽口弹牙的煎粉就做好了，保管让您吃了一碗还想再来一碗！如果您来东北一定要吃一碗煎粉！

东北的特色小吃还是很多的，我生活在哈尔滨，就先来说说哈尔滨的特色吧，其实哈尔滨有几大有名的夜市，包罗了哈尔滨大部分的小吃，可以说你能想到的都能在夜市中寻找到，最近哈尔滨的美食已经在抖音上火了。哈尔滨人最喜欢的莫过于烤串加点啤酒啦，没有一顿烤串解决不了的问题。烤串分很多种，羊肉串、牛肉串、大的小的还有猪肉串、鸡肉串等等，烤腰子、蒜薹羊排等等，还有水爆肚，撒上麻将、辣椒油等作料，真的是非常美味的，到丰收的季节还能吃到烤玉米，浓浓的玉米香味，别提多好吃了。东北这面的黏玉米是很好吃的。口感香甜糯糯的。烤冷面也是哈尔滨的特色，师大夜市有一家烤冷面就特别的火呢，都得排队买，师傅一下子烤好几个都供不上卖呢。

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存粮心不慌，东北有粮仓，这片神奇广袤的土地不仅保障着全民的用粮安全，传统特色小吃那也是杠杠滴！不信你看!

寒冷的天气特别适合这种铁锅炖，多种食材的混搭，让营养更全面，口感更丰富，木火烧铁锅的滋滋响声，让主食副食在同一时间，同一空间互相渗透中生成，香在嘴上，暖在炕上，美在心房!

这是什么？这是很原始的吃法，“坑烤”，它没有过多的添加，只需预约时间，让黑土地自产的新鲜食材在火坑里慢慢焖烤，任何佐料都显得多余了，味蕾接触的瞬间是炭香，肉香，米香，混合着大自然的醇香这种味道，一经入口，经久难忘!

除此之外当然还有很多，比如沈阳的李连贵熏肉大饼，吉林的百吃鱼宴，哈尔滨的秋林里道斯红肠，等等，数也数不清呢！先说到这里，你，饿了没？

东北的一些菜肴小吃历史悠久，富有特色。贾思勰曾在《齐民要术》中有记载北方一些少数民族的菜肴烹饪方法，比如“胡烩肉”，“胡饭法”，“胡羹法”等等。

我们知道，沈阳过去是清朝的故都，因此以前盛行一些宫廷菜，东北小吃也深受影响。东北小吃在烹饪过程中十分考究，也独具风味。东北的传统特色小吃也有很多，下面例举几个：狗肉汤；说起东北的传统特色小吃，狗肉汤可谓十分传统有特色。狗肉汤一般盛行于吉林，都是用新鲜的狗肉炖出来的汤，喝起来十分鲜嫩。吉林人吃狗肉的方式不止如此，还有狗肉干白菜，狗肉炖豆腐，特别是狗肉火锅，在寒冷的冬天里吃起来酣畅淋漓，回味无穷十分过瘾。

杀猪菜，东北人十分喜爱吃炖菜，过年时分，每家每户杀年猪的时候，会邀请亲朋好友一起吃一顿杀猪菜，将酸菜、血肠等原料放大锅里一起煮，这道菜是东北的传统特色菜，洋溢着新年团聚温馨的味道。

东北饺子；东北还有闻名全国的东北饺子，东北饺子馅种类丰富，而且皮薄馅大，口感细腻，价格实惠。得莫利炖活鱼；哈尔滨郊外有一个叫得莫利的小村庄，村里人为了招待过路人而发明的这道菜。把刚刚捞上来的鲤鱼和豆腐、宽粉放在锅里，加上调料炖在一起。这道菜十分具有亲切感，后来在哈尔滨广为流传。老粘豆包；东北的老粘豆包也是一种传统特色小吃。在过去，村里人到了快过年的时候家家户户忙着蒸粘豆包，蒸锅里热气腾腾，香味扑鼻，别有一番风味。

Cola

太多太多，数不胜数。

黑龙江的粘豆包。

吉林的油炸糕。

辽宁的春饼。

沈阳以北的冻秋梨。

长春的熏鹌鹑蛋。

哈尔滨的红肠、干肠。

对青山烤鹅。

沟帮子烧鸡。

大连碱蓬包子。

老中街的冰棍。

延边的泡菜。

丹东的大黄蚬子。

榆林的筋饼。

沈阳以北的烧烤。

不说了，不说了，我口水都流出来了。

我个人比较喜欢，锅包肉，酱骨头，小鸡炖蘑菇，猪肉粉条等

大清朝统治中国近三百年，满汉全席，要说传统的小吃旗人酸汤子，炭紫铜火锅，烤鱼，杂鱼炖汤柴锅贴饼子，炒叉子，烩叉子，玉米大碴子红小豆饭，朝鲜族风味冷面，苏子叶粘江米面红小豆馅粘干粮，粘豆包，山野菜饺子。。。。。