如何制作冻豆腐更好吃

如何制作冻豆腐更好吃,第1张

冻豆腐的做法

1、新鲜豆腐,用水冲洗干净,用盐水泡半小时。

2、在水中捞起,用保鲜盒一类的东东把豆腐冰在冷藏室。

3、隔一两天后,豆腐完全结冰,取出放在水中浸泡至完全解冻,豆腐里完全没有硬块。你会看到豆腐的纹理会很明显的。

4、把豆腐放在案板上,用整个手掌,使阴柔力把水分挤压出,切忌粗鲁。尽量挤压至无水份。(注意不要把挤压出的水又吸进去),只剩豆腐的纤维。

5、(如时间问题以下步骤可省略) 把“豆腐干”又重新吸进新鲜的水份,放回保鲜盒,又放至冷藏室。隔一两天又拿出来,重复第4步2-3次。反正次数越多,纤维越有嚼头,更接近“肉质”的口感。

乌拉火锅——吉林乌拉是满语音译,据《吉林通志》记载:“吉林谓沿,乌拉谓江。”吉林乌拉意为沿江,清康熙二十四年(公元1685年)下令统称吉林。冬季来到美丽的吉林市,有“一观一品”之说,“一观”即欣赏天下奇观雾凇美景,“一品”就是品尝美味的乌拉满族火锅。

1长白山珍宴

长白山珍宴共分六道大菜,采用长白山得天独厚的特产——人参、鹿茸、熊掌、飞龙、雪蛤、松茸蘑等数十种珍稀产品为原料,集中国传统宴席之荟萃,做工精细,席面优美华贵,色彩灿烂。配料特点是药膳结合,食助药性,药助食威,食之得享人间美味,可算天下第一菜。

2鹿茸三珍汤

鹿茸三珍汤,菜肴名,以长白山梅花鹿的鹿茸、鹿筋、鹿鞭为主料,辅以高汤,佐料烹制而成。常饮鹿茸三珍汤,有补精髓、壮筋骨之效,是高级滋补佳品。

3满族八大碗

满族八大碗,是满族特有菜种。它由雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡 、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜 、御府椿鱼 、阿玛尊肉等八种菜组成。

4满族三套碗

三套碗是最具代表性的满族传统名宴,主要食材是鹿肉、飞龙、田鸡油等,用烧、烤、焖、炖、熘、炒等十五种手法精心制作而成。整个席面由八款凉碟、三款大件、十二款熘炒、汤烩菜,共计二十几道菜点组成。

5人参鸡

人参炖鸡是一道以人参、鸡为主要食材的传统药膳。具有参味醇厚,鸡肉细嫩,滋补强身的特点。人参鸡是食料滋补中的佳品,具有补脾益肺、生津止渴、安神定志、补气生血等功效。胃酸过多者、胆道疾病者不宜食用。

6烧鹿尾

烧鹿尾,是一道吉菜。主料是鹿的尾巴,用满族传统的做法烹饪而成,肉香味醇,十分鲜美。

7清蒸白鱼

清蒸白鱼属于东北菜系,食用后可调理身体各项机能。选用的一定是活鱼,本位咸鲜,色彩艳丽,鱼肉洁白,细嫩鲜美,汤汁清淡。

8蹄花

长春蹄花丝是很有特色的吉林省小吃,是二十世纪初在南阳察院关开设的长春轩卤内馆的名吃,闻名吉林省内外。成品蹄花丝棕红透明,筋脆不腻,清香爽口,是理想的佐酒菜。

9 什锦田鸡油

田鸡是吉林特产,含有较高的蛋白质。田鸡身上称为珍品的是田鸡油。田鸡油的传统做法是什锦田鸡油,即取田鸡身上的精华--田鸡油作主料,再配上苹果、香蕉、白梨、桔子、菠萝、红果、京糕等调料制成糖糕,油如珍珠,配果似锦,色泽艳丽,口味香甜,营养丰富,滋补延年,是席上佳肴。

10菜胆葱烧鹿筋

菜胆葱烧鹿筋是一道由鹿筋、高汤、蚝油等做成的 美食 。鹿筋具有强筋健骨、滋补健身的功效。为滋补佳肴。

11林海参蛙

林海参蛙是一道吉菜,此菜主料选用长白山林海中生长的“中国林蛙”经烧制而成。含有丰富蛋白质,具有极高的营养价值。

12汆锅底

氽锅底始于满族传统火锅在东北民间的延续,是满族火锅的简化版,因为它做而成食、独自成菜,不必像吃东北火锅那样准备繁琐,却又具备了东北冬日火锅的独特味道,因而流行于东北三省及北京地区一带。

13白肉血肠

白肉酸菜血肠是满族传统食品,普遍为各族人民所喜爱。又是城乡居民杀年猪之后,宴请亲友的一道主菜。其全称应该是“酸菜炖白肉血肠”。

14乌拉满族火锅

乌拉满族火锅是东北地区流传已久的传统 美食 ,因兴盛于吉林乌拉城而得名。冬季来到美丽的吉林市,有“一观一品”之说,“一观”即欣赏天下奇观雾凇美景,“一品”就是品尝美味的乌拉满族火锅。

15庆岭活鱼

庆岭活鱼,吉菜 美食 之一,庆岭地区所做的把蒿活鱼。庆岭不过是吉林省吉林市所辖蛟河市一个山谷小村的名字,由于紧邻松花湖、庆岭森林公园、红叶谷等风景区,建有颇具规模的庆岭活鱼 美食 街,因而远近闻名,如今“庆岭活鱼”游到了鱼米之乡江浙沪,游到了广东、北京,招摇于美味佳肴之林。

16集安高丽火盆

吉林省边境城市通化集安市特有的 美食 ,是吉林省通化市一带的特色 美食 。其名字中的”高丽“是朝鲜族的别称,其制作和食用过程中都要在火盆上烧烤,因而被称为高丽火盆。

17雪衣豆沙

雪衣豆沙属于吉菜(东北菜),已有百年 历史 ,颇受游客欢迎。主要原料是红豆、鸡蛋、白糖等。形状园团,色泽洁白、吃前撒上白糖,故得此称。此菜香甜可口、独具风味。

中国饮食文化博大精深,无论是各大菜系还是其他地方的饮食文化中,都有一些名菜。这些名菜不仅收到当地人的热捧,有的更是享誉海内外。(ss)

正宗东北小吃,有两个审题关键点,一个是正宗,一个是东北,就是明显带有东北地域特色的小吃,烤冷面煎饼果子炸串烧烤啥地,现在全国各地都有,算不得东北特色(虽然东北烧烤享誉全国,毕竟不算独有的)。

先说地域,东北一直是苦寒之地,是少数民族聚集地,东北正宗小吃,一定和少数民族脱不了干系,尤其是东北的两大少数民族,满族和朝鲜族。

好了,那我开始说了。

第一,粘豆包,粘火勺

这两种食物都是满族的特色小吃,食材和做法差不错,就一起说了。二者的原料都是江米面、大黄米面或者高粱米面,馅料就是自制的小豆馅,用苏子叶或苞米叶包上,很简单的食品。二者的差别是粘豆包是圆形的直接冷冻,粘火勺得拍成小饼,上锅烙一下,两面有点糊嘎再冻。吃的时候蒸一下,油煎一下都行。口感劲道,配上微甜的小豆馅,很是香甜。

二者易于保存,食用方便,而且抗饿,深受东北人喜爱,现在东北农村还是冬天必做的食品。

第二,火锅

按理说火锅和小鸡炖蘑菇之类都不应该算小吃,但东北火锅太有特色,而且确实好吃,权且算它一个。因为满族的影响,很多北京小吃和东北接近,比如萨其马之类的,也不算做正宗东北了,就不赘述了,但是东北火锅绝对应该算。

东北火锅的精髓当然在酸菜,加入海鲜,羊肉,那个鲜味,绝对让人垂涎欲滴。过去东北人吃酸菜火锅用干海鲜居多(干吧地小螃蟹,不知道还有没有人记得),那时吃不到鲜的,现在方便多了,各种海鲜都可以使用。衍生出的汆锅底也是一道名菜,只不过没有涮得环节,其余是一样的。而且东北火锅一定要用芝麻酱作为蘸料,那个香就不提了,绝对不输四川火锅。下一话题吧,哈喇子都流出来了。

第三,玻璃叶子饼

玻璃叶子就是柞树叶,也是用江米面,大黄米面之类的作为主材,烫熟之后抹到玻璃叶子上,再包上馅。这个馅就比较多样了,小豆可以,肉馅也可以,吃的时候一蒸即可。玻璃叶子饼算非常正宗的东北小吃,因为城市吃不到,就是现在的农村也不是常做,属于时令小吃,玻璃叶子只有阴历六月左右才能用。这个小吃的来历不知道,东北不同地域吃这个也有不同习俗。另外,这个不吃玻璃叶子,有机会吃到的外地朋友别把叶子也吃了,然后说这咋嚼不动呢?

第四,朝鲜族打糕

朝鲜族 美食 因为韩剧,全国人民都知道一些,挑几个有代表性的介绍一下。

朝鲜族打糕也是江米面做的,用锤子打,软糯香甜,多了不说了,大家也都知道。相关的比如豆面卷,裹上一层黄豆面。当然打糕也可以加馅,那都属于变种,不多介绍了。

第五,米肠

也是朝鲜族的 美食 ,猪肠,大米,江米,猪血是主要原料,也不多说了,大家都知道。

第六,冷面

朝鲜族冷面更是全国闻名,有的地方叫朝鲜面。做法也简单,荞麦面条加带冰碴的冷面汤,当然可以加各种水果,酸甜开胃,牙口胃肠不好的还是少吃。冷面精髓是汤。

第七,辣白菜

按说辣白菜算不得小吃,因为没法独立吃,只能是菜,还是咸菜,就饭吃的。我就用它来代表各种朝鲜族泡菜吧,种类繁多,代表性的小土豆,桔梗(朝鲜族民歌桔梗谣,倒垃圾倒垃圾,唱的就是桔梗),萝卜条,海蜇丝之类的太多了太多了,东北人都爱吃点。

还有就是石锅拌饭,酱汤之类,全国都有,不多介绍了。

第八,烤毛蛋

要说最具特色的,最狠的,就是烤毛蛋了。东北最正宗的街边 美食 了,分成两种,实蛋和毛蛋。实蛋就是孵不出小鸡的坏蛋,里面是浑的,实蛋是小鸡死在里面了,就是死鸡崽子吧。我个人爱吃实蛋,吃不了毛蛋,喜欢吃的爱得不行。我在外地真吃到过,不过除了东北人好像真的没人买。

最后多说几句,有人跟我说过,你们东北就是这些粗制的食物,要不就是大鱼大肉。其实食品这个事真的是一方水土养一方人,东北的 美食 基本都是好保存好做耐饥饿型的食物,这与东北的气候是有关的,东北冬季长且寒冷,需要食用耐存储便利又高热量的食物,这是传统,往大了说是饮食文化,这和其他事好像真扯不上关系,所以也就没啥好奇怪的。

煎粉:东北吉林特色小吃。始于吉林市,早期传入长春,吉林的煎粉更为正宗。

煎粉在长春的叫法与吉林不同,在长春更多的人称呼为炒粉。

把淀粉和水按1:3的比例搅匀,加适量明矾和食盐,倒入锅里不断的翻炒,翻炒时要注意火候,不能糊,等到淀粉结块倒出来晾凉备用。

起锅烧油,把做好的凉粉切成方块,下锅煎制,当听见吱吱的响声,香味也随之出来,再煎一小会粉块完全透明时,粉块就煎好了,

盛入碗中,淋上稀释后的芝麻酱、蒜汁(一般是用水泡的蒜末)、精盐、适量酱油和香菜,还可依个人口味加入适量香醋和辣椒油,一碗软嫩咸香,爽口弹牙的煎粉就做好了,保管让您吃了一碗还想再来一碗!如果您来东北一定要吃一碗煎粉!

东北的特色小吃还是很多的,我生活在哈尔滨,就先来说说哈尔滨的特色吧,其实哈尔滨有几大有名的夜市,包罗了哈尔滨大部分的小吃,可以说你能想到的都能在夜市中寻找到,最近哈尔滨的 美食 已经在抖音上火了。哈尔滨人最喜欢的莫过于烤串加点啤酒啦,没有一顿烤串解决不了的问题。烤串分很多种,羊肉串、牛肉串、大的小的还有猪肉串、鸡肉串等等,烤腰子、蒜薹羊排等等,还有水爆肚,撒上麻将、辣椒油等作料,真的是非常美味的,到丰收的季节还能吃到烤玉米,浓浓的玉米香味,别提多好吃了。东北这面的黏玉米是很好吃的。口感香甜糯糯的。烤冷面也是哈尔滨的特色,师大夜市有一家烤冷面就特别的火呢,都得排队买,师傅一下子烤好几个都供不上卖呢。

大楂子粥,咸鸭蛋,黄米饭,干豆腐,黏豆包,东北酸菜,烤冷面,拌面,烤实蛋,烤面筋,考肠,麻辣烫,东北大冷面,辣鸭脖,商委红肠,对青烤鹅,糖葫芦,臻子,榛蘑,野生核桃,松花江各种鱼,德莫利炖鱼,铁锅炖,烧烤,锅包肉,杀猪菜,东北油豆角,豆角干茄子干,克山腐乳,王麻子土豆,五常大米,建三江木耳,吉林野山参,大兴安岭猴头,冻果,冻柿子,冻梨,冰棍,冻白菜,萝卜干烫熟沾农家大酱,各种小青菜沾农家大酱,毛葱沾大酱,各种泡菜咸菜。

存粮心不慌,东北有粮仓,这片神奇广袤的土地不仅保障着全民的用粮安全,传统特色小吃那也是杠杠滴!不信你看!

寒冷的天气特别适合这种铁锅炖,多种食材的混搭,让营养更全面,口感更丰富,木火烧铁锅的滋滋响声,让主食副食在同一时间,同一空间互相渗透中生成,香在嘴上,暖在炕上,美在心房!

这是什么?这是很原始的吃法,“坑烤”,它没有过多的添加,只需预约时间,让黑土地自产的新鲜食材在火坑里慢慢焖烤,任何佐料都显得多余了,味蕾接触的瞬间是炭香,肉香,米香,混合着大自然的醇香这种味道,一经入口,经久难忘!

除此之外当然还有很多,比如沈阳的李连贵熏肉大饼,吉林的百吃鱼宴,哈尔滨的秋林里道斯红肠,等等,数也数不清呢!先说到这里,你,饿了没?

东北的一些菜肴小吃 历史 悠久,富有特色。贾思勰曾在《齐民要术》中有记载北方一些少数民族的菜肴烹饪方法,比如“胡烩肉”,“胡饭法”,“胡羹法”等等。

我们知道,沈阳过去是清朝的故都,因此以前盛行一些宫廷菜,东北小吃也深受影响。东北小吃在烹饪过程中十分考究,也独具风味。东北的传统特色小吃也有很多,下面例举几个:狗肉汤;说起东北的传统特色小吃, 狗肉汤可谓十分传统有特色。狗肉汤一般盛行于吉林,都是用新鲜的狗肉炖出来的汤,喝起来十分鲜嫩。吉林人吃狗肉的方式不止如此,还有狗肉干白菜,狗肉炖豆腐,特别是狗肉火锅,在寒冷的冬天里吃起来酣畅淋漓,回味无穷十分过瘾。

杀猪菜,东北人十分喜爱吃炖菜,过年时分,每家每户杀年猪的时候,会邀请亲朋好友一起吃一顿杀猪菜, 将酸菜、血肠等原料放大锅里一起煮,这道菜是东北的传统特色菜,洋溢着新年团聚温馨的味道。

东北饺子;东北还有闻名全国的东北饺子,东北饺子馅种类丰富,而且皮薄馅大,口感细腻,价格实惠。得莫利炖活鱼;哈尔滨郊外有一个叫得莫利的小村庄,村里人为了招待过路人而发明的这道菜。把刚刚捞上来的鲤鱼和豆腐、宽粉放在锅里,加上调料炖在一起。这道菜十分具有亲切感,后来在哈尔滨广为流传。老粘豆包;东北的老粘豆包也是一种传统特色小吃。在过去,村里人到了快过年的时候家家户户忙着蒸粘豆包,蒸锅里热气腾腾,香味扑鼻,别有一番风味。

Cola

太多太多,数不胜数。

黑龙江的粘豆包。

吉林的油炸糕。

辽宁的春饼。

沈阳以 北的冻秋梨。

长春的熏鹌鹑蛋。

哈尔滨的红肠、干肠。

对青山烤鹅。

沟帮子烧鸡。

大连碱蓬包子。

老中街的冰棍。

延边的泡菜。

丹东的大黄蚬子。

榆林的筋饼。

沈阳以北的烧烤。

不说了,不说了,我口水都流出来了。

我个人比较喜欢,锅包肉,酱骨头,小鸡炖蘑菇,猪肉粉条等

大清朝统治中国近三百年,满汉全席,要说传统的小吃旗人酸汤子,炭紫铜火锅,烤鱼,杂鱼炖汤柴锅贴饼子,炒叉子,烩叉子,玉米大碴子红小豆饭,朝鲜族风味冷面,苏子叶粘江米面红小豆馅粘干粮,粘豆包,山野菜饺子。。。。。

正宗东北小吃,有两个审题关键点,一个是正宗,一个是东北,就是明显带有东北地域特色的小吃,烤冷面煎饼果子炸串烧烤啥地,现在全国各地都有,算不得东北特色(虽然东北烧烤享誉全国,毕竟不算独有的)。

先说地域,东北一直是苦寒之地,是少数民族聚集地,东北正宗小吃,一定和少数民族脱不了干系,尤其是东北的两大少数民族,满族和朝鲜族。

好了,那我开始说了。

第一,粘豆包,粘火勺

这两种食物都是满族的特色小吃,食材和做法差不错,就一起说了。二者的原料都是江米面、大黄米面或者高粱米面,馅料就是自制的小豆馅,用苏子叶或苞米叶包上,很简单的食品。二者的差别是粘豆包是圆形的直接冷冻,粘火勺得拍成小饼,上锅烙一下,两面有点糊嘎再冻。吃的时候蒸一下,油煎一下都行。口感劲道,配上微甜的小豆馅,很是香甜。

二者易于保存,食用方便,而且抗饿,深受东北人喜爱,现在东北农村还是冬天必做的食品。

第二,火锅

按理说火锅和小鸡炖蘑菇之类都不应该算小吃,但东北火锅太有特色,而且确实好吃,权且算它一个。因为满族的影响,很多北京小吃和东北接近,比如萨其马之类的,也不算做正宗东北了,就不赘述了,但是东北火锅绝对应该算。

东北火锅的精髓当然在酸菜,加入海鲜,羊肉,那个鲜味,绝对让人垂涎欲滴。过去东北人吃酸菜火锅用干海鲜居多(干吧地小螃蟹,不知道还有没有人记得),那时吃不到鲜的,现在方便多了,各种海鲜都可以使用。衍生出的汆锅底也是一道名菜,只不过没有涮得环节,其余是一样的。而且东北火锅一定要用芝麻酱作为蘸料,那个香就不提了,绝对不输四川火锅。下一话题吧,哈喇子都流出来了。

第三,玻璃叶子饼

玻璃叶子就是柞树叶,也是用江米面,大黄米面之类的作为主材,烫熟之后抹到玻璃叶子上,再包上馅。这个馅就比较多样了,小豆可以,肉馅也可以,吃的时候一蒸即可。玻璃叶子饼算非常正宗的东北小吃,因为城市吃不到,就是现在的农村也不是常做,属于时令小吃,玻璃叶子只有阴历六月左右才能用。这个小吃的来历不知道,东北不同地域吃这个也有不同习俗。另外,这个不吃玻璃叶子,有机会吃到的外地朋友别把叶子也吃了,然后说这咋嚼不动呢?

第四,朝鲜族打糕

朝鲜族美食因为韩剧,全国人民都知道一些,挑几个有代表性的介绍一下。

朝鲜族打糕也是江米面做的,用锤子打,软糯香甜,多了不说了,大家也都知道。相关的比如豆面卷,裹上一层黄豆面。当然打糕也可以加馅,那都属于变种,不多介绍了。

第五,米肠

也是朝鲜族的美食,猪肠,大米,江米,猪血是主要原料,也不多说了,大家都知道。

第六,冷面

朝鲜族冷面更是全国闻名,有的地方叫朝鲜面。做法也简单,荞麦面条加带冰碴的冷面汤,当然可以加各种水果,酸甜开胃,牙口胃肠不好的还是少吃。冷面精髓是汤。

第七,辣白菜

按说辣白菜算不得小吃,因为没法独立吃,只能是菜,还是咸菜,就饭吃的。我就用它来代表各种朝鲜族泡菜吧,种类繁多,代表性的小土豆,桔梗(朝鲜族民歌桔梗谣,倒垃圾倒垃圾,唱的就是桔梗),萝卜条,海蜇丝之类的太多了太多了,东北人都爱吃点。

还有就是石锅拌饭,酱汤之类,全国都有,不多介绍了。

第八,烤毛蛋

要说最具特色的,最狠的,就是烤毛蛋了。东北最正宗的街边美食了,分成两种,实蛋和毛蛋。实蛋就是孵不出小鸡的坏蛋,里面是浑的,实蛋是小鸡死在里面了,就是死鸡崽子吧。我个人爱吃实蛋,吃不了毛蛋,喜欢吃的爱得不行。我在外地真吃到过,不过除了东北人好像真的没人买。

最后多说几句,有人跟我说过,你们东北就是这些粗制的食物,要不就是大鱼大肉。其实食品这个事真的是一方水土养一方人,东北的美食基本都是好保存好做耐饥饿型的食物,这与东北的气候是有关的,东北冬季长且寒冷,需要食用耐存储便利又高热量的食物,这是传统,往大了说是饮食文化,这和其他事好像真扯不上关系,所以也就没啥好奇怪的。

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