十三香和五香粉的区别用法 十三香和五香粉的区别用法介绍

1、区别

（1）原料不同：五香粉指超过5种香辛料研磨成粉，而十三香也是13种香辛料研磨成粉。

（2）用途不同：一般来说，腥膻味比较小的饭菜，用五香粉；而腥膻味比较重的肉类，用十三香。

（3）香味不同：十三香的香味要比五香粉的更浓郁。

2、五香粉，是指将超过5种的香料研磨成粉，再混合在一起的调味料，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。五香粉广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。

3、十三香，又称十全香，厨房用品，指将13种各具特色香味的中草药物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等，磨为粉做成的调味料。

所谓十三香，都是有香味的中草药，如砂仁、陈皮、丁香、花椒、大料(八角茴香)、小茴香、木香、白芷、三萘、干姜、良姜、肉桂、肉寇等。其用量配比：花椒、大料各 5 份，肉桂、三爷爷说市面上售卖的五香粉和十三香，各自的配方和口味都有一些差异。

但其主要调香原料有八角、桂皮、小茴香、砂仁、豆蔻、丁香、山柰、花椒、白芷、陈皮、草果、姜、高良姜、草常见成分有花椒、八角、小茴香、丁香、肉桂、豆蔻、陈皮、姜，以及中草药木香、砂仁、良姜、白芷、三奈和紫蔻等，还有使用香叶、山楂、甘草、孜然、草果等成分的。可以预先混合十三香就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。但是味道有香木邪味。

五香粉一般配制都是个人挑选原枓，主要原料如，花樵，大茴香，小茴香，肉桂，主要原料这五种。量大，气味浓香，没邪五香味，其它辅料量小，有无都可。五香首先，如上图，我们从颜色上看，十三香的颜色相对五香粉要浅一些。虽然都是香料，但两者在香气上也有比较大的差别，简单而言，五香粉的香味相对更扩散，以茴香、八角香更为明上，也可与细盐混合做沾料之用。

广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。对应名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸另外，十三香和五香粉产生的效果也是不一样的。大家应该也可以发现，如果在做菜的时候只放一些五香粉的话，它所产生的味道并不是很浓郁，效果自然也不是很好。

夏天热，冬天凉，

冬夏离不了那十三香，

亲朋好友来聚会，

挽挽袖子啊下厨房，

煎炒烹炸味道美，

鸡鸭鱼肉那盆盆香，

赛过王母蟠桃宴，

胜过老君仙丹香，

八洞的神仙来拜访，

才知道用了我的十三香~

巩汉林与赵本山合作的《如此竞争》小品，里面有一首脍炙人口的歌谣，让十三香的名声大噪，十三香是较早的调味品之一，售价几块钱一盒，尤其是调馅、做面食时，味道非常的醇香，在北方人的厨房中，基本每家都有一盒，与十三香类似的，还有一种五香粉，同样是味道丰富，达到了酸、甜、苦、辣、咸五味的要求。

两者区别并不大，在不追求某种特定味道的情况下，两者完全可以相互代替的，比如想吃咸味的花卷，那效果差不多，咸味足味道香，两者在色泽和口感上有很大的相似性，如果没有包装区别，很容易混淆在一起。

十三香包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等，在制作时，原料必须充分晒干，每种原料单独粉碎，而且越碎越好，经过一道道的工序，最后按比例混合封装在一起，使用时并非越多越好，因为有大料桂皮、丁香、茴香等，用一定的副作用，以“宁少勿多”为宜。

五香粉的配比花样多，每个厂家的配料表略有不同，比较常见的有花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽，有时还会超过5种，最后研磨成粉状混合，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，拌饺子馅儿，土豆泥，或者烧烤，也可与细盐混合做沾料之用，五香粉因配料不同，有时会添加辣椒面，也叫麻辣粉、鲜辣粉等。

味道区别

五香粉的香料配方比较少，它的香味要比较淡，十三香闻起来会比较浓郁，比较复杂，十三香的基础是五香粉，在5种香料里面，又添加了8种香料。

如何使用

家里面做一些腥膻味比较重的菜品，用十三香，食材的异味比较淡的话，就可以选择五香粉，如果腥味、膻味比较重，不小心放错了五香粉，则没办法掩盖住异味，从而导致坏菜的情况。

五香粉一般用于腌、泡肉、烧烤类，适合家庭的烧菜所需，又可直接食用，对人体不会产生副作用，菜品重量的05%到1%，宜酌量使用，一般2～5克即可。

十三香适合烹调腥味、膻味重的食品，比如猪肉饺子馅去腥，十三香小龙虾去腥等。

如果十三香与五香粉放反了，则会掩盖食物原本的味道，全部都是香料味，大厨对此表示，放错很难下咽。

五香粉配方有几十种，不同厨师可以有自己的五香粉配方，但是没辛料，也就是姜，胡椒，辣椒，归辛料，不入五香。

一般有花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽等。

十三香是名称并不是只要十三种，而是多于或少于13种。其加工方法与五香粉一样，也是清洗、焯水、烘干、研磨等程序成细粉。

一般有紫寇，砂仁，肉蔻，肉桂，丁香，花椒，大料，小茴香，木香，白芷，三奈，良姜等。

我们的饮食文化也是非常丰富的，除了食材，烹饪的调料和香料也有非常多，比如我们做卤味时常用的香料、大料，比如十三香、五香粉之类。那么十三香是哪十三中原料呢？十三香和五香粉有没有什么差别呢？

十三香是哪十三种原料

十三香是在五香粉的基础上为了更加增加香味而多加了些香辛料的品种，最初好像只见过常用的，是在超市副食专柜有售。常见的就是王守义十三香了。

人们生活的不断提高口味一样也在要求多样，这就又见到有常用的、蔬菜的、鸡鱼牛羊等的，更细分又有黄焖鸡专用、大盘鸡专用、卤制专用、海鲜专用，十三香是名称并不是只要十三种，而是多于或少于13种。其加工方法与五香粉一样，也是清洗、焯水、烘干、研磨等程序成细粉。

但主要原料都离不开八角、桂皮、砂仁、高良姜、干姜、白胡椒、山柰、木香、小茴香、陈皮、甘草、花椒、丁香、白芷、豆蔻等。

十三香和五香粉一样吗

十三香顾名思义，是由13种香料配成的，其成分一般为：草寇、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、山萘、良姜和姜。

五香粉同样，根据名字顾名思义，由5种香料调配而成。具体是哪五香，有好些版本，最常见的不过由花椒、桂皮、大料、丁香和小茴香调配而成。

炒菜跟拌馅料的时候加的最多的就是五香粉。十三香跟五香粉超市一般都有卖的。

一般而言，口味的菜，比如小龙虾，会用十三香，有一道菜就叫十三香小龙虾。五香粉一般来说就是炒菜的时候放一些调味，或者拌饺子馅儿、土豆泥，或者烧烤、炸东西的时候用的多。

十三香参考配方 配方一

八角80克，肉桂100克，小茴香120克，花椒80克，砂仁50克，干姜50克，肉豆蔻40克，草蔻40克，陈皮30克，丁香20克，良姜40克，山柰30克，木香30克，山楂20克，白址30克，香叶80克，甘草20克，当归20克，孜然30克，草果40克。

配方二（适合做红烧和卤煮）

五加皮5克，八角20克，白芷5克，桂皮10克，高良姜4克，小茴香8克，芫荽5克，花椒5克，干姜5克，三奈3克，甘草2克，砂仁6克，陈皮5克，丁香4克，白胡椒4克，豆蔻10克。

配比用量，可根据所需情况以倍数增加用料。

十三香和五香粉的外观非常相似，我们需要如何区分呢？

五香粉和十三香这二种调味料的配方是不一样的。五香粉里边仅有五种香料，一般状况下，这五种香料便是八角茴香，茯苓，炮姜，麻椒和大料。但是，十三香就不一样了。十三香里边有13种香料。因此，由于配方不一样，味儿确实也是不一样的。大部分人觉得，十三香要比五香粉更美味一些。

十三香和五香粉造成的效果也是不一样的。大伙儿应当还可以发觉，假如在做菜的情况下只放一些五香粉得话，它所造成的口味并非很浓厚，效果当然也不是非常好。但是，假如在菜品里边放一些十三香得话，效果就要好许多。可是，必须我们留意的是，在放五香粉和十三香的情况下，一定要调节好量。五香粉可以多放一些，但十三香是不可以放很多的，要不然反倒会使菜品的口味较为差。

五香粉和十三香在香味上也是不一样的。由于五香粉常用的香料较为少，因此，它的香味当然没有13香的香味浓厚。在区别五香粉和十三香的情况下，可以放到鼻部下边细心闻一下，那样就可以辨别出他们2个中间的区别了。针对不喜欢吃香料的人而言，在做菜的情况下最好是挑选五香粉。

十三香和五香粉全是由很多种多样的配料放到一些研磨而成的，关键区别取决于研磨配料的类目上，殊不知这种区别不大。可是，在做菜肴的口味上但是拥有非常大的区别。因此因人有所不同的，选择自己喜爱口味的就行。

五香粉和十三香都具备味道芬芳长久的特性，但是后面一种的口味比前面一种还需要浓厚。二者入肴，均可具有赋香添味，提味增鲜，除腥去膻的实际效果。

以上就是关于十三香和五香粉的区别用法 十三香和五香粉的区别用法介绍全部的内容，包括:十三香和五香粉的区别用法 十三香和五香粉的区别用法介绍、十三香和五香粉有何区别哪种适合炖菜使用、五香粉和十三香有什么区别有些人总搞不懂，大厨：放错难以下咽等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！