致癌 没什么价值 食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》中，明确规定废弃油脂除直接作为废弃物排放外，只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。“烤鸭油”和“地沟油”一样，属于废弃油脂，烤鸭经过高温炙烤，烤鸭油脂发生变化，含有致癌物质，对人体有害，这样的油是禁止出售和食用的。这个新浪网有过报道
日常生活中我们炒菜可以用的油有很多的选择，那么什么油是家庭炒菜最好的呢下面我将为大家详细的说明
英国科学家为你说明什么油好
英国德蒙特福德大学的生物分析化学教授格鲁特维尔德表示， 英国一份普普通通的、 由植物油烹饪而成的炸鱼和薯条当中，致癌醛类化合物的含量超出了世界卫生组织健康标准的 100 到 200 倍。相对而言，如果改用黄油、橄榄油、猪油或者 椰子油，产生的醛类物质就大为减少;其中尤以椰子油最为健康，产生的醛类致 癌物最少。醛类化合物可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆等多种病症。
研究团队发现，橄榄油、玉米油和葵花籽油，无论是加热 10 分钟、20 分钟还是 30 分钟，产生的醛类化合物都较牛油多，只有椰子油较牛油少，而无论何种油， 与食物混合加热产生的醛类化合物，都较单独加热时多。
通过一系列研究、 实验， 格鲁特维尔德相信植物油有害健康。 他说： “几十年来， 官方一直警告我们说，黄油和猪油有多坏。但是，我们发现，就煎炸、炒菜来说， 黄油非常好，猪油也一样。人们一直说，玉米油和葵花籽油当中的多不饱和物有 多健康。 但是你在炒锅和烤炉里面大量使用它们的时候，它们会经历一系列复杂 的化学反应，积累出一大批有毒的化学物质。”
另外，牛津大学的神经科学教授斯坦还通过研究发现，植物油能够产生脂肪酸， 对人体的害处相当于气候变化带给地球的威胁。植物油能产生 Ω -6 脂肪酸，从 而在大脑中取代 Ω -3 脂肪酸，致使后者含量显著降低。
斯坦说：“如果吃太多玉米油或者葵花籽油，大脑就吸收了太多‘Ω -6’，从而 有效地赶走了‘Ω -3’。 我相信缺乏‘Ω -3’可能会带来不少麻烦，比如心理健 康疾病或失语症等。”斯坦表示，他自己现在已经不吃葵花籽油和玉米油了，全 部换成了橄榄油和黄油。
格鲁特维尔德建议， 人们应该尽量避开富含多不饱和物的植物油， 能少吃就少吃。
中国专家为你说明什么油好
(专家一)国家食品监督管理总局发布 2015 年第 15 期《食品安全风险解析》， 组织全国粮食标准化技术委员会、江南大学、中国食品科学技术学会和国家食品 安全风险评估中心专家对有关问题进行科学解读。据了解，植物油与动物油来源 不同， 其组成成分亦不相同。 食用油的主要营养成分是饱和脂肪酸和不饱和脂肪 酸，不同来源的食用油，其脂肪酸的种类和含量差别较大。猪油、牛油和羊油等 家畜肉来源的动物油脂则富含饱和脂肪酸。多数植物油富含不饱和脂肪酸，其中 橄榄油、菜籽油、花生油等含有较多的单不饱和脂肪酸，玉米油、黄豆油、葵花 油等含较多的多不饱和脂肪酸。
专家表示， 评判食用油脂的优劣应从三个方面考虑：一是油脂的脂肪酸组成和甘 油酯构型是否合理; 二是对人体健康有益的天然微量营养成分的含量高低;三是 是否存在对人体健康有害的物质。 长时间高温煎炸条件下食用油所形成醛类物质 的数量作为判断油品优劣的唯一因素不够全面。据相关研究表明，烹调过程中的 加热温度与时间对食用油的营养成分会产生一定的影响。 高温下长时间 (或反复) 煎炸的油脂会发生氧化、水解、聚合等反应，产生醛、酮、内酯等化学物质，长 期食用对人体有一定危害。 食用油的营养价值受烹调方式、温度和时间等多种因 素的影响，任何一种食用油都不提倡在高温下长时间(或反复)使用。
中国人的饮食习惯、烹调习惯、油品情况和其他国家有一定差异，总体上中式烹 调比西式烹调方式更多样化，欧美国家以煎、炸为主，中式方法包括炒、蒸、炖、 溜、汆、炸等多种方式，比如急炒、清蒸等方式中植物油的受热温度和时间一般
不会出现媒体报道中所达到的程度。根据不同来源植物油的耐热性或烟点，采用 合理的烹调方式，一般不会对人体健康产生影响。
专家建议消费者控制食用油的合理摄入量和选用健康的烹饪方式。按照《中国居 民膳食指南》的建议，健康成年人每人每天的食用油摄入量应控制在 25-30 克。 鉴于单一油种的脂肪酸构成不同，营养价值亦不相同，应根据自身需要选择，最 好不要单纯食用一种食用油。对于家庭用油，正确的烹饪方式尤其重要，建议烹 饪过程中低温用油，尽量少采用煎、烤、烘、炸等高温烹调方式，结合膳食习惯 与烹饪方式，科学使用食用油。同时，需注意食用油的存放条件，避免光照、受 热，开盖后应尽快食用。
(专家二)其实，玉米油、葵花籽油等在高温煎炸时会产生致癌物，在营养专家 看来，并不是特别新鲜的事儿。这主要是因为它们的亚油酸含量特别丰富，由于 这种脂肪酸不耐热，在煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，产生有害物质，进而 伤害健康。 不过并不意味着，要将这类油赶出厨房，它们虽然不适合油炸，但适合做炖 煮菜。日常炒菜时也可以，只是一定要控制油温，别等锅冒烟了才放入食材。 事实上，这篇报道在提醒我们，不同烹调油的脂肪酸组成不一样，因此在烹 饪方式上各有侧重。除了遇热最容易产生有害物的玉米油、葵花籽油、大豆油等 高亚油酸类型油脂外，我们常用的食用油还有以下三类，使用时也需注意。
遇热比较暴躁的油 花生油、芝麻油、稻米油(米糠油) 这类油各类脂肪酸比较平衡，亚油酸含量虽然也较高，但比大豆油、玉米油 等要低，耐热性要好。 花生油、稻米油适合做一般的炒菜。芝麻香油中的香气不能经受高温加热， 只能用于凉拌、蘸料，或者做汤时添加。
遇热比较温和的油 橄榄油、茶籽油、芥花油 这类油单不饱和脂肪酸特别多，油酸特别丰富，放在冰箱里不凝固，耐热性 较好。 绿色的初榨橄榄油含有较多游离脂肪酸，还有光敏性的叶绿素，不适合 炒菜，最好凉拌。
**的精炼橄榄油可用于炒菜、炖菜，但要控制温度，不要等油冒烟。茶籽 油、芥花油耐热性较好，适合炒菜。 遇热最温和的油 棕榈油、猪油、牛油、黄油等 这类油中饱和脂肪酸比例大，稍凉一点就会凝固，耐热性最好，长时间受热 后氧化聚合少，最适合煎炸。也正因此，在煎炸时，猪油产生的醛类化合物比玉 米油等更少。 最后，再次提醒大家，不管是什么油，要想降低致癌风险，做菜时千万别等 油冒烟，因为油明显冒烟的话，温度便超过 200℃，不仅会破坏食物营养成分， 而且是产生致癌物的关键原因， 还会招来脂肪的热分解和氧化聚合等有害物，对 身体非常不利。 不知道怎么判断油温的人， 可以用一片葱白来测试。 如果葱白四周大量冒泡， 但颜色不会马上变化，油烟还没有冒出，这个温度就可以放菜了。
(专家三)中国营养学会理事、中国科协聘科学传播首席专家、食品科学博士范 志红表示，英国专家所说的植物油大部分是大豆油，在中国，大家普遍认为的植 物油种类比较多，橄榄油也是植物油。 大豆油中含大量亚油酸，亚油酸不耐热，到冒油烟的温度(近 200 度甚至更 高)会发生氧化聚合，分解出有毒物质，同时很多试验也证明大豆油会促进胆固 醇的氧化。玉米油、葵花籽和大豆油脂肪酸比例比较像，和大豆油效果差不多。
部分植物油中的多不饱和脂肪酸容易氧化，生成过氧化酯质，这种物质能引 起脑血栓和心肌梗死等疾病，严重的甚至可能诱发癌症。“所以，富含多不饱和 脂肪酸的大豆油、葵花籽油、玉米油等不要用来进行高温煎炸。因为在高温条件 下， 植物油容易氧化， 不但会降低油脂的营养价值， 同时还会产生很多有害物质。 范志红说，并不是说这些油就不适合吃，只是不适合做冒油烟的炒菜。“如 果温度低，加热时间短一点，是没有危害的。”不要用豆油来炸油条、炸薯条。曾经有媒体报道，“油条哥”为保障食品 质量，称用一级大豆油炸油条，而不用地沟油，“这实际上是好心办了坏事。” 范志红建议， 炸油条可以用棕榈油， 同时棕榈油也可以炒菜， “进行高温烹饪时， 选择猪油、牛油等动物油，或是富含饱和脂肪酸的棕榈油会更好，这类油热稳定 性好，高温下产生的有害物质较少。猪油黄油可以用，不过不能常用，要不然饱 和脂肪太多。如果做肉菜，如果用大豆油则不能加热至出油烟，用花生油略好， 橄榄油也可以。” 她表示，精炼的不是初榨橄榄油可以炒菜，而且非常适合炒菜，但注意不要 加温到冒烟。有很重橄榄油味的橄榄油不能用来炒菜。
健康用油法则： 1 总的来说， 就是棕榈油和椰子油适合做煎炸、 爆炒食物; 2 花生油、稻米油、茶籽油、精炼橄榄油、低芥酸菜籽油包括芥花油等适合做一 般炒菜;3 豆油、玉米油、葵花籽油可以做完全不冒油烟的清炒和炖煮菜;4 亚 麻籽油、芝麻油和核桃油适合做凉拌菜。5 黄油、猪油只可偶尔用来增加美食风 味。注意控制烹调油脂总量，每天 25 克!
我提示：用葱白判断油温，把一片葱白放入油锅，四周大量冒泡，但颜 色不会马上变化，油烟还没有冒出，这个温度就可以呛锅炒菜了。 我提醒：烹饪时尽量热锅凉油呛锅。
孕妇儿童避免食用"植物奶油"或"植物黄油"。“还有一个特别重要的问 题， 消费者应该对市面上出售的‘植物奶油’或‘植物黄油’特别注意。”范志 红强调，“它们是大豆油经人工加氢制造的产品，口感和烹调效果都类似黄油， 脂肪酸比例也类似黄油。尽管它们不含有胆固醇，却含有不利于心脏健康、促进 糖尿病发生的‘反式脂肪酸’， 营养价值较黄油更低，不应经常给儿童和老人食 用，更不能给孕妇和婴幼儿食用。”
(专家四)据营养学家顾中一介绍，中国人的饮食习惯、烹调习惯、油品情况都 和外国有差异，不能照搬国外研究结果。
国人饮食的脂肪来源多种多样， 坚果和植物油富含 n-6 系多不饱和脂肪酸，而鱼 虾 n-3 系多不饱和脂肪酸含量较多，肥肉、鸡鸭皮、奶油中的饱和脂肪酸较多。
这些成分该摄入多少呢根据中国营养学会最新版 《中国居民膳食营养素参考摄 入量》，对于一般成年人，宏量营养素可接受范围(AMDR)总脂肪 20～30%，饱和 脂肪<10%，n-6 系多不饱和脂肪酸为 25~9%，n-3 系多不饱和脂肪酸 05~20%， 属于 n-3 系多不饱和脂肪酸的 DHA+EPA 因为作用较大， 单独给出了参考量是每天 合计 025～2 克。
从膳食调查的结果来看，国人由于烹调油特别是植物油用得多，n-6 系与 n-3 系 多不饱和脂肪酸摄入的比例相对过高，因此抛开具体益处或者危害的程度不谈， 至少大体趋势是应该增加 n-3 系多不饱和脂肪酸的摄入。 这也是 FDA 建议孕妇和 儿童多吃鱼，还有很多人把希望托付给鱼油保健品的缘故之一。
2014 年 FDA 提出了鱼类消费指南《孕妇和年轻孩子应多吃鱼》
那是不是就按照脂肪酸选择食用油就好也不是。 哪怕富含 DHA 的鱼油胶囊也有 储藏变质的问题， 人们平时的油都是要烹调的， 这其中的变化当然也要考虑在内。
食用油脂肪酸的组成，椰子油(cocont oil)的饱和脂肪酸有 91%(红色)，其次是 黄油(68%)，玉米油、葵花籽的多不饱和脂肪酸(蓝色+橙色)含量很高，足足有有 71%和 57%，自然比较容易氧化。
《食用油选用原则》
如果只求省事， 买橄榄油就可以， 注意不要用来煎炸食物， 用橄榄油炒菜也勉强。
谈植物油主要有两个方面：一个是总量，一个是种类。先说总量，《中国居民膳 食指南》中建议的是每日 25～30g 的食用油，也就是两三个白瓷勺的量，这也就 意味着没有做油炸食品的“配额”了。如果你真的能做到这个比例显然是极好 的。 但是， 从许多调查结果来看， 不少人每日食油都在 40g 以上， 因此除了限油、 少在外就餐，根据情况选择什么种类也很重要。
猪油、 鸭油、 奶油相对于植物油含饱和脂肪酸和胆固醇较多， 对于现在患高血脂、 脂肪肝的人来说可谓火上浇油，不建议选择。如果你是用来煎炸的话，那么可使 用富含饱和脂肪酸的植物油。 如果条件再好一些可以选择椰子油、中长链脂肪酸 食用油。近年来，一些研究开始为饱和脂肪酸翻案，认为负面影响并不太大。但 要注意的那是膳食热量控制下， 与少摄入饱和脂肪酸而摄入精制碳水化合物的人 群比，直白地说就是吃肥肉比喝可乐健康。
料
水油皮160 g，水85 g，鸭油50 g，五香粉、盐适量
油酥120 g，鸭油50 g
手粉，葱花
做法
1水油皮和油酥做法就不写了，分别和好后冰箱醒15-30分钟。
2平均各分14个小剂，水油皮包裹油酥。
3擀成细长条，卷起，如此两次，注意期间冷藏松弛。
4最后擀成长方条，三折，包馅收口，擀成椭圆扁饼。
5刷蛋液，沾芝麻。入预热350F的烤箱，30分钟。
小诀窍
1）据称鸭油的饱和脂肪酸含量（33%）比猪油（39%）、黄油（51%）低，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例又比较好，是动物油中相对利于人体健康的。不过也因此比用猪油做鲜肉酥饼时的面团软，而且醒面的时候常有油脂渗出表面，适当冷藏、多撒些手粉，就容易操作了。
2）欢甜食的就包甜馅，比如麻心豆沙之类，同时将水油皮中的五香粉、盐换成糖。
两种方法：
1、热汤可以用勺撇出，这样可能有里面会有一点汤，油和水是分离的，油永远会在水的上面。
2、冷却或冷冻时，油会凝固到时你直接用筷子夹出就可以了。
烤鸭的油是不可以吃的，应为经过高温后会产生致癌物，你说的应该没问题，可以用来炖菜使用，就是油里面会含有部分水，烧油时小心烫到就是了。
据报道，法国西南部的加斯科尼人很少患心脏病，原因可能是他们惯用鸭油、鹅油做菜。有研究表明，鸭油的主要成分是不饱和脂肪酸。鸭油的胆固醇相对其他动物油含量比较低，远远低于其它动物油，是动物油中比较利于人体健康的。 鸭油的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例较好，比较接近理想值。鸭皮炼出油后，可以用来炒菜，下面条……。放心用吧！
鸭油是一种非常好的食用油，可用于炸、煎、烹调等各种烹饪方法。下面是几个提炼鸭油的技巧，可以让鸭油更加香浓，去除腥味。
1选用优质的鸭肉：提炼鸭油的第一步就是选用优质的鸭肉，新鲜的鸭肉质地紧密，色泽红润，没有异味。质量好的鸭肉提炼出的鸭油口感更加香浓。
2多次反复煮沸：将切成小块的鸭肉放入锅中，加入适量清水，用大火加热到沸腾，然后改用小火煮1-2小时。让鸭油的味道充分溢出。
3用料酒和姜片去腥：在煮沸的过程中加入适量的料酒和切好的姜片，可以使鸭油更加香浓，去除腥味。
4过滤去杂质：将煮好的鸭肉沥出油汁，油汁倒入一些干净的容器中进行过滤，去除杂质和渣滓。这样可以保证鸭油的口感更加细腻。
5储存：将过滤好的鸭油密封保存于冰箱中，可保存较长的时间。炒菜或者烤蔬菜时，滴几滴鸭油，既可以增加鲜味，又不会产生腥味。
总之，提炼鸭油的关键是选用好的鸭肉和适当的烹调技巧，如反复沸煮、加入料酒和姜片去腥以及过滤去杂质等，可以让鸭油更加香浓，去除腥味，为烹饪菜肴提供更好的口感。
以上就是关于鸭油有什么用途全部的内容，包括:鸭油有什么用途、家庭炒菜用什么油好、鸭油怎么做好吃，鸭油的吃法等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
