周口西华逍遥镇、漯河舞阳北舞渡是大家认可的河南胡辣汤发源地，当然去这两个地方学习胡辣汤最放心，但这两个地方学费很贵而且拿不到胡辣汤配方，不大实用。想学胡辣汤技术在郑州就可以，大部分都给配方，非常实用。丰乐路杨师傅牛肉胡辣汤店里就培训胡辣汤技术，想学习胡辣汤的朋友可以去看看。
胡辣汤是河南的特产，以河南周口西华县逍遥镇胡辣汤最为出名，是中国北方早餐最常见的传统汤类名吃。胡辣汤富含蛋白质碳水化合物维生素钙铁磷等矿物质，可以养心益肾，健脾厚肠。
胡辣汤最开始是酸辣汤和肉粥组合而成的，在食物里加入辛温香燥药物。有醒酒消食的功用，加入肉类是为了满足更多层次人众的口味，补气补虚，再加上生姜、胡椒、八角等调料，舒肝醒脾。喝胡辣汤不能干喝，一定要配上水煎包或者油条。胡辣汤配上大包子都不好吃了，只有水煎包胡辣汤才是绝配，早上起来一碗胡辣汤几个水煎包，下肚浑身立马热腾腾的，如果要是喝着有点重，可以来个豆腐脑胡辣汤两掺。
胡辣汤除了河南的胡辣汤外，还有一个是西安的肉丸胡辣汤。是西安本地的特色小吃。主要有牛肉、圆白菜、胡萝卜、豆角、土豆，辅料是淀粉、花椒粉、五香粉、盐、料酒、鸡精等也可以说是蔬菜牛肉丸子汤。西安的肉丸胡辣汤配上锅盔，绝对是营养全面，冬天来上一碗，一早上精神抖擞。因为这个里面肉汤调料比较重口味，所以吃完以后人身体会很暖和，比较适合冬天吃。河南的胡辣汤用鲜羊肉汤用底汤，西安回族的胡辣汤是用牛大骨加葱姜料酒熬制而成。前者用洗面筋的水勾芡，后者用土豆粉勾芡，陕味的回民胡辣汤也因此显得更加粘稠，有了“糊辣汤”的写法。其次西安的胡辣汤比河南的胡辣汤更突出的是麻，西安回族的胡辣汤，受河南胡辣汤的启发，但结合了回族本民族的饮食习惯，减轻了胡椒的辛辣，加重了咸味和麻辣味。
不管是哪里的胡辣汤，都各有其风味，味道不同其体现的风土民俗也各不相同。
最近，爱奇艺正在播放黄轩主演的电视剧《风起洛阳》，我不想说其他的，只想谈谈里面出现了数次的胡辣汤。先给一个总体评价，剧中出现的胡辣汤，不仅不符合 历史 ，而且很扯淡。
首先，我先解释一下什么是胡辣汤。后面两个字比较好理解，辣是指味道，汤是指食物的种类。这三个字的关键在于胡，那么胡指什么呢？指胡椒，这是胡辣汤的灵魂。
关于胡辣汤的起源地，现在几乎没什么争议，那就是河南，并且很有可能是逍遥镇。关于胡辣汤的发明时间，现在并没有统一的说法，网上有的说是宋朝，有的说是明朝，也有的说是唐朝。我比较认可唐朝说，但是就算是唐朝，也不是剧中所说的武则天时期，而是比它晚了100多年的唐宪宗元和年间，发明人是韩愈。
我们先来讲一点 历史 背景。
唐朝有三大顽疾：牛李党争、藩镇割据、宦官专权，胡辣汤的发明就和藩镇割据有关。
藩镇割据的祸根在唐玄宗时期，天宝元年，公元742年，唐玄宗在边疆设立十大藩镇，相当于我们现在的军区，目的是控制和防范少数民族政权。十大藩镇的最高行政长官叫节度使，刚开始一般都有皇帝指派朝廷里面的大官去边疆担任，有些功勋卓著的藩镇节度使也会被调回朝廷当宰相。宰相和节度使之间经常会有岗位交流，这就是所谓的出将入相。
奸相李林甫当政期间，为了减少自己的竞争者，就想办法堵塞节度使入朝当宰相的道路。于是他给唐玄宗提建议，说以后节度使可以由少数民族将领担任，理由一是打仗勇猛，二是听话。其中第二个理由正好说在唐玄宗的心坎儿上，因为他刚被自己干儿子王忠嗣惹毛了。这个富有主见的大将，老是对自己的军事命令提出一些不同的意见，更烦人的是，他的意见貌似很有道理。
当别有用心的李林甫提出这个建议的时候，唐玄宗就欣然采纳了。从此之后，藩镇节度使大都由少数民族将领担任，比如我们熟知的哥舒翰是突厥人，高仙芝是高丽人，安禄山有多种少数民族血统，史书上说他是平凉杂胡。
事实上，这些少数民族将领的表现跟李林甫描述的比较一致，首先作战勇猛，其次非常听话。还有一点是李林甫不好意思明说的，那就是这些人文化水平低，压根就没有入朝当宰相的可能。
听话和原则是一对矛盾，讲原则的人肯定有时候不听话，听话的人肯定有时候不讲原则。讲原则的人服从的是某种理想和规则，听话的人服从的是某个人的权威和自己的欲望，但归根结底是自己的欲望，因为当权威和欲望发生冲突的时候，他们会毫不犹豫的选择后者，权威就会变成一坨狗屎。
这个论点，安禄山同志很快就会以自己的实际行动来证明。
安禄山是李林甫和唐玄宗一手提拔起来的，所以在自己职业生涯的前期表现的极度忠诚，为了拍唐玄宗的马屁，他还认了杨贵妃为干娘，完全无视自己比杨贵妃大了16岁的这个尴尬的事实。
唐玄宗和李林甫都认为安禄山被自己拿捏的死死的，所以对他非常放心。安禄山的仕途也一路高升，最终做到范阳、平卢、河东三个藩镇的节度使，掌握了全国40%以上的兵力，同时还兼任国家军马场的场长。
这时候的安禄山忽然觉得，做皇帝貌似要比节度使舒服一些，于是唐玄宗的权威就变成了狗屎。
天宝十四载，公元755年，安禄山指挥15万大军造反了，安史之乱爆发。
经过八年，安史之乱最终平定。这期间经历了很多故事，比如凄美的《长恨歌》，但是最大的影响则是大唐帝国元气大伤，从此再也无力控制藩镇。从此以后，藩镇叛乱成了家常便饭，像河里的蛙声一样此起彼伏，唐朝中央政府往往是摁倒葫芦起了瓢。
唐宪宗元和九年，公元814年，淮西节度使吴少阳病死，儿子吴元济发动叛乱。唐宪宗任命宰相裴度为总指挥，率军平叛，韩愈任行军司马随军出征。西路军统帅李愬在一个狂风暴雪的夜晚，指挥九千精兵奇袭叛军指挥部蔡州，大获全胜，活捉吴元济，淮西叛乱被平定，这就是 历史 上著名的《李愬雪夜入蔡州》。
蔡州就是现在河南的汝南县，离传说中的胡辣汤发源地周口市逍遥镇很近。
话说官军攻破蔡州的时候，从吴元济的府上搜出了大量的胡椒。可能有朋友会问，这堂堂节度使怎么有收集胡椒的癖好啊？其实，并不是吴元济兴趣爱好怪异，而是唐朝时胡椒是奢侈品，价钱贵得离谱。
这就要说一说胡椒的 历史 了。
胡椒并不是我国的本土物种，汉朝之前，我国的老百姓压根没见过胡椒。张骞通西域之后，胡椒开始传入中土。其实，从名字我们也能看得出来。我国古代称少数民族为胡人，所以从少数民族地区传入中原的事物很多都会带个胡字，比如胡椒、胡萝卜、胡桃等。
胡椒原产地在南亚和东南亚，其中印度半岛是主产区，产量很少。由于印度半岛跟唐朝隔着青藏高原，汉唐时期两地主要通过西域进行经济交流。胡椒要想到达中国，就要经历漫长的陆路运输。就这样，由于产量少，运输条件差，再加上中间商的层层盘剥，运到中原之后，胡椒就成了天价。
唐朝时期，胡椒一度成了地位和身份的象征，上流 社会 以收集胡椒为荣。我们举两个例子来证明唐朝时胡椒有多珍贵。第一、唐玄宗用胡椒泡妞。杜牧写过一首诗《过华清宫绝句》，“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，说的是唐玄宗为了博取杨贵妃的欢心，不远万里给她运来荔枝。但是荔枝吃多了也会腻烦，这个时候就得玩点新鲜花样，送什么呢？那就送两袋胡椒吧！第二，宰相因胡椒丧命。唐代宗时期，宰相元载擅权乱政，贪污腐败，后来被朝廷办了。抄家的时候，差役从他府里搜出八百石胡椒，折合成现代计量单位，大概是48吨。面对着抄家清单，唐代宗李豫差点惊掉了下巴，一怒之下，杀了元载全家。
从以上这些鲜活的例子来看，淮西节度使收藏胡椒就一点也不奇怪了。
平定淮西叛乱的时候，正是隆冬时节，唐朝时的气候比现在冷的多，很多士兵都冻伤了。那时的胡椒的主要功能除了调味之外，还用做药材。为了御寒，韩愈以胡椒为主料熬粥给士兵们喝。结果发现，这玩意儿除了能御寒之外，味道竟然还很好喝。于是就给领兵的主帅裴度也盛了一碗，裴度喝完赞不绝口，就给这种粥定名为胡辣汤。也有的说是，韩愈回长安之后，把这种粥改良了一下，介绍给了唐宪宗。皇帝也很高兴，赐名胡辣汤。
通过以上考证，我们知道，武则天时期是没有胡辣汤的。退一步讲，就算当时有胡辣汤，《风起洛阳》中，街边的小贩摆地摊熬胡辣汤的场面也根本不可能出现，因为没几个人喝的起，小贩也买不起原料。
胡辣汤真正普及，让普通老百姓也能喝得起，应该是明朝以后的事了，那时候胡椒已经在我国大量种植，它也就成了普通的调味品。
热门影视剧里面出现胡辣汤，说明这道小吃享有很高的知名度，深受吃货们的喜爱。一种食品是不是好吃，除了烹饪方法之外，原料至关重要。那么一碗地道的胡辣汤应该有哪些原料呢？我的老家是河南，我喝过很多种胡辣汤，所以有一定的发言权。一碗比较好喝的胡辣汤，应该包含哪些原料呢？蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、炉鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠儿……这些——都没有，一般有花生米、牛肉片、黄花菜、豆腐皮、木耳等，当然，主料胡椒粉必不可少。最重要的，不要放葱花或者香菜，胡辣汤喝的就是那个味，放那些东西就串味了。
说得我都有点饿了，可惜我现在不在河南，自己也不会做胡辣汤，只能看看，过过干瘾了。
好了，关于胡辣汤就写这么多，谢谢大家欣赏！
河南周口西华逍遥镇、漯河舞阳北舞渡是大众认可的胡辣汤发源地，去这两个地方学习可以学到正宗的胡辣汤做法，但是学费很贵而且拿不到胡辣汤的配方。也可以在网上自己看视频学习。
哪里可以学胡辣汤
胡辣汤是用胡椒，牛肉粒，辣椒，骨汤，花生，木耳，细粉条，黄花菜，粉芡等制作而成，是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。
也可以在郑州学习，而且大部分都会给配方，具有很大的实用性。如丰乐路杨师傅牛肉胡辣汤店里就可以学习做胡辣汤。
印象中，汤都是比较清淡的食物，但胡辣汤绝对不是。
胡辣汤的第一个特点就是辣，这是里面加入了大量胡椒粉的原因。
第二个特点在于香味足，这是因为胡辣汤中放入了很多香料，而且汤底用的是羊肉汤或者牛肉汤。
第三个特点是食材丰富，里面有肉、面筋、木耳、黄花菜等等。
这样，也就造就了特别有个性的胡辣汤，虽然很有个性，但只要掌握了香料配方，制作就并不是一件很难的事情。
这是我使用的香料配方：
八角10g，小茴香5g， 花椒18g，肉扣5g， 砂仁3g， 良姜3g，丁香4g， 白胡椒20g， 白芷3g，桂皮5g，陈皮5g，香叶3g，草扣5g，桂丁3g，草果5g，干姜7g，尖辣椒5g
然后用打粉机，磨成粉末，就是胡辣汤的粉料包了。如果嫌自己打粉比较麻烦，也可以在网上买现成的胡辣汤料包。
有了粉料包，开始准备食材。
我用的是卤熟的牛肉，木耳，面筋，黄花菜。
然后就可以开始做了，把羊肉汤或者牛肉汤倒入锅里，如果没有牛羊肉汤，用清水的话，那一定要加入一些油进去，否则胡辣汤会不够滋润，有些涩口。
汤烧开后，加入三四克的胡辣汤粉，搅匀后，倒入原料，再加入盐调味，加入老抽酱油调颜色。
等再次煮开之后，倒入少量水淀粉勾芡至浓稠就做成了。
最后再上面淋几滴香油，味道更香醇。
而正宗的河南胡辣汤的做法，大体上分为4大步骤：
第一步，备汤料。
国家特级烹调技师池晓政提供的汤料配方如下：
花椒45斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果08斤、丁香08斤、玉果07斤、良姜05斤、白蔻04斤、荜拨04斤、三萘02斤、砂仁02斤。将以上调料研磨成细粉，备用。
第二步，吊鲜汤。
将羊棒骨4根、牛棒骨6根、鸡架1 个，放入开水锅中氽透、洗净，放入汤桶中加入清水4公斤，小火熬制4小时，撇去浮沫、过滤杂质后，留鲜清汤备用。
第三步，洗面筋。
将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，搅3次面团比较有劲后，放入2公斤水的盆中，用手轻轻攥挤面团，直至成面筋后，放在碗中加水静置。洗过面筋的水就是面筋水。
第四步，制作胡辣汤。
将汤锅加水、加鲜清汤适量烧开，将牛肉（或羊肉、鸡肉、大肉等）粒、熟面筋答、水煮花生米放入锅中烧开，再加入盐、味精、胡辣汤调料调味，倒入面筋水，烧开。
今天“寒露”，大家都在吃什么呢？过了“寒露”预示着冬季的正是到来。在严寒的冬季里，喝上一碗鲜美的汤，暖心暖胃又暖身，照顾好自己与家人！今天给大家带来一款 美食 ，在家就能轻松搞定的汤--胡辣汤，来刺激一下你冰冷的味觉。
做这款汤的食材很随性，可以根据自己喜好选取。喜欢肉的就多放肉，喜欢蔬菜就多放蔬菜都行。辣一点也可以哟。
胡辣汤
准备材料：
胡椒粉、辣椒、豆腐皮、面筋、面粉、金针菇、木耳、花生、高汤。
辅料：
葱、姜末、精盐、味精、酱油、香油。
小贴士：
怎么样，是不是很简单，在家就能轻松做出这么美味又有营养的 美食 。胡辣汤可以根据自己喜好选择原料，喜欢蔬菜可以多放蔬菜，喜欢吃肉可以多加肉。一款可以随心所欲的汤，你值得拥有，怎么样，心动了吗？快快行动起来吧！
今天你喝汤了吗？
大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。河南的胡辣汤是一种传统有着鲜明地方特色的小吃，深受河南人民喜爱。河南的胡辣汤门派林立，其中最知名的两大门派是西华县逍遥镇的逍遥镇派和位于漯河市舞阳县北舞渡镇的北舞渡派，因为本人对逍遥派胡辣汤比较熟悉，所以重介绍一下逍遥派胡辣汤。
胡辣汤的 历史河南胡辣汤 历史 悠久，相传在明朝嘉靖年间，严嵩严阁老为了讨皇上高兴，从一个名医手中得到一付益寿延年的调味药献给皇帝，让御厨以烧汤饮之。此汤美味无穷，皇帝饮之龙颜大喜，命名为“御汤”。明朝亡后，有个叫赵纪的御厨携带此药方逃到河南西华县逍遥镇，将此方传到了该地。 因配料方中白胡椒、黑胡椒、川椒使用较多，汤味辣而不爆、入口爽滑、醇香馥郁、余味悠长，遂改名为“胡辣汤”， 之后花样不断翻新，成为今日百姓喜爱的早餐小吃。
胡辣汤分类
逍遥胡辣汤分为素胡辣汤和肉胡辣汤，肉胡辣汤又分为牛肉胡辣汤和羊肉胡辣汤。和西安肉丸胡辣汤不同的是，河南胡辣汤主要配料是面筋，花生米，木耳，黄花菜，不管肉的素的都是这些。核心的配方是几十味大料打成的胡辣汤秘制料粉。西安肉丸胡辣汤配料有土豆，莲花白，胡萝卜，菜花，牛肉丸等，两种胡辣汤的配菜不同。相同的地方是用牛羊骨熬汤，最后勾芡。
下面分享一下河南逍遥派牛肉胡辣汤的做法：
逍遥派牛肉胡辣汤特点：健脾暖胃 胡麻辣味浓 汤鲜味美 提神醒脑
主料：熟牛肉 花生米 面筋片 木耳 黄花菜 牛肉汤
调料：香葱适量 水淀粉 胡辣汤料粉 盐 鸡精 酱油 老抽 香油 味精适量
制作流程
步骤1提前熬一锅牛肉汤，牛肉煮熟捞出晾凉切片，把花生米，木耳，黄花菜，干面筋片提前3个小时浸泡，清洗干净，把木耳摘成小朵，黄花菜去蒂切成段。香葱洗净切成小段。
步骤2做锅，锅中加入准备好的牛肉汤，一次加够，汤尽量多一些，大火烧开，此时下入花生米，面筋片，木耳，黄花菜，煮10分钟，加入酱油和老抽调色，盐调味，一勺胡辣汤料粉，继续大火，把汤烧开，让料粉的味道迅速散发出来，融入汤里。
步骤3在玉米淀粉中加适量的清水，用筷子搅开，分次倒入烧开的锅中，一边倒一边搅，待汤变得粘稠就可以不用再加了，让汤继续煮。
步骤4此时加入熟牛肉，继续炖5分钟后，加入香葱，鸡精，味精出锅。滴几滴香油。
出品图牛肉胡辣汤制作技巧总结
1尽量用煮牛肉的汤来做，如果没有牛肉汤可用清水或其他高汤代替。肉汤做出来的胡辣汤味道更香，更好喝。
2锅中加水淀粉时，一边倒一边搅，不要一下去全部倒进去，喜欢喝稀点的少勾点芡。
3有人喜欢在胡辣汤中加入粉条，如果是家庭制作的话可以适量少加一些粉条，商业版的话由于汤锅一直加热，粉条泡的久了汤会变稠，所以也尽量少加粉条。
4 还有的喜欢加海带丝，但是根据个人经验，海带丝腥味比较大，处理不好会影响汤的口感。
结语河南胡辣汤麻辣鲜香，暖心暖胃，回味无穷。特别是天气渐渐变凉，早晨喝一碗胡辣汤暖心暖胃，一天好精神。胡辣汤本是当年皇帝才能享用的"御汤‘’，如今已经成为寻常百姓喜爱的早餐。只要准备好材料，掌握好制作技巧，就能在家做出和店里一样美味的胡辣汤。自己动手，美味常有，赶快试试吧！
河南胡辣汤大致有两个流派，北舞渡的和逍遥镇的，两者口味相差很大，我从小喝北舞渡的，逍遥镇的表示喝不大惯，据说西安的胡辣汤味道差别也很大。重点来了，你自己是不可能做出来正宗的胡辣汤的，其实我家那个小县城，好多家卖胡辣汤的，但是每家的味道都不一样，姑且将正宗理解为最受大家欢迎吧，胡辣汤的精髓在于香料的配比，各家有各家的家传配方，你作为一个外人不可能拿得到这种机密信息。你自己胡乱配出来的味道，别说正宗，连五分像都是很难的。然后来安慰题主一下，淘宝上卖的“冷饭店”牌的北舞渡胡辣汤速食包还不错，千万别买开水冲的，要买那种只有粉包需要开火煮的，记得自己加点白切羊肉（魔都的苏州藏书羊肉的就可以），红薯粉条（是粉条不是粉丝，也不是宽粉），最好能配点面筋（上海的烤麸不行，烤麸是发酵过的，酸），实在没有面筋也可以，你要喜欢吃葱加点葱白。起锅后加点山西老陈醋（这点醋很重要，有画龙点睛之妙，最好不要用江浙的香醋，实在没有那就用香醋凑合吧）。辣椒油根据口味来，不过个人觉得辣椒油跟胡辣汤不太搭。凑单时可以顺便买点“北京牌”方便面，如果你小时候吃过，不会让你失望，还是那个味道。我老家的胡辣汤没有虾米，黄花，海带，木耳，花生，韭菜，麻酱这些奇奇怪怪的东西，又不是做打卤面吃涮羊肉！我们那里有种奇怪的吃法，掺白豆腐脑，有人觉得胡辣汤太辣，但是又绝对不能加水，于是兑上半碗白豆腐脑。特别强调白豆腐脑是因为我们那里豆腐脑默认加糖。泡上一根回锅的老油条绝对是美味。胡辣汤单喝是喝不饱的，配油条配包子都可以，个人觉得配水煎包最赞。ls抱怨胡椒粉味太重的，就好比抱怨水煮鱼太辣一样，胡辣汤的辣就是胡椒的辣啊，不吃胡椒你喝胡辣汤干什么……
2017年4月，我曾经在洛阳西工小街，采访了一个来自河南周口西华县逍遥镇——河南胡辣汤著名发源地的胡辣汤馆老板，小伙姓方，26岁，从15岁开始学做胡辣汤。他家的胡辣汤，纯粹是用牛肉汤、羊肉汤做底汤，煮好的牛肉、羊肉切片也可以用到胡辣汤中，等于是他家的胡辣汤店卖牛肉胡辣汤、羊肉胡辣汤。
做胡辣汤好喝关键在于秘制调料，自己要会制调料，方家胡辣汤店胡辣汤料（20多种中药材磨制而成）、胡椒、花生、盐和味精，每一种料都有配比，所以他做胡辣汤根本不用尝咸淡。
每天还要提前泡好黄花菜、面筋等，兑入牛肉汤、羊肉汤、牛肉、黑木耳等，然后勾芡，当然，胡辣汤中花生也是必不可少的。方老板说最关键在于熬牛肉汤、羊肉汤，每天熬汤要花费6个小时呢。
好喝的胡辣汤还要随时卖完随时做，因为胡辣汤的口感最好也就是一个小时以内。我说的都是真的，他家店地址在西工小街，方光宗胡辣汤一天卖500碗，有5元的胡辣汤，也有8元的胡辣汤，配油饼吃太棒啦！
我来回答。
首先要说明一个问题就是什么是正宗，我个人认为，餐饮是往前走的。没有所谓的正宗之说，胡辣汤几百年的 历史 ，就算你现在逍遥镇和北舞渡当地的，也不可能做的和以前一样。所以，正宗这个东西，仁者见仁智者见智，自己觉得好吃就可以了。
洛阳的胡辣汤师承的逍遥镇。又和逍遥镇有比较大的区别，他根据了洛阳本地的口味习惯做了很多的改良。首先，少放香料。洛阳的胡辣汤没有那么重的料味，只是更加突出洛阳口味的胡椒粉的辣味，这个和别地是不同的，香料粉也不会动辄二三十种。其次，洛阳的胡辣汤非常浓稠，有的店家稠到有种喝糊涂的感觉。再次，很多人说胡辣汤不能加花生，不好意思，洛阳的胡辣汤都有花生，这也是为了适应当地人的口味，因为毕竟当地糊涂面，浆面条里都会加点豆类，花生的。最后，洛阳的胡辣汤不会放辣椒粉进去调色，跟郑州那个方中山不同，一般是加入红曲粉。
比较典型的洛阳口味，就是上海市场金鑫珠宝城后面的那家胡国芳，个人认为他家九块的优质胡辣汤口味非常好，胡椒味重，入口顺，肉片多。基本上每个礼拜都要去吃一顿，配半个油饼十二块钱，吃的非常舒服。另外，洛阳当地的香料店都会把各种汤的香料粉磨好，如果自己家做的话，3块钱香料粉正好做一锅。我曾经问过老板，胡辣汤这个香料粉到底有多少调料，他说洛阳的只有十一二种，没有那么多。真的像逍遥镇那样的，还真就喝不惯了。所以小吃到了外地，在坚持自己的传统和迎合当地口味的平衡上，是个很高深的学问。
下面就来说说洛阳胡辣汤的做法。
第一步：洗面筋。第二步：准备配菜。
第三步：熬汤。
第四步：兑胡辣汤。
我有两个朋友，一个是洛阳的一个是驻马店的，两个地方都属于河南，但是胡辣汤的味道还是有差别的，我还吃过一次陕西西安的胡辣汤。不知道正宗不正宗，但是真的好吃，味道很浓，很热，而且是冬天吃的很爽。
回家后我就很少有机会能吃到“正宗”的胡辣汤了，但是前几天看我朋友的朋友圈发出了胡辣汤，让我又躁动不安了，于是尝试了几个网上的菜谱，不知道正宗与否，不过这个方子是真的挺好吃的。关键是这个菜谱很家常，没有繁复的步骤，但味道也丝毫不差。
接下来上干货：
胡辣汤
主料：花生12g、海带丝20g、干丝15g、粉条20g、干木耳5g、卤熟牛肉一小块、面粉80g
辅料：胡椒粉3g、陈醋5g、酱油（老抽）15ml、麻油少许
步骤：
1 面粉加45克水和成软面团，放在一个大碗中，加清水，量要刚刚没过面团，浸泡十分钟。
2 用水不停的揉抓面团，直到面团变小，颜色变成淡灰色，这时候面筋就洗出来了。
3 洗好的面筋取出，洗面筋的水不要倒掉，备用
4 干木耳泡发后切成丝，熟牛肉切小丁。锅内加一升清水，将牛肉丁放入。水开后，将面筋撕成小块丢入锅中，再加入粉条、花生、海带丝和干丝煮开
5 倒入洗面筋的水，顺时针方向搅拌
6 煮沸后加入酱油、胡椒粉、鸡精搅拌均匀，再煮一会，撇去浮沫即可。吃的时候根据个人口味加适当的醋和香油。
以上菜谱由豆果 美食 优质用户@米妤 提供~
娟子教你在家做简单好吃的胡辣汤，虽不正宗但是味道还是不错的；
面粉、黄豆、花生米、海带丝、姜葱、白豆腐、粉条、老抽、盐、味精、五香粉、十三香、白糊椒粉
1；把面粉倒入盆中加水揉成硬一点的面团醒半小时
2；将醒好的面团放入水盆中揉搓出面筋放入碗内，面汁留着静置
3；姜切末,葱切末，黄豆，花生米和海带丝分别泡发，白豆腐切条
4；把一半的葱末小火熬成葱油
5；锅中倒入适量的水烧开把面筋撕成小片放入锅中，再放入粉条
6；快煮熟时放入白豆腐条、海带丝、黄豆、花生米、姜末、老抽、盐、味精调味
7；倒入面汁，边加边搅动，转小火煮沸熬粘
8；再放入五香粉、十三香、白糊椒粉、葱末、葱油搅匀即可
原料：
专用鲜清汤150克，糊辣汤料5克，面筋水15克，鲍鱼仔1只，酱牛肉20克，水泡粉条10克，熟面筋15克，水煮花生米4粒，盐1克，味精2克，胡椒粉1克，鸡精2克，香葱花5克、蒜片3克。
专用鲜清汤的吊制：
将鸡架1个、羊棒骨4根、牛棒骨6根入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水4千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。
面筋水调制：
将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，搅3次后面团比较有劲后，放入2千克水的盆中，用手轻轻地攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水静置，洗过面筋的水就是面筋水。这里要注意：洗面筋的面和得要软、要有劲，这样才能把面筋洗好。
糊辣汤料（香料粉）配比：
花椒45斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果08斤、（冬天用1斤）、丁香08斤、玉果07斤（冬天08斤）、良姜05斤、白扣04斤（夏天05斤 ）、荜拨04斤、三奈02斤、砂仁02斤。
制作方法：
（1）酱牛肉切粒；水泡粉条切段；熟面筋切成条状；
（2）鲍鱼仔宰杀洗净，用高汤、姜水汆熟后切四小块备用。
（3）锅上火，加清汤150克烧开，将酱牛肉、水泡粉条、熟面筋、鲍鱼仔和水煮花生米放入锅中烧开，再加入盐、味精、胡椒粉、糊辣汤料、鸡精2调味，匀入面筋水烧开，出锅时撒香葱花、蒜片即可。
注意：
勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅，使其面芡勾得均匀。
感兴趣的可以去我公众号，常无道 里面有很多技术干货
说起胡辣汤，大家会不约而同想起河南特色小吃，那陕西的胡辣汤是怎么回事？较真来说，两个不是一回事呢。
陕西的胡辣汤和河南的胡辣汤，是两种东西，此糊非彼胡，是不一回事儿的。陕西其实糊辣汤，河南则是胡辣汤。
他们两者其实是有一些渊源的，当然作为邻居， 美食 相似也是有据可循，再加上西安的胡辣汤和灌汤包子出现到现在不到40年，但这两样最早都来自中原。
说道这里，忍不住感慨一句，河南作为中原也为主力，倒是真把 美食 传输到了全国，南边的客家菜也是典型。
名字虽然有不同，但更大的不同还在于味道。
陕西的糊辣汤是花椒和辣椒的麻辣香，麻在先，辣在后，一为主，一为辅。肉丸糊辣汤，里有肉香筋弹的牛肉丸子，有炖煮的软烂的土豆丁，还有一些胡萝卜丁或者豆角之类的蔬菜，一口一浓稠。这满满一碗的陕味胡辣汤，稠稠的淡褐色透明的汤里，漂着淡粉色的牛肉丸，红色的胡萝卜、白色的包菜、淡**的土豆、黑色的木耳，还有绿色的豆角和西葫芦，颇有些五色斑斓、晶莹剔透的感觉。
河南的胡辣汤却是胡椒带来的胡辣香。河南的胡辣汤呢，会有香烂的牛肉丁，海带，豆腐丝，面筋也是不可少的。
牛肉汤的香气拂过，接着 芡粉的滑滑过舌尖，再是肉丸的肉香，接着是肉丸的筋弹，有牛油的香气，土豆丁胡萝卜丁豆角丁软糯的细抿就化了，花椒的麻香先在嘴角泛起，麻麻地让人舒服，接着就是秦椒那香辣不燥的辣回味过来，香。真比较起来，区别还是很大的。
河南胡辣汤是要用来搭一个馍，这个馍和羊肉泡馍的馍也不太一样，肉夹馍的馍和面时是发面多死面少，要软。而羊肉泡馍的馍是死面多发面少的，要有些硬。
陕西胡辣汤做法也相当接地气，铁锅热腾腾地支在门口。师傅一手拿着木勺问：“大碗小碗？要不要辣子？”得到答复之后，师傅麻利地搅锅舀汤，在碗里淋上香油辣子，递过来一个切好的坨坨馍的同时，还不忘交代一句：“馍馍掰大点，泡泡更好吃。”这馍一掰，泡馍感觉就来了。
比目鱼认为最直观的区别就是陕西的胡辣汤有肉丸，碗大量多。
陕西的胡辣汤 是用牛羊骨熬汤，汤里加入浑圆的牛肉丸子和切块的蔬菜，勾芡而成。蔬菜主要有土豆、莲花白、西葫芦、豆角、胡萝卜、木耳、黄花菜、豆角等，菜的种类和比例有可能会随着季节有所调整。吃的时候可以根据自己需要淋上油泼辣子、香油，饭量大的还可以把坨坨馍掰成小块泡着吃。
河南胡辣汤 里是肉丁，还有千张丝、粉条、木耳、海带丝、面筋和姜米，还有一些绿叶菜，可以搭配油条和油饼一起吃。
河南胡辣汤虽然种类繁多，但做法基本都是加上几十种的中草药粉（俗称打料），然后加上粉条、花椒、肉片等做成胡辣汤，口味偏麻辣、回味无穷，在风格上也是起源于北宋时期开封的一种小吃，将几种食物混杂经过长期的演变发展至今，如今也是河南的特色早餐 美食 。
西安肉丸胡辣汤与河南胡辣汤最大的区别就是肉丸 ，河南胡辣汤没有肉丸，西安胡辣汤的配料是豆角、牛肉、土豆、五香粉、料酒、鸡精等等，就好像是一种炖汤，重点也是放在肉丸等辅料的口感上，口味也是麻辣。另外在西安还有一种类似于河南胡辣汤的做法，据说是因为 历史 原因，当地的河南人后裔也把河南胡辣汤的做法带了过去。
总之，河南胡辣汤和陕西肉丸胡辣汤虽然名字相近，但却是两种完全不同的食物，但都是两地备受人们喜爱的早餐，有机会也欢迎到两地品尝这两种 美食 。
大家好，我是刁馋阿呆，很高兴回答你这个问题。
首先我们来说一说陕西胡辣汤。
陕西胡辣汤也叫肉丸糊辣汤，是陕西回民清真小吃，制作原料主要有牛肉、土豆、莲花白等。肉丸胡辣汤源自西安，简单的可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，但是区别于外地的是汤要勾芡。
汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状 的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油，吃罢舌尖发麻（花椒惹得祸），微微冒汗，浑身舒坦。 肉丸糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤。陕西人的判断一碗胡辣汤好不好的标准有四个：
一、 胡辣汤里的丸子是否肉多紧弹；
二、 是里面的蔬菜是否软硬适口；
三、 是吃完以后嘴里的余香和麻味能保持多久；
四、 是汤是不是很烫。
下面我们再来说一说河南胡辣汤。
河南胡辣汤的主料最常见的有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等。根据节令和地域的不同，还会有牛（羊）肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。下面就说一下河南各地胡辣汤的特点。
其中最出名的是河南逍遥镇的胡辣汤，它是由面粉、香菜、菠菜、粉条、海带丝等以一定的比例烧沸而成，粘稠如粥，酸辣可口。
两者之间的区别：
1、 陕西的胡辣汤特色是肉丸，河南的胡辣汤放的是肉丁；
2、 陕西的胡辣汤和河南的胡辣汤配料也不一样；
3、 陕西的胡辣汤口感是麻辣，河南的胡辣汤是酸辣。
不知道你喜欢什么口味的胡辣汤呢？欢迎你分享一下！
河南是胡辣汤发源地 前有逍遥镇 后有北舞渡 各有特色各有千秋 但是本质不变 料还是那个料 几十种中草药 研磨而成 面筋 牛羊肉是必不可少 黄花菜 花生 木耳有些店也是选配 各地味道配菜不同也是根据当地居民喜好 来慢慢改变 调整 搭配水煎包 油馍头简直早餐绝配
这西安嘛 也有正宗河南味的胡辣汤 但是在网上出现最多的就是名为西安某某正宗肉丸胡辣汤 叶落长安这部电视剧讲的不就是河南人逃荒到西安 然后为了生计开始买起了河南胡辣汤么 具体闹不清到底是由河南胡辣汤演变的 还是当地人自己研发的 估计最初叫这个胡辣汤的名就是傍而已 傍这河南胡辣汤的名声吧 其实叫胡椒面烩菜更合适 骨汤 肉丸 加各种蔬菜 撒一把胡椒面 大量的勾兑粉芡 河南 胡辣汤妥妥的躺枪 要说有什么不一样 益阳归洛阳管 哈哈哈
胡辣汤，中原名小吃之一，起源于“河南省周口市西华县逍遥镇”和“漯河市舞阳县北舞渡镇”。
在河南之外，还流传着一种区别于河南胡辣汤的“肉丸糊辣汤”，陕西胡辣汤的食材有圆圆的牛肉丸，块状的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛骨或羊骨熬汤，然后下牛肉丸、下切好的各菜，最后淀粉勾芡而成。
胡辣汤，在我们河南省的18个地市都有非常多店铺（堪称早餐中的“王者”），但是，每个地市的胡辣汤做法都不太一样。
我们河南胡辣汤的主料有：熟牛肉、骨汤、面筋、面粉、粉条、黄花菜、木耳、胡椒粉等，胡辣汤的做法大同小异。
老式胡辣汤是肉末制作的。
新鲜牛肉末放在笊篱里，用木勺快速碾压敲打进入滚烫的骨汤里，被迅速氽熟，保证了口感鲜嫩。依次放入花生米、海带丝、水泡好的粉条、面筋，再加入调料，用木勺慢慢搅拌均匀，加入粉芡，使汤汁变黏稠，再熬十几分钟即可，盛碗后加入小磨香油，淋上少许陈醋。
河南的胡辣汤大多为肉汤打底，但也有用清水打底。清水打底的胡辣汤喝起来比较清爽，但是为了避免太清淡，往往会加入适量牛油来增加香味。
河南胡辣汤中还有一种“炖肉胡辣汤”，新鲜的牛肉改刀切成“块”，牛肉先过水煮一下，捞出后切成“片”，下锅炒出香味，放入面筋，加水，小火炖三、四个小时，将要炖好时加入粉条、黄花菜、木耳等食材，再炖15分钟即可。“炖肉胡辣汤”喝起来清香爽口，牛肉味挺重。
我是河南洛阳人，我也喜欢喝“胡辣汤”，时间紧了去街上喝，如果有时间我就自己在家里做“胡辣汤”。
如果时间多，我就自己煮牛肉，如果时间紧，我就到牛肉店买熟牛肉。前几天我还买熟牛肉做了“胡辣汤”，我的做法如下：
熟牛肉买回家后，改刀切成“片”，干木耳、黄花菜、花生米、粉条分别用水泡一下，面筋我也是在菜市场购买，买回家后改刀切成小块。锅里添入适量的水，水开后将花生米、黄花菜、木耳、粉条放入锅里小火煮8分钟后放入事先切好的牛肉，并放入胡椒粉、盐、十三香、老抽，淀粉勾芡，小火慢炖15分钟后即可。
盛到碗里后，淋上少许香油与陈醋，增加口感。
这种做法的“胡辣汤”，我经常在家里做，十分方便，也挺好吃。
陕西“肉丸胡辣汤”，据我了解是抗日战争时期，河南人逃难到了陕西西安，于是西安人的餐桌上就多了一道 美食 “胡辣汤”。但是随着时间的演变，河南的胡辣汤也入乡随俗，根据当地人口味变化而变化，逐渐有了今日西安的“肉丸胡辣汤”。我2017年去西安时，没有品尝过西安胡辣汤，下次有机会了一定去尝尝。
做为中原名小吃的“胡辣汤”，在中原各地都能见到，虽然做法各异，但是只要符合当地人口味，就是最好的！
我个人挺喜欢我们河南的胡辣汤，隔三差五都要喝一次，有的时候在街上喝胡辣汤，不想吃油条和茶鸡蛋时，我会喝二碗“胡辣汤”，哈哈！
肉丸糊辣汤:是慢火熬制的牛骨汤配上牛肉丸和多种蔬菜(土豆、豆角、菜花、红萝卜、蒜苔等)加调味(密制的辣椒油、再淋上香油)品制作而成，还有饦饦馍，或者香酥牛肉饼，吃起来那才是完美。特点:咸鲜香辣带有麻味，肉丸Q弹有嚼劲，配上饦饦馍的碱面香味，那叫一个美呀!
肉丁糊辣汤:河南逍遥镇的颇为有名，煮熟的纯瘦肉切丁，配上粉条、海带丝、豆腐丝、花生仁，当然也离不了煮肉时的高汤，调好味盛入碗中撒上香菜、小葱末，再淋上油泼辣子滴上香油，吃时配上油条或者油饼也不错的。特点:咸香爽口，喝时有肉丁和果仁的香味。
胡辣汤，中原名小吃之一，起源于“河南省周口市西华县逍遥镇”和“漯河市舞阳县北舞渡镇”。
在河南之外，还流传着一种区别于河南胡辣汤的“肉丸糊辣汤”，陕西胡辣汤的食材有圆圆的牛肉丸，块状的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛骨或羊骨熬汤，然后下牛肉丸、下切好的各菜，最后淀粉勾芡而成。
胡辣汤，在我们河南省的18个地市都有非常多店铺（堪称早餐中的“王者”），但是，每个地市的胡辣汤做法都不太一样。
我们河南胡辣汤的主料有：熟牛肉、骨汤、面筋、面粉、粉条、黄花菜、木耳、胡椒粉等，胡辣汤的做法大同小异。
老式胡辣汤是肉末制作的。
新鲜牛肉末放在笊篱里，用木勺快速碾压敲打进入滚烫的骨汤里，被迅速氽熟，保证了口感鲜嫩。依次放入花生米、海带丝、水泡好的粉条、面筋，再加入调料，用木勺慢慢搅拌均匀，加入粉芡，使汤汁变黏稠，再熬十几分钟即可，盛碗后加入小磨香油，淋上少许陈醋。
河南的胡辣汤大多为肉汤打底，但也有用清水打底。清水打底的胡辣汤喝起来比较清爽，但是为了避免太清淡，往往会加入适量牛油来增加香味。
河南胡辣汤中还有一种“炖肉胡辣汤”，新鲜的牛肉改刀切成“块”，牛肉先过水煮一下，捞出后切成“片”，下锅炒出香味，放入面筋，加水，小火炖三、四个小时，将要炖好时加入粉条、黄花菜、木耳等食材，再炖15分钟即可。“炖肉胡辣汤”喝起来清香爽口，牛肉味挺重。
我是河南洛阳人，我也喜欢喝“胡辣汤”，时间紧了去街上喝，如果有时间我就自己在家里做“胡辣汤”。
如果时间多，我就自己煮牛肉，如果时间紧，我就到牛肉店买熟牛肉。前几天我还买熟牛肉做了“胡辣汤”，我的做法如下：
熟牛肉买回家后，改刀切成“片”，干木耳、黄花菜、花生米、粉条分别用水泡一下，面筋我也是在菜市场购买，买回家后改刀切成小块。锅里添入适量的水，水开后将花生米、黄花菜、木耳、粉条放入锅里小火煮8分钟后放入事先切好的牛肉，并放入胡椒粉、盐、十三香、老抽，淀粉勾芡，小火慢炖15分钟后即可。
盛到碗里后，淋上少许香油与陈醋，增加口感。
这种做法的“胡辣汤”，我经常在家里做，十分方便，也挺好吃。
陕西“肉丸胡辣汤”，据我了解是抗日战争时期，河南人逃难到了陕西西安，于是西安人的餐桌上就多了一道 美食 “胡辣汤”。但是随着时间的演变，河南的胡辣汤也入乡随俗，根据当地人口味变化而变化，逐渐有了今日西安的“肉丸胡辣汤”。我2017年去西安时，没有品尝过西安胡辣汤，下次有机会了一定去尝尝。
做为中原名小吃的“胡辣汤”，在中原各地都能见到，虽然做法各异，但是只要符合当地人口味，就是最好的！
从食材上看，陕西胡辣汤中有肉丸，而河南胡辣汤中是肉丁；陕西胡辣汤除了肉丸子还有土豆、菜花等更多蔬菜，而河南胡辣汤是以海带、粉条、炸豆腐做成的；陕西胡辣汤底由牛骨和姜、料酒煮制，河南胡辣汤用新鲜羊肉汤做底汤。
从口感上看，陕西胡辣汤对比河南胡辣汤减少了汤的辣味，加大了咸味和麻辣味，同时也因为加了淀粉勾芡而更为粘稠。
舌尖3里的胡辣汤，河南和陕西的胡辣汤差距为何这么大？第三季舌尖上的中国的拍播可以说是又吸引了一大波吃货了，不仅仅是吃，这季舌尖上的中国更是将人文 历史 相结合，给人浓浓的中国韵味，也唤起了海外华人的民族归属感。令人惊奇的是，胡辣汤这种民间食物居然也进入了舌尖3的镜头中。
许多人都说胡辣汤非常好吃，汤汁香辣浓稠，不断的刺激着人们的味蕾，带来特别的食物体验。胡辣汤在北方一代特别受欢迎，在我们看来胡辣汤还是属河南的出名。但陕西也有胡辣汤，两地虽然同属一道食物差别却非常的大，那这究竟是怎么一回事呢？首先来看看河南，河南的胡辣汤汤汁非常入味，里面加入了大量的胡椒粉来提味，从而刺激人的味蕾进而刺激人的大脑产生一种快感。
还有可口入味的汤汁，包你满足。胡辣汤已经成为河南人日常生活不可分割的一部分了。早餐喝一碗胡辣汤，浑身的细胞都被唤醒了。陕西的胡辣汤相较于河南的来说更偏于清淡，更适合一些饮食比较注意的小吃货们了。但用料却比河南的多，有菜叶和肉末等东西。吃起来汤汁也不会太浓稠，有类似于水。粘稠的胡辣汤勾兑了淀粉，加入蔬菜看起来会 健康 很多。
但味道却不会因此大打折扣，河南和陕西的胡辣汤可以说是完全不同的孪生姐妹了。但是不管是哪个地方的胡辣汤，都依然抵挡帮助胡汤汁的美味诱人。难怪舌尖3要去拍摄这种人间美味，现在想想还是很流口水的呢！
先答疑：口味这件事是非常主观的，要说哪里的胡辣汤最正宗，答案五花八门，但要说到胡辣汤的起源地，那必是周口西华县了！
在逍遥胡辣汤发源地——周口市西华县，有近10万熬汤人遍布大江南北，同时，胡辣汤延伸出了粉条加工、食醋酿造、食品包装以及山羊饲养、大葱和辣椒种植等相关产业，带动从业人员近20万人，每年可增加农民收入40亿元以上。
一碗美味可口的胡辣汤
胡辣汤的由来
相传，胡辣汤始于宋徽宗年间。一位别具匠心的御厨，以醒酒汤和消食茶为基础，做出了一道色香味俱全的延年益寿汤，奉于徽宗。后者龙颜大喜，赐国姓于御厨，取名赵杞。
这便是胡辣汤的前身，它真正流传开来，并从宫廷御汤落脚民间西华县逍遥镇，是因“靖康之乱”。金兵攻城，开封宫廷的人们南逃，御厨赵杞途经逍遥镇，见沙、颍两河逶迤东流，小镇居于中间，便落户于此，靠卖“延年益寿汤”为生。
如今，已经没有人记得是谁最先把延年益寿汤更名为“胡辣汤”的了，但它独有的名称却早已产生——逍遥胡辣汤。
截至目前，镇上有40多个家族拥有汤料配方，并一代代流传至今。需要说明的是，这些不同姓氏冠名的逍遥胡辣汤，在味觉上也略有不同，但总体差别不大，均可称为逍遥胡辣汤。
所以，有人追问到底哪家才是正宗的逍遥胡辣汤，当地人都没法回答。“我们逍遥胡辣汤没有正宗不正宗之分，只要是逍遥镇上的老熬家，基本都传承了原有的配方，口味都可以。”西华县胡辣汤协会秘书长刘建伟说。
王建设熬制胡辣汤
胡辣汤的价格也随着知名度越来越高，而一路上涨。从当初的几毛钱一碗，涨到现在的几块钱一碗。在一些省会城市，5元以下的逍遥胡辣汤已经十分难找了，一般都是6元、8元、10元的标准。
如今，只在逍遥镇，还有3元一碗的胡辣汤。也许，这正是熬汤人对逍遥镇品牌的馈赠和厚爱。
以上就是关于我想学习胡辣汤，到哪里学好全部的内容，包括:我想学习胡辣汤，到哪里学好、胡辣汤到底是不是广东的，为何只能在广东才能吃到“正宗”的胡辣汤、关于《风起洛阳》里的胡辣汤，我觉得有必要说几句等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
