发面放盐起到什么作用

发面的时候放入盐分可以促进酵母菌的繁殖，还可以提高发酵的速度，让做出来的面食更筋道。用盐水发面，还可以让蒸出来的食物更加松软可口。

和面的时候经常会遇到干面结团的现象，这个时候怎么揉也不均匀，加入一些盐分就可以解决干面结团的问题，还会让面团更筋道。

和面的时候可以加入一些水，同时加入适量的盐搅拌，这样面团和起来十分省事，还不会出现结团的现象。

和面的时候，可以准备一个干净的容器，倒入适量的面粉，然后将碗中融化的酵母水倒入面粉中搅拌，酵母最好是用温水搅拌，这样可以完全发挥其作用。

面团揉好之后，用保鲜膜盖上，放在温度比较高的地方，让面团发酵，大约发酵一个小时左右，面团发酵到两倍大即可。

发酵面团的最佳温度在30-35度之间，最好别超过40度，湿度在60-75%之间，这个环境下发酵的面团口感才会好。

如果想要面团发酵的更快一些，可以放在有阳光的地方，当然夏天的时候不建议放在室外，因为温度太高可能会降低酵母的活性。

用少许盐炒制汤汁，蔬果洗净取少许盐，水中放少许盐漂洗；面条不容易碎，和面的时候放点盐。甚至馒头等食物蒸的时候都要加盐。盐可以改变面筋的物理性质，增加其吸水能力，使面团膨胀而不破碎，调节和稳定面筋的作用，使其质地更致密，增加弹性。盐有渗透压，可以调节面筋，在内部产生精细的组织，使光线容易穿过薄薄的组织壁膜，使其食物颜色更加透明。盐可以改变面筋，调整发酵时间。面团可以无盐发酵，但发酵时间极不稳定，尤其是夏天。发酵时间难以控制，容易造成发酵过度，使面团发酸。如果加盐就不会出现这种情况。

面条干燥时，有时需要很长时间才能适应不好的温度，很容易变酸。如果放盐进去，可以抑制病菌的生长发育，所以不容易发酸。和面的本质是一个结晶的全过程，随着含水量的增加产生结晶，随着不断的单向揉面，结晶的取向逐渐趋于一致。加入盐水可以使与出射面的相对性更有棱纹。揉面排水时，加入适量的盐混合在一起。拌面糊方便多了，挂面也不会结块。另外，如果在面条中加入适量的盐，馒头或小笼包会很香，水饺也不容易去皮。

在面团中加入盐后，面团会更加充分地成熟，内部结构也会变得更加细腻。光线照在馒头上，会比较亮，所以给人的感觉是比较白。所以盐没有漂白面团的效果，但是有美白的效果。在面团中加入少许盐，可以改善面筋的性质，增强弹性和强度，使面团膨胀时不易破碎，改善成品的色泽；做面条的时候放一点盐水调合，可以缩短发酵时间，馒头会更软更好吃。由于水温比冷水高，水分子扩散加快，限制了面筋质构的形成，同时淀粉的吸水性增加。这种面团的面筋、韧性和弹性都比冷水低，面团的颜色也不如冷水。

为什么要在面团里放盐？

面粉中含有的蛋白质是麦醇溶蛋白和谷蛋白，是面粉揉面后面筋的主要成分。少量的盐溶于水中揉捏形成电解质溶液，使面粉中的蛋白质与电解质相遇凝结形成蛋白胶，从而增强面团的面筋。

加入少量的盐可以改善面团的面筋，增强湿面的光泽、弹性和韧性，使面团膨胀膨胀时不易破碎。

包饺子的时候，在面上放盐，把饺子皮包好，包饺子的时候，饺子不容易破皮；

制作面条时，在面条上放盐，面条延展性好，筋道耐嚼，煮熟的面条不易破碎；

烘焙蛋糕时，在面条上放盐。蛋糕不仅咸，而且湿面筋。筋道；的烤蛋糕很好吃

用盐蒸馒头和面条，可以使馒头的表面变得光滑、脱皮，使馒头更柔软、更美味。

小于2大于面团为什么还要排油？

向面团中加入油不仅像加盐一样使面团的弹性和韧性更好，而且由于油分子被掺入面团中，使面团更加湿润和细腻，特别是加入猪油可以使面团更白，增强面团的香气。

死面团的面团除了包饺子和面，只适合加盐，不适合上油。除了加盐增加面条的面筋外，上油也会同时起到这个作用。在增加面筋的基础上，用油营养，面团延展性更好，更细腻好用，香味也丰富。

面团制作用的面食，适合添加猪油，会使面团更白，还有馒头、小笼包、花卷等。更柔软，更白，更香。

普通面食怎么拌，油和盐怎么放，多少合适？

中国面条中，常见的面食中，有饺子、面条、煎饼等；有小笼包，小笼包，花卷等等。

用于饺子、面条、煎饼等。死面食，盐应该放在面团里，面条和盐的比例应该是10033601。但是饺子和普通的面条在和面的时候不需要上油。拉面和拉面需要将大面团分成椭圆形小面团，用前用油浸泡湿润。煎饼里的普通饼，揉面的时候不需要上油。但是，油酥面团需要加入盐，用适当的食用油揉至面团软如耳垂。

做包子的时候，馒头，卷等。你不必在面团里放油和盐，但是用一点油和盐，意大利面会尝起来更香更软。面粉、盐和油的适宜比例为100: 05和5。

很多时候我们家的面食往往是直接拌的，但是如果习惯在拌面的时候加点油和盐，上一段楼梯，家里的面食味道就会和大酒店的味道一样。

和面加盐会使面更有劲道。

包子的做法，准备材料：面粉：适量、十三香：3克、料酒：3克、生抽：3克、姜末：适量、葱花：适量、芹菜末：50克、盐：适量、鸡精：3克、水：20毫升。

1、猪肉切末放入碗中，加入十三香、料酒、生抽、姜末葱花适量，搅拌均匀。

2、加入芹菜末、盐，搅拌后腌制20分钟。

3、准备一个干净无水的容器，倒入鸡精、水、面粉、盐和成团，发酵1小时。

4、将发酵好的面团揉成长条状，切成剂子，按压成饼，擀成面皮。

5、包成包子，然后隔水放入锅中，大火蒸20分钟即可。

谁能否认“咸味”是我们每个人来到这个世界的第一种味道？不是吗？母乳是咸的，血是咸的，泪是咸的，汗是咸的，就连我们的皮肤吃起来都是微咸的，等等。与自己息息相关的味道离不开盐。

用少许盐炒制汤汁，蔬果洗净取少许盐，水中放少许盐漂洗；面条不容易碎，和面的时候放点盐。甚至馒头等食物蒸的时候都要加盐。

揉面时加盐，盐在面团中起什么作用：

改变面筋结构。盐可以改变面筋的物理性质，增加其吸水能力，使面团膨胀而不破碎，调节和稳定面筋的作用，使其质地更致密，增加弹性。

增加食物的颜色。盐有渗透压，可以调节面筋，在内部产生精细的组织，使光线容易穿过薄薄的组织壁膜，使其食物颜色更加透明。

调节发酵。因为盐可以改变面筋，发酵时间可以调整。面团可以无盐发酵，但发酵时间极不稳定，尤其是夏天。发酵时间难以控制，容易造成发酵过度，使面团发酸。如果加盐就不会出现这种情况。

由于这些原因，越来越多的人在做面条的时候加一些盐，在做面条的时候作为辅助食品，只是为了更好的发酵面团，做出好的成品。

在蒸馒头的过程中，面粉加盐可以增强面粉的面筋和馒头的口感。但是食盐过量食用对健康有害，所以以健康为标准才是最正确的选择。在揉面的过程中，我们经常会遇到干面团的现象，无论我们怎么努力，揉面都不均匀。盐可以解决面团干燥的问题，使面团变得更结实。解决干面团的最好方法是在和面时加入适量的盐。具体方法是用水和盐同时搅拌。这样面团更容易结合，不会出现干面团的现象。此外，面粉中加入盐，馒头会有一种特殊的味道，煮饺子不易破皮。

限盐是健康的。《中国居民膳食指南》建议每人每天食盐消耗量不要超过6克，相当于一个啤酒盖的量。因为盐摄入过多会导致高血压。我们每天吃的食物含有大量的盐。如果吃咸馒头，肯定会超标，尤其是高血压患者，一定要注意。

在里面加盐就可以抑制细菌生长，就不容易酸了。和面的实质是一种结晶过程，形成含水结晶体，并随着不断地单向揉搓使晶体方向逐步趋于一致。而加盐水可使和出来的面相对更具劲道作用。酵母粉的用量，如果用量太少，发面速度会很慢，如果用量太快，发面速度又会太快。那么我们应该用多少的用量才合适呢？答案是每一百克面粉加入一个酵母，这样和出的面是最成功的。

因为在白糖中加入适量的盐，会让食物吃起来更甜。这就是为什么要想甜少加盐的原因。加了盐的菜肴会让口味更加鲜美。加盐的面食会让口感更加劲道。所以和面加盐，可以促进酵母的繁殖，从而促进发酵。但是，如果盐多了，又会破坏酵母的细胞，使酵母死亡，从而产生抑制发酵的后果。所以说，和面放盐不能瞎放，一定要适量。

比如花卷、葱花饼、烙饼、拉条子、馕等等。但加工这些面食的时候，加盐的量通常不会很多，一般不会超过1%的比例，所以单纯靠这点盐就达到抑制细菌繁殖的作用还远远不够。用35度的水，将发酵粉充分融化，随即放一勺盐充分融化。放入适当的面粉，揉成面团，密封放置两小时左右，发出的面不仅柔软，吃起来还非常筋道。

怎么加入呢？首先是要融化入水中放入，不可以直接撒再面里啊，你们懂得啥原因啊，还有就是再面快要和好的时候加入。我讲的是人工和面啊，家里有矿的应该没这些烦恼啊。开水和面也称为烫面，开水和面做出来的面食软且绵实。开水和面容易造成面筋筋质下降，比较适合蒸制的面食，例如春饼就是开水和面，然后蒸出的。

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