这是由居住环境引起的。冬天不同于北方。这是一个寒冷的地方，吃辣它可以用来抵抗寒冷，另一个是江西的辣椒不辣，与湖南的辣椒不一样。在江西丘陵地区，气候潮湿而寒冷。吃辛辣可以帮助人们减轻体内的水分。从饮食习惯上讲，辣椒可以刺激味蕾，促进胃液的分泌，使人的胃口大开。在缺乏物质的情况下，辛辣是刺激人们饮食和消化的廉价刺激性刺激。
实际上，江西人喜欢吃辛辣，只是因为江西的气候太潮湿，所以必须通过吃辛辣食物来消除体内的水分。冬天可能不会很冷。必须在冬天吃。如果不吃辛辣食物，您会感到很冷，水分会渗入体内，整个冬天都很难过。
江西的这个地方很尴尬。如果再次向北行驶，就会很冷，而在南部，装有空调。而我们的位置，只是在中间，如果冬天很冷，就无法与北方相比。如果他不冷，那么与真正的南方相比温度太低。
似乎比零高几度，但是江西的那种寒感确实渗透到了骨髓中，这是难以忍受的。因此，江西人选择吃辛辣的食物，以使他们的身体变得温暖，而不是在冬天感到寒冷。随着时间的流逝，您会养成吃辛辣食物的习惯，因为您习惯了辛辣食物，然后再吃其他食物，就会觉得它像水一样清淡，对于吃惯重口的人突然换清淡口味是很不适应的。胡椒粉洗不了我们的舌头，所以除了辛辣之外，其他口味也很难接受。
民间有句话这样说："江西人不怕辣，湖南人辣不怕"，也就是说：这两个省的人吃辣椒都是蛮厉害的，换句话说"湖南人吃辣椒比江西人更厉害！这个我有非常非常深的体会，可以说颠覆了我以前的认知，因为现在在江西各个城市都有去，可以说我有亲身经历的发言权。跟真正的南方比，温度又太低。看上去都是零上几度，但是江西的那种湿冷的确是渗进了骨髓，让人难以忍受。所以江西人就选择吃辣，让自己的身体变得暖和，在冬天的时候才不会觉得那么冷。
祖祖辈辈流传下来的嗜辣如命的饮食习惯，在辣椒堆里长大的江西人，成功练就辣椒胃，如今吃辣早已反超湖南川蜀之地，能力一流。要不是江西这个省份低调成小透明，怎么会沦落到吃辣第三的地位。但是江西江河湖泊遍布，所以江西的气候是比较潮湿的，导致的结果是江西人普遍湿气比较重，这就需要吃辣椒来消除体内的湿热，长此以往，才会有现在江西人普遍吃辣的传统。
跟我们这边的地域环境有关系。江西这边普遍湿冷，春天经常返潮，冬天又是那种南方特有的湿冷，冷到骨子里的那种。所以吃辣椒可以综合一下，也有抗寒祛湿的作用。原本不吃辣的，吃得多了自然喜欢吃辣了。我就是江西的，从小家里做菜都放辣椒，六七岁小孩承受辣味的水平就跟大人差不多了，环境造就习惯。后面来福建工作，现在也不敢吃很辣了，会肚子痛。
还有湖南人的湘菜也不错，香辣，这两个地方的菜就是我的最爱，因为每一个人的胃口不同，吃法也不同，有些人喜欢吃麻辣的，有些喜欢吃香辣的，有些喜欢吃香甜的各有各的口味，各有各的吃法。
如果把四川辣椒、湖南辣椒、江西辣椒以金庸小说中的武功派别来进行对比，那川辣好比逍遥派，招式飘逸灵秀、引人注目，正如川菜的招牌菜色麻婆豆腐、毛血旺、辣子鸡丁等，色泽鲜艳、光看就能令人食指大动。湘辣就像是劲道刚猛的降龙十八掌，纯输出流的招式，只要你敢下筷，就必然要做好辣觉充斥五脏六腑的心理准备。
而江西辣椒，正如北冥神功，听起来平平无奇，但却走的是内功流，初时不觉、但辣味犹如顶尖高手的掌力般绵绵不息，等你回味过来时，叫人想灌十桶2L的自来水。
比川菜辣得纯粹，比湘菜辣得彻底。
都说四川人吃菜不怕辣，湖南人吃菜怕不辣，而江西人却是吃菜不觉辣。比起四川、湖南两大早就以“辣”闻名的菜系，江西的赣菜则稍微显得有些籍籍无名。
川菜和湘菜的成名大菜多，传播广，且南北通吃，不管是在纯南方的宴席还是纯北方的饭局，都能见到这两大菜系的个中精品。而江西菜走的却是与他们截然不同的路子，在家常菜中下功夫。
川菜之辣七分辣在菜名，三分味赐麻椒。看着色泽鲜艳、垂涎欲滴，但入口即散，除了“麻”感，一个能打的都没有。湘菜之辣九分辣在汤底，一分辣在嘴巴。多数菜品尤以鲜辣为主，一道剁椒鱼头，辣椒不止要淋油，更要保证辣椒还在“鲜”的那个劲儿上淋油。而赣菜之辣的精髓，十分全在菜里，不知不觉中散于肚肠之间，后劲十足。干辣椒、辣椒粉、鲜辣椒、小辣椒、朝天椒，但凡能叫得上名字的辣椒都能在江西人的家常菜品种看到。
我是重庆人，只去过一次南昌，还坐车路过了江西的几个城市。据我所见，我认为要算江西人最能吃辣了。就算是炒的一份素菜，我看着里面的辣椒，都感觉有些害怕，望而生畏，不敢下筷子了。
江西的辣椒，那是真的太辣了，毫不含糊，辣得钻心透骨的那种。其他吃辣的省市，比如湖南，四川，重庆，贵州，云南……跟江西比起来，都只能是自愧不如，甘拜下风了。
当然了，江西最能吃辣的也就是省内的那几个地方而已。还不是江西全省。江西的辣，是干辣，是燥辣，没有香味儿，刺激性太大了，辣得让人非常难受，根本就入不得口。
另外我觉得湖南人比四川人，比重庆人吃辣更厉害一些。湖南的调味料没有四川那么丰富多彩，没有四川那么工艺精湛，也没有四川的辣味那么令人叹为观止，回味无穷。湖南的辣味也是非常突出，非常抢眼的。
如果要讲麻辣鲜香，进行味道大比拼的话，我觉得还是四川和重庆胜出吧。四川和重庆的油泼辣子，辣椒酱料，辣椒调味料品类最为丰富，制作的过程最复杂，最讲究。味道最鲜美，色彩最诱人，令人目不暇接，眼前一亮，不得不服。比较而言，江西，湖南，贵州，云南的辣，就显得单调了一点儿，单薄了一点儿，不免有些相形见绌了。
全国还有其他的一些省份，也是吃辣的。比如陕西、甘肃、安徽等等。但它们都不如上述几个省市吃辣的影响力大。
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