食用油（猪油或花生油）在400摄氏度以上会着火
1、食用油在加热的过程中，油锅表层能够产生油蒸汽，当油蒸汽达到可燃温度400度后，就会开始燃烧
2、日常生活中，在常温下的食用油，直接用火点是没办法使其燃烧的，因为温度没有办法达到400摄氏度。把油锅中的温度降低到了400摄氏度以下。失去了引燃条件，起火的油锅自然就被熄灭了。
食用油的沸点一般都在200℃以上。当油 温超过250℃时，会产生丁二烯醛类等有 害物质，严重危害人体健康，并可致癌。 汽油的沸点范围(又称馏程)为 30 ~ 205°c 柴油沸点范围有180～370℃和350～410 ℃两类 色拉油的燃点新的油是内318度，但用过的 燃点会降低。而且各种色拉油的燃点不一 定相同。 润滑油的燃点是容400度。
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油温一二成热,油锅有一些小油泡慢慢泛起。 此时油温在25℃~30℃之间
2
油温三四成热,油面开始波动,没有油烟泛起,原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声。 此时油温在 85--130℃之间
3
油温五六成热,油面波动较大,有油烟袅袅升起。原料入锅后气泡较多伴有哗哗声。 此时油温在140--180℃之间
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油温七八成热,油面趋向平静,出现大量油烟。有青烟手勺搅动时有声响 原料入锅后有大量气泡并伴有噼啪的爆破声。 此时油温在190--240℃之间
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油温九成热,油烟呈密集型上升, 油烟密而急有灼人的热气原料入锅后大泡翻腾伴爆炸声。 此时油温在250℃以上
油冒烟是正常现象，不需要处理，可能是油锅太热，油一下去就冒烟了。
油冒烟的温度是油的品质决定的，大豆油，花生油160，170度就开始冒烟了，橄榄油则能达到230度。油一下锅就冒烟可能也预示着油的品质不佳
各种食用油的烟点如下：
杏仁油216摄氏度；精炼牛油果油271摄氏度（几乎是所有食用油里面最高的）；压榨菜籽油190－232摄氏度；高油酸菜籽油246摄氏度；蓖麻油200摄氏度；初榨椰子油177摄氏度；精炼椰子油232摄氏度；棉籽油216摄氏度；
初榨玉米油178摄氏度；精炼玉米油232摄氏度；葡萄籽油216摄氏度；猪油188摄氏度；黄油121－149摄氏度；初榨橄榄油191－207摄氏度；化学萃取橄榄油238摄氏度；棕榈油235摄氏度；米糠油254摄氏度；
压榨芝麻油177摄氏度；半精炼芝麻油232摄氏度；压榨大豆油166摄氏度；精炼大豆油238摄氏度；压榨花生油160摄氏度；精炼花生油232摄氏度；压榨葵花籽油107摄氏度；精炼葵花籽油227摄氏度；茶籽油252摄氏度；
烹油注意事项
1、油的烟点高于烹调温度才是安全的。
2、通常水炒会超过摄氏100度，中火炒会达到摄氏160-180度左右，大火炒及煎炸常会超过摄氏200度。
3、烟点高的油类的适合煎炒炸，烟点低的油类则适合生食或凉拌。
4、一般来说，精炼油的烟点高于初榨油。但从营养成分来说，初榨油高于精炼油。初榨油适合低温烹调。
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